素食主义-第7章
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第三部分：素食全球家常传统文化的大肚皮
文化最重要的特征便是有书为证，有史为证。中国的素食主义传统，在汉代以前还是相传，不足为文化人所道，直到南北朝时期，才有了文献记载。至此，素食终于挤进了〃传统文化〃这一通吃百家、无所不包的大肚皮中，可以不再用〃相传〃，而是可以用〃据考证〃了。 据考证，北魏贾思勰的《齐民要术》是最早介绍了素食的书。其中专列有素菜一章，介绍了11种素食，是目前发现的最早的素食谱。又据考证，中国佛教僧侣茹素的规矩是自南朝的梁武帝开始的，其人崇尚佛学，终身吃素。既然皇帝只吃素菜，那些才华横溢的〃大内御厨〃们便自然会绞尽脑汁不遗余力地为宏扬素食文化而努力奋斗了。梁武帝在中国佛教史上是一位重要人物，此前的佛教徒，即便是释迦佛祖在世的印度，也是允许修行人食用〃五净肉〃的。自梁武帝以后，素食便一举成为中国汉传佛教的一大特色，因此，要说从古至今最自觉、最彻底、最无私地走理论与实践相结合的素食主义道路的群众，当公推南北朝以后的中国佛教徒。 延至宋代，中国人民又重新掀起了学习中国古典素食文化的新高潮。据《东京梦华录》和《梦梁录》记载，北宋汴京和南宋临安的餐饮业中，已经有专营素菜的素食店了。在林洪的《山家清供》中，记载有一百多种食品，其中大部分为素食，包括花卉、药物、水果和豆制品入菜等，还首次记载了当时有〃假煎鱼〃、〃胜肉夹〃和〃素蒸鸡〃等〃素菜荤作〃的诸多代表先进生产力的技术。此外，还有陈达叟的《本心斋疏食谱》记录了20种用蔬菜和水果制成的素食，成为这一时期由革命实践上升到革命理论的代表。 至元明清三代，素食的发展愈加繁荣，素菜在各种文献中的记载也非常丰富。清末薛宝辰曾有素食专著《素食说略》，其中记述了200多种素食，其生动性和丰富性已大大超过了前代，真可谓是琳琅满目，洋洋大观，把传统的素食革命理论提到一个崭新的高度上了。 另外，中国历史上的素食文化同别的代表了先进生产力的传统文化一样，也曾被发扬光大，以致冲出亚洲走向世界。据日本学者木宫泰彦的《中国交通史》记载，明末高僧隐元和尚东渡日本时，曾带去了中国的素食烹饪制作技艺，其冠名为〃净素烹饪〃，成为自唐朝以后再一次掀起的、日本人学习中国古典素食文化的新高潮。只是到了现在，日本遍地开花的〃素食料理教室〃陪育出了大批亮丽级的素食料理大师，日本学生超过中国老师的宿命在素食主义领域里，又一次不幸被验证了一回。
第三部分：素食全球家常古代素食的思想高度
中国古人在建设有中国特色的素食主义道路上，起点和觉悟都非常高，甫一开始，就把对素食文化的普及提到了〃以德治食〃的思想高度上了。 虽然中国上古不乏出产自命〃德之一字，吾不喜闻〃的狂放高士，但往往就是这些目无王法纲纪的方外之人，却大都是铁杆的素食主义者。即至三代以降，情况有所变化，人们开始将吃素纳入神圣庄严的场合，凡重大的祭祀活动前夕，一定要〃茹素数日，以净其身，清其心〃。这一套规矩历来掺不得半点假水，完全是普天同遵，上至帝王将相，下至黎民百姓，莫不统一思想，个个表态，坚决落实，认真执行。 然而把吃素与仁义道德联系在一起，总会让人觉得有些别扭，即便是亚圣孟子之言，也不例外。比如他说什么〃君子远疱厨〃，又说什么〃君子之于禽兽也，见其生，不忍见其死，闻其声，不忍食其肉〃你要是真不忍心，干脆就像和尚们一样禁荤吃素不就歇心了，干嘛一边大口吃肉，一边又要离得老远，生怕沾上了一点荤腥气，未免有点假仁假义了吧？倒是商人出生的吕不韦实在，他劝人吃素就颇讲究市场经济所通用的利害原则，《吕氏春秋》之《本生》篇中说：〃肥肉厚酒，务以相强，命之曰烂肠之食。〃酒肉整多了要烂肠子，看你还敢吃不吃！ 前面说过了，古代中国人的觉悟真的是挺高的，那时老祖宗就清楚地认识到，酒肉纵欲不仅有损身体，而且还是导致昏聩，以致成为一切灾殃的根源。因此一年之中，总会设置一些公私〃忌日〃，通过斋戒来修身养性，通过寡欲来清心明神。说到〃斋戒〃，需要澄清一个历史冤案，上古中国的〃斋〃和〃素〃，原本不是一码事。〃素〃是指普通人日常饮食中不吃动物性食物，而〃斋〃则原指以真心诚意、洁形净神为前提的修养方法。古人在斋戒之日，都要沐浴净身，茹素禁欲，然后在神灵和祖宗牌位面前焚香祷告，以求得平安与兴旺。 至于后来只要一提到〃吃斋〃后面必紧跟〃念佛〃，那是因为到了佛教兴盛时期，佛家弟子为修持大悲心和菩提心，而禁绝肉食，除此之外，还顺带将有可能影响清净心的所谓的〃小五荤〃或〃五辛〃（葱、蒜、韭、薤、兴渠）也禁了。随着佛教的迅速发展，〃素〃与〃斋〃成了汉族佛教徒最明显的特征，逐渐吃〃斋〃与吃〃素〃也就变成同一个意思了。
第三部分：素食全球家常初一十五
在我所居住的城市里，凡到农历每月的初一、十五，大街上就会突然冒出许多步履蹒跚的老太公老太婆，他们穿戴一新，三五成群，相携相扶，相依相伴。他们是谁，从哪里来不要紧，要到哪里去却是一致的，那就是位于城市中心的著名佛寺文殊院。他们一返往日的木讷与刻板，满面流溢出的生动慈和的光亮，在纷纷攘攘的都市人潮中显得分外惹眼，同时又分外安宁。 在我认识的人当中，凡是有虔诚传统信仰的老人，几乎全都遵循初一、十五进香吃斋的老规矩。据说中国民间一直流传的初一、十五吃素的习俗，可上溯至夏、商王朝的远古时期。相传夏桀王是在乙卯日被商汤所灭，而商纣王是在甲子日灭亡。他们是中国历史上最著名的暴君，皆由于嗜杀成性，穷奢极欲，以致昏蒙而亡。后来的诸侯大王们以之为前车之鉴，便在这些日子斋戒养心，节俭寡欲，以示警惕。上行则下效，民间也随之纷纷效仿，后来就演变成了传统的〃朔望斋〃逢每月初一、十五日吃素。 佛教在〃斋戒〃问题上是最具有号召力的。在《四分律羯磨疏》上，就有〃布萨食〃的规定，所谓布萨食，就是斋日（其中包含了初一、十五的朔望日）之清净饮食。在传统寺院里，同住的比丘们每月的初一、十五都要集会一处，请精熟律法的比丘说戒，以反省过去半月内的修行是否合乎戒本。若有犯戒者，则于大众前忏悔，这样，同修的比丘们便能长住于净戒之中，长养善法，增长功德。而作为在家佛弟子的居士们，则应在这样的日子里斋戒净心，自然就只能吃素净的食物了。 可谁曾想到这种仿佛只是一种纯粹的信仰形式的朔望斋戒，在今天却受到了越来越多的现代科学的支持。按照潮汐理论，月球对地球的影响力主要是施加于地球上的水体中的，它往往是通过海洋潮汐的定期涨落明确地体现出来。而人体的水分占了身体的百分之八十以上，而且，人体血液中的盐分浓度也与海洋中盐分的浓度几乎是一样的。因此，每当朔望日（即农历初一、十五日），海洋潮汐的变化因月亮的盈亏影响而达到最大值的时候，我们人体内部血液涌动的〃潮汐〃也达到了最大值，这时候，人的血气要么最盛要么最衰，总之，情绪就会陷入极端的状态中。 国外有科学家进行研究发现：每当十五月圆之日，人们的情绪普遍会比平日更易激动，社会的犯罪率会陡增，车祸的发生率也大大高于平日；而到了初一新月之日，人们的情绪则普遍比平日更低落，抑郁症患者会增多，自杀率也会增加，一些有精神性疾病的人会比平日更难于自我控制。 看来，我们的老祖宗对人、对自然、对宇宙所知道和了解的程度，可能已远远超出了我们的想象。那种气魄宏大的〃天人合一〃的智慧，确实指出了人体的小宇宙与大千世界的大宇宙之间，有着互动而且难以否认的微妙关联。从这个角度来看初一、十五的斋戒，你就会明白为什么那些先知圣人们会说这时候茹素斋戒会有更大的功德。而寺庙里选择这个日子诵戒，的确也是因为这个时候人们在月亮潮汐的影响下，最容易犯戒啊！ 在佛法的古老智慧中，清净素食正是作为调适身心的最普遍的手段而保留了下来的。当然除单纯的调适身心以外，素食也被赋予了更多的精神和道德层面上的意义。这些理念如今已深深地印在了东方民族的集体无意识之中，无论你信还是不信，它都仿佛每个人背后的一只无形的手，悄悄地影响和改变人们的生活。 *素食即是是爱护众生，即是慈悲，即是仁德。孟子曰：〃无恻隐之心，非人也。〃动物灵性与人一样，只因业力而轮回为异类，披毛带角而已。 *素食可消冤、解孽。民间常说的〃鬼使神差和鬼魂附体〃等，按佛教的解释，就是因动物被杀，怨气难消，等待机会报仇，此是因果报应之常理也。 *素食可以清心寡欲，祛除凶残乖戾；可以报祖先和父母恩，使早得超升。佛经中有云：身为子女如能食素三年，可使深陷地狱承受恶报的父母眷属等得以超升。 *古德有诗云：〃肉字开口两个人，迷人不知大口吞。有人识得其中意，原来吃肉人吃人。
第四部分：素食的太空时代素食太空餐（图）
1998年底，美国〃发现号〃太空船发射升空前，美国太空总署宣称，这次太空飞行的宇航员将不再用导管吸食苹果酱和蔬菜汤，过去给太空人吃的〃食用生物能量餐〃将被废除，取而代之的，将是专门为21世纪太空旅行所研制设计的〃素食太空餐〃。 这份肯定是世界上最〃高〃的菜谱，是由康奈尔大学的农业和生物工程学家简·亨特主持的一项由太空总署所赞助的三年研究计划的一部分。已经研究成功的这一部分相对简单一点，即为长达数月的月球和火星之旅设计最科学营养的菜单；另一部分则要复杂一些，即要让太空人成为世界上最〃高〃也最另类的农民和烹饪大师在太空自己培育植物，并把它们加工成新鲜美味的食物。 这项研究的难题是太空食谱中所用的材料首先要能在太空中生长，同时也要研究让这些农作物在如此〃高〃的地方生长的成本不要〃高〃得太过份，包括所需花费的人力、能源和金钱。太空总署给这个研究小组提出的基本原则非常简单：食物要好吃，要营养全面，要简单省事。亨特抱怨说：〃天哪，我们的太空人应该是去研究科学，而不是去处理家务。〃 不管太空人上去是干什么的，作为一个素食主义者，我当然更关心的是那份菜谱的成份。据悉（也只能是据悉，因为这毕竟是涉及美国太空计划的机密，端的非同小可），目前所研究出来的太空菜单，几乎清一色全都是素食。亨特表示：〃种植农作物比较省时、省事、省人力。我们可不会建议把畜牧场、屠宰厂和肉食品加工厂也搬到月球上去。〃令我们的好奇心失望的是，这份〃好吃、营养全面、简单省事〃的菜单的主要材料均是太普通不过的东西：马铃薯、小麦、米、黄豆、地瓜、花生、豆子、莴苣、蕃茄、红萝卜和小萝卜。〃太空人将会在月球上照料水耕农场，〃亨特接着说：〃农场里有一排排的水槽，水槽盖上有一些小方洞，而农作物会从小方洞里长出来。〃按照研究小组的设想，农作物的根是浸泡在营养液中的，在地球上是接受自然光线的照射，在月球上则只能接受人造光线了。火星与月球的情况不大一样，可以考虑同时接受自然光线和人造光线的照射。 亨特的小组和素食主厨艾德里安娜合作，花了整整18个月时间，为太空总署委托的一个48人的太空食品品尝评审团提供了大量可能的未来太空菜肴。这个令人嫉妒的评审团全都是特意挑选的肉食者，男女各占一半，年龄介于30到50岁之间。虽然在计划上太空的人当中有两个是素食主义者，但亨特不无得意地表示，他们的目标是设计出美味的菜肴，让那些平时最爱吃牛排和马铃薯的人也能够被吸引。 亨特和艾德里安娜精心设计的这套太空食谱，让评审团成员们工作起来非常愉快。他们对菜品一致打出最高分的是素法西塔（烤面筋素肉）、素牛肉酱（黄豆素肉），和生菜配豆腐沙拉酱。当然也有不尽如人意的菜，比如一种〃吃不出究竟是什么东西来的绿色菜团。〃亨特对此倒表现得非常谦虚与大度，他公开表示：〃评审团可以从1分打到9分来评判，如果哪一道菜低于6分，我们就会再加以改良，或者干脆淘汰。〃据说，最让他们头疼的是做甜点，因为传统的甜点大部分是用牛奶和糖做的，〃而月球上很难种植甘蔗，太空船里面也没法携带大量的糖。〃另外盐也是一个难题，按中国人的烹饪理论是山珍海味离不得盐，西方人也不例外。亨特说：〃盐让我们和太空总署左右为难，它可以让食物更加鲜美，可是如果吃太多则会加速骨质的流失，骨质流失原本就已经是太空旅行中的一个大问题了。但如果太空人不吃盐，营养也不全，太空总署很挑剔，总是要求太空人要保持非常好的生理状态，没有盐也很难办。〃 和我们在地面上看到的所有菜谱一样，亨特小组的〃太空食谱〃也很重视食物的多样化以及色香味。他们设身处地，考虑得非常周详，甚至认为对太空中食物的多样性和色香味的要求，应比地球上更高一些！〃请诸位想想，如果你和一些人共同挤在一个很小的空间里面，而且又一直忙着所交付给你的任务，单调和紧张的太空生活会让你迫切地想要找一些乐趣。太空人需要一些生活上的变化，而食物毕竟是他们极少数可以换换花样的生活情趣之一。〃 太空人的训练因此也包括了素食烹饪课程，对此项训练的结果太空总署感到非常满意，毕竟这项训练比起其它枯燥而复杂的课程来说有趣多了。发言人骄傲地说：〃他们将来甚至会创造出他们自己的食谱。其实平常我们自己烹饪时，不也都会创造出一些自己喜爱的菜肴吗？
第四部分：素食的太空时代未来号生活方式（图）
看了美国人的〃素食太空餐〃，是不是我们也来上一份？其实我们都坐在一条叫做未来号的太空船上的。不是吗？地球本身就是一条在茫茫太空中周游不止的巨大无比的太空船啊！生活在这条船上的每一个人、每一种生命都是同行的旅客、相互的邻居，因此都有责任让这条巨船沿着健康平安的轨道驶向未来，都有义务在照顾好自己的同时，也照顾好自己的同伴。 1999年12月31日晚上11时59分59秒，当全世界步入千禧年的刹那，世界上各个角落里的数百万名素食者、�
