素食主义-第5章
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已被压榨得目不忍睹。再给诸位提供一组官方数字：过去30年中，1500万公顷的耕地转为它用；水土流失面积达367 万平方公里，占国土面积的38％，大家都知道，官方的数据总是保守的，实际情况可能还更严重。给12亿人口供养粮食已使我们的土地不堪重负，对肉食和乳制品需求的激增则更是雪上加霜。由于牧草地的使用超过了持续增产的能力，因此必须用粮食喂养牲畜，这使谷物需求量大幅度上升。在1990年，饲养用谷物已占谷物总量的20％（1970年只有8％），而到1999年已占到将近40％。而养殖业对生态环境的污染和破坏决不亚于工业污染。以首都北京为例，规模化的养猪场有1300多个，年存栏生猪260多万头，鸡场1000多家，年存栏360多万只，此外还有20万头牛。养殖业一年粪浆排放量达到1200万吨以上，绝大多数没有经过无害化污水处理，粪便连同冲洗水四处漫流，或直接排入河道。 大量肉食品的消费是中国无法承受之重，解决这些问题最有效的方法，就是减少对肉食的需求量。所以从现在开始，要尽量多使一个人成为素食者。只要人们少吃几筷子肉，脚下的土地就可能从重荷中解救出来，这是作为个人为自己生存的环境所能尽到的最大努力。 肉食可以说是人类食物中最不经济、又最低效的一类。通过精确的计算，一磅肉类蛋白质是同等重量的植物蛋白质价格的20倍。而肉类蛋白质很不容易被人体所吸收，我们吃下去的肉，其中只有10％蛋白质的卡路里被吸收，其余的90％都被排泄出去了。 在食物生产上，种植植物比生产肉类相对而言就经济实惠多了。比如一亩田用以养牛吃肉，只能生产1磅蛋白质；若同样面积的土地用于种植黄豆，将可以出产17磅的高质量植物蛋白质。换言之，我们吃肉要比食豆类需要的土地多出16倍以上。而且，饲养动物还极其浪费水源，据计算，饲养动物所用的水是种植蔬菜谷类所用的8倍。 因此，许多令各国首脑们感到束手无策的全球性问题，如人口问题、饥饿问题、环境问题、能源问题等，并非人们以为的那样，是地球上的资源已养不活这么多的人口。而是地球实在满足不了人们无底洞似的贪欲，更喂不饱饕餮肥腴者们那穷奢极欲的胃。 哈佛著名的营养学家珍·梅耶认为，只要人们把肉类生产减少10％，节省的谷类就可以供6000万人食用。如果全人类减少一半肉食，则可以解救全球的饥饿人口。而且，儿童教育及人类健康、医疗条件也会大为改善。现在，许多西方科学家认为，未来食物的需求必须依靠植物蛋白才能解决，所以目前许多西方发达国家已经开始投入经费，开发用黄豆、面粉制成的植物蛋白食品。
第三部分：素食全球家常香港香到啥时候（图）
香港是一个以〃香〃著名的国际大都市。在香港回归中国大陆前夕，艾敬的一首著名的流行歌曲《我的1997》，令所有大陆人对这个香喷喷的城市神往不已。而对于生活在这个以〃香〃著称的地区的素食主义者们来说，如今的香港之〃香〃已是一个越来越引人瞩目的话题。 令这些〃素味平生〃者们越来越难以忍受的是，虽然目前香港的空气污染指数越来越高，柴油车辆（巴士、的士）与建筑工地、甚至深圳工厂的污染物被排到大气中，使港人把呼吸道的病症视为心腹大患，在铜罗湾等被称为空气污染黑点的区域，人们甚至用手捂口在街上面行走。但香港仍然还没改名。 素食主义者与绿色和平主义者、动物保护主义者有着天然的血缘关系。成立于1995年的香港素食学会的宗旨，就是〃抱着'人吃得健康才会活得健康，人人活得健康才会社会健康，各地社会健康才会地球境健康，地球环境健康才会实现人间祥和'的信念，尽力推广素食生活哲学，让个人身心性灵回复自然状态，重过幸福又符合自然之道的生活。〃为了达到这个目的，学会同人致力于分享健康、仁慈、环保、高能量的饮食方式及心得；研讨学习做美味素菜的窍门及配合素食生活的日常习惯；互相支持协助克服过渡到素食生活期间的困难；从而最终改变本地社会的饮食文化，方便更多人吃出健康、吃出生命力、吃出慈悲。 港人茹素，不少人是以健康为由。近年流行的禽流感、疯牛病、口蹄疫等传染病，令素食者的人数有上升趋势，而2003年春天SARS病毒的疯狂横扫，更令香港人产生过度恐惧，连一些家庭宠物也被抛弃，流落街头。这年头，野生动物是不敢吃了，家禽家畜也不保险，看来安全第一，惟有吃素了。 如今，假如你无意间闯入香港的菜场肉市，看到那些已宰割的畜禽鳖是如何摆设，如何腥血肆流、恶臭薰天的时候，你就不会奇怪为什么禽流感会在香港首现，因而导致数以万计的无辜鸡鸭被所谓人道毁灭。目前，香港已有不少团体致力于保护动物和环境，例如PATA（人道对待动物协会）在一九九八年十一月进行反皮毛抗议，已引起公众关注，港府也对动物保护和环境污染也有了一些回应。 如果港人再不从自我做起，减少个人对生活、环境资源的消耗；港府再不痛下决心，果断对环境保护、环境教育加大投入力度，不久的将来，〃香港之香〃真的就变了味儿，只剩下更改名字一条路了。
第三部分：素食全球家常香港明星素食招牌（图）
作为香港的招牌艺人之一，天王张学友吃素上瘾，据年初的报道，早已顺利通过了吃素头半年的〃馋嘴危险期〃，估计不久就可能成为香港的素食招牌人物了。如今的他对山珍海味已是状若无睹，毫不垂涎，并打算过长期茹素的生活，让身心走上有开创性的、可持续性发展的环保道路。 有消息说张学友吃素，是因为与圣严法师有约。圣严法师是台湾当代最著名的高僧之一，道行高深，法力广大，港台的许多当红艺人都成了他的皈依弟子。张学友是否是佛教徒，是否已正式皈依了圣严法师，笔者尚未看到相关的资料，不敢打胡乱说，但他对圣严法师的尊敬和推崇，是圈内外许多人都知道的，所以说与圣严法师相关，也是无风不起浪，估计错不到哪儿去。 另又有消息说后张学友吃素是为了保佑罗美薇腹中的〃小天王〃平安降世。在等待当老爸的日子里，他排除一切杂念，默默素食祈祷，喜孜孜全心守护，甚至无心赴台为迪斯尼卡通片《恐龙》的全亚洲广告主题曲〃当我想起你〃做任何宣传。半年多的素食对他而言已成习惯，当有人问起长期素食的感受，张学友便会很有成就感地宣传吃素的好处，比如，流汗不会臭、精神轻爽、皮肤也变好了，只要配合运动，身体状况也很不错。他认为许多人吃素是因为宗教或许愿，他尊重人们在选择饮食方式上的自由，所以一般不会主动规劝别人吃素。 另一位明星谭耀文最近也突然〃素了〃。有人说他是为了宗教信仰，但并未得到证实。他自己的说辞是健康。他在接受采访时说：〃不吃肉类，人也开心点。以前很爱吃肉类，后来听医学界的人士说红肉对身体不大好，尤其是牛肉，加上有个朋友的妈妈不幸患了肠癌，发觉原来是吃了太多的肉类却不吸收所致，所以便戒掉了牛肉。近来我更连白肉也不吃，而用饭、水果、蔬菜去提供每日的能量。我也不吃煎炸食物，有时饭菜不合胃口也宁愿用豉油捞饭。若因出外景开工，我会尽量带齐三明治，免得吃那些叉烧饭，影响健康。〃 而刘德华的素食观则更具有传统色彩。前一阵在日本横滨拍电影《瘦身男女》时，有天晚上华仔收工后到处找素餐馆，原因是这天正好是农历初一。他是信奉观音菩萨的，发过初一、十五都要茹素吃斋的愿，所以他要四处找素食店。中国民间佛教中把每月择日定时持斋称为〃吃花素〃或〃吃花斋〃。相对于张学友、谭耀文这些〃吃长素〃的招牌素食者而言，华仔发愿〃吃花素〃也算是一个权宜之计的过渡。日本的素食店不多，经过一番努力，他才终于找到一间Denny's食店斋祭五脏。 由于该店没有太多素食，华仔只吃了素乌冬、汤及面包。店里新鲜出炉的面包令华仔赞不绝口，他笑着说：比起平日大吃大喝，这一餐清素的〃斋饭〃感觉更好。
第三部分：素食全球家常台湾素食革命理论（图）
台湾人吃素的最大的偶像不是目前的当红艺人，而是国父孙中山先生。 台湾教育部对中小学生〃素质教育〃的重视程度非常之高，其教育方式与我们在上学时接受的〃思想品德〃教育有着异曲同工之妙。由此看来，凡华人所在的地区，像〃以德治国〃这类可上溯至孔夫子时代的〃素质教育〃模式，是〃东方有圣人，西方有圣人，此心同，此理同。〃总之，统统是在所难免的。 在台湾，最重要的素质教育当数〃国父遗教〃课。在该课的教材里，曾详述有一段中山先生〃戒除肉类，治愈胃疾〃的〃病者自述〃。原来国父早年曾悬壶行医，深谙营养健康之道，后因奔走革命，同旧社会大多数劳动人民一样，过上了吃不饱穿不暖的悲惨生活，天长日久，亏待了家人也亏待了胃。但国父在革命事大，身体事小的忘我革命精神指引下，终于患上了极为严重的胃溃疡，这时才真正明白了星星之火可以燎原的革命道理。就在百般治疗无效，以致影响了革命斗志的情况下，日本的高野太吉医生建议〃戒除一切肉类及溶化流动之物（如牛奶、粥糜等物），而食坚硬之蔬菜、鲜果，取筋多难化者，以抵抗肠胃，促使其自发力，以复其自然之本能。〃结果，如反动派一般顽固凶恶的胃疾，竟然在国际友人的援助下，很快被消灭掉了！其后，国父只要一忘记阶级斗争，张口食肉类或牛奶、鸡蛋等物，胃病同暗藏的阶级敌人一样，就会疯狂反扑。实践是检验真理的惟一标准，国父经过反复的革命斗争实践，终于〃不得不如高野先生之法，戒除了一切肉类与辛辣之品，而仅食硬饭、蔬菜及少许水果。〃 中山先生终身茹素，并把吃素与中国革命的伟大事业紧紧联系在一起。比如，为了维护中国人民在西方列强面前吃素的尊严，国父说：〃西人之倡素食者，本于科学卫生之知识，以求延年益寿之功夫。然其素食之品，无中国之美备，其调味之方，无中国之精巧。ÿ；ÿ；中国常人所饮者为清茶，所食者为淡饭，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，为今日卫生家所考得为最有益于养生者也。故中国穷乡僻壤之人，饮食不及酒肉者，常多上寿。〃此段义正辞严的讲话，详见于《孙文学说》之第一章。 又比如，为了摘掉西方列强强加在中国人民头上的东亚病夫的帽子，国父为中国人民开出了大吃豆腐的良方：〃中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。此物有肉料之功，而无肉料之毒，故中国全国皆食之，已习惯为常，而不待学者之提倡矣。〃此段发人深省的文字详见国父之《建国大纲》，凡有志于改变中国人民营养不良的落后面貌的人，对此不可不深思而后行之。 再比如，为了高举〃三民主义救中国〃的伟大旗帜，大力宏扬〃民生主义〃的时代主旋律，国父说：〃人类谋生的方法进步之后，才知道吃植物。中国是文化很老的国家，所以中国人多是吃植物，至于野蛮人多是吃动物。〃同时国父还站在人类历史的整体高度指出：〃原始时代的人类和现在的野蛮人都是在渔猎时代，谋生的方法只是打鱼猎兽，捉水陆的动物做食料，后来文明进步，到了农业时代，便知道种五谷，便靠植物来养生，中国有了四千多年的文明，我们吃饭的文化是比欧美进步得多。〃上述引文请详见国父之《民生主义》第三讲，读了国父这样精辟的论述，看谁还敢说中国人有文化的自卑心呢！ 中山先生素食与革命相结合的伟大理论，在其光辉的一生中占有不可忽视的重要一页。在现代台湾，常有坚定的素食主义者遗憾于研究国父遗教的人，竟然把国父吃素与他一生的革命事业之间的战略伙伴关系忽略过去了，以致台湾的素食主义，至今未能像三民主义一样发扬光大。他们提出的口号是：〃什么是最进步的新青年？什么是开倒车的顽固派？吃素与吃肉是最好的衡量标准！〃
第三部分：素食全球家常台湾岛内的健康素食（图）
其实，台湾的素食主义状况，比起上述那些以〃素食救国〃为已任的坚定的素食主义者们的担忧，实在已是乐观多了。如果你有心向台湾餐饮界打听一下，你就会得出这样的结论：目前餐饮界有一支异军突起的黑马已横扫全岛，此黑马就是方兴未艾的素食馆子。 因素食救国理念而坚持吃素的人，毕竟只是大量素食主义者中极少数忧国忧民、有远大革命理想和宏伟革命抱负的〃先进分子〃。就算像国父孙中山这样凤毛麟角级别的素食主义者，也是因健康原因吃素，后来，才走上了〃将三民主义理论与素食主义实践相结合〃的革命道路的。因此，笔者窃以为曲高则合寡，从健康、时尚和〃恻隐之心，人皆有之〃的角度出发来宏扬素食主义，才是有着最广泛的革命群众基础的。 高雄市全省素食之家的经理就非常低调，他说，现代人吃腻了大鱼大肉、羊羔美酒，最近吃素已渐渐变成一种时髦的饮食习惯了。而高雄医学院公共卫生学科的葛应钦医师和张博雅讲师，则在1983年底作了一次专题研究〃素食者之血压〃。 这项研究是以政府登记有案的佛寺内的僧尼为对象的。自高雄到新竹，总共选取七百人作为实验对象。在对照组方面，则以系统抽样，选取四十岁以上，非素食民众五千人，根据他们的性别、年龄、身高、体重的比例，和实验组配对以作为对照。 研究结果显示，非素食的男性，从四十岁到七十岁的平均血压，最高是134。1，最低是82。6；女性最高134。4，最低81。9。从二十九岁到七十岁的素食男性，最高血压是124。3，最低77。3。结果证明，素食的年数愈久，血压增加的比例则愈低。这项研究的另一结论显示，素食者和非素食者的血压与年轮回归线相比较，两者的血压都会随年龄的增加而增加。但研究结论告诉我们，素食持续年数愈长，因年龄增长而导致血压上升的幅度也愈小。 探讨素食对人体影响程度，台大医院陈瑞三教授也作过一项调查。他花了两年多时间，赴全省各地49座寺庙中，为249位出家人作各项检查及血液分析；另外又选了1057位非素食者，及患有心脏病或血管硬化症者为样本，作为对照组进行测试。从陈教授公布的研究报告中，人们得出了如下结论： *素食不会导致贫血。249位出家人，只有5人患贫血症，但这5人并非因素食而贫血，而是本身患有胃肠病或寄生虫所致。 *素食者不会营养不良。陈教授对素食及非素食两组作血蛋白监定，发现非素食者平均为6。1至11克；素食者则为6。6至8。8克。以最新仪器〃电气流动法〃进行测试，亦证实素食者血蛋白完全正常，且比非食者更加平和稳定。 *素食者胆固醇较低。胆固醇沉积过久，容易使脉壁变厚或变硬，而发生心脏病或血管硬化。普通人血中胆固醇在220毫克以下都算正常，但含量愈低愈佳。经调查结果，素食者胆固醇平均为158毫克，非素食者平均为180毫克。 *非素食者眼底网膜硬化较普偏。经测试结果，素食者有16％有眼底网膜硬化现象，非素食者硬化比例
