素食主义-第3章
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斩钉截铁地说如果人们将用来喂牲畜的谷物供给那些贫困和营养不良的人，那么，世界上就再也不会有饥饿的人；如果人们将食肉量减少一半，那么，我们将有足够的粮食可以让所有第三世界的人民吃饱；哈佛大学的一位营养学家吉恩·梅耶说；只要美国将肉类食品削减10％就能节省足够的谷物供6千万人食用；如果北美每个人每星期吃一顿素食；那么节省的粮食每年可以养活 1600万人；令人震惊和可悲的是；世界粮食消费量的将近一半（45％）用于喂养牲畜；整个发达国家的这个数字是2/3；而美国粮食消费量的70％用于喂养牲畜（《世界各国饲料用粮统计》） ；30年前；美国每年人均食肉量为50磅（约为45斤）；而1998年则达到280磅（约为 250斤）ÿ；ÿ； 了解世界粮食短缺背后的真实原因，是懂得正确利用地再教育上有限资源的基础。越来越多的科学家和经济学家们大力倡导推广素食，以解决我们这个星球的粮食问题，因为吃肉的习惯，是造成这一问题的主要原因之一。自从认识到食肉对人类饥饿和生态平衡造成的巨大影响之后，吃了二十多年肉的黄阳兴从那以后，再也没有吃过一口肉了。而他开始试图影响周围的人，在复旦创建素食协会就是他努力的成果之一。
第二部分：新人类素食部落素食之风劲吹校园（图）
那天，复旦大学〃素食文化协会〃成立之时，在学校乃至社会引起了巨大的轰动，一时间应者云集，一个中午就有一百多人争相报名，不仅有本科生，还有不少研究生、博士生来加盟，场面就像商场大甩卖，十分火爆。当地数家报纸也纷纷以《为环保不吃肉，大学出现〃素食协会〃》、《〃素食风〃劲吹大学校园》为题，对此事作了详细的新闻报道。 新闻学院二年级学生方乐莺是素食协会的主创人员之一，本来很爱吃肉的她现在也基本告别了肉食。她告诉前来采访的记者说：〃我们讲的素食并不是绝对意义上的'吃斋'，而是要传播一种理念，就是要环保，要爱护动物。〃与她同班的李艺也是为了环保而加入素食协会的。她说：〃国外有资料说，为了生产一种牛排，就要对栖息着几百种生物的草地造成永久性破坏，所以我基本上不再吃肉了。〃 黄阳兴最后说：〃素食在美国等西方国家及中国台湾已成时尚，美国素食者达2000万人，台湾也有数百万素食者。从营养学的角度看，减少肉食是一种更健康的生活方式。我们吃的肉是太多，而不是太少，许多现代病都是因此而起。〃他的下一步打算就是动员学校食堂设〃绿色窗口〃，专卖素食。 一个有趣的现象是，复旦的素食协会似乎更受女生们的青睐，会员中70％以上是女孩子。当然，这其中不尽都是充满理想主义色彩的环保倡导者，也有不少是为了保持魔鬼身材，或者减少脂肪才选择吃素的美少女一族。
第二部分：新人类素食部落我在高档素餐馆等你（图）
北京：荷塘风暖月正明 〃荷塘月色〃位于北京朝阳区柳芳南里。正如它清幽淡雅的名字一样，这座别具韵致的素餐厅坐落在一个僻静的居民小区深处，四周芳草萋萋，佳木葱茏。如果你是在金乌西坠、廉月初上的时辰与密友相约品菜，一起沿着小巷往里走，那种曲径通幽的感觉直会撩得你素心大动、素胃大开。据说〃荷塘月色〃的老板是位女士，信佛，难怪慧眼独具，选中了这么一个好地方。 美食与美景相映，最是令人赏心悦目。到了目的地，你可以选择坐在玻璃长廊下靠窗的位置，一边与友人赏玩新月，一边按菜谱点这里的特色名菜，如〃荷塘伴月〃、〃枯木逢春〃、〃荷塘妙莲〃、〃结缘长生果〃等，漂亮的服务员会给你沏好香茶，可能是〃五台金莲〃，也可能是〃普陀铁观音〃或〃雪域梅花茶〃。然后，你可以与密友听着幽幽的佛教音乐，细品清香爽口的素雅名菜，恍惚间，真有脱离凡尘俗世的感觉。在餐厅的旁边，还专门设有一间风致典雅的书屋，名字也好听，叫〃光明海书坊〃，饭前饭后你都可以到书屋去看一看。本人历来将读一段清纯的文字和品一道素净的名菜，视为人生的两大乐事，没想到在这〃荷塘月色〃里，粉面素心的老板娘居然让我这两大乐事同时得到了满足，品茗读书，真是不亦乐乎！ 因为得到双份的快乐，所以不妨为她打个免费广告：本店秉持〃回归自然，尊重生命，关怀健康，崇尚环保〃的经营理念，以寺院素菜为基础，结合民间素食、宫廷素食和欧美素食，并以优惠的价格推出多种〃经典套餐〃，荟萃广受素心人喜爱的菜品，无论您邀约三、五密友畅谈，亦或合家团聚欢庆，〃荷塘月色〃都将是您的高贵清雅之选。 中国人历来就把〃吃〃当作〃享受〃的一项重要内容。既然是享受，则必定有高下之差、雅俗之别。如果美味的食物仅仅引起的是感官的刺激，那当然就俗了；如果它既能满足口舌对美味的需要，同时又让精神获得超越于感官上的愉悦，这菜品可就高了。东方审美中素来以〃禅意〃为最高旨趣，禅意之于美食，自然只能从像〃荷塘月色〃这样的高档素餐厅中品出来。坐在这里，谅你不可能想像得出，这世界居然还有另一群脑满肠肥、肉欲充斥的家伙，围着桌子〃活吃猴脑〃、〃生抠鹅肠〃。从这些恶毒的吃法中，怎么可能让人享受生活的美好、精神的愉悦呢！ 北京素食地图： 荷塘月色：北京朝阳区柳芳南里12号楼 功德林：北京前门南大街158号 绿色天食：北京灯市东口57号 灵芝素食餐厅：北京西城区德外裕民路2号圆山大酒店二层 咖喱姐姐素食屋：北京国贸商城地下2层NB206 另有新开张无数待补。
第二部分：新人类素食部落上海：枣树思乡入梦来
这里是快乐地享用素食的天堂。手工水饺是用淡绿碎花的盘子盛着，小巧玲珑，如羊脂玉一般轻簿鲜嫩，咬开一口，清香扑鼻，全是嫩绿的芹菜、粉红的素火腿、纯白的豆干做成的素馅儿。煎饺则外焦里嫩，并不油腻，一只只胖乎乎的，蘸着醋或辣椒酱入口，味道极好，口感更胜于它的味道。糯米糕和萝卜丝饼也是很好吃的点心，前者是制成菱形雪花白的米糕，香甜中带有烧麦的味道，后者是一种香酥饼，萝卜丝的馅，又好看又好吃又有营养。另外还有一道特色点心：思乡枣泥酥。这原本就是他们的推广食品，又暗和了枣子树的店名，清酥酥的甜，浓酽酽的香，与品名相配，真的会让异乡人生出悠悠思归的乡情来。 生菜紫卷是体现真正的素食精神的菜，盛在盘里如橙紫白绿的花蕊，入口爽、脆、嫩、鲜，原原本本把自然的滋味放进人口里。生菜色拉和日式海草也是取道自然，风味极佳，尤其是日式海草，微酸、入口嫩爽，比海带要脆，是一种富含碘的浅海植物。日式炸时蔬用的是我们日常的材料，如黄瓜茄子等蔬菜，但配套的调料，却极其讲究，一般的吃客很难搞清其中的成份，让人感到似曾相识，却又如此与众不同。鲜笋炒猴头菌，品的就是山珍，所以比一般的菜品略贵，一般的猴头菌不易炒得嫩滑，这里却炒的火候正好。时蔬双丸汤看似清淡普通，实则有许多讲究。素鱼丸与莲藕丸同烧，还要把握菠菜的程度，汤既不能清得象白水，又不能浊了，端上来时清新悦目，鲜香自然，让人想起一句古话来：〃吃饭不如吃菜，吃菜不如喝汤〃。 特色米饭是台湾风味的，用竹筒装着，加入豌豆、素火腿、植物油和调味料，上笼蒸出，配上一碟小菜，一碗清汤，小菜是碎缸豆的，酸酸脆脆，清汤是白菜豆腐，清清白白，真乃是〃清水出芙蓉，天然去雕饰〃也。 这里还有一系列的〃荤菜〃，与我们在其他高档餐馆里吃的正宗荤菜几能以假乱真，仅举素羊肉煲一例，其仿真功力，堪称出神入化。羊肉是素食中最难模仿的，不仅难在纹理和口感，最难是羊肉特有的味道，但这道素羊肉煲如果事先不知道，绝对吃不出这是〃全素的羊〃来，其味道丝丝入扣，回味悠长，但绝不会把你吃出一身的膻味。有人说既如此费神做出这〃肉味〃的素菜，何不直接用肉的得了，然而素食者自有自己的道理，既然素菜也能做出同样的美味，何必还要为这张嘴去伤生害命呢！ 〃生长在大陆北方的枣子树，最早只出现在我儿时的梦中。〃这是〃枣子树〃素餐馆老板、出生在台湾高雄的宋渊博先生的感叹。〃枣子树〃位于上海嵩山路77号，门前８棵枣树分列两旁，格外惹人注目。餐厅沿街是敞亮的大玻璃窗，透过玻璃，可以看见店内别致小木桌和传统工艺的藤椅，其东方色彩和情调，均与上海传统的素食馆迥异。随便找一个位子坐下，立刻会有一位身着绿色裙装的温婉女孩过来服务，她的裙子上绣着一粒粒深红的枣子，恬然的笑容和轻声的问候使人感觉如春风拂过。 老板宋先生在台南成功大学物理系毕业后，从事房地产生意近10年。1993年，他随信义房地产公司到了上海。在这期间，他的母亲得了肺癌。宋渊博夫妇俩为此到庙里拜佛烧香，许诺吃素以祈求保佑母亲康复。虽然母亲的病最终没有治好，但他们夫妇却从吃素中尝到了甜头。激烈的商战常使宋渊博感到疲乏劳累，吃素念佛以后，感觉精神却比以前好了，体质也有了增强。为了让更多的人了解吃素的好处，宋渊博夫妇于是开了这间如今已闻名全上海的素餐馆。 宋先生介绍说：〃在台湾，素食馆很普及，顾客群各种年龄段都有，素食者大约占总人口的10％，素食的好处太多了，我开´；枣子树´；就是想让更多的人´；早吃素´；。〃宋先生开这个素餐馆，主要是为了传播素食的理念。〃中国历史上受佛教和道教的影响很深，民间有吃素的传统。即使从西方的价值观来说，素食除健康的原因之外，还有保护动物的重要意义。〃让宋先生感到遗憾的是，上海太缺少高级的素食厨师，他想通过自己的努力多培养一些人才。 宋太太曾芳萱女士拥有MBA学位，现在负责餐馆日常的管理。她用自己的管理智慧把夫妇两个共同的素食观，落实到〃枣子树〃的经营上。他们每月一次，要免费摆上10桌素食，招待一些社会特殊群体。他们先后接待过消防队员、聋哑人、工读学校的老师以及卢湾区的孤儿。每位在枣子树就餐的客人都可以得到一份精美的健康护照，每次就餐都可以盖上有两个小红枣印戳，很可爱。在枣子树专门开的小商品部，你还可以买到一些素食、素鞋、素包，以及有关书籍和日常用品，通常的鞋和包都是用动物皮做的，但这里的鞋、包决不用动物皮，而是用布料或竹子做的。对真正的素食者而言，吃素并不是目的，只一种生活方式，一种不伤害其他生命，自己又健康快乐的生活方式。曾女士说：〃无烟、无酒、无蛋、无肉；有情、有义、有滋、有味，这十六个字是我们的枣子树的宗旨。〃 〃枣子树〃开张不到1年，营运就已经获利。不仅掀起上海白领阶层的吃素风潮，也让最初对他们开素餐馆不看好的人们跌破了眼镜。紧紧跟着，他们又在上海开了分店〃古北店枣子树〃。目前〃枣子树〃已拥有大批常客，淮海总店每日人满为患，而且青一色是上海白领阶层，尤其是那些为了美可以奋不顾身的窈窕淑女，在这里，她们既品尝了令人垂涎欲滴的美味，又不用担心肥了自己的身材，真是两全其美。 曾女士说，在枣子树的规划中，获利经费的40％将用于成立发展基金会、15％用于带员工到全国各地名山古刹参访高僧大德的费用、10％为员工奖金、10％用于兴建念佛堂，另外的10％则用于供养夫妇二人皈依的出家师父。 强调开店不以营利为目的的宋渊博夫妇，希望自己的〃枣子树〃能成为大陆推行素食文化的发源地。他们表示，目前〃枣子树〃除规划未来成立素食餐饮店的联盟体系外，还准备免费提供有兴趣开素食餐馆的民众到枣子树学习烹调，以此加快推广中国大陆的素食风气。 上海素食地图： 枣子树淮海总店：上海嵩山路77号 功德林：上海南京西路445号 JueLin素菜馆：上海金陵东路250号 孟德素茶坊：上海市西康路1441号 春风松月：上海老城隍庙百翎路23号 觉林蔬食处：上海金陵东路248号 另有新增无数待考
第二部分：新人类素食部落广州：南洋松风醉花城
与其说〃吃在广州〃，毋宁说〃吃野味在广州〃。在这个中国嗜吃野生动物之风最盛行的地区，随便到哪个地方的大街小巷，乃至乡野民家去走一趟，都不难发现，大量的各种禽类、猫、乌龟、蛇、果子狸、獾、猴、穿山甲、青蛙、老鼠在这里都是美味的佳肴。 这完全可算得上是一种野蛮的饮食习惯。在这个每天光蛇就要吃去数十吨的地方，在这个疯狂嗜好野生动物美味的地方，本来好些动物都享受着法律的保护，但还是有15％到20％的野生动植物都快被吃灭种了！2003年春天令中国人惊心动魄的SARS病毒的源发地就是广州，而第一例SARS病人就是一位成天与野味〃亲密接触〃的大厨师，这对于嗜好野味的广东人来说，无疑是对他们的生活陋习敲响了一记警钟。 而在餐饮业敢逆广州人潮流的代表，却是一位姓林的马来西来人。笔者没有打听到他的名字，但他一手经营起的纯素餐厅〃松风小馆〃，却给人留下了极深的印像。 这家位于广州小北路的马来西亚素餐馆，以中国传统养生的标记松风为名，体现出了这位南洋老板对中华文化高古之风的倾慕，这与这座浮华喧嚣，豪奢无度的城市，有着迥然不同的风度与情怀。这是一处古朴别致的地方，素餐厅的墙面是由古褐色的松树皮和青竹相间装饰而成，而椅子也都是藤竹手工编织的。房顶悬挂着一盏盏马来西亚布灯笼，红绿相间，色彩浓郁，与墙上的〃佛缘〃字画相映成趣。餐桌布也是用马来西亚特有的土花布织就，四处散发出一股浓郁的异国情调。一踏进此处，南国都市的浮躁虚华便全都挡在门外。素食与素心原是一体的，到这里来的品味素食的常客，大都保持着一颗素净、平和的纯善之心。 〃松风小馆〃的老板店说，一般喜欢素食的食客，文化的素质和修养都比较高，一般都懂得养生之道。这里开业４个月来，受到广州白领一族的追捧，他们对素食的兴趣一则出于对国外时尚与潮流的附和，二则也因素食本身就具备许多荤食难以企及的营养学优势。据林先生说，这已是马来西素菜馆开的的第四个分店，另外东莞还有一家。 这里的素菜品系主要是南洋一派风味，也兼融马来西亚、上海、江南等各派菜系之长，并最终考虑广东人的口感而设计。其最大的特点是清爽鲜润，香甜柔滑。比如〃酱爆黄螺〃，即是用海鲜粉制成〃石螺〃，颜色味道都像真的石螺，几乎吃不出素菜原有的味道，口感极佳；松子桂花鱼和百花菇拌鲤鱼则是另两道招牌菜，前者〃鱼肉〃是由紫菜包豆腐，再配上松子淋芡做成的，后者的〃鱼肉〃则是用素凉粉、大豆纤维做成，其外形维妙维肖，几可以假乱真，而入口则香甜可口，滑爽嫩润，的确非精于此道的行家里手莫能为也。 过去被设定为出家人专用的素食，经过时代的演练和推进，如今摇身一变成为时下的流行饮食。素食餐厅即便是在广东这样以〃生猛〃为饮食业代名词的地方，也如雨后春笋般�
