燕南赵北的民俗与旅游-第26章

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出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。口蘑商一见发财的机会来了，便将口
蘑清香诱鱼的事儿告诉船老板。为了航船的安全，船老板以高价买下口蘑商
所带的全部口蘑并抛入海中。果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑而散去。
事后，口蘑商大讲鱼群围船的故事。许多阔人听了他的宣传之后，当场同他
签订了购蘑合同。口蘑商从此发了横财。这段故事可能有些夸张。但口蘑香
气袭人却是人所共知的。口蘑不仅是许多名菜的重要配料，而且营养价值很
高。据化验，每百克口蘑含蛋白质20，3克，脂肪1。5克，粗纤维2。7克，
碳水化合物49克，还有钙、磷、铁等矿物质和抗坏血酸、多种氨基酸以及大
量维生素B、C等，有“高级蔬菜”之称。长期食用，可降低人体血压，抑制
血清和肝脏中血清胆固醇的上升，增强对肝炎、软骨病的防治能力，因而被
誉为“没有写入《本草纲目》中的一味补药”在国际上还被称为“健康食品”。
　　　　　口蘑的食用方法很多，清炖、红烧、吊汤均可，味道清香、鲜美
　　　　　可口。如荤素烹炒，风味更佳，历来为席上珍馐。如与鱼、肉一起炖烧，
可使满锅增香，令人垂涎。张家口生产加工“口蘑”已有300多年的历史，
相传在明代天启、崇祯年间，这里就有数十家加工“口
　　　　　蘑”的作坊。它们加工的各种“口蘑”色泽分明，白蘑如雪，黑蘑如炭，
形如伞盖，个大肉肥，规格齐全。地方官吏每年选最佳者纳贡入皇宫。本地
及外地的蘑菇商用驴驮、挑担、推车等方式把口蘑远销他乡，多达万担。
　　　　　张家口市自古以来还以皮毛业兴旺发达而闻名中外，素有北国“皮都”
之称。其所产毛皮具有皮板洁白，皮毛舒展、丰满柔软、富有弹性等特点，
国内外市场通称“口皮”。
　　　　　张家口地处蒙古高原与华北平原过渡带，是连接坝上、内蒙古和西北的
交通枢纽，自古成为“百货之所以灌输、商旅之所以往来”的蒙汉贸易商埠，
早在东汉时期该地就有了皮货贸易，唐朝中兴之时，这儿已成为北方的毛皮
贸易中心；至明代，这里已是世人皆知的中国皮毛集散地了。皮毛贸易促进
了张家口毛皮加工业的发展，形成了以裘皮（细皮）、白货（口羔皮）、粗
皮　（羊皮）为主的皮毛工业。“口皮”花色品种现已发展到百余种，有山羊
皮、绵羊皮、口羔皮、兔皮、貂皮、狐皮、黄狼皮，灰鼠皮、獾皮、旱獭皮
等。其中，“口羔皮”是一颗闪亮的明珠，皮板质地轻柔，色泽光润，绒毛
舒展，毛被以“一口花”著名，并且有细致的配路、水花、剪花等工艺特点，
是制做高级裘皮服装的上乘材料，在国内外市场畅销不衰。
　　　　　　“皮都”艺人们高超的裁制工艺，还创造了毛皮制品的新产品，如栩栩
如生的仿虎，仿豹挂毯，富丽堂皇的二龙戏珠大挂毯，花样翻新的兔皮拼花
图案褥子，小巧玲玫的毛皮靠背，款式新颖，美观大方的裘皮服装等，在国
际市场上赢得了较高的声誉，很多产品远销英、法、美、日、独联体等十儿
个国家和港、澳地区。“口皮”中的口羔皮褥子、山羊皮褥子、羊剪绒皮、
络鞣绵羊皮、山羊皮、羔皮、草兔皮等产品曾被评为优质产品。到张家口旅
游的人大多以能买到称心如意的毛皮制品而十分欣喜。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　坐席——婚宴礼俗
　　　　　张家口地区娶媳妇办喜事，俗称“坐席”。它有两个意思：一是过去农
村大都是土炕，炕上铺着席子，人们习惯在炕上盘腿坐着吃饭；二是指菜的
数量，所谓吃席，至少12个菜。摆酒席一般在贺喜日，即婚后的第二天，是
日，亲戚朋友最多，在本村的亲戚和街坊朋友，都要来祝贺喝喜酒，所以要
在这天摆席。席有大席和小席之别。一般富裕户所摆小席的12道菜是：“四
蒸”、“四炒”、“四冷荤”，一个汤。坝上张北、沽源、崇礼、尚义等几
个县的一些地方摆席，最后还要加个杂烩菜，俗称“胡勒片”（“没正经”
之意），而坝下琢鹿、怀来、蔚县、万全等县则讲究”火锅子”，里边的菜
比杂烩菜高级一些，多是肉丸子、油炸豆腐、细粉丝等，“四蒸”即四大件，
一般为肉丸子、爬肉条、爬肉块和鸭、鱼之类。但不少地方忌讳吃鸡，因“鸡”
与“饥”同音，不吉利。“四炒”是四盘炒菜，一般为黄花（俗称金针）、
木耳、鸡蛋、口蘑等细菜。而山药　（土豆）和豆制品，如豆腐、绿豆芽、豆
角、豆腐干等则不能上席，因“豆”与“斗”同音、不吉利。“四冷荤”就
是通常的猪头肉、酱牛肉、肠、肝、肚等。汤一般是鸡蛋汤、海带汤、苜蓿
汤、蘑菇汤，还讲究放少量虾仁和青菜的“清汤”，民谣称”大米饭泡清汤，
新媳妇吃了不想娘”。为调剂口味，桌上还要摆四小碟小菜，如韭菜花、辣
椒、豆瓣酱、咸菜等。所用的酒、大多是白酒，也叫烧酒，少数也喝青梅酒
和黄酒的。近年除白酒外，啤酒、色酒、小香槟等饮料也上席了。
　　　　　大席比小席多一倍菜，是24个菜，除“四蒸”、“四炒”、“四冷荤”
外，还有“四海菜”、“四干果”、“四水果”。“四海菜”包括麒麟（龙
须菜）、凤尾虾仁、海蜇、海参等。“四干果”是瓜子、花生、栗子、红枣；
这四盘其实不算菜，过去是来凑数，是在饭前喝茶时吃的。“四水果”是苹
果、葡萄、蜜桃、香蕉或西瓜，但不能上梨，因“梨”与“离”同音。水果
大多在饭后端上，为的是解酒助消化。这种闹排场的大席，过去只有有钱的
财主家办喜事才有，而现在，不论城市或农村，喝喜酒一般不下20个菜。上
席时主食较单调，多为大米饭和白面花卷儿。
　　　　　坐席首先要“安席”。安席即安位子，谁坐正席，谁坐上席和下席（即
主桌和副桌），谁先吃谁后吃，先给谁敬酒上拜，都有一定规矩。如搞错位
子，不光让人笑话，还会引起宾主不愉快的事情。过去，农村是五人一桌，
因为“五”在民间是个吉利数字，寓意“五福捧寿”“五子登科”、“五福
临门”等。在张家口、宣化一带，过去坐正席的是新郎的姑舅。新郎的姨夫
姨姨和本家的大爷　（伯伯）、叔叔、大娘、婶子或爷爷奶奶、姥爷姥姥（外
公外婆）分别坐上席和下席（桌左右两旁）。其他亲友和本家的人，按辈份、
年龄和关系远近，以次往下排。如姑舅都有，而且不只两位，就再安排几桌，
好坐正席，或让长者坐正席。如无姑舅，则从亲友中请最亲近的长者坐正席；
如亲友的年龄、辈份相等，关系也差不多，就根据“男尊女卑”的封建伦理，
按“男左女右，男上女下”分别入席。隔辈人不同桌，小孩不入席（入席不
算数，由大人带着）。
　　　　　上菜讲究次序，先上炒菜，后上大件，最后上丸子　（“丸子”表示“完
了”）。上饭时再上汤和杂烩菜或火锅子。当上完炒菜或上了一半菜时，要
暂停片刻，由司仪领着新郎新娘，按次序给亲友敬酒上拜。敬酒时新郎新娘
有分工。新郎往杯中斟，新娘双手捧杯齐眉，恭恭敬敬地按坐位给客人递酒。
敬完酒后，要挨大轮小地给亲友行礼　（过去是作揖磕头，现在是鞠躬），接
着亲友们掏腰包，给新人喜钱。如亲友与新人是平辈或是小辈，只敬酒不行
礼。完拜后，再上另一半菜。此后，新郎的父母或哥嫂挨桌敬酒、致谢。
　　　　　张家口地区过去坐席时还有一个习俗：菜中肉丸子、爬肉条和爬肉块，
每盘10块（个），每人只能吃两块（个），不能多吃；吃不了或不吃者可以
带走。去坐席的人，尤其是妇女，往往要带一个小罐子，把剩下的肉块放进
罐里，散席时提回去，“吃不了兜着走”的习俗，在这一带民间很是盛行。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　轩辕黄帝城
　　　　　轩辕黄帝城又称“涿鹿古城”，位于琢鹿县城东南40公里的矾山镇西，
南靠三堡村，西邻古城村，北与五堡村相望，东临古城水库。城呈方形，南
北长约800米，东西长约500米；城墙底宽10米，上宽2。5米。《中国上古
史演义》云：“千古文明开涿鹿。”这话不是没有根据的。《史记·五帝本
记》载，黄帝“与蚩尤战于涿鹿之野”，“而邑于涿鹿之阿”。黄帝在涿鹿
活动的记述，广见于古籍之中。古往今来，此地游人如织。唐代大诗人胡曾、
陈子昂，宋代文天祥，元代解于枢，清代刘必绍等都曾前来瞻仰、凭吊，留
下了许多宝贵的诗章。胡曾《涿鹿山》云：“涿鹿茫茫百草秋，轩辕曾此破
蚩尤，丹霞遥映山前水，疑是成川血淌流。”文天祥《瞻涿鹿郡》云：“我
瞻涿鹿郡，古来战蚩尤。黄帝立此极，玉帛朝诸侯。”近人孙中山亦曾唱吟
道：“中华开国五千年，神州轩辕自古传。创造指南车，平定蚩尤乱。世界
文明，唯有我先。”那么黄帝为什么战蚩尤呢？传说蚩尤是南方九黎族人首
领，牛身子，人脑袋，力大无比，争胜好强，性情凶狠，哪个族人若不服他
支使，或惹他生气，他就活活地把这个人烧死吃掉，全九黎族的人都惊恐万
状，为躲避蚩尤，就仨一群，俩一伙地不断逃进深山野谷。蚩尤眼见自己的
族人越来越少，为了壮大力量，扩充势力，就带领着一拨亲信去攻打北方的
民族首领黄帝。黄帝在九天玄女的帮助下调兵布阵，日夜操练，并用石灰土
掺合黄土烧制出了许多拳头般大小、非常坚硬的“飞手铁蛋”作为武器，最
后消灭了蚩尤。近年国家文物考古部门在黄帝城里发现了许多文物，其中属
于生产工具方面的有石刀、石斧、石狮、石杵、磨用器及陶纺轮等属于生活
用具方面的有陶豆、陶鼎、陶杵、陶缸、陶盆、陶甑等。黄帝城有许多名胜
古迹：黄帝泉，又名“灌龙池”，位于黄帝城东500米处，因黄帝常在此泉
　“灌浴龙体”而得名。此泉系地下1700米至5，000米的深层水，冬不结冰，
夏不生腐，久旱而不竭。传说，当年黄帝和蚩尤打仗的时候，累了，就在泉
中洗洗身子，一洗立刻恢复体力。在泉中泡泡，便马上头脑清楚，能想出打
败蚩尤的办法。再就是桥山，俗名透窟窿山，位于今涿鹿县城东南20分里处，
海拔918米，以山顶有天然形成的拱形石桥而得名。史载“黄帝崩，葬桥山”
即为此地，现存有黄帝庙遗址。此外，尚有传说蚩尤当年屯兵扼守与黄帝抗
衡的“蚩尤三寨”等。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　晨钟暮鼓
　　　　　宣化古称上谷郡，后称宣府，近代定名宣化，以悠久历史和灿烂文化闻
名遇选。“晨钟暮鼓”，说的是宣化城内的著名建筑物清远楼和镇朔楼的故
事。
　　　　俗称“六里十三步”的宣化古城垣，固若金汤，基本保存完好。城之正
中，一宏伟建筑若鹤立鸡群，是国务院重点文物保护单位的清远楼。清远楼
又称钟楼，楼高17米，面阔5间，进深3间，始建于明成化十八年（1482
年），清代重修，别看它是三重歇山式建筑，却似长江边上黄鹤楼一般气度
不凡。城楼上悬挂古铜钟一口，高2。5米，直径1。7米，重约万斤，用手轻
轻一拍，便发出宏亮的声音，可传数十里之遥。传说这是一口神钟，一有战
火狼烟，便鸣钟报警，其声音可直达京城。这座钟楼堪称一位历史老人，饱
经沧桑：张骞从西域带回葡萄苗栽在这儿，李克用从这儿发兵攻打黄巢，李
自成的义军也曾在这儿留下赫赫声威……
　　　　从清远楼往南200米处，便是镇朔楼。据《宣化县志》载，始建于明正
统五年（1440年），清乾隆六年（1741年）重修。楼高15米，建在占地952
平米、高8。4米墩台之上的两层建筑，台下有贯通南北的拱形券洞；面阔7
间，进深5间，重檐九脊歇山式布瓦顶。楼上南面悬有清乾隆六年制的“镇
朔楼”匾额。楼内原有直径1。5米的大鼓一面，故有“鼓楼”之称。楼上现
存的“神京屏翰”匾额系乾降帝御笔。
　　　　　宣化府谓京都之屏障，可见其地位之重要。“晨钟暮鼓”，镇朔楼与清
远楼排列在一条中轴线上，成为南北之通衙。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　黄帝故都的九曲阵
　　　　　涿鹿，古称冀州。《史记·五帝本纪》载：黄帝“与蚩尤战于涿鹿之野”，
　“而邑于涿鹿之阿”……黄帝在涿鹿活动的记述，广见于古籍之中。1982年
4月，北京大学地质地理系和中国社会科学院文物考古研究所、地质地理研
究所等单位的专家侯仁之、徐兆奎、王北辰等10余人至涿鹿矾山实地考查，
确认这一带是黄帝进行重大军事活动和政治活动的地方。1987年7月河北省
文物研究所组织人力到涿鹿普查，在“黄帝城”（遗址在今涿鹿县矾山镇水
磨村）附近拣到石　　两枚，经鉴定是5000年前的遗物，正是黄帝时代的兵
器，为古战场提供了有力的佐证。史料的记载，今人的考证，出土文物的证
实，无不表明涿鹿为轩辕黄帝伟大业绩的发祥地。因而，涿鹿县境内有许多
黄帝的传说，还有许多同黄帝有关的故地，民众中也有许多祭祀黄帝的活动。
每年正月十五大清早，人们就从黄陵故地迎来黄帝灵牌，随后进入黄河阵。
相传，此阵是按照当年黄帝战蚩尤的模式传承下来的。
　　　　　　“九曲黄河阵”一般设在广阔的平地——打谷场或河滩。阵图很有讲究，
由图的传人画地为图、插杆为阵。每根杆高约1米，粗约直径2厘米，杆顶
置一块圆木板，板周围以彩色纸围成敞口灯笼，板上安放一个陶瓷灯碗，注
入香油点燃。全阵共是361根杆，进出口处扎一个柏枝牌楼，悬灯结彩，两
侧槛柱上张贴春联。阵中央树一根粗而高的直杆，杆顶悬一巨形灯笼，严然
如古代军营帐篷前的灯柱。有一首谜语诗，形象地描绘了“黄河阵”的雄伟
气势：“四四方方一座城，住着三百六十兵，天夭晚上来操点，个个头上甩
红缨。”从正月十五夜开始，十六日进入高潮，数以千计的男女老少入阵，
笑语琅琅，一派欢乐喜庆气氛。据说，谁能从阵内转出，一年内皆可消灾祛
病。
　　　　　　“九曲黄河阵”这一习俗是怎么来的呢？当地群众传说是按照黄帝战蚩
尤的模式沿袭下来的。黄帝是一位为正义而战的英雄，蚩尤是一个凶残暴戾
的侵略者。黄帝与蚩尤的战争，进行了三年多，分不出输赢胜败。于是天上
西王母专管人间不平事，派九天玄女下凡，帮助黄帝打蚩尤。黄帝的军队共
有熊、罴、貔、貅、虎、豹、鹿、牛、马共9路，九天玄女按照西王母给的
兵书战策，在一个方圆数百亩的场地上，日夜演习，调兵布阵，终于练成了
　“一字长蛇”、“二龙出水”、“三方鼎足”、“四面埋伏”、“五合定中”、
　“六壁合围”、“墨斗七旗”、“金锁八卦”、“九天轰雷”等9种阵法，
使用后终于战胜了蚩尤。
　　　　　关于“九曲黄河阵”的由来在涿鹿还有另外两种说法。一种说法说是起
源于商周时期。那时赵公明下山，帮助闻太师伐西岐，被姜子牙手下的燃灯
道人打败，又被陆压用“钉头七箭书”的法术射死。赵公明的三姊妹闻讯离
开三仙岛，来到西岐找燃灯道人报杀兄之仇，摆下了“九曲黄河阵”。许多
玉虚门人