世界上最长寿的人-第6章
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2人分量：
4个红辣椒
2汤匙纯正橄榄油
1瓣蒜，剁碎
海盐
200克（7盎司）彭内面条
烤辣椒，直到辣椒变成虎皮状。然后放置冷却，再剥去表皮，抽出内容。
此外——还有更健康的选择——你可以将辣椒放在橄榄油里，用烤炉温烤30分钟～45分钟。
根据包装说明，用大量开水煮熟面条。
将辣椒撕成丝状，混入大量的橄榄油、蒜末和一小撮盐。
立即和面条一起享用吧。
芝麻大蒜橄榄油调味沙拉：
2人分量：
调味料：
1茶匙芥末
1茶匙醋（香醋、白酒醋或者苹果酒醋）
1瓣蒜，剁碎
2汤匙纯正橄榄油
沙拉料：
100克（4盎司）青豆
100克（4盎司）花椰菜
1个莴苣（野苣、劳洛勒斯莴苣、克斯莴苣——任何种类的莴苣，不要冰冻过的）
10个乌榄
100克（4盎司）羊乳酪，弄碎
芝麻（它并不出产于凯姆波蒂迈勒，但是它能极好地提升味道）
将芥末放在醋里摇晃，直到芥末完全融化，然后加入蒜末和橄榄油。
将青豆和花椰菜蒸大约2分钟，这样它们口感上还很清脆。
将蔬菜和莴苣混在一起，加入乌榄和羊乳酪。
将芝麻轻烤几分钟。
将沙拉调味汁浇到沙拉上，立即洒上芝麻——在它们和调味汁混合的时候，应该发出噼啪的
响声，散发出美味的气味。轻轻拌一下，然后享用吧。
芦笋意大利细面：
2人分量：
1束芦笋（大约150克/5盎司）（凯姆波蒂迈勒人使用细的野生芦笋，可以使用嫩芦笋代替，
或者将芦笋茎切成小段）
200克（8盎司意大利细面）
2汤匙纯正橄榄油
1瓣蒜，剁成碎末
2汤匙～3汤匙帕尔马干酪
海盐和新磨碎的黑胡椒
将芦笋蒸几分钟，直到它软下来。但是还是要保持相当的硬度。与此同时，将面条煮熟到适
当的软硬度。
将橄榄油和大蒜一起加热，然后和芦笋拌在一起。
在上面洒上帕尔马干酪，加入一小撮盐和少许胡椒，拌着意大利细面一起享用吧。
第四章 罕沙——知足长乐之地格外长寿和很少得病的罕沙人
罕沙是一个异常美丽的山谷，位于巴基斯坦东北部古丝绸之路经过的山脉之中，喀喇昆仑山
脉、兴都库什山脉和喜马拉雅山脉在那里会合，是荒凉的雪峰和陡峭的悬崖之间出乎意料的一抹绿色，是大约2万人的家乡。就在俯仰之间，你几乎就能看到这个星球表面的整个高度和厚度：大约7790米，积雪覆盖的勒格博希峰高高耸立，裸露的岩石壁立而下，再往下的山坡上是碧绿的梯田，谷底冰清雪澈的罕沙河蜿蜒流过。
这里居住的罕沙人以格外长寿和很少得病而著名。世人认为，他们也许就是传说中“香格里拉”的原型，那是詹姆斯·希尔顿在他的小说《消失的地平线》中描述的地方，那里的居民过着永远年轻、田园牧歌般的美好生活。在20世纪60和70年代，媒体一窝蜂地报道罕沙，制造出了罕沙人可以活140、150甚至160岁的夸张报道。
但是后来发现，出生日期是按照历史事件来衡量的—— 比如说，1892年英国人的入侵或许是某个罕沙领导人的生日，是村民组织而不是出生证明决定了出生日期。所谓“奇迹”的真相被“揭露”了，对于罕沙的兴趣也就消退了。不幸的是，对罕沙全盘否定的同时，也否定了它真实的一面，因为“奇迹”确实是有事实做根据的。罕沙人可能活不到140岁，但是相应的身体研究表明，他们也确实拥有和本书中描述的其他长寿地区相当的健康和寿命，他们的饮食和生活习惯也遵循类似的准则。
在20世纪80年代，喀喇昆仑山公路竣工之前，到这个与世隔绝之地的偶尔拜访者无一不被罕沙人的长寿、健康和刚强有力所倾倒。当著名的医生罗伯特·麦克卡尔森爵士在20世纪20年代拜访罕沙后，经过7年的研究，他问道：“为什么人类可以达到像罕沙人那样强健的地步…
…？”他写道：“这些人非常长寿，无论年轻还是年长都充满活力，异常地坚韧，而且几乎与常见疾病无缘。”
对于要快速走大约100公里到临近的小镇，各个年龄的罕沙人都不畏难，而且很少有人中途停下歇息。可以看见，即使是80岁的男人，也和四五十岁的“年轻”人们一起打动作激烈、场面火爆的马球，甚至据说，有90岁的男人还养育了后代。来访者都被罕沙人爽朗的性情所感染。在1960年，约翰·。霍夫曼医生写到：“这里的居民没有常见疾病……而且，这里也没有医院、没有精神病院，没有药店……没有警察，没有监狱，没有犯罪，没有谋杀，没有乞丐。”
少数在罕沙工作的医生，一般都是来自西方的研究者。他们试图找出罕沙人健康的秘密。20世纪访问罕沙的医生发现，那里的癌症发病率为零，看不到什么严重的疾病，像溃疡、阑尾炎、大肠炎等这样的消化系统紊乱根本不存在。
1964年，心脏病专家保罗· 达德利博士和爱德华·G·图米博士访问了罕沙。他们在《美国心脏学刊》上的报告阐明，就他们检查的25个罕沙男人样本来说，虽然他们都已经在90岁～110岁之间，但是身体明显处于非常好的状态，没有一点点冠心病、高血压或高血脂的迹象。
今天在罕沙工作的医生们都同意，在罕沙，传统上导致太早死亡的主要原因是山崩和从岩石上摔下，也有一些婴儿死亡和罹患像肺结核、天花这样的传染病死亡的案例。但是，绝大多数人口可以健康地活到八九十岁，甚至超过100岁。
第四章 罕沙——知足长乐之地对于罕沙人饮食的实验
数年来，医生们一直在研究罕沙人的饮食，但是最著名的研究要数1927年罗伯特·麦克卡尔
森博士所做的研究，他对1189只小白鼠做了实验，想发现罕沙人长寿的秘密。他给小白鼠喂养罕沙人的食物（但是不喂水果）—— 全麦薄煎饼配一点奶油，豆芽，新鲜生胡萝卜，新鲜生卷心菜，未经巴氏杀菌的全脂奶，一周一点肉，大量的水供清洗和饮用。也给予它们大量的空气和阳光，虽然比罕沙人少得多，但也给它们机会运动。
当小白鼠长到25个月的时候（相当于人类55岁），对它们进行检查，即使是麦克卡尔森本人也对结果感到吃惊：小白鼠们没有任何可以检测到的疾病，除了偶然事故死亡以外，没有其他的孤立死亡事件。麦克卡尔森同时也注意到，老鼠处在一个快乐的氛围里，机敏而且性欲旺盛。
然后麦克卡尔森将他的罕沙老鼠，与按照其他国家饮食习惯喂养的小白鼠作比较。起初他培养了“孟加拉”老鼠，给它们的食物由白米、豆子、蔬菜和香料组成。结果老鼠很快就患上了肺部、鼻部、耳朵、眼睛、消化系统、泌尿系统、生殖系统、皮肤、血液、淋巴系统、神经系统和心脏等部分的疾病，简而言之，就是解剖学上老鼠的各个器官都不能幸免。它们还要承受掉毛、溃疡、长疖子和坏牙齿之痛。另外它们还变得凶恶、急躁。
麦克卡尔森还养了一群更不幸的老鼠，它们用白面包、人造黄油、糖茶、煮熟的蔬菜、罐头肉和便宜的火腿，这样的典型低级英国食品喂养。根据麦克卡尔森的描述，老鼠们适时地罹患了肺病、肠胃病和神经系统的疾病——在英格兰和威尔士的投保人中，每3个人就有一个得这些病。此外他还写到：“它们神经兮兮，还想咬它们的同伴。它们在一起并不快乐，在试验的第16天，它们就开始杀死并吃掉较弱的老鼠。”
第四章 罕沙——知足长乐之地传统生活方式（1）
给罕沙人带来健康的饮食和生活方式，是传统生活方式留下的，直到在20世纪80年代喀喇昆仑山公路修建之前，他们和现代社会都没有接触。传统上，罕沙人只吃他们可以种植的天然食品，没有被添加剂、糖和其他处理方式掺杂过，没有来自交通运输和重工业的污染，人造的西方产品根本没有——罕沙人用冰水清洗自己，用杏仁油滋润他们的皮肤，所以他们的身体没有泡在有害的化学物质里，例如钠酸盐，它包含在现代个人护肤用品中。
但是随着新公路的修建，便利食品如白面、精炼糖和便宜的食用油开始侵袭罕沙，随之而来的还有改变生活方式的压力。现在65岁的男人就开始抱怨他们出现了白发，他们奇怪为什么比他们的父辈出现这种现象要早得多。
一些心脏疾病和高血压开始出现，癌症同样也来到罕沙。当地医生估计，每100个人中间就有一人患癌。虽然按我们的标准，这已经算低的了。但是，医生们也同意，说发病率的上升并不能用更换了更好的检测仪器来解释。
“知足长乐之地”
罕沙人从未因为暴饮暴食而患病，他们只摄入适量的营养，让它们在身体里良好运转。
在《罕沙健康秘诀》一书中，作者雷内·泰勒引用罕沙的领袖长老Mir对罕沙的总结，它是一块“知足长乐之地”。
用另外的话说，他们吃高营养、低卡路里的食物（见第六章）。亚历山大· 利夫博士研究罕沙人，发现他们每天摄入大约1900卡的热量，包括50克的蛋白质，36克的油脂（主要是来自蔬菜的油脂）和354克碳水化合物。
作为习惯，罕沙人从起床到田里劳作的最初2个～3个小时里，什么也不吃，这给了消化系统一个机会，在工作之前先好好醒来。而我们大多数人起床就吃早餐，这作为一天之始并不健康。最好是先等半个小时，同时喝一杯热水和柠檬汁来清理一下肠胃。
冬季过了之后，在新的庄稼收割接上茬之前，罕沙人在传统上有大约几个星期的时间食物缺乏。结果他们只好减少饮食，这给了他们身体一个机会修整修整，排除身体中不需要的物质，例如得了病的细胞或胆固醇。崇尚节食的人在研究罕沙人之后认为，这个一年一度的“春季大扫除”是促成他们格外健康的重要原因（见第十四章，你可以看到更多节食的惊奇作用）。罕沙人还有一个额外优势，就是不用像我们一样，身体中充满了来自不健康饮食和化学品的毒素。
只使用生物有机肥
历史上，罕沙人很健康，但罕沙周边地区却充斥着很多营养不良、患有各种疾病的人，而且罪犯横行。在农业耕作方面，与不够健康的邻居们不同；罕沙人不使用杀虫剂而是非常虔诚小心地用营养有机肥滋养土地，因为他们认为土地随时会变得贫瘠。正像J·I·罗戴尔在他《健康的罕沙人》一书中提到的那样，“罕沙人的健康应该归功于一个因素，那就是他们生产食品的方式。这是毫无疑问的。”
各种有机植物的残余物和动物的排泄物都被收集起来，精心培养成富含维生素和矿物质的生物有机肥。罕沙人甚至将他们的排泄物埋入土中，用它来为有机肥料增肥。这样一来，土地能不断地将它失去的营养补充回来，那么，从它上面长出来的植物，也就会营养特别丰富，不仅有利于身体健康，而且充满了香气。
“杏树为王”的土地
罕沙如果没有了杏树，就不能称其为罕沙，所以有人把它称作“杏树为王的土地”。罕沙到处长满了杏树，到了夏天，山谷开满了粉红色的花。每个家庭都有几株杏树，一个女孩要出嫁了，父母经常会送她一棵杏树作为礼物。
在夏天，杏儿成熟了，人们经常生吃，或把杏儿做成汤，或者加入冰川水做成杏汁冷饮，所以，单用杏儿就能做成一顿饭。一个典型的罕沙人可以在一天之内吃50个或100个杏儿，他们还常常比赛吃杏儿。杏儿也经常被做成果酱，涂在全麦面包上作早餐。收获的季节里，成堆的杏儿被平铺在房顶上晾晒，远远望去，可以看到在充满粉红色和绿色的风景中，有几片橙色点缀其中。晒干的杏儿能存放过冬，这样，人们就可以想吃杏儿的时候，随便就着点什么东西就吃了——甚至可以和雪做成冰淇淋。
新鲜的杏儿富含铜、铁、钾、纤维素和β胡萝卜素；它们被晒干以后，营养价值更高。不过，营养成分更多的是在杏仁里，而不是水果本身。这是罕沙人长寿的真正秘密所在。杏仁是维生素B17、或者叫苦杏仁苷的最好来源，苦杏仁苷已经被证明是一种有效的抗癌物质。
作为上个世纪最伟大的科学家之一，恩斯特·克雷布斯（1992年的诺贝尔医学奖得主之一——译者注。）曾经说过，“罕沙人在他们生活的900年间从没有得过癌症。他们具有自然饮
第四章 罕沙——知足长乐之地传统生活方式（2）
食的习惯，每天平均摄入50毫克～75毫克的维生素。”他们吃杏仁的方式有很多：可以选取少量杏仁直接吃；或者干脆碾碎，和其他坚果一起做成非常可口的坚果宴席，或者做成咖喱糊。罕沙人也撬开杏仁，从里面提取含有丰富必需脂肪酸的油。这种油的味道很好闻，类似于杏仁蛋白软糖。它经常被做成沙拉酱，涂抹在焙好的薄煎饼上或者直接喝。妇女们也喜欢把它抹在头发和皮肤上，用来保持头发光亮和皮肤的柔软。
像罕沙人经常吃的杏仁一样富含维生素B17的其他食物，还有苦杏仁、澳大利亚坚果、玉米、小米、利马豆、四季豆、甘薯、亚麻仁、荞麦、芽豆，以及除柑橘类之外所有水果的种子，包括苹果、梨和葡萄的种子。营养学家建议，在吃这些种子的时候，应该尽量吃下整个水果，因为吃太多的种子，会使身体摄入维生素B17过多（尽管罕沙人吃了这么多杏仁也没得任何疾病）。
樱桃，桑树和胡桃
特别是在夏天，吃大量的水果是罕沙人饮食的一个主要特点。罕沙四周有大量的水果，甚至动物都来吃水果。当罕沙人想吃点什么的时候，他不用开一袋薯片之类的零食，只要爬上一棵树，摘个水果下来吃就行了。除了杏树，每个家庭还有桑树，大多数家庭还有樱桃、苹果、桃和梨树。葡萄藤长得到处都是，成熟的葡萄可以鲜食，也可以做成有抗氧化功能的葡萄酒。无论是哪个季节哪个时候，都会有不同的新鲜水果成熟，所以可以最大限度保证罕沙人充分吸收维生素、矿物质以及酶。
胡桃也是罕沙人食谱中的一个主要物质，因为从胡桃中可以提取3种必需的脂肪酸。胡桃可以去壳直接吃，也可以碾碎做成胡桃糊，和杏仁油一起抹在薄煎饼上。冬天，它们和坚果一起，可以被做成非常好吃的水果和坚果蛋糕，被称作“斯坦科克”。
第四章 罕沙——知足长乐之地吃大量的蔬菜（1）
罕沙人的饮食中，除了杏儿和其他水果，蔬菜构成了另一大部分。菠菜是人们最常吃的绿叶蔬菜，它一般和马铃薯或薄煎饼一起作为食物。罕沙的菠菜含有丰富的纤维素、蛋白质、维生素和矿物质，比如镁、钙、铁，同时也具有独特的风味。它有时被拌着沙拉生吃，过季之后通常被干燥贮
