人生六味茶-第16章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
Ｕ馐且蛭诹柘室恫芍萍庸ず螅舸嫫亩嘁堵趟兀食事桃叮浜觳枭赜氲鞍字氏嘟岷希中纬珊煜獗摺Ｋ酆狭寺滩韬秃觳璧闹品ǎ缥督橛诼滩韬秃觳柚洌扔泻觳璧呐ㄓ粝仕钟新滩璧那逑愫头曳迹烦⒑蟪菁樟粝悖匚陡侍稹４瞬枰吨屎堵趟睾筒璧ツ纫话悴枰段唷Ｖ瞥沙善泛螅跛鞣首常度夂袷担缀帘椴迹笊盥蹋貌夭凰ァ３迮莺蟮牟杼溃闫ㄏ剩涛洞己袢笏Ｎ诹璋ê芏嗥分直热缣垡簟⑽湟难也琛⑻ㄊ轿诹韬投扯ノ诹璧鹊取�
乌龙茶采制工艺有许多独到之处，而泡饮方法更为讲究。
我国福建、广东两地都偏爱乌龙茶。特别是闽南人、潮汕人，在喝乌龙茶时，对茶品、茶水、茶具和冲泡技巧都十分注意。喝的大多是武夷岩茶、安溪铁观音等乌龙茶上品；泡茶时选用的是甘净的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致，称为〃四宝〃，即：玉书煨（开水壶）、潮山烘炉（火炉）、孟臣罐（茶壶）、若深瓯（茅杯）。玉书煨是扁形的簿瓷壶，能容水4两；潮山烘炉，用自铁制成，小巧玲珑，以硬炭作燃料，也有用甘蔗或橄榄核当作燃料的，井注意防止烟味冒入壶口；孟臣罐多出自宜兴，颜色以紫为贵，容水约2两；昔深瓯是白色的小瓷杯，容水不过二三钱，多用景德镇等地产品。饮茶时，把炉子放在墙边，上搁玉书煨煮水，同时用清水洗涤茶具；当水汽从煨日徐徐冒出时，即用沸水烫热孟臣罐和若深瓯，再把鸟龙茶放入罐内，茶量约占罐容量的六七成左右，冲入开水后，用壶盖刮去面上浮沫，然后把盖盖上，再用开水在盖上淋浴，并把若深瓯烫热；二三分钟后，把茶汤均匀地倾入各个杯中，通常一壶茶分注四杯，每杯先倾一半，周而复始，逐渐加至八成，使每杯茶汤气味均匀。这时，一边慢慢品啜，一边又把清水放入煨里，准备冲泡第二壶茶。这种泡法，液色极浓，揭开壶盖，只见满壶茶叶，汤量却很小。一只若深瓯只能容二三钱茶汤，也许不满一口，不过此饮法可细细品尝，回味悠长，满口生香，此饮法亦称功夫茶。
品饮乌龙茶时，先看汤色，再闻其香，然后再饮。如此品茶，不但满口生香，而且韵味十足，这才是真正领会到品乌龙茶的妙处。拿看茶杯，从鼻端慢慢移到嘴边，乘热闻香，细品其味。特别是武夷岩茶和铁观音有一种茶香，闻香时不是把茶杯久置鼻端，而是慢慢由远及近，来回往复，即觉阵阵茶香扑面而来，品饮时甘香适口，余韵不绝。
该茶香气清洌、浓而不涩、滋味醇厚。以第二、第三泡茶汤最为香醇，并以陈茶为贵。
相关资料
福建乌龙茶在闽南及潮汕一带别称“工夫茶”。“工夫茶”的主要特色，在于它非常注重茶品选择，茶具之精美，水质之甘纯和泡饮技法之从容有序，在清代的文献中有“工夫茶”的专题，都说明功夫茶中有“工夫”。
1、嘘寒问暖（湿壶）：俗称“湿壶”，将初沸水注入空壶，以提高壶温， 便于冲泡。
2、素瓷生烟（烫杯）：品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨这氛围。（取茶罐，茶荷等）
3、倾心桃源（置茶于壶内）：俗称“纳茶”，即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则
过浓，量少则偏淡。通常下茶量以茶水比1：22为宜。
4、悬壶高冲（提壶，注沸水于壶）
5、轻推花浮（刮沫）
6、孟臣沐霖（淋壶）
7、关公巡城（筛茶）：高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而从容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀，（最后点滴入杯。）
8、敬奉香茗：（副泡手敬茶）
【茶中道】
乌龙稠，指点江山觅封侯！本篇以乌龙茶的稠密茶质和醇厚口感意喻读书人的传统志气。天下兴亡，匹夫有责；位卑未敢忘忧国，中国的读书人一向以天下为己任，胸怀锦绣，为国为民。他们〃为天地立心，为生民立命，为往圣续绝学，为万世开太平〃。那样一腔热血，如乌龙茶般，香气四溢，纯正高洁。
学问是读书人的本责，从书中获得知识和思想；学而优则仕，中国读书人的出路就是当官，走仕途，报效国家和人民。
其中的求学之道和为官之道，深刻隽永，让我们一一体会！
思考人生应当如何治学，如何为官？
【人间茶话】
铁观音求学如礼佛
原产于安溪县西坪尧阳。无性系品种。其由来有两种传说：一是〃魏说〃相传，清雍正三年（1725）年前后，西坪尧阳松林头（今西坪乡松岩村）老茶农魏荫（1703~1775），勤于种茶，又信奉观音，每日晨昏必在观音佛前敬献清茶一杯，数十年不辍。一夜，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石缝中发现一株茶树，枝壮叶茂，芬芳诱人。魏荫好生奇怪，正想探身采摘，突然传来一阵狗吠声，把一场好梦扰醒。翌晨，魏荫循梦中途径寻觅，果然在观音仑打石坑的石隙间，发现一株如梦中所见的茶树，细加观察，叶形椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，异于他种。他喜出望外，遂将茶树移植在家中的一口破铁鼎里，悉心培育，经数年压枝繁殖，株株茁壮，叶叶油绿。便适时采制，果然茶质特异，香韵非凡，视为家珍，密藏罐中。每逢贵客佳宾临门，冲泡品评，凡饮过此茶的人，均赞不绝口。一天，有位塾师饮了此茶，便惊奇地问：〃这是何好茶？〃魏荫便把梦中所遇和移植经过，详告塾师，并说此茶是在崖石中发现，崖石威武似罗汉，移植后又种在铁鼎中，想称它为〃铁罗汉〃。塾师摇头道：〃有的罗汉狰狞可怖，好茶岂可俗称。此茶乃观音托梦所获，还是称'铁观音'才雅！〃魏荫听后，连声叫好。
二是〃王说〃。相传，安溪西坪尧阳南岩（今西坪乡南岩村）仕人王士让，清雍正十年中副贡，乾隆十年出任湖广（今湖北）黄州府蕲州通判，曾筑书房于南山之麓，名为〃南轩〃。清乾隆元年春，王与诸友经常会文于南轩，每于夕阳西坠，徘徊于南轩之旁。一日，见层石荒园间有株茶树异于他种，遂移植南轩之圃，朝夕管理，精心培育，年年繁殖，枝叶茂盛，圆叶红心；采制成品，乌润肥壮，气味超凡；泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王奉召赴京，晋谒礼部侍郎方望溪，以此茶馈赠。方侍郎品其味非凡，便转献内廷。乾隆帝饮后，甚喜，召见士让询问尧阳茶史，以其茶乌润结实，沉重似〃铁〃，味香形美，犹如〃观音〃，赐名为〃铁观音〃。
求学如礼佛，首先心要诚，要明了为何而求学。心诚则灵，有目标才能诚心诚意，坚持不懈；然后还要会方法，贵在守恒。学问之道，如同礼佛，心中坚定，行为得当，都是虔诚的表现。
为生民立命
未读书，先做人。中华文化中，做个什么样的人，有压倒性的意义。求学有四个根本的要素：第一人品，第二学问，第三才情，第四思想。求学必然先要弄清楚为什么而学习。周总理小时就有〃为中华之崛起而读书〃的志气，在今天看来这样的志向是多么重要啊。
什么是完美的读书人？
读书人是社会不公正的呐喊者，是统治者独裁的见证人，是精神独立的斗士，是不安分的搅动的力量，是世界痛苦的体验者。他们洞察人间世事，他们深味人情冷暖，他们揪心生民疾苦，他们〃为天地立心，为生民立命，为往圣续绝学，为万世开太平〃。他们不在乎生前个人得失恩怨，真心率性而为，甚至更注重身后的名节，他们生要不愧对列祖列宗、死要流芳千古，泽被子孙后世。他们嚼得菜根香，他们甘于寂寞，忍辱负重。他们或豁达，或落拓，或顾影自怜、孤芳自赏，或恃才傲物，却无不追求心无形抑，却又不能走的潇洒绝对，一声太息，洒落满襟的热泪。
东林党为明末读书人结社，大多为进士，历万历、泰昌、天启、崇祯四朝，大体五六十年。他们根据明王朝内外交困、摇摇欲坠的情势，提出政治主张：反对横征暴敛，减轻农民、手工业工人、中小商人负担，以维持最低生活、生产、经营条件；芟除九千岁魏忠贤，打击太监擅权和以矿使、税监名义到全国各地为非作歹；自然灾害频仍，应及时赈灾放粮，救灾民于水火；广开言路，允许公开讲学，评论朝政，抨击不仁；推行改革，整顿吏治，任用贤人，探索新政；加强九边军事力量，跟正在崛起的女真族后金割据政权对抗，以维护祖国统一……虽然是为了〃补天〃，但显然在客观上有进步作用，对待人民的态度也比较好。不幸却遭到阉党的残酷镇压，仅天启四年至六年，死于诏狱几十人，遣戍充军百余人，削夺四百人，蒙冤贬官千人以上。
近代以来，从公车上书到五四运动，是学生运动点燃了中国近代革命的火焰。中国历史上学生一直扮演着特殊的角色。读书人不是功利主义者，不是追求个人成功，猎取名利角逐权势的人，但是由于他们怀有民胞物与之情，关心民瘼疾苦，报有治国平天下的理想，皆欲在政治上皆有所作为，在社会上有所建树。屈原〃长太息以掩泣兮，哀生民之多艰〃，陈子昂〃念天地之悠悠，独怆然而涕下〃，杜甫〃致君尧舜上，再使风俗醇〃，范仲淹〃先天下之忧而忧，后天下之乐而乐〃，东林诸子〃家事天下事，事事关心〃，顾炎武〃天下兴亡，匹夫与有责焉〃都是士大夫忧国忧民忧天下的淑世情怀的写照，表达了他们拯斯民于水火，广济苍生的志向悲愿。因此，士大夫一般情况下愿意出仕任职，为国家社会尽力，而且由于其德才学识出类拔萃，多数情况下也能居有一定的官阶职位。但由于他们守正不阿，正气凛然，不苟偷诡随，趋炎附势，严于出处进退之节，政治黑暗之时，也甘愿被贬绌，或自动离职或不仕，退居林下。在野或修道讲学，或泽披乡里，或以清议影响时政。总之是〃可以仕则仕，可以止则止〃，以守正自处，尽其天职为其鹄的。
司马迁写《史记》，表明心迹是〃为天地立心，为生民立命，继往圣之绝学，为万世开太平〃，为生民立命，是中华文人特有的情节。现代的大学生也讲：我们代表中华民族的良知。这份责任感，从古到今，一脉相承。
只有宏伟的志向是不够的，求学还需要下苦功夫。学海无涯，只有能坚持不懈，才能学有所成。
学问之道贵以恒
〃聪明在于学习，天才在于积累〃。在历史长河中，大凡有成就的人，无不〃成事于学〃。毛泽东主席就是生命不息、学习不止，善于学习的光辉典范。他老人家1976年9月9日逝世，竟然在9月8日还在读书。他老人家自己也曾风趣地说过：我一生喜欢二杆子，一条是枪杆子和一条是笔杆子，但比较起来，最喜欢的还是笔杆子，我是靠文房四宝打败蒋介石的。
学在于勤，贵在于恒。学习中，我们要有刘向〃书犹药也，善读可以医愚〃的信心；要有杜甫〃读书破万卷〃的坚定决心；要有韩愈〃焚膏油之继晷，恒兀兀以穷年〃的可贵恒心。三心归一心…学习之心，日积月累，就能像高尔基所说的那样，每一本书就像阶梯的一小级，复攀登一级，就越脱离动物走向人，走向智慧之人，才会〃腹有诗书气自华〃！
古时候，有个青年想学书法，就去拜一位书法家为师，那位书法家高高兴兴地收他为徒弟。
那个青年学了几年以后，觉得自己已经掌握了书法艺术，没有必要再呆在这里当学徒了。是就向老师告辞。书法家没有挽留，只是取出一只小箱子交给他，并嘱咐道；
〃我这一箱东西，不打算送人，你把它携到山下，放在一个地方吧。〃
那个青年接过箱子，辞别老师，踏上了归途。箱子不大，却很重。他边走心里边嘀咕：这么沉重的箱子，难道里面装的宝贝？年轻人的好奇心，驱使他把箱子从肩头取下来，刚巧，箱上的封条贴得很松，于是他就大着胆儿轻轻撬开箱盖。啊，原来是一箱旧砚台！有几十块。使得他格外震动的倒不是石砚之多，而是每块砚台中间，都被墨磨成了一个大窟窿！显然，这是他老师曾经使用过的砚台。
青年人出神地盯着那一块块磨穿的石砚，凝视了许久，才默默地盖上箱盖。他把箱子重新放上肩头，毅然转过身，朝着他老师的茅草屋走去。
从此那个青年专心一意地向书法家学艺，直到他的头发全白，才把技术真正学到手，成了一位很有造诣的书法家。
这则寓言告诉我们，要掌握一门专业知识，不是一朝一夕就能做到的，需要有坚韧不拔的毅力，付出长期艰苦的劳动。只在短时间内学得一些肤浅的道理，就以为大功告成，不再继续努力，是不可能有所造就的。故事中的青年徒弟坚持学到老、毫不动摇的求学精神固然可嘉，但是老书法家的教学方法更为可取。他没有用大道理去教训学生，而是拿自己勤学苦练的成果去启发学生，感动学生。这方法确实收到了好效果。这说明，一个人取得成就，除了主观努力之外，另一个重要因素就是师长的正确引导，而这种引导对于刚刚走上求知道路的青少年来说，往往是十分关键的。学习的路向对于人生来说太遥远了，所以很多人都会感到不耐烦，急于取得学习的果实用于炫耀，抱着这种心态的人是没法真正学好东西的。
赵襄子是春秋末年晋国的大夫。有一回，他向当时有名的驭手王良学习驾车。当他掌握技术以后，就迫不及待地要与王良比赛。他们连续进行下三场比赛。赵襄子一心要赢王良，每次比赛都更唤马匹，可是每次都落在王良的后面。
比帮结束，赳襄子带着沮丧和不满的情绪，埋怨王良说：〃从比赛的情况看，你并没有把你的驾驭技术全部传授给我呀！〃
王良说：〃哪里是这样的呢！我的技术确实毫无保留地奉献给了您，可是您不能够恰当地运用它。驾车，最重要的是使马的身体安稳地套在车内；御手用心去指挥和调整马的方向和速度：这样才能跑得快走得远。可是当您落在后面的时候，一心要超过我：跑在前面的时候又惟恐被我撵上。驾车比赛，总是要有先有后的。您却把先后看得过于重了，全部心思都集中在同我比个先后上面，哪里还能去指挥和调整自己的马匹呢？这就是您落后的根本原因啊！
赵襄子在与王良赛车的过程中，接连换了三次马，显然在客观条件上远远超过王良，可是仍然落在后面。王良指出它失败的原因是：〃把先后看得过于重了，全部心思都集中在同我比个先后上面，哪里还能去指挥和调整自己的马匹呢？〃这个分析是十分中肯的。
寓言告诉我们，抱着虚荣心，一心只想抢前占先，出人头地的人，在学习上是不可能全神贯注的。他们常常表现出一种患得患失的思想和浮躁的作风，胜则气昂，败则气馁。这种人多半有几分天资，靠小聪明也能掌握一些本领，但往往在关键时刻不能把才能全部发挥出来。在学习的道路上，走在前面的始终是那些不为名、不为利，踏踏实实钻研着的人们。
所谓学问之道贵以恒，是指学习之中要坚守信念，严肃认真，踏踏实实。如果不能脚踏实地的刻苦用功，使得不到收
