世界上最长寿的人-第3章
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随着西米旅游观光业的开展，传统的生活方式开始改变。村庄上面的梯田曾经是自己耕种的庄稼，现在被从邻岛引进的水果和蔬菜代替，其他的出产也从外面的世界引进。由于这里比较短缺淡水，所以得从邻近的罗得斯岛购买，曾经主要用于灌溉庄稼，现在则主要用于洗衣机用水和浴室淋浴用水。幸运的是，通过当地保护性法规，还有空间、淡水的稀缺，西米得以从过量的旅游业中保存下来，尽管大多数外来游客在熟悉了西米的风土人情之后，都会返回故土，游客仍然只被允许在白天拜访西米。
第二章 西米——真正的古希腊式家乡经典的地中海饮食
西米人得以健康长寿的最重要原因，是他们的饮食。尽管和热心肠克里特人的经典饮食有很多的共同之处，西米人还是形成了一套自己独特的烹饪方法。西米饮食非常美味、充实
，并不像节食的食谱。西米人不像典型的节食者那样愁眉苦脸、孤独地吃着莴苣——他们喜爱橄榄油、鱼肉、汁水丰美的西红柿酱、山羊奶酪、希腊酸乳酪；喜欢在蔬菜和沙拉中放一点肉，并配以适量的葡萄酒吃下这些食物。但是他们基本的特点，仍然和本书中总结的
理想长寿饮食一样，生吃或者轻度烹饪的水果和蔬菜，构成了他们饮食的主体。摄入大量正确类型的脂肪，低剂量的饱和脂肪，不吃精炼和加工后的食物。
第二章 西米——真正的古希腊式家乡美味的橄榄油
西米人做什么都要加入他们格外新鲜的橄榄油：面包里加入一些，蔬菜用它烹饪，沙拉里滴入一些，甚至喝咖啡时也要加入一点。橄榄油是你心脏的好朋友，它使你全身携带维生素E和维生素A，阻止胆固醇氧化和破坏血管，它可以提高有益的高密度脂蛋白水平，而这种脂蛋白可以将血流中多余的脂肪清除出去。
格外新鲜的橄榄油是一种“有益”的脂肪，你可以放心大胆地吃；心脏病专家瑟奇·雷
诺对300名心脏病患者配以低脂肪饮食，而对另外300名心脏病患者，配以类似西米饮食的富含橄榄油饮食，结果两年之后，后面这一组患者的心脏病发作和死亡率，比前一组低75％。橄榄油烹饪很安全，它比很多不饱和油脂稳定得多，作为沙拉调味汁的成分，生吃更好。
橄榄油通过促进胆囊分泌胆汁来帮助消化，清除未消化的食物残渣和润滑肠道。它还具有抗真菌作用，因此可以帮助消灭假丝酵母，保持肠道菌群的平衡。它还可以保护肠道内壁，防止受损。西米人在计划参加一个豪饮的晚宴之前，都要干干净净地喝掉一勺橄榄油来保
护自己。
橄榄油可以让你的爱情生活年轻，因为它会随着血液循环走遍人体中所有重要的部位。它被希腊人当做春药，新婚夫妇在结婚时按照习俗，要吃本年第一批橄榄油蘸过的面包。就像希腊人所说的那样：“吃黄油可以让你们紧紧睡在一起，喝橄榄油可以让你们整晚充满活力。”
第二章 西米——真正的古希腊式家乡水果和蔬菜
就像所有的长寿人口一样，蔬菜构成了西米人饮食的主体。他们使用橄榄油、柠檬、香料和大蒜，做成令人垂涎欲滴的美食。典型的地中海蔬菜有洋蓟、四季豆、葡萄藤叶、马铃薯，都是希腊沙拉常用的成分。洋蓟（类似芋头的东西——译者）与橄榄油和柠檬配在一起尤其美味，是一种促进消化和肝功能的滋补品，它还有降低胆固醇水平的功能。
西米人同样非常喜欢水果，其中很多都是家庭种植的，街道和广场周围点缀着石榴树和
无花果树，满是串串甜美葡萄的藤蔓，给庭院和门廊带来绿阴。另外，从其他岛屿引种的橘子、苹果、柠檬、梨和桃子也经常被西米人食用。
大多数西米人吃的水果，比抗癌机构推荐的5份水果和蔬菜还要多一倍，所以他们可以得到大量有益于健康的纤维素，以及关键的抗氧化成分。
西红柿：一些研究人员认为，看似微不足道的西红柿，才是地中海地区，如
希腊和意大利长寿者的核心因素。西红柿是番茄红素最好的食物来源，这种强力的抗氧化成分，给了西红柿鲜红的颜色，也成为长寿学家充满兴趣的课题。在《国家癌症协会期刊》上发表的一篇文章中说：有规律食用大量西红柿的男人，可以降低1／3的前列腺癌患病率。番茄红素还被认为可以防治心脏病，因为它可以阻止胆固醇氧化和破坏血管。
番茄红素溶于脂肪，因此最好的吸收办法，是用橄榄油轻轻地烹饪它，就像在西米和地中海其他地区一样，做成西红柿面酱。西米人也喜欢在沙拉中生吃西红柿，配以橄榄油和大蒜做调料。
大蒜：西米人吃任何东西都配大蒜——塔塞特西奇、鱼肉、希腊沙拉、肉食和蔬菜，都充满了它有力的、振奋的味道。大蒜，曾一度被称作“臭哄哄的玫瑰”，其实是
一种不可思议的超级食品，而且对它所有的赞誉都名副其实。
大蒜至少包含12种不同的抗氧化成分，包括顶级成分硒和锌。它可以降低血压，促进血液循环，具有抗菌、抗病毒功能，甚至有利于精神健康。大蒜会轰炸整个消化道，留下病原体四分五裂的尸体，而且大蒜还可以降低将近一半患结肠癌和胃癌的概率。当你在做饭使用大蒜时，注意要轻加热，避免破坏里面的抗氧化成分，而且你也可以作为沙拉的调味品，生吃它们。
马槟榔：西米人有他们自己的希腊沙拉做法，他们的沙拉比其他做法的沙
拉更有营养，口感更佳，这主要是因为其中包含了马槟榔。马槟榔那刺激辛辣的味道在沙拉、兔肉和鱼肉中是再美味不过了。西米人有时候就干吃马槟榔，包括一点它的茎和叶。
马槟榔在希腊是治疗胃部疾病的土药方，它也被认为有延年益寿的作用。《阿帕皮欧修士》
，这本在15世纪写成的著作中这样描述马槟榔：“它可以治疗脾脏，杀死寄生虫，治疗大
出血，提高精子的成活率，治疗肝部疾病和月经痛、增强膀胱机能，调理月经，防治风湿病
”，推荐人们每餐之前都要吃一点。
香料：在整个西米地区，清风都带着各种香料混合在一起的味道钻进鼻孔
，让人想起美味的餐点。百里香丛，带着它们紫红色或者淡紫色的花朵，点缀在山间，而紫苏、鼠尾草、胡椒薄荷和荷兰薄荷，就生长在人们家门口的台阶前。
大多数西米菜肴中都使用香料。香花薄荷加入到希腊沙拉和卤汁中，迷迭香泡在葡萄酒和橄榄油中，而薄荷则用于给奶酪和羊肉菜肴调味。香料可以帮助消化，还具有防腐作用。鼠尾草茶比咖啡更受欢迎，因为它被认为可以治疗感冒、支气管炎，平复肠胃；而柠檬油作为家用药物，可以治疗心绞痛、歇斯底里和其他神经系统紊乱。
第二章 西米——真正的古希腊式家乡其他（1）
享用新鲜鱼肉
所有油脂中最好的——必需的油脂——是来自鱼类的，尤其是那些多油脂的鱼类，如沙丁鱼、鲭鱼、鲱鱼和鲑鱼。就像冲绳人一样，靠海吃海的西米人也有大量的新鲜鱼肉可以享用，所以他们可以充分享用Ω3型不饱和脂肪，以及它的衍生物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）带来的好处（见第十一章）。
大多数西米人每周至少吃2次～3次鱼，这正是营养学家建议的数量。沙丁鱼是可食用油脂较多的鱼类中最普遍的一种——它们又大又新鲜，更像鲭鱼而不是听装的沙丁鱼罐头。鱼肉在橄榄油中嫩煎，在烤箱里烘烤或者做成多汁鱼汤。传统上，西米人也用盐将他们的鱼腌制起来，然后吃咸鱼——这不是一种健康的行为，但是考虑到他们的饮食一般含盐量都很低，所以这一点并不要紧。
自制全麦面包
在西米的用餐时间里，你总能在餐桌上看到新鲜的、自制的全麦面包。
面包在橄榄油中蘸过，配以羊奶乳酪、汤、煨炖菜、鱼肉和沙拉一起吃，或者在早餐时单吃它。用全麦和芝麻制成的面包，是西米的一种特产。
全麦面包中包含纤维素、维生素B、铁、镁、锌和维生素E（有关全谷食品的更多内容请见第十二章）。
吃豆类吃得香
西米人用豆类、西红柿、大蒜、香料来制作炖菜，如果有羔羊肉的话，也会放一点点。
豆类是植物蛋白质很好的来源，如果配着一片全麦面包吃，那么就构成了一个提供所有8种氨基酸的完整蛋白质大餐。
豆类中富含有价值的维生素和矿物质，包括对新陈代谢极其重要的维生素B。它同时包含可溶性和不可溶性纤维素，使它们可以在清除并代替体内多余胆固醇和毒素的同时，降低卡路里的摄入。
节制食用瘦肉
就像所有长寿人群一样，西米人仅仅吃很少量的肉。将动物内脏、兔肉、山羊肉和羔羊肉加入大蒜和迷迭香这样的香料后，做成炖菜或烤肉。
肉类都由本地的畜牧业主提供，在西米没有一个超级市场像我们现在的城市一样，堆积着便宜、电动饲养的肉类。所以肉菜仅仅做为特殊场合的餐点，如周日大餐。绵羊和山羊在西米的山顶附近随处放养，它们不会被迫摄入抗生素和激素，所以肉质瘦而且天然。野生的动物比它们人工饲养的同类，要包含更少的饱和脂肪，包含更多的必需脂肪。
想像西米人一样吃肉，那么就购买天然、自由生长的肉类，去掉任何脂肪部分，仅仅在特别场合再拿出享用。当你真正想吃的时候，再去购买这些有机肉制品（有关你为什么要限制肉类摄入量的更多内容请见本书第九章）。
有机羊乳酪和酸乳酪
就像肉制品一样，西米人摄入的奶制品也只是适量而已，就像任何健康饮食要求的那样。羊乳酪传统上是用绵羊和山羊的奶手工自制而成。将它切成片，和面包或希腊沙拉一起吃（单词“羊乳酪”是来自于希腊语“切片”，真正的希腊羊乳酪非常坚硬，在切片时不软不碎）。绵羊和山羊的奶酪比牛奶制品更容易消化，西米的奶酪也由天然的、未经巴氏法灭菌的奶制成的，所以它依然包含那些可以促进消化的酶，而这些酶很容易在巴氏法杀菌中被杀死。
有机的酸乳酪由当地牛奶制成（当然也是有机的），它是另一种传统特产。西米酸乳酪脂肪含量非常低，而且无糖，没有增稠过程和添加剂。就像在我们超市里出售的最好的酸乳酪一样，它包含活性的培养菌，可以保护我们的内脏免受病原体侵扰（见本书224页），并可促进消化。在西米，酸乳酪要么单吃，要么和黄瓜及大量的生蒜拌在一起，做成“塔塞特西奇”。
享受葡萄酒
在西米吃饭通常都要喝上一点红葡萄酒或者白葡萄酒，或者常规葡萄酒的变种如希腊茴香酒、梅酒和松香味希腊葡萄酒。松香味希腊葡萄酒，用松香调味，在当地很受喜爱，因为它和希腊农民做菜时用的味道浓烈的配料，像马槟榔花蕾、香料和咸羊乳酪非常相配。
心脏病专家认为，喝葡萄酒是地中海地区心脏病发病率较低的部分原因。葡萄皮中的物质（尤其是紫红色葡萄的皮），包含抗氧化物质白藜芦醇和槲皮黄酮，可以防治血管内脂肪物质沉积。葡萄酒还有扩张连接主要器官，包括心脏和大脑血管的作用，使它们保持年轻、有弹性；适度喝葡萄酒和米酒的人，比不喝酒的人拥有更高的IQ值。
葡萄酒还可以抗癌。当心脏病学家瑟奇·雷诺研究了法国的34万名中年男子之后，他发现，包括心脏病和癌症在内的各种原因导致的死亡率，适度喝葡萄酒的人群都要低大约30％。但是，喝太多的葡萄酒，会提高患癌症的几率，每天1杯葡萄酒便会增加罹患乳腺癌的危险（见第一章）。一种健康的饮食方式可以影响患病的几率—— 本书中提及的长寿妇女一般都适度饮酒，但是拥有很低的乳腺癌发病率。酒精是一种毒素，一些人比另一些人更能承受它一点，不要干喝，因为它可以损伤胃内壁。在西米，葡萄酒要么和正餐一起食用，要么就和黄瓜、羊乳酪、烤章鱼这样的小菜一起享用。
第二章 西米——真正的古希腊式家乡其他（2）
有规律的运动
西米人保持身体健康的原因，还有他们每天都不得不在387级石阶上上去下来好几次，西米人就是通过这条道路穿过村子做自己的差事（虽然已经有人有远见，在第375级台阶上建了一座酒吧，人们可以在那里休息聊天）。
传统上，渔夫用橹而不是马达，因此获得更多的益处，而牧人和农夫则在放牧和照顾庄稼的时候，在山间徜徉。这样有规律的运动是西米人长寿和健康秘方中很重要的一部分（运动的好处请见本书第十九章）。
低压力和幸福家庭
西米人热爱生活，热爱饮食，但是从不暴饮暴食。他们在新鲜空气、纯净土壤的美丽环境中生活，享受着这美好生活带来的福利。
他们中大多数感觉很幸福、放松和平静，把自己安排得很忙碌和充实。很多老年人在他们的生活里还必须努力工作。
西米人被描述得像个大家庭一样，每个人都互相彼此认识，晚上开着门睡觉也不用担心有犯罪案件发生。家族庞大，而且相亲相爱，家族成员知道有个无条件支持他们的系统，并从中受益。
另外，地中海地区的人，像希腊人和意大利人，比其他文化的人更擅长表达自己的情感，擅长讨论、哭泣和彼此关注，这样的表达和沟通可以降低压力，有利于心脏健康。
第二章 西米——真正的古希腊式家乡长寿老人
96岁的吉尔吉奥斯·高金诺斯
吉尔吉奥斯·高金诺斯每个月都要走下村庄里的80级台阶，到商店购物，然后再回来。
他认为自己“脑子还很好使”，享受着积极的人生。在日出的时候醒来，做家务，在他的花园里折腾折腾蚕豆、洋葱和大蒜。
吉尔吉奥斯认为他长寿的秘诀在于他努力工作，而且一直忙忙碌碌。他笃信上帝，相信紧密的家庭关系是长寿生命中的必要部分，他说：“我最喜欢的时光，是我们全家聚在一起的时候。”
吉尔吉奥斯喜欢吃肉，但是他一周只吃一次。他每周也吃2次～3次鱼肉，而且他特别喜欢吃咸鱼。他一周内通常要吃好几次自家制作的意大利面食和面包。他每晚都要吃酸乳酪和一点、羊乳酪或者山羊奶起司，虽然他不是很喜欢，但是他还是吃很多的蔬菜和沙拉。每天他大约喝1。5升水，喝丁香、鼠尾草、肉桂和迷迭香泡成的茶。他每天还要喝一杯希腊茴香酒，在特别的场合也会喝一些葡萄酒。
107岁的艾斯梅拉达·斯旦弗拉
当艾斯梅拉达·斯旦弗拉去世的时候，她已经107岁了。据她的儿子马诺勒斯和收养的孙女玛丽亚说：“她的房子在村庄台阶的顶部，即使是她一百岁的时候，她每天还要下来上去三到四次，来推销她自己制作的羊乳酪和酸乳酪。”
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