撒向厨房都是爱-第3章
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晚餐：西红柿牛肉汤、羊排羊骨汤、手抓羊肉 晚上我喜欢喝汤，夏天喝西红柿牛肉汤，冬天喝羊排羊骨汤，吃手抓羊肉。汤的做法大同小异，西红柿牛肉汤可以多放各种作料，多放西红柿酱，味道浓郁了好。而羊排羊骨汤要清谈可口。 而手抓羊肉，就是把羊肉大块放入大锅煮上很久，基本不放作料，只放一点盐，然后装入大盘子里，右手拿一把小刀切割，左手扎抓肉往嘴里放，和着一种煮面片和洋葱块蘸盐吃，这就是手抓肉。很棒的。其他的，像是新疆蔬菜沙拉，揪面片子，自助式的串烤羊肉，用烧烤型微波炉就可以烤，也是我经常吃的，限于篇幅，不费口舌了。
说明：我是在新疆出生的，所以，虽然我是一个汉人，18岁之后走南闯北，但是后来我发现，这些年口味并没有大变，我平时最喜欢吃的东西，都是新疆饭，我几乎不吃猪肉和鸡肉，吃鱼也不行。由此可见，一个人童年的时候肠胃的记忆最深刻的东西，就是他一辈子最喜欢吃的东西。我10年前到北京之后，怎么也喝不惯豆汁，那种东西在我看来简直和涮锅水没有区别，可是老北京就是喜欢这一口儿，那是因为，人家小时侯的肠胃就已经接受了这个东西了。不过，按照我的食谱，你容易得高血压糖尿病心脏病，体力消耗大的，建议采用我的食谱。
撒向厨房都是爱 下廖伟棠：厨师珍的六篇命题作文（图）
箴言
可乐的芯乃是白热幽香的灵使橘哭柑──《水果箴言17。22》
珍珠港午后
清酒偷袭天堂阳光滚落厨师珍侧翼飞行水底闪烁虾壳──《东瀛料理史》
真空管年华
煤气灯雾化餐馆伦敦的电流哭了沾湿女爵士琵儿芙她的收音机在远方沦陷──《二战艳事》
珍禽曲
彩翎的眼睛像天花板划过流星厨师珍暗自赞叹婉转橱窗声──《食林志异》
清真胭脂
新月在长街上喝醉了跳着一场珍珠的舞蹈当里拉琴在银幕上坠落默片中又破碎一杯鸡尾酒──《水银灯旧事》
乱真斯人
红色烟尘中的黑泽明在假面具后追寻厨师珍的蜘蛛巢城终于迷失摄影小公园──《三毛钱歌剧》
撒向厨房都是爱 下曹凡：七器一（图）
每谈食都叫自己身心俱疲，有人只求味道有人只取姿态，我呢？唉，只怪“得过且过”四个字从来都上不了心，因为曾经沧海，什么是真什么叫假，一招瞒天过海以为入得口就是神仙，我有时气得七窍生烟，一顿饭就因为那舌头上尝到的假情假义味道而落得惨淡收场，于是乎，自己煮，宁愿一时重手下了一大匙盐也混着咸汤和泪吞，没怨天尤人。
得道且拜烹调器，什么是借题发挥，且看我不谈饮食不谈风月，借十器道出十个故事。这样，反而忘了疲，得了道。
叮一声──无印良品倒数定时器
在《大话西游之仙履奇缘》中，悟空在观音大使前突然顿悟一切，手指一挞，叮，「明白」一声后，记起了一些甚么，又忘掉了一些甚么……
那一声，像一根锤，一击入心入脑，然得锥了一点甚么出来，又塞了一点甚么进去；然后，悟空踏着那七色彩云，去迎救紫霞，但为了甚么事？又伤害了甚么人？悟空心知肚明，但因为那「叮」一声，过后忘尽前尘往事，就算知道爱，也要选择化身成另一个人，才敢深深的吻着你，功成身退，赶忙上路。
唉，都怪那「叮」一声，本想胡涂，奈何惊醒，唯有继续西游，取经去也。
我不是悟空，但对那「叮」一声的醒觉，却如一休如尚想通难题后的豁然开朗。但生活不如卡通，也不会有人来作环境配音师，那叮的一声，唯有靠生命定时器，预先在脑中调较好，时间一到，就「的的」的响起来。为甚么不是「叮叮」声或「呠呠」声？因为我怕太大声，会吓亲人！
这声响，让我想起一件事：行过相熟街市阿懵哥的档口，「喂，今日想食咩鱼？」唔，其实我今日想食虾「啦，呢条黑芝麻班，咁熟先留畀你，呢ｄ好野，唔系成日有！」我的眼光，还看着那些？？跳的海虾「呢条十二两？，细细条，够你？台脚啦！」其实，我只得一个人食饭。
但对于阿懵哥的热情推介，也本着试新野的心态，我欣然看着黑芝麻班死在阿懵哥的刀下，仲拿拿林回家开始预备晚餐。
黑芝麻班尤如我的观音大使，我期待牠救赎我的味觉灵魂。为了好好侍奉牠，我决定要以非常非常准确的时间来为牠清蒸，而那叮的一声，就由我的无印良品倒数定时器来饰演。
先为牠沐浴洁净身体，再抹掉水份后，放入预先煲滚了水的镬内，我在倒数定时器那像极电话轮盘的数字按钮上输入了845二个数目字，其液晶体即显示了「08：45」字样，按一下掣，便开始倒数。
是的，每次等待倒数，我都有一种化身成Bruce Willis或Keau Reeve去拆炸弹的幻想，当然，我绝对是不希望成为前者的，因为怕头会如他般光秃。
然后，那充满电子感的「嘟嘟……嘟嘟……」响起，黑芝麻班也蒸好了，揭起镬盖的一剎那间，我是有为那声响的准确出现而令到黑芝麻班以最美味最动人出现而喝了一声采。
本来，这晚我只预备吃得简单，但却来了一尾芝麻班。耳边又再响起叮的一声，啊，是荷包漏出来的碎银声，我想，也是荷包干渴前的最后警告声吧。
匙羹生太极──中国式匙羹
《卧虎藏龙》中，李慕白把手紧着，说：「里面原来甚么也没有」；把手摊开，叹：「所拥有的是一切。」
我把玩着一只中式陶瓷汤羹，看了又看，惊叹着：「这匙羹里面，已经包含了整个中国传统太极文化呀！」
甚么是中国的传统传统太极文化？其实「中国文化」四个字已能够表达清楚，但硬要加上「传统太极」，一是为求与现今中国所走的现代化道路划清界线；二是因为太极二字，看起来有点威势，加起来便能够吓唬一下大家。
喔，没有被吓倒吗？那我入正题了，小心！
在李安的《卧虎藏龙》中，电影所营造的一种氛围，由李慕白的优柔寡断、青冥剑的以柔制刚、俞秀莲的静闲淑慧、玉娇龙的刚烈任性、罗小虎的柔情似水、竹林对战的飘逸清丽，皆能看到中国传统文化的最基本的元素－－静。
由静所衍生的，就是儒佛道所推崇的理念，万态万象－－静、空、平、白、受、守、寒、雅、不变、不尘、不尽。
这就是中国人一直都以一种不想郁不愿动的姿态献世的原因，在中国古代的养生书典中，就记载了「一切筋骨劳动皆伤身体」的说法，如果被喜欢困在室内空调底下跑步的傻佬看到，一定会被视为肥人的诡计。
有静必有动。但静中有动，动中又有静，即太极标志中的黑中有白，白中有黑，道理亦相关系。
而静，即不动，不动才是满载能量；一动，便尽，尽致老，老即消弭。满招损，谦受益，就是这个意思。
只有在欲动或动而未尽的情况下，才有恒久。武功招式亦一样，所以很多时两个武林高手一摆架式，攻守兼备，敌不动我不动，一站便老半天，很多时半招也没有打出，已经分出胜负了。
明白了去之将尽而未尽的中国文化了吗？明白了，就说回匙羹吧！
中式匙羹多以陶瓷所制，这中间其实没有甚么深层的意义，不过是一种工艺，那个地方剩产甚么材料，就用那材料来制造日常用品，合情合理。
但一只中式匙羹的造型，便蕴含了前文所述的中国文化理念，你有留意过匙羹的外型设计吗？有问过为甚么会如此吗？
匙羹的底部平直－－当你掏了一口汤想喝时，突然脚板底痕痒，你便可以轻轻的把匙羹放在台面，抓了痒处，再喝不迟。
匙羹有防溢漏杓臂－－杓臂即有坑道的手柄，用它来喝川贝枇杷露，倒得太满，只需向后倾斜，使枇杷露流进坑道便没问题了。
这两个元素，便直接与中国文化拉上关系：动中带静，随时暂停随时再开始；
撒向厨房都是爱 下曹凡：七器二
容量可增可减，不尽而留有余地。
这个设计的层次高得无可再高，简单的造型已蕴含无穷的智能，你能够从其它的餐具中找到比这个愈睇愈吓死人的匙羹更强更劲的设计吗？
人体工学剪刀──Fiskars剪刀
电影《CQ》内出现过一把死光枪，它一枪可以射穿钢板，好犀利；它的立体造型仲犀利，根据手部的线条而制，贴身都不特止，手指轻轻一郁，毋须用力，死光已经打爆你个头。
这把死光枪，令我想起厨房抽柜内那柄用了三年仍然好用到不得了的Fiskars剪刀，两者之间相近的地方，就是手握部分都一样根据人体工学而设计，你只把把两只手指插入，就会感觉到橙色的胶手柄紧贴着你的手部线条，未曾知道要剪甚么，已经舒服到不愿脱下来，有把它作饰物穿戴出街的冲动。
来，未出街前，先知多一点点这个Fiskars剪刀背后的故事，否则有人问起口哑哑就不好了。
不要以这把剪刀外型先进颜色鲜艳是新产品，原来已经有三十六年的历史，由芬兰藉的产品设计师Olof Backstrom设计，第一批产品出现于一九六七年。
剪刀虽然看似是一件很简单的工具，其实复杂到死，小小一件工具已经需要讲求用料、形状和杠杆原理，缺一就是失败。
剪刀的主要部分是负责剪割的金属，只要采用纯度高的不锈钢制造，使用后记得洗抹干净，定期用磨刀石打磨刀锋，就可以保存很久。
而这把Fiskars的出品，由Olof Backstrom设计的手握位才是精髓所在。Olof根据人体手部的肌肉纹理的曲线和弧度，以石膏来塑造立体的手柄外型，使用者和产品间尽量紧贴，贴在手部的手柄位面积大了，感觉舒适之余，最重要是力度不会流失，轻轻一握，已经可以剪断手指，绝对适合弱质人士使用。
我对好使好用又价钱合理的产品一直都推崇备致，每一个厨房需要的是实际功能的产品，否则给你千呎地方都是浪费。百多元一柄剪刀已经可以用上十年八年，这些钱，绝对值得花。
借小小位说《CQ》。这部由《教父》导演哥普拉个仔罗文哥普拉执导的怀旧奇情科幻片，音乐由法国电子乐队Air的分支Mellow负责，影像与音乐风格统一，又camp又laid…back又浪漫，好睇好听到不得了，大家去买DVD看吧！
用爱煮白饭──净水备长炭
小津安二郎电影《茶泡饭之味》简简单单以一碗茶泡饭道尽了夫妻相处之道，故事隽永动人，看完后不禁想回家好好的煮一碗白饭，期待饭熟揭盖那刻的香气。
关于饭的电影，记忆最深刻的有两部，同样都是由饭所触发情感，偶尔浮现心头，细致温婉而感人。
第一出是日本导演小津安二郎的《茶泡饭之味》，故事主要是说两夫妇透过一碗泡饭而领略相处之道－－夫爱简朴但妻爱浮华，一次吵闹之后，妻离家出走，几天后夫要出门，但飞机发生故障而被迫回家，踏进家门却发现妻已回来。二人煮饭，发现只有冷饭，于是夫就用绿茶来泡茶，然后对妻子道：「其实婚姻就好像茶泡饭，都不过是要求简单、熟悉和安全感。」妻听后大受感动。
另一出，距离近一点，周星驰在《食神》中落泊街头饥饿难挡之际，遇上莫文尉递上的？烧饭，边吃边落泪；最后在比赛中才忆起那碗令自己最感动的？烧饭，快手快脚运功烧饭，再在饭面加只荷包蛋，情感才得满溢。
两部电影其实都在说一件事：烹调所有食物都要有爱，才会令人感动。
于是，忽然想好好的煮一煲充满情感的白饭，尤其珍惜那满室飘着的饭香，总是令人有着美好的憧憬。
要煮一煲香饭，秘诀在于米的种类，要求大的可以研究一下沟米技巧，请教高人去也；但有一样难控制的，就是香港的水质不佳，常听说水有杂质怪味，所以想学学日本人弄寿司饭时，加一块炭同煮。
那块炭，不是普通的炭，千万不要烧烤时偷偷袋起一块留待回家煲靓饭，会食死人的。那块是特制过的长备炭，专门用作煮饭用。不知是心理作用还是实际有用，整煲饭都弥漫着炭香，感觉清香，几令我满意。
白饭香，工具妙，加上我的爱，你没理由不来寒舍吃碗靓饭吧！
浑然天成──柳宗理的水煲
老生常谈：愈简单愈美丽。
未明个中奥妙无情白事坠入开窍圈套，还要化作个人经验哲理范畴，经常抱以大无畏精神导人向善，却从来不知陪回在十字路口，向左向右但其实向前走才是康庄大道？
面对柳宗理的设计的产品，就像大只佬顿悟生命的循环模式──每一物皆有其用；而往往藏潜在内心某处静静地作旁观的心，都其实需要灵机一触，才发出光芒。
这是一句值得深思的说话：「True beauty is not made； it is born naturally。」
简单直接的一句，便是「浑然天成」。
说话的人，正是日本工业设计一代宗师柳宗理。
柳宗理在物资短缺的四十年代，已经开始他的创作生活。
那种创作，我们不叫设计，而是真正为生活需要而制作一些生活器物。功能绝对是排在首位，当中的设计需要不纯粹为美感，反而着重器物在使用的过程中对人的影响，即所谓实用性，这在很多我以前提及过的厨中物经常强调的。
在柳宗理看来，民间工艺可以让人们从中汲取美的源泉，促使人们反思「现代化」的真正意义。他坚持自己对现代设计的独特见解和创作个性。他认？「美是有用的」──好的设计一定要符合日本的美学和伦理学，表现出日本的特色；「设计的本质是创造」──设计的使命是创造出比过去更？优越的？品，模仿不是真正的设计；「传统本身即来自创造」──好的设计如脱离传统是不可想象的，1956年他设计的弯曲胶合板加金属配件的「蝴蝶凳」（Butterfly Stool），即是功能主义与传统手工艺的结合；「真正的设计要面对现实，迎接时尚，潮流的挑战」──他批评当代设计中存在的唯物质条件论和屈服于时尚趣味等不良倾向，他自己的？品设计能融汇西方现代主义法则和日本民族情感于一体。
撒向厨房都是爱 下曹凡：七器三
正因为这种由生活而切身体验到需要，并不是一开始就现的。正如他在创作之中以民族的根源文化作为一种身分的认同。
带着含蓄的美态，在实际的生活中了解到人情世态，缓慢的动作、温婉的眼神、细味的触感、深藏的感情，尤如活在同年代的小津安二郎电影世界中。我们可以想象把自己的心放于树下，想象那一群群的蝼蚁在心旁经过，体验何谓生命何谓生存意义。
近年，日本掀起了一遍柳宗里热潮，大家都像忽然明白那个享乐主义年代太过缤纷，有时像？黑云阻挡着视线。
然后偶然，你在一个早上用着柳宗理的水煲煲水，烟雾在水煲嘴徐徐喷出，你可能对这个一直放在厨房中的铝水煲不�
