食色 作者:宁馨儿1919(起点vip2013-12-05正文完结)-第24章
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趾蟮匚皆谌馊咨希匦纬梢桓銮蜃次铮�10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2－3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后，轻轻剥开4；5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺，便于每根叶脉都能够充分吸收汤汁。
然后用勺子把做好的“开水”淋在白菜上；一边汤快完了又换锅继续。直到最外层菜茎完全熟软。就可以把白菜放上菜的容器里；再慢慢倒入“开水”，方才能做成这道“开水白菜”。
正如《红楼梦》中贾府的茄子，名为茄子，实际上吃的肉糜高汤之味，已然不是单纯蔬菜的滋味了。
这道菜，关键就在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，回味无穷。
而这“开水”的配方，则是各家的绝密，开水白菜各家名厨都会做，可最后的味道各有不同，就取决于这汤的配料和火候了。
武大郎的这盘开水白菜，取的是黄芽白菜心，这种江南特产的白菜水嫩鲜甜，叶脆筋细，最易入味，而那“开水”清汤，亦是十八般配料熬足火候的陈汤，这等开水白菜，比之寻常山珍海味还要珍贵，亦非寻常人家能够品尝得到的。
而易渊明那边，片去了白菜叶，仅留下白菜帮子，斜切成一寸长、六分宽的菱形方片，细细切了葱姜，配了几粒鲜红的小干椒，架起他自带的小炒锅，热油、炝锅、下菜、爆炒、溜醋、装盘，动作倒是一气呵成，不过半柱香的时间，就已经完成了这道醋溜白菜，配料之简单，做法之简易，看得台上台下所有人都傻了眼。
原本大家还以为他这醋溜白菜，只怕也是跟开水白菜一样，虚有其名，其中则另有玄机，却没想到，他当真做的就是乡野市集，最最常见，最最便宜的一道大众菜，没有半分的虚火，也没有其他高深莫测的配料，简单得不能再简单。
时至此刻，易渊明蒸的鱼和豆腐亦以到了火候，取下来浇油勾芡，稍加装点，便装盘盛菜，着人送到了苏蓉蓉面前。
两人的三道菜全部完成，摆在了两张长条桌上，供众人赏鉴品评。
评委除了一语定生死的苏蓉蓉之外，还有几个出了重金前来一饱口福的老饕，往往在比赛之前，他们就得从苏蓉蓉那里拍得尝菜的优先权，这一次一见易家菜的传人与武大郎斗菜，更是飙升到了一千两银子的高位。
只是那几个老饕，一看桌上两人的菜式外形，就忍不住摇起头来。
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早上一时嘴馋，吃了冰箱里过夜的虎皮尖椒，结果一上午上吐下泻。。。。。
痛苦不堪，这就是嘴馋的代价啊！爬去趴一会，争取下午再码一章，晚上上来更新。。。。。。
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第十三章 鱼羊天下鲜（1）
闻名不如见面，见面方知高低。
只怕是花了银子上台来求证的人，此刻都有些后悔了，他们重金拍下来这次的品尝次序，只是谁也没想到，易家人拿出手的这三道菜，一个比一个不起眼。
清蒸鱼四平八稳地躺在鱼形长盘中，清洁滑溜，就身上撒的细葱丝青红辣椒丝可以看得出刀工精良，别的看起来，跟普通酒楼菜馆中二十文钱一份的葱油鱼没有半点分别。更要命的是，钱员外第一个冲上去想要品尝时，筷子还没碰到鱼身，却发现上面的鱼鳞居然都没去掉，顿时就愣在了那里，讪讪地看了眼易渊明，虽然对这易家人不好说什么，但这筷子，怎么也夹不下去了。
他这边一顿住，后面的人也都有些傻眼了，原本想趁机一品名扬天下的易家菜，可如今在那桌子卖相前，都不由得止步不前，再回头看看武大郎那边的三道菜。
头盘的三吃河豚，刺身拼盘在前，红烧河豚在当中，另有一碗雪白的河豚汤汁，一红两白，造型独特，色相诱人，光是看，就足以让人食指大动，心驰神往了。
当中的二十四桥明月夜，白萝卜雕的拱桥下面，摆着从火腿中取出的二十四个豆腐球，豆腐吸取了火腿的精华，微微有些发黄，放在桥下清澈的汤水中，恰似天边明月缩影，妙不可言。
最后一道开水白菜，盛在个青花瓷盘中，两颗微黄的白菜心躺在清澈的“开水”中，周盘边的青花相映，显得格外清新鲜嫩。
瞧瞧这边，再看看那边灰突突的豆腐块，普普通通的醋溜白菜，只怕三道菜加起来，在一般酒楼里，也不过五十文钱，又如何能同武大郎那三道菜相比？
若不是众人都亲眼看到这两人烹饪的过程，否则真不敢相信，那华丽丽的三道大菜，是由丐帮名厨烹制，而那简陋寻常到极点的三道小菜，却是名扬天下的厨神易家传人烹制。若将这两人的身份掉过来，还能让人更信服一些。
苏蓉蓉见那些人面面相觑，谁都不敢先行品评，知道他们虽是看不大上易渊明的菜，但碍于易家的声名，也不敢随便出言评断，只得一个个眼巴巴地都朝她看来，看她这一次，又会如何评判这两人的菜品。
单从品相上来看，易渊明已经输了一筹，可偏偏此刻他依旧不慌不忙，从容淡定，甚至那好看的唇角，还挂着抹微笑，带着几分笑意地望着苏蓉蓉，静静地候在那里，一副胸有成竹的模样。
武大郎却紧张地搓着手，易家声名流传千年，一直都是厨艺界的传奇人物，他今日使尽浑身解数，作出这三道菜来，几乎已达他个人的巅峰水平，可看易渊明那几道菜，别的人尽管失望，他却不敢掉以轻心，往往名厨大家，都有着化腐朽为神奇的本事，越是寻常菜肴，越是见真功夫，只是苏蓉蓉不提，他也只能等着，恨不得赶开那些个脑满肥肠的庸人，自己先去尝上一口。
苏蓉蓉冷冷一笑，故意不去理会易渊明，先行走到武大郎那边，看了看他这场做出的三道菜，难得地点了点头，淡淡地说道：“这刺身刀工精湛，鱼片质地轻薄细腻，造型优美，红烧河豚色红汁浓，鱼汤奶白，卖相不错。”
说话间，她先以筷子夹起鱼片，蘸料送入口中，闭上眼睛，细细品味之后，又喝了勺鱼汤，最后才尝了尝红烧河豚，看得周围的人跟着她一举一动两眼发直，忍不住大吞口水，馋虫几乎都要爬出来了。
等尝完这道菜，苏蓉蓉方才长叹一声，道：“这天下第一鲜的河豚肉，果然名不虚传，武长老，你这道菜，一鱼三吃，将河豚的全身精华之处，以不同的手法烹调，充分调出了鱼肉的鲜、香、细、嫩，回味无穷，难怪古人不惜拼死吃河豚，得尝此等美味，当真是死而无憾了！”
“当真？”
武大郎自己也瞪大了眼睛，简直不相信自己的耳朵，顺手拿起筷子来，自己也尝了一遍，不由得砸吧着嘴，憨笑起来，“果然不错，想不到今日能跟易公子同台较技，老夫一时超常发挥，这鱼做得还真是不错。”
苏蓉蓉白了他一眼，轻哼一声，“要夸也得别人夸你，哪有你自卖自夸的？再说，我还没尝过易公子蒸的鱼，你又怎知这此一定是你赢了？”
武大郎嘿嘿一笑，看了眼易渊明面前那盘普普通通的葱油鱼，实在想不出有什么道理，自己的河豚大餐，会输给这么一条小鱼。
苏蓉蓉也不理会他，走的易渊明面前，看了看那条卖相难看的葱油鱼，微微皱了下眉，筷子刚碰到鱼身，忽然觉得有些硬，仔细一看，果真连鱼鳞都未去除，她微微一怔，眼睛却亮了起来，望向易渊明说道：“敢问易公子，这鱼中，可是另有玄妙？”
易渊明原本轻笑着看着她，带着几分出尘的笑意，那些人看不出他这条鱼的内容，他早已料到，世人原本贪食好色，又有多少人在意土里藏珠？等听到苏蓉蓉如此一问，这才收敛了笑容，微微颔首，手掌一翻，掌心亮出把轻薄短小的匕首，在鱼身上唰唰唰划了几刀，那层带着鳞片的鱼皮翻卷着褪下，露出了里面雪白细嫩的鱼肉来。
一股香气在他划破鱼皮之际，倾泻而出，丝丝缕缕回旋在空中，竟将武大郎那边红烧河豚的香气都压了过去，那香气虽淡而不凝，悠远缠mian，引得人忍不住深深吸气，似乎单从这香气中，就能尝到这鱼肉的鲜美滋味。
众食客和武大郎俱是动容色变，唯有苏蓉蓉微微一笑，伸出筷子，挑开鱼腹，夹了块鲜嫩的鱼肉送入口中，轻笑道：“果然是鱼羊天下鲜，这带鳞蒸鱼，腹中藏羊的妙计，你们易家还真是玩出习惯了，只不过——”
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第十三章 鱼羊天下鲜（2）
苏蓉蓉话头一转，却并不往下说，只是用一双亮晶晶的眼睛上下打量着易渊明，等到吊足了胃口，看得他浑身都不自在起来，再也无法保持原来淡定的笑容之时，这才笑眯眯地说道：“我原本还纳闷，这么古拙的菜式，在这个要靠色香味吸引人的时代，怎么能卖得出，现在总算是明白了。”
易渊明第一次笑不出来，微微皱起眉来，说道：“既然是食物，当以口味补益为重，表相之技，何必在意？”
“在意，当然要在意了！”
苏蓉蓉故意提高了声调，夸张地说道：“虽说这食物是用嘴吃不是用眼看就能饱，可这第一眼的卖相也很重要，否则你试试把天下最好吃的东西做成一坨牛粪的样子，看有没有人敢吃！”
易渊明显然初次听闻这等粗俗的比喻，俊美的脸孔上浮现出鄙夷不屑的神色来，蹙眉说道：“怎会有人去做那种物事，苏……苏姑娘还是就事论事，莫要牵扯其他。”
苏蓉蓉挑挑眉，说道：“我难道不是就这道菜在说事吗？易公子请放心，别家菜做得卖相差了不好卖，你家的菜，一则有名声在外，再则有你这样的偶像造型，出来一亮相，大家不用看菜，但看你人的扮相风度，还有易家的招牌上，也照收不误了。”
她这话一出口，台上台下，哄笑一片。
易渊明容颜俊美，貌胜女子，虽说这厨艺是家学渊源，可这名家的习性，还是喜好清高风雅，自然不屑做寻常厨子穿着，此刻被苏蓉蓉讥讽他作秀胜过做菜，一时之间，气得玉面通红，却又说不出足以反驳她的话来。
武大郎见状，急忙上前一步，扯扯苏蓉蓉的袖子，说道：“师……苏姑娘，你还没说，这道菜，究竟是谁家做得比较好呢？”
此言一出，众人皆默然望向苏蓉蓉，虽说是但看外表，武大郎的河豚三吃胜过易渊明的清蒸鱼羊，可放才那鱼羊鲜香，也端的是诱人，有几个食家跟着品尝了两家菜，均是鲜美无比，恨不得多吃几口，但若要他们分出胜负高下，还得让人心服口服，那就难之又难了，所以也只能等着这个口无遮拦的毒舌女，说出最后结论。
苏蓉蓉微微一笑，说道：“在我说之前，你们二位，也各自品尝下对方的菜式，说说你们自己的感觉，如何？”
武大郎大喜过望，连连点头，他自有学厨，对易家崇仰已久，如今能口亲口尝到易家菜，自是千肯万肯。
易渊明迟疑了一下，但见武大郎答应得如此痛快，只得勉强地点点头。
两人相对一拱手，走到对方的桌前，各自品尝了一下对方所做的鱼，武大郎连吃了几口，毫不掩饰地赞叹不已，易渊明先是漫不经心地尝了口鱼汤，继而又尝了红烧鱼肉和刺身之后，方才微微动容，略略点了点头，却是一言不发，并未出口品评。
苏蓉蓉见两人都已尝完，这才轻笑道：“既然两位都已经尝过对方做的菜，可否说说，自己感觉，到底谁家的强一些呢？”
“这个……”
武大郎迟疑了一下，看了易渊明一眼，轻轻地摇了摇头，单论口感，他自觉不逊于易渊明，而造型刀工上，更是胜出不止一筹，可面对这名满天下的易家传人，当真让他说出胜过人家的话来，他还是做不到。
“这个什么？有啥话还不敢说吗？”
苏蓉蓉撇撇嘴，不满地说道：“好就是好，不好就是不好，人品即菜品，话都不敢说的人，还能用心做菜吗？”
“嘁！——”
易渊明终于忍无可忍，冷哼了一声，说道：“若是一张嘴都用来如你这般多话，那更不必做菜了！”
苏蓉蓉不以为然地摇摇头，笑道：“我又不用做，我只管吃，吃了只管说，若是没我这样能吃会说的人，你们做得再美味的菜，又有何意义？”
易渊明一时语塞，只能重重哼了一声，转过脸去，心中默念，这世上唯此小女子难养也，他是有气度有气量的君子，万万不可与这小女子一般见识。
苏蓉蓉见他不答话，叹了口气，说道：“怎么？易家人就说不得了吗？啧啧，还真是了不起啊！”说着，便转向武大郎，笑眯眯地问道：“武长老，你是不是觉得，至少这道菜上，你比这位色相好菜相差人品更不怎么地的易公子，要强上一些啊？”
“这……”
武大郎更是一句话也说不出来了，他若说“是”，就等于同意了苏蓉蓉给易渊明加上的那些乱七八糟的评语，可若让他自承技逊一筹，他又不服，只能干瞪着眼，气鼓鼓地望着苏蓉蓉。
苏蓉蓉嘿嘿一笑，耸耸肩说道：“武长老你不说我也知道，若说你的菜比这位易白菜做的差，你定然是不服的。可你瞧瞧，你既没人家玉树临风，家世渊源，又没人家会摆pose故弄玄虚，如果这次是完全由观众和粉丝投票的话，不用比，你也一定输得连北都找不到了。幸好——”
她顿了顿，瞧瞧易渊明已经涨红的俊颜，继续说道：“幸好我们这是比菜，不是比美啊！”
武大郎被她忽上忽下地吊着，直到此刻，才露出点喜色来，“你的意思是，这道菜，我的胜出了？”
易渊明重重地哼了一声，瞪了苏蓉蓉一眼，真是后悔自己怎么会一时好奇心发作，来这个莫名其妙的地方被人调戏丢脸，只等她说出结果，便准备拂袖而去，懒得理会这些个不识好歹的俗人。
苏蓉蓉看在场的人，均是望向武大郎那边，虽然碍于易家的声名没有当场开口投票，但脸上的神色，显然已经确认这道菜的胜出者，是武大郎无疑，她微微一笑，走到了那两道鱼盘前，忽然指着那盘鱼羊天下鲜，冲着武大郎问道：“你可知道这是什么鱼？”
武大郎一怔，定睛看了一眼，肯定无疑地说道：“鲤鱼，最普通的那种鲤鱼。”
苏蓉蓉点点头，又指指他那边的河豚，“你可知道，这鲤鱼多少钱，你这条河豚又是多少钱？”
“鲤鱼八文，河豚——我这条是从云爷府上挑来的一品桃花豚，平日没得卖。”
武大郎见她瞪眼，不明所以地挠挠头，估摸着说道：“若是当真有售，只怕也得要上百两银子。”
第十三章 鱼羊天下鲜（3）
