燕南赵北的民俗与旅游-第11章
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的节日花会中更加大显身手，为千姿百态的民间舞蹈增添了新的色彩。
武安面素席
冀南武安一带，每逢婚嫁、贺寿、孩子满月等庆典，都要摆席设筵，招
待亲朋好友。筵席分荤素两种：荤席大鱼大肉，素席则纯以面食和少量菜蔬
做成。由于这种面素席清香可口，味道鲜美，且外观耐看，能以假乱真，所
以颇受群众观迎，人称“素面席”。
摆素面席待客时，一般先上七盘佐酒菜。盘内多为豆腐、豆花、齐于、
鲜藕等。饮酒至酣，宾客连称“足矣”时，便撤掉杯盘，开始上饭菜。主食
包括馍馍、大米饭、烧麦，人们习以“三道饭”称之。馍馍供应自始至终不
断，有专人挎着花篮，沿桌走动，随时送上热的，收回凉的。席中，上大米
饭，每人一小细瓷碗。稍后，每桌再上一盘“烧麦”。烧麦形似饺子，肚鼓
且圆，嘴儿摆折成榴花形，内包粉条、豆腐、虾米馅儿。上饭的同时，开始
上菜。第一道称“花菜”，这是大碗菜，用大细瓷碗盛，下衬丸子、油炸山
药，上覆切成条状的粉片、油炸豆腐片、面食片，最上边蒙上切得极细的褐
色海带丝，染成红黄绿色的鸡蛋丝儿，再浇上小磨香油调的蒜苗汤几或葱花
汤儿，五颜六色，煞是好看。随后，依次上“红片”、“白片”、蒸鸡蛋、
“腐乳丸子”、“小炒”、丸子汤、清炖豆腐、清炖白菜、鸡蛋汤等。最后
一道菜是藕，藕有窟窿眼儿，表示整个席终，已经“透气”。从“花菜”至
藕，简称“十大碗”。最有特色的是，一般荤席中以猪肉制做的“红片”、
“白片”、“小炒”、“肘子”等，完全由面粉加工，且表面看起来别无二
致。“面素席”正由此而得名。“面素席”的关键在于做好代替荤腥的面食。
常见的面食做法是：把面粉倒在盘内，在面粉里加适量的盐、花椒面儿、五
香粉、大料未儿等佐料，掺匀后，倒上冷水用褂面杖搅，搅至出现一个个小
孔，成蜂窝状的糊糊时，摊到笼屉上蒸。约半小时可蒸熟，然后用刀切成一
个个“豆腐块”，这即便成了面食的“母形”，可作上席的各种“佳菜”了：
切成薄片儿，装进碗里，下衬粉片儿，放笼上蒸透，下笼后浇以蒜苗儿 （或
葱花儿）香油汤儿，即成为席上的“白片”。在“母形”面食的表面抹上黑
酱，下油锅炸后切成一定图案的薄片儿，装进碗里，下衬切成同样的粉片儿，
上笼蒸透，浇以蒜苗儿（或葱花儿）香油汤儿，即成席间人们爱吃的“红片”。
若切成方方正正的小块儿，再抹上腐乳，装进碗里，下边衬上方方正正的小
块豆腐，蒸熟后就是“腐乳肘子”。将母形面食切成细丝儿，同木耳蒜苗炒
在一起，就是“小炒”。这传承了千百年喜席的食俗，至今仍在冀南民间流
行不衰。随着社会的变迁，生活节奏的加快，虽有以糕点或油炸面包片儿代
替“烧麦”，或加新鲜汤菜如桔子、山楂汤的，但替代荤腥的面食，却始终
保持了传统的做法和独特的风味。
冀南扇鼓舞：农妇的狂欢节
冀南扇鼓舞，俗称打扇鼓，为民间庙会敬神舞蹈，在邯郸、邢台以及百
家庄地区的一些县、市广泛流传。此舞道具有二：扇鼓、马鞭。扇鼓也叫云
牌，有鼓面和鼓把儿，鼓面是一个直径25公分左右的圆铁环，张上羊皮，彩
绘上花鸟虫鱼图案。鼓把儿是30公分左右的铁棍，下端有个三瓣梅花形的铁
环，环上穿着几个圆铁片儿，有的还挂着小铜铃挡，晃动时可发出响声，因
其形像团扇，故名扇鼓。马鞭约长50公分，由富于弹性的藤棍或竹棍上缠几
束红缨或红花布条而制成的。表演时，舞者右手拿鞭儿，左手持鼓，通常鼓
儿朝上，把儿朝下。走圆场时，扇鼓手随着舞步节奏，边行进边晃动扇鼓，
使鼓把上的圆铁片和小铃铛发出哗啦哗啦的响声，并根据节奏和音响效果需
要，适时以马鞭儿击鼓。鼓声和铁片儿声古朴肃穆，热烈昂扬，别有韵味。
扇鼓和马鞭凡是扇鼓手的万能工具，根据扇鼓词的内容和故事情节需要，它
可以充当各种兵器和道具，作出各种优美的动作。
扇鼓舞剧目较多，情节完整。在冀南庙会上常演的有《接总兵》、《接
天兵天将》、《接九家仙姑》、《杨家将》等，都有较完整的故事情节。如
《接总兵》，先是把南天门上的红青蓝绿等各路总兵接到凡间，各自表演自
己的全身披挂，再表演各种历史或戏曲故事，像“关公磨大刀”、“姜太公
钓鱼”、“李三娘推磨”、“敬德背剑”、“南天门上挂金灯”等。《接九
家仙姑》的内容是：玉皇大帝的九个女儿不甘天庭的冷清寂寞，向往凡间的
欢乐，便一齐离开天庭，到人间各处游玩观景，生出各种故事。打扇鼓动作
多变，舞姿丰富，从整体动作和队形上有走圆场、老龙摆尾（即走∞形）、
搭天桥、蹈马、二郎穿梭、摇船、抬轿等。单人舞姿则有敬德背剑、小白龙
缠腰、雪花盖顶、二郎担山、斟茶满酒、对梨花镜、反背击鼓等。
打扇鼓载歌载舞，自娱性强。参演者一般8—10人，也可以多至20人。
根据人数多少、唱词、情节和角色可以灵活地增减变通。比如《接总兵》，
可以只接红青蓝绿四路总兵，人多时也可以再增加黄、玉（白）、花和吉灵
等四路总兵。人多时，一人扮一个角色，人少时，一人可扮多个角色。倘若
人少搭不成班子，只要有两个人也就能够对打，表演某个剧目的一些片断。
演出者不受年龄、性别限制，男的、女的、青年、老年都有，但以中老年妇
女居多。每逢庙会，素日为家务重负所累、性格压抑内向的农村妇女，纷纷
来到会上，尽情地唱，欢快地跳。她们一拿起扇鼓和马鞭，就把沉重的家务
负担和各种烦恼、顾忌全部抛却了。因此，赶庙会和打扇鼓，堪称是冀南农
村妇女的狂欢节日。
元宵佳节荡秋千
每年元宵节期间，武安、涉县、磁县一带的城乡群众有荡秋干的习惯。
一过正月初十，人们就开始在村街口开阔处和自家院内搭起高低不同的秋千
架。从搭成到正月十六，每天都要荡一阵子，其中十四、十五两天是高潮。
荡秋千可以使人心旷神怕，锻炼身体和意志。无疑，这是一种有益的民间体
育游艺活动。一些地方的群众认为，荡秋千能祛除疾病。这也许就是荡秋千
能世代相传、经久不衰的原因。以至连那些不会走路的孩子和年过古稀的老
人，也要在别人的扶持下荡上几下。青少年男女和壮年人就更不用说了。
荡秋千分单人荡、双人荡、立荡、坐荡等。每个村镇都有自己的荡秋千
高手，有时还要举行表演比赛。荡得最高最美的人很受乡邻的赞扬。荡秋千
的这些日子里，也常常是青年男女相遇、接触的好机会。
荡秋千时，两条秋千绳的上端，系在穿于横梁上的柳木锔子上，随着悠
荡，两个锔子会逐渐靠拢，当两个锔子碰到一起，两条秋千绳就会拧住，不
能再荡，使得你不得不下来，换别人撩开锔子摆顺绳索后，再开始悠荡。这
是防止个别人长时间霸揽秋千的好办法。当然，穿锔子的目的还在于保护秋
千绳，增加秋千绳的灵活性。
除了普通秋千外，还有以下几种特殊的秋千：
“胡悠”，也叫木驴。其做法是：主杆上端有个铁轴，轴头顶在横梁的
正中间。横梁两头各吊一个小铁千。人或站或坐在两头的秋千上，边悠荡边
转圈。
“过梁悠。”这是一种比较复杂的秋千。在牢固的木架上架一个方形大
木轮，轮子四角各吊一副小秋千，四个人坐在踏板上，由其他入摇动摇盘，
使大木轮转起来。秋千上的人随着大木轮子的转动，或高或低，自在悠荡，
煞是惬意。
“板不煞”。板不煞意即“摔不死”。其搭法是：在秋千架的横梁上穿
一个辘轳头，上面绕一条粗绳（只绕一遭），两头垂下，其中一个绳头上固
定一根脚踏棍。开始耍时，两只脚踏在踏脚棍上，两腿夹绳，两手紧拽另一
个绳头，使绳子这头往下转，那头带着人往上升。秋千横梁上头的半圆形荆
条吊着花生、糖果、香烟、酒等赏品。谁能升到上头，牢稳地固定在辘轳头
上，再伸手向上去摸赏品，谁就是好样的。摸着哪一种奖品，就奖给这个人。
一般人往往上不去就摔下来，或者上去了没把紧辘轳头，又滑溜下来或摔下
来，故名“板不煞”。由于秋千架下垫着松软的沙土或柴草，不会出危险，
又称“摔不死”。
涉县土特“三珍”
地处太行山区的涉县，气候温热多雨，山场广阔，果木较多，土特产品
丰盛，其中以花椒、柿子、核桃最负盛名，被人们誉为涉县土特“三珍”。
涉县花椒：涉县是中国花椒主要产区之一，年产量在100万公斤以上，
居全国县级第一位。其品种有黄沙椒、白沙椒、小红炮、大红炮等，质量上
乘，以色泽鲜艳、颗粒均匀、麻度大、含油多、椒香浓郁等特点而深受广大
消费者欢迎，畅销长江以北的大部分省市。据传说，涉县花椒已有500多年
的栽培历史，原先是野生木本植物，当地人民在生产和生活实践中逐步认识
到它的性能和用途，有目的地进行人工载培，变野生为家生，成为该县的主
要经济作物之一。花椒是日常生活中常用的调味品，人们在烹、炒、炖、炸
菜肴时，放入少许花椒，则格外提味增香。它还可以用于储藏和医疗。在粮
食和衣物的储藏上有杀虫、防腐的作甩；在医疗上有消食顺气、长食欲、健
脾胃的功效。
涉县柿子：涉县是河北省柿子集中产区，最高年产量达2，000万公斤以
上，且个大、色红、丰腴多汁、醇甜如蜜。古诗赞其“色胜金衣美，甘逾玉
液情”；相传明朝时，地方官曾选其中个大、色红、形美者进贡宫廷、颇得
皇家赏识。其品种有牛心柿 （亦称尖柿）、绵柿（亦称满地红）、盖柿、方
柿、黑柿、水柿等。鲜柿子香甜爽脆，放软后甘甜如蜜。而加工干制的柿饼、
柿块、柿条、柿脯等，养分被浓缩，口味香甜绵韧，象饴糖一样耐嚼、耐品
尝，故畅销全国各地，有些品种还远销日本、新加坡及港澳地区。据化验，
涉县柿子所含的葡萄糖、果糖、蔗糖达占15％以上，所含的胡萝卜素，维生
素C和钙、磷、铁等物质，均胜过苹果、梨、桃、杏等果品。除鲜食、干食
处，以其酿制的酒和醋等，品味也极佳，胜过粮制洒和醋。它还可用以医病，
对于痢疾、干热咳嗽、牙龈出血、贫血等均有一定疗效。
涉县核桃：涉县核桃是河北省传统的出口果品，其产量和出口量多年来
一直居全省第一位。据考，其栽培历史已有数百年以上，至今在该县的一些
地方，还生长着不少树龄在200年上下的山核桃树，品种很多，其中以石门
和温村产的薄皮核桃品质最佳，其特点是皮薄仁满，色泽金黄，含油量达60
％上下。若两手持核桃一碰，皮破碎，核仁自然脱出，呈大脑纹络状，放在
嘴里越嚼越香，滋津生液。其经济价值颇为可观，核桃含有丰富的蛋白质、
脂肪、钙、磷、铁、钾以及胡萝卜素、维生素A、B、C等。除生食外，可作
糕点、糖果的原料，还可用来榨油，核桃仁性甘温，对某些疾病疗效甚佳，
据《本草纲目》记载，它可“补气养血，润燥化痰，益命门，利三焦，温肺
润肠。”涉县百姓走亲访友，常以核桃作为礼物馈赠。
石门楼与插飞门楼
在太行山区的民居中，最具特色的建筑工艺要数“石门楼”和“插飞门
楼。”
山区居民的住宅多为四合院。“石门楼”一般建在临街房屋左端，谓“顺
置门”；或建在正中，谓“正门”。但有的因临街的自然局限，在其它部位
做街门，村人视为“歪门邪道”、“鬼午门”，这样的门口是不能建造“石
门楼”的，只能以“破烂、随便”的特点修建，否则就会“引灾入门”。
石门楼一般要高出所有的房屋，村民认为这样可以隐住“福贵”，谓“门
子上锁，储人不见”。整个建筑一石到顶，不用任何其它材料辅助。能工巧
匠仅凭一双手，便能“凿、磨、雕、刻”出一块块各种规格的石料，每块石
料轻者十余斤，重者可达三、四百斤。修建时，工匠们犹如”儿童玩积木”
般驾轻就熟。其构件主要由“隐峰”、“勾头过门”、“门墩”、“挑檐石”、
“石匾”等组成。它的每一部分，都称得上是优美的民间艺术品，无论是给
人以稳固之感的“门墩鼓”、隐峰中栩栩如生的“孔雀戏牡丹”、“鸳鸯戏
莲图”，还是勾头那呼之俗出的“扭头狮子”，那仿佛可以听到“喳喳”鸣
叫的“登梅喜鹊”；无论是过门上那“驱邪”的雄鹰、诙谐的“双雀归巢”，
还是那寄托着主人对家庭祈望的“福寿康宁”、“紫气迎门”等，无不给人
以美的享受。从雕刻艺术上看，它大致可分为两种。一种为高浮雕，这种作
品粗旷豪放，立体感强，能够产生逼真的艺术效果。另一种为浅浮雕，表现
细腻，线条明快，忽隐忽现，犹如一首优美的朦胧诗。在构图上，建造石门
楼的民间艺人大都遵循“画中有戏，百看不腻”的中国传统绘画的立意特点。
“插飞门楼”俗谓“古式门楼”，也是一种民间传统建筑工艺。它的建
筑材料主要有砖、木、石料等，样式典雅，给人一种威严感。门楼顶上立着
四个兽头，脊顶两个大的相背而蹲，瓦面上两只小的向前而蹲，顶面全用蓝
瓦砌成，前檐是猫头兽面勾檐滴水瓦，里边全用木结构，长圆椽前挑起方短
椽来飞出前檐，这就叫“插飞”。一般大门口上有三个大立方，前檐下有一
大卧方，卧方上至横檩间，全是木雕图案，中间多雕刻寿星和松鹤，卧方下
是雕花木棱，多刻有二龙戏珠、狮子滚绣球、蝙蝠牡丹云纹相交的图案。这
些木雕做工精细，生动活泼。从里边门口上方的三个立方到外边的卧方，凡
是木质的地方都要画工亲眼见到，内立方则要写字，常见的字有“宝兰芝”、
“松竹梅”等；也有画花鸟人物山水的，人物以八仙为多。前面卧方，有的
画有“群英会”、“回荆州”等戏曲人物。其它木雕花纹都要着上色彩，油
漆刷严。两旁的瓦面砖垛上则是石匠师傅大显身手的地方，下边坐底的纯青
压条石，横头断面则要刻出各种花纹图案，有“鹿衔灵芝”、“蝙蝠衔桃”、
“喜鹊登梅”等。
插飞门楼的建筑工艺大体经过这样几个步骤：首先经过制陶工匠烧制出
兽头瓦面、滴水勾檐，再经过石匠刻出石条和砖上的花纹图案，又经木匠刻
出木雕图案，然后泥瓦匠将这些工艺品巧妙地安排在一起，最后经民间画师
来绘画油漆而成。
门楼就是门面。民间长期流传着“看门楼”之说：结亲的看门楼，讨饭
的看门楼——看谁家的门楼就知道准家的社会地位和经济状况。它体现着不
同时代家庭的道德观念和社会风貌。
娲皇宫
听过“女娲�
