美食营养金钥匙 主编:秦云峰、浩瀚-第28章
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总之，“水能载舟，也可覆舟”。饮酒也一样，适量饮酒会对身体产生良好作用，具有保健效果。如果不节制，饮酒过度，则会产生有害的影响。
怎样认识葡萄酒的营养价值
葡萄酒是用山葡萄或家葡萄的汁经过发酵酿制而成的。葡萄酒含乙醇大约为～％。葡萄酒的品种很多，一般根据色泽、甜度、葡萄品种、产地等分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、甜葡萄酒、半甘葡萄酒等。
葡萄酒具有一股特殊的葡萄香味和醇厚的酒香。酒内含有葡萄糖、果糖、戊糖和多种氨基酸，这些物质都能直接被人吸收，有益于人体健康。酒内不含有果胶质、粘液质、多种有机酸和一些无机盐，这些物质都与人体新陈代谢有关，能促进新陈代谢。葡萄酒中还含有大量维生素B，因此，它又是适量饮用后能治疗贫血病的一种特效酒，具有补血益气的功效。
祖国传统医学认为，葡萄酒具有开胃健脾、补血益气、化痰消食、开胸除烦、止痛解毒等功效。一般来说，中老年人每天适量饮一小杯，大约毫升左右，对身体健康有益无害，既能心治神爽，又能促进消化。但多饮则对身体健康不利，因为葡萄酒内的酒精会损害人体健康。
我国生产的葡萄酒，尤以山东烟台的红葡萄酒最为著名，它颜色如红宝石，晶明透亮，香气浓郁，滋味醇厚，甜酸可口，在世界各地享有声誉。
怎样品尝香槟酒
香槟酒开瓶前应先冷却，约在℃左右为宜，使香槟酒在酿造工艺中所形成的二氧化碳气体充分地溶于酒中。香槟酒瓶内气压大，故软木塞外面有锡箔固定，以防软木塞被弹出。开瓶时先用小刀割破瓶口锡箔，再拔软木塞，以度倾斜角度手握酒瓶，并用大拇指压住木塞，瓶口切勿朝着自己，更不能对准别人。
香槟酒的饮法与众不同，正确的饮法是这样的：当酒注入透明的玻璃杯中，不要立即举杯饮之，先将酒杯略向前倾，欣赏一下它的迷人光泽；然后端怀轻摇，会闻到飘溢的优雅芳香；再仔细品味。
怎样认识黑啤酒的营养价值
黑啤酒不同于黄啤酒，其生产工艺较黄啤酒复杂，难度大。在原料上除使用一般淡色麦芽外，又添加一定量的焦香麦芽和黑麦芽。酿制中选用强壮酵母，优质酒花，经科学处理的酿制用水，精工细做，从原料加工，糖化，冷却，前发酵，后发酵，过滤到灌装工序，酿制期达天左右。
黑啤酒具有多方面的优点，它不像汽酒和黄啤酒那样清淡，又不像高度酒那样浓烈。它甜而不腻，香味明显，味感浓郁。拥有令人爽快的泡沫与杀口力。黑啤酒还富有营养，含有一定量的低分子糖及蛋白质，并集维生素B族之大成，含维生素C、H、G等十余种维生素，含热量很高，每毫升啤酒的发热量大约为大卡。尤其是氨基酸含量较淡色啤酒多～倍。因此，饮用后可开胃、健脾、助消化、软化血管及利尿。对老年人和肠胃消化不好的人最为有益。对妇女亦有补血的作用。经常饮用黑啤酒确能滋补强身。
怎样喝啤酒才能喝出味道来
。温度。最佳温度是℃左右，此时啤酒口味纯正，舒适爽口。温度高易使酒中的二氧化碳不足，酒味苦涩；太低会使泡沫减少，酒味淡薄。
。酒器卫生。尽量用大玻璃杯，不宜使用塑料器皿。酒器要光滑清洁，特别是不能沾有油污，油破坏啤酒的泡沫。
，要开怀畅饮。喝啤酒要快斟快饮，大口大口地喝，这样可以使啤酒的温度不受室温影响。
，啤酒要注意新鲜。
饮酒怎样配菜
下酒菜不仅为了营养，也是对酒进入人体后产生危害的一种补救。
。酒精对肝脏有影响，它能抑制糖元异生并增加肝脏负担，下酒菜应有淀粉做的和带糖的，如拔丝苹果、拔丝山药、粉肠、肚、丸子等。
。酒能损失蛋白质和维生素，因此要准备一些蛋白质和维生素含量丰富的菜肴，如鸡、鸭、鱼、蛋、以及桔子、苹果、凉拌莱等。吃些含蛋白质丰富的食品还有利于解酒。
。为防止醉酒，还可配一些解酒的菜，如梨、糖醋鲤鱼等。
。酒后可以喝一些加醋的汤汁。豆腐中含有维生素B和半眈氨酸，对于缓解酒精中毒有一定作用，可以做些豆腐之类的酒菜。
怎样饮用黄酒
黄酒是世界上最古老的饮料酒之一。早在几千年前，我们的祖先就掌握了酿酒微生物的生长规律，采用粮食主要是大米和黍米等，应用粗酶制剂——药酒和麦曲为糖化发酵剂，独创了边糖化边发酵的传统工艺，酿成了具有丰富营养的低度饮料酒——黄酒。
黄酒是一种营养价值很高的低度饮料酒。黄酒富含多种氨基酸，其中七种是人体不能合成的的必需氨基酸。从检测数据中可以看出，黄酒中的氨基酸含量比啤酒和葡萄酒要高出数倍。而且，黄酒的发热量也比啤酒和葡萄酒高得多。另外，黄酒还含有许多易为人体消化吸收的营养物质，保留了淀粉、蛋白质的分解产物低分子糖、类肽、氨基酸、有机酸、酯类和维生素等浸出物，浸出物的含量也是比较高的。
黄酒又是一种低度饮料酒，它的刺激性很小。黄酒中的陈年黄酒醇厚、温和，经常饮用可振奋精神，促进食欲，解除疲劳。
众所周知，啤酒有“液体面包”之誉，殊不知黄酒比啤酒的营养成分还高，所以，如把黄酒称为“液体蛋糕”应该也是很恰切的。
黄酒的饮用，有一定的学问：
。冬季黄酒宜温热后饮。冬季在酒店，“堂吃”店里都专备烫酒器具，替顾客把堂酒温热。酒温随个人习惯，一般宜在℃到℃，略高于℃也无防。黄酒烫热后饮用，既可增香，又可御寒。
。夏季黄酒可以冷饮。饮的方式是直接冰镇或在酒中加以冰块。这样，即降酒温，又降了酒的度数，同时饮用起来也爽口，给人以美的享受。
。不习惯饮黄酒的人或不善饮酒的妇女、儿童可以喝甜黄酒，或饮用矿泉水、桔子水等稀释了的黄酒。在某些地区还有很多人将啤酒兑人醇香酒（甜黄酒）中饮用，风味也是非常好的。
目前，一些黄酒生产厂家正为满足不同口味，不同习惯的消费者的需要，研制一些新的产品，已经上市的有果味黄酒，含汽黄酒等。黄酒正在被人们认识，相信经过宣传，人们会越来越喜欢它。
怎样喝酒不醉
喝醉酒，会使大脑麻醉，失去控制能力，甚至大脑皮处于抑制状态，不省人事。总之，喝醉酒是极其有害的。其实，这道理大家都懂，谁也不愿喝醉了，关键是“盛情难却”啊！为了帮助你更好地应付酒场，使自己在同等的情况下不致于醉酒，我们在这里向你介绍两条绝招：
。喝酒前先喝杯牛奶或吃些脂肪类食物。大家知道，酒的主要成分是乙醇，饮酒后百分之九十以上的乙醇经十二指肠吸收而进入血液循环。乙醇进入机体后其代谢速度快，乙醇便不易潴留，这样人体对乙醇吸收就慢，饮酒量就大，反之则饮酒量就少。喝酒前先喝怀牛奶或吃些脂肪类食物，可减慢人体吸收乙醇的速度。所以，在喝得同样多酒的情况下，吃了上述食品要比不吃上述食品难醉得多。
。喝酒前吃柿子。日本京都医科大学名誉教授小片氏，曾做过一次“吃柿子防醉酒”的试验。他选择了一对孪生兄弟，一人吃柿子，一人吃梨，量均等。分钟后各饮酒毫升，然后测定两人呼出气体中的酒精浓度，结果吃梨者每公升。毫克，吃柿子的每公升仅。毫克。据外国专家研究，这是因为柿子的革宁有控制人的肠吸收酒精的作用。此外，柿子中的单宁还能与酒精分解过程中产生的乙醛直接发生反应，这也是柿子有助于防止或减轻醉的缘故。另外，服白萝卜汁、喝醋或葛根水，也能起到解酒的作用。
此外，掌握各种酒的酒精度，根据其度数去衡量自身的酒量，使自己“心中有数”，在一定意义上讲也是“喝酒不醉”应具备的知识。很多酒在酒瓶上都标有其度数，这个好办；若没有标时，一个是通过品尝去判定，另一个就是平时积累。这里给大家介绍一下中国八大名酒的酒精度：
茅台（贵州茅台产）％
汾酒（山西汾阳产）～％。
剑南春（四川绵竹产）～％
古井贡酒（安徽毫县产）％
董酒（贵州遵义产）％
洋河大曲（江苏泗阳）～％
沪州老窖特曲（四川沪州）～％
怎样解酒
下面介绍几种解酒的方法：
。多喝茶。绿茶沏浓，凉后多饮。因为茶叶中所含的单宁酸分解酒精，可缓解酒醉。
。喝米汤。酒精遇到米汤后就会凝聚沉淀，从而大大减少人体对酒精的吸收。
。吃萝卜。取白萝卜克，捣烂取汁，加少量醋一次服下。醋与酒精混合可生成乙酸乙脂和水，可减轻对人体的影响；萝卜有解毒功效，可使酒气大消。
。饮咖啡。热咖啡一杯，徐徐饮下，可起到兴奋和利尿作用，使人体排尿增多，可以排出一部分酒精，减轻酒醉。
。吃甘薯。把生甘薯绞碎，拌适量白糖吃下，解酒效果好。
。浸冷水。取两条毛巾浸人冷水拧干，一条敷在胸膈上，一条敷在后脑上，再用些清水灌入口中，可使醉酒者苏醒。
。将芹菜挤汁服用。可去醉酒后的头痛脑胀、颜面潮红。
。口服食醋，或用陈醋克、红糖克、生姜三片一起煎水服，有较明显的解酒效果。
。可适当吃些鲜橙、柑桔、梨、苹果、西瓜或荸荠等。
。取桔皮煎水饮用，亦可用浓茶。
。取松花蛋一至两个，蘸醋吃。
。清炖冬瓜汤饮用，或喝一些味道清淡的菜汤。
。将大白菜帮洗净，切成条，加醋腌渍分钟，加糖炒食。炒豌豆苗吃也有效果。洗净鲜藕，捣碎取汁饮服。
。取白萝卜捣汁饮服，也可在白萝卜汁中加适量红糖饮服。
。取适量绿豆，用温开水洗净、捣碎后开水冲服。
。嚼食甘蔗汁，或榨汁饮服，效果极佳。
饮酒有哪些忌讳
适度饮酒本身是一种乐趣，是精神享受，亲朋好友相聚，又怎能无酒助兴？适量饮酒对身体有益无害。然饮酒要得法，有些情况之下是不能喝酒的。那么，饮酒有哪些忌讳呢？
。忌饮酒过量古书有谓“饮酒莫教大醉，大醉伤神损心志”之说。若高血压患者过量饮酒就有导致脑溢血的危险。大量喝酒有急性酒精中毒的可能。因此，要根据自己平时的酒量，适可而止，留量而饮，切忌硬劝硬灌他人，也不要打肿脸充胖子，争胜好强呈英雄，喝得烂醉如泥，或洋相百出，令人嗤笑。。忌“一饮而净”饮酒过猛、过快，酒精会使大脑皮层处于不正常的兴奋或麻痹状态，酒精在胃中浓度急剧上升，肝脏负担迅速增加，超过解毒承受能力，人会失去控制，脸红失态，容易进入醉态。
。忌空腹饮酒空腹饮酒，尤其是高浓度的酒，对口腔、食道、胃有强烈的刺激作用和伤害。实验表明，空腹开怀畅饮，只要达分钟，酒精对机体的毒性反应便能达到高峰。埋头喝闷酒或饮赌气酒都是容易醉倒的。所以在饮酒前可先吃点馒头、面包之类垫垫底，使酒精与胃壁不致很快接触，并使体内分解酒精的酶活力增强，起到保护胃和肝的作用。。忌喝冷酒尤其是冬天，为什么要先“烫酒”，把酒温好后再喝。这是有其科学道理的。酒的主要成份是乙醇（酒精），除此还有醛。饮酒过多会引起酒精中毒。可是醛的沸点低，只有℃左右，所以，只要把酒烫热，可使大部分醛挥发掉，就可减少对人身体的危害。当然有人平素有“胃寒”之病，温酒则可减少寒凉刺激的机会。
。忌把酒掺合混和后喝酒分为发酵酒（如黄酒、啤酒）和蒸馏酒（如白酒）两种。它们在体内的反应不一样。发酵酒的酒精含量少，但质杂，如与酒精浓度大的蒸馏酒混饮，会易引起头痛、恶心等不适感，而且易醉。有经验的人在一个场合一般只喝一种酒。
。忌酒和汽水同饮有人有时将汽水和白酒掺和在一起喝，以为能降低白酒的浓度，增加防署效果。其实，这种作法对健康是有害的。白酒都含有酒精，当白酒和汽水在人体内掺和以后，会加速酒精在人身体内的散布，并产生大量的二氧化碳，对人的肠胃、肝脏、肾脏等器官都有损害。它刺激胃粘膜，减少胃酸分泌，影响消化酶的产生，而且患有胃肠病的人，如此掺和喝汽水和白酒，有可能会造成胃和十二指肠大出血。血压不正常的人可因此促使酒精迅速渗透到中枢神经，导致血压迅速上升。因此，在饮白酒时切勿与汽水同饮，也不能先喝汽水再喝白酒。饮酒后，更不要用汽水来解酒。
、忌边饮酒边吸烟在日常生活中，有人好边饮酒，边吸烟。人所共知吸烟有害健康，岂不知这样边喝边吸更有害。这是因为酒精能使血管扩张及体液循环加快，而香烟中的有毒物质尼古丁等又极易溶于水，所以饮酒时吸烟，就加快了人体对香烟中尼古丁的吸收。此外，由于酒精的毒性作用，可影响肝脏对尼古丁等物的解毒功能，因而，饮酒时吸烟对人体的危害就更大。
。忌酒后受凉由于酒精的刺激，使体表血管扩张，血流加快，皮肤发红，体温散发增加，身体好打哆嗦，故有“酒寒”之说；同时体温调节失去平衡，故酒后受凉易生多种疾患。例如，酒后外出，如气温较低，则容易感冒和受冻伤。酒后用凉水洗脸易生疮疖；酒后在电风扇下久吹，易得偏头风；酒后当风卧，易生各种风疾；酒后在露天宿卧，易得麻痹症。
。忌酒后洗澡酒后洗澡，体内储备的葡萄糖消耗加快，易使血糖下降，体温急剧下降，而酒精又能阻碍肝脏对葡萄糖储存的恢复，易使人体克，所以酒后不要马上洗澡以防不测。另据报道，酒后立即洗澡，容易发生眼疾，甚至会使血压升高。
。忌酒后立即看电视现代科学证实，酒中的甲醇，能使视神经萎缩，严重的可导致失明。看电视可使视力衰退，饮酒后勿急于看电视，老年人尤应注意。最好喝酒时经常吃些养肝明目的菜肴。
。忌酒后喷农药入饮酒后，酒精进入血液，使皮肤和粘膜的血管扩张，血流量增加，通透性同时增加。这是如果到农田里去喷农药，皮肤上沾染上药物，或弥散在空气中的农药被吸入到呼吸道的粘膜上，就会加快或更多地通过皮肤和粘膜进入体内，导致中毒或加重中毒程度。
如果酒精进入人体后的生理变化与农药中毒的反应相一致，两者发生协同作用，就会使中毒程度加深，甚至危及生命。同样的道理，城镇居民也不宜酒后在室内立即喷洒“灭害灵”等杀虫剂，以免引起不良反应。。忌睡前饮酒睡前饮中等数量酒精，可出现严重呼吸间断，危及健康。如果在睡前饮酒，一般均经历睡眠呼吸暂停，这种呼吸暂停将持续秒或更长一些；常常是两部于不饮酒者。而呼吸暂停若发生多次，则可导致高血压，甚至心脏破裂，直至引发心衰。专家还警告，睡前大量饮酒，长时间会导致成人突发性死亡综合症。
。忌酒后马上用药饮酒后，酒精对人体的神经系统，开始有个短暂的兴奋作用，随后转为抑制，使大脑神经系统的反应性降低。如果此时服用镇静、安眠剂，或者具有镇静作用的抗过敏药物（如扑尔敏、非那根、苯海拉明等）
