好吃懒做-第1章
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在这个世上，有两样东西深深震撼着人们的心灵，第一样是我们头顶的璀璨星空，第二样是一本让懒人从买菜、洗菜、择菜、切菜、煎、炒、烹、炸之苦中解脱出来的偷懒宝典！ 懒人坐南朝北，带着挑剔的味蕾。懒人以懒为美，以食为天，懒人都是美食家。懒人是推动社会进步的原动力，在如何偷懒和寻找美食方面，懒人从来不乏孜孜不倦的追求力和想像力。这也是我们出版这本书的初衷。 懒人喜欢呼朋引伴到家里来吃饭。手艺好就不说了，手艺不好可真叫人头疼，而且还要采买一堆的东西，想起来就觉得天要塌下来了。而且懒人虽然懒得动手，可嘴巴叼、脑子好使，更不好糊弄呢。所以这本专门为懒人设计的《好吃懒做》追求的就是快捷而美味：原料好买、操作简单、技术含量低，但一定满足懒人的胃需要，而且营养丰富、有益身体健康。 不论世间如何幻变，不管情义怎样流转，懒人自岿然不动，秉性难移。让我们馋下去，懒下去，吃下去，做下去，哪怕都没了牙齿。
第一部分：饕餮解馋大法导语琵琶大虾（图）
1。 琵琶大虾 准备时间：10分钟 烹饪时间：4分钟
特色： 形状可爱，外表鲜美香脆，内里嫩爽无比。巧手制造只只像琵琶一样的大虾，摆在白盘中，对着它坐个半晌，再一口一口细心品着，真有回味无穷的万般滋味啊。
用料： 虾 9只 鸡蛋 1枚 面包屑 适量 盐 1茶匙（5g） 面粉 适量 油 500ml
做法： 1。 虾洗净，去皮留尾，挑去虾线，从中间劈开成扇形抹少量盐。 2。 处理好的虾用蛋清浸泡。 3。 用蛋黄和面粉调成糊，虾裹糊后蘸面包屑。油加热至8成热时，放入虾炸至金黄色即可。
小贴士： 1。 吃的时候加酱油白萝卜末，更好味。 2。 做这个菜，虾一定要买新鲜的。至于收拾虾的方法，请参看《贝太厨房》菜谱丛书之一《从小爱吃的菜》中的做菜技巧。
第一部分：饕餮解馋大法导语百搭肉片炒蘑菇（图）
2。百搭肉片炒蘑菇 准备时间：10分钟 烹饪时间：8分钟 特色： 怎样的肉片才好吃？用蘑菇来配吧。蘑菇滋味鲜美、清热排毒，和肉片同炒，颜色清淡又解馋，同时营养更是一流。 用料： 鸡脯肉 200g 蘑菇 200g 青椒 1个 红椒 1个 黄椒 1个 大葱 2段 姜 1片 盐 1茶匙（5g） 鸡精 1茶匙（5g） 高汤、油 适量 做法： 1。 将鸡脯肉、蘑菇，青、红和黄椒都切成大小厚薄差不多的薄片。 2。 先热锅，加入油热至七成后放大葱和姜片炝锅，把鸡肉片用小火煸炒。 3。 放入蘑菇，青、红、黄椒，改大火翻炒。 4。 加盐、鸡精和一点点高汤，再加一点点油翻一下，即可出锅。 小贴士： 蘑菇含有大量植物纤维，具有防止便秘、预防糖尿病及降低血液中的胆固醇含量的作用。懒人平时不喜欢运动，就更应该多吃些热量低、美味却营养的蘑菇啦！
第一部分：饕餮解馋大法导语极品海鲜肉串（图）
3。 极品海鲜肉串 准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 特色： 原料简单而且易得。此菜不过分油腻，也不过分平淡。外面的世界纷繁忙碌，回到家里，做几串好做又好吃的海鲜肉串，来杯啤酒，顿时让人感到心底放松、舒畅。 用料： 大虾 5个 猪里脊肉 100g 青椒、红椒 适量 柠檬 1/2个 调料酱（番茄酱、辣酱、沙茶酱等） 适量 做法： 1。 把里脊肉洗净切块，大虾处理干净，青红椒切块。 2。 把大虾、肉块、蔬菜按照自己的喜好串好。 3。 将肉串放进带有烧烤功能的微波炉或者烤箱里，烤8分钟。 4。 将柠檬汁挤在肉串上，蘸调料酱即可食用。 小贴士： 1。 这道菜的成败关键在肉要选好，海鲜、牛肉、猪肉或鸡肉皆可，兼而有之更好。 2。 剩下吃不完的肉串还可以用高汤煮食，最好再加一点青菜作陪菜，把肉串捞起铺在上面，这样连汤带菜都有了。
第一部分：饕餮解馋大法导语锦上添花剁椒鱼头（图）
准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟
特色： 提起大名鼎鼎的剁椒鱼头，这可是湖南名菜。但是，别以为名菜就很难做，其实很简单。不信？试试看看吧。
用料： 胖头鱼鱼头 1个 湖南剁椒 1瓶 姜 3片 葱花 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 红油 2茶匙（10ml） 油 适量
做法： 1。 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上 面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 2。 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。
小贴士： 1。 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。 2。 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花的礼炮了吧。
第一部分：饕餮解馋大法导语大牌出场了——红烧大排（图）
5。 大牌出场了——红烧大排 准备时间：8分钟 烹饪时间：30分钟 特色： 吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。 用料： 猪大排 2块 盐1茶匙（5g） 白砂糖2茶匙（10g） 鸡精1茶匙（5g） 红椒 1/2个 老抽 1汤匙（15ml） 葱、姜、蒜 适量 腰果 50g 做法： 1。 大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。 2。 锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。 3。 再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排；再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。 4。 开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！ 小贴士： 如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样操作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。
第一部分：饕餮解馋大法导语菇香黄酒鸡翅（图）
6。 菇香黄酒鸡翅 准备时间：8分钟 烹饪时间：20分钟 特色： 鸡翅色泽诱人，香味独到。香菇熟后，那么甜软香滑、入口即融，做得好的话，连鸡翅都没有它好吃呢，连汁带肉，可以一连佐饭三大碗。 用料： 鸡翅 6只 大蒜 6瓣 葱花 少许 黄酒 1汤匙（15ml） 老抽 1汤匙（15ml） 香菇 3朵 盐 2茶匙（10g） 胡椒粉、油 适量 做法： 1。 大蒜去皮切碎，香菇切一个十字花在上边。 2。 用黄酒、老抽、胡椒粉和盐腌制鸡翅20分钟。 3。 锅中倒入适量的油，中火热锅，油快冒烟时放蒜碎，爆至金黄色。 4。 倒入鸡翅翻炒几下，加少量热水，放入香菇，加盖煮约10分钟。 5。 揭盖搅匀，再煮10分钟后起锅，喜欢的话撒点葱花在上面。 小贴士： 1。 独头蒜做此菜最合适，而且剥皮容易，所以懒人要多准备独头蒜。 2。 黄酒可以用啤酒替代。
第一部分：饕餮解馋大法导语里脊的周末（图）
7。 里脊的周末 准备时间：8分钟 烹饪时间：10分钟 特色： 外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足。 用料： 猪里脊 300g 淀粉 60g 鸡蛋 1枚 油 150g 盐、鸡精少许 做法： 1。 里脊切成1cm宽、2cm长的薄片或者条。 2。 将蛋清中加进淀粉、盐和鸡精搅匀成糊。 3。 把里脊放进糊里挂上薄薄的一层糊，注意别蘸太多，否则成炸油条了，而且里头的肉也不容易熟。 4。 油锅烧至九成热的时候，将里脊片（或者条）逐一放到油里炸，炸成金黄色，装盘即可。 小贴士： 1． 如果你不擅长厨艺，但不得已还得请客，那么这道菜最适合你了。因为原料不但少而且好采购，做法又简单，而且几乎男女老少都爱吃。 2． 喜欢的话可以撒点现成的花椒盐（超市有卖的）或蘸番茄沙司吃，味道更佳。
第二部分：菜饭合一导语把熟的做得更熟——锦色炒饭（图）
8。 把熟的做得更熟——锦色炒饭 准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 特色： 光听名字就知道它漂亮，花色宜人，让人垂涎欲滴，跟外面那些3块一客的蛋炒饭真是不可同日而语啊。 用料： 米饭 250g 烟熏火腿 1根 黄瓜 1根 青豆 50g 白砂糖 1茶匙（5g） 盐、油 适量 碎米芽菜 少许 做法： 1。 将火腿和黄瓜切成粒。 2。 锅中倒入适量的油，中火热锅，将火腿粒、黄瓜粒及青豆下锅炒出香味后放入米饭，加入少许清水，一同翻炒。 3。 热透后，加盐和白砂糖翻炒均匀。如愿意，可加入少许碎米芽菜，以增加风味。 小贴士： 米饭做得太多，就用保鲜袋分装，冰起来，很适合我们这种不常做饭的懒人；而且拿微波炉一热就跟刚做出来的米饭一样，完全不像是剩的。
第二部分：菜饭合一导语韩流入侵厨房——韩式泡菜拌饭（图）
9。 韩流入侵厨房——韩式泡菜拌饭 准备时间：2分钟 烹饪时间：5分钟 特色： 泡菜属于高纤维、低热量的食物，有助于消化，减少脂肪累积，而且酸辣开胃、清爽可口、特别方便。在加班的深夜、肚饥的中午，做一碗拌饭，肚子饱饱，生活就快乐！ 用料： 米饭 150g 韩式泡菜 100g 油 2茶匙（10ml） 做法： 1。 超市里买来的韩式泡菜，为了卫生起见可先过一下温水，切碎。 2。 起油锅倒入米饭，炒散，加入泡菜混合起来翻炒一会儿，就能上桌了。美味无比，和韩国烧烤店里做出来的味道不相上下。 小贴士： 炒饭时火要大，速度要快，以大火一边掀动锅，一边以锅铲背面碾压米粒，使饭粒充分受热，再加入所有配料不断翻炒。另外，要一边用锅铲将饭粒轻轻压开，一边提起锅不断翻动材料，就可以在加热的同时，使油均匀地裹在材料上，让饭粒自然松开，但千万不要用锅铲使劲压哦，要不就会将饭粒压碎啦。
第二部分：菜饭合一导语水果米饭碰——菠萝蔬菜饭（图）
10。 水果米饭碰——菠萝蔬菜饭 准备时间：5分钟 烹饪时间：25分钟 特色： 嫩滑香口，与我们平时吃的普通蔬菜饭可是大不相同的，这都是次要的，最重要的是“懒人”也做了一餐美味。 用料： 大米 200g 菠萝罐头 1/2罐 火腿 1块 时令蔬菜 适量 油、盐 少许 做法： 1。 把菠萝罐头切丁，和淘洗好的的大米加水一起用电饭煲蒸饭。 2。 在蒸饭的同时，将火腿和洗净的蔬菜切成适合的块或长条。将油加热，放入所有材料翻炒，加少许盐出锅。和蒸好的菠萝饭一起吃，即养颜又美容。 小贴士： 用新鲜的菠萝更好，不过注意在蒸之前用盐水泡10分钟。
第二部分：菜饭合一导语绝世腊肉土豆饭（图）
11。 绝世腊肉土豆饭 准备时间：5分钟 烹饪时间：25分钟 特色： 喷香喷香的。饭颗粒分明，光泽有弹性，吃起来不油不腻的。在如此快的时间，把如此平常的材料做得如此好吃，简值是化腐朽为神奇啊！ 用料： 大米 300g 土豆 200g 腊肉或者腊肠 150g 葱花 1茶匙（5g） 鸡精 1茶匙（5g） 酱油 1汤匙（15ml） 做法： 1。 将土豆洗净切块，米淘好，腊肉或者腊肠切片。 2。 在电饭锅里先放进米和水，然后再倒一点酱油、鸡精和切好的土豆块。 3。 等米饭的水快要收干时，再放进切好的腊肉或腊肠片。 4。 焖好饭后，在吃前撒上些葱花，可香呢。 小贴士： 1。 春天的时候，最好用小土豆，有种清香的气息。 2。 东北大米油性大，有弹性，所以大米一定要选东北大米。
第二部分：菜饭合一导语豆角Rose焖面（图）
12。 豆角Rose焖面 准备时间：5分钟 烹饪时间：20分钟 特色： 最经典的面条做法！焖面其实非常简单，特别适合当你有一大堆客人，而自己却没有时间多做饭的时候，或者饥肠辘辘想尽快吃上馋嘴美食的时候。 用料： 切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 葱花、姜丝 少许 盐 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 酱油 1汤匙（15ml） 油 适量 做法： 1。 把瘦肉切成薄薄的肉丝（rose），拿酱油腌一下。 2。 豆角掰成段，用比平时炒菜稍多一点的油，把葱花和姜丝爆香。 3。 肉丝炒变色，把豆角倒进去，加盐、酱油和水。 4。 水烧滚后，把面轻轻地平铺在菜上，再洒少许水在面上，盖上锅盖用文火焖。 5。 焖出香味后关火，滴几滴香油进去，把面挑开拌匀就可以了。 小贴示： 面条放开水里煮七分熟，捞出放一边过凉水，可以缩短让面条熟的时间，但是滋味差很多。
第二部分：菜饭合一导语黯然销魂意味面（图）
13。 黯然销魂意味面 准备时间：5分钟 烹饪时间：10分钟 特色： 喜欢吃意面的朋友注意哟，如果你很懒也不要紧，中国式的意面做法很简单，而且爽滑有味、营养齐全，一入口就让你绝不想把它剩下。 用料： 意大利通心粉 1袋 西红柿 1个 葱花 1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 胡椒粉 1茶匙（5g） 鸡精 1茶匙（5g） 橄榄油 少许 做法： 1。 西红柿洗净切小方块，葱切成葱花。 2。 锅里加少量的橄榄油，倒入西红柿翻炒，加盐、胡椒粉和鸡精，然后加少量的水。 3。 把意大利面煮熟，煮意大利面也是很要功夫的，一定不要煮老了，煮好的面条就放在一边。 4。 把做好的酱汁浇在煮好的意大利面上，就可以吃我们中国的意大利面了。 小贴士： 意大利面单单是面条的形状就有粗的、细的、扁的、圆的、空心的、螺蛳的、贝壳形、蝴蝶形……数量种类之多据说至少有5
