食物是最好的医药(2)-第5章
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营养价值
鲜苹果含水量为85％。
苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素。尤维生素A和胡萝卜素的含量较高。
对疾病和健康的影响
含有丰富的水溶性食物纤维—果胶。果胶有保护肠壁、活化肠内有用的细菌、调整胃肠功能的作用，还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用，能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖，清理肠道，预防大肠癌。
苹果的酸味中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌，促进消化。
苹果酸还可以稳定血糖，预防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。
苹果中的钾含量丰富，能够防治高血压。因中国人的饮食中盐分摄入严重超量，从而导致体内钠、水潴留，促发高血压。钾能够使促发高血压的钠从肾脏排出量增加，使细胞中钠的含量降低，从而降低血压。钾还能扩张血管，和果胶共同作用能够预防代谢综合征。
苹果还能防癌，预防铅中毒。
苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医生把苹果称为“全方位的健康水果”，或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。
苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。
中医认为苹果性平，有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。
饮食宜忌
苹果不宜与海味同食。苹果中含有鞣酸，与海味同食不仅降低海味蛋白质的营养价值，还易发生腹痛、恶心、呕吐等。同样道理，其他含鞣酸多的水果，如草莓、杨梅、柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚等，都不宜与海味同食。
苹果的营养很丰富，吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。
准妈妈每天吃一个苹果可以减轻孕期反应。
选购、保存和食用的方法
苹果的品种很多，各种品种在外观、果肉特点方面各有不同，适用季节和各种用途的实用性也大不相同。
新鲜苹果应该结实、松脆、色泽美观；成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存；未成熟的苹果颜色不好、也没有香味、储藏后可能外形皱缩；过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。苹果冷冻一段时间后能显示出内部损伤和碰撞伤痕。不规则的棕黄色或棕色伤斑不会严重影响苹果的食用质量。
生长时未套袋的苹果虽然外表不好看，但是糖的含量很高。从初春到夏季，这段时间的苹果是贮藏过的苹果，所以味道不是很新鲜。
新鲜的苹果表皮发黏，并且能看到一层白霜，这并不是因为打过蜡，而是一层天然的蜡性物质，能够保护苹果。另外，有些苹果吃起来像加了蜜般香甜，这是因为受到阳光的充分照射后，在果实中形成一种特殊的糖类，这种糖渗透压很高，能够吸收周围组织的水分，所以吃起来就像加了蜜一样。
苹果放在阴凉处可以保持7～10天的新鲜，如果装入塑料袋放进冰箱里，能够保存更长时间。如果有剩余的苹果，可以做成蜜饯或果酱之类的食品，再放入冰箱保存比较方便。
如果将未熟的猕猴桃或者梨放入装有苹果的塑料袋里，苹果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能够软化猕猴桃和梨。但是，如果将苹果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就会加速其腐烂，所以应该避免。
食用注意事项
苹果切后或剥皮后可以用淡盐水浸泡，或者撒上柠檬汁防止变色。
苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮和近皮部分，所以应该把苹果洗干净食用，尽量不要削去表皮。优选无农药和低农药的苹果。
相关食谱、食物搭配
拔丝苹果
苹果削皮，切块；铁锅放适量油烧热，倒入白糖，小火熬成糖稀，再加入切块的苹果，反复翻动，至挂上糖稀马上出锅盛盘即可。
该菜佐餐食用，有开胃和胃、延年益寿的功效，适用于胃纳不佳者。
营养成分含量（每100克中）
热量 57千卡
蛋白质 0。1克
脂肪 0。3克
碳水化合物 13。4克
胆固醇 无
膳食纤维 0。5克
钙 11毫克
铁 0。1毫克
磷 11毫克
钾 2毫克
钠 0。9毫克
铜 0。06毫克
镁 5毫克
锌 0。01毫克
硒 1微克
B1 0。01毫克
B2 0。03毫克
E 1。46毫克
烟酸 0。1毫克
叶酸 5微克
B6 0。06毫克
C 8毫克
胡萝卜素 600毫克
泛酸 0。09毫克
A 100微克
生物素 66微克
适合人群
一般人都可食用。
尤其适合婴幼儿、老年人和工作压力大的人。
水果猕猴桃
猕猴桃 Chinese goosebeery
又叫毛桃、藤梨，因猕猴桃是猕猴喜爱的一种野生水果，故名猕猴桃。其果实细嫩多汁，清香鲜美，酸甜宜人，营养极为丰富。它的维生素C含量比柑橘、苹果等水果高几倍甚至几十倍，同时还含大量的糖、蛋白质、氨基酸等多种有机物和人体必需的多种矿物质。据美国Rutgers大学食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成分最丰富、最全面的水果。
营养价值
猕猴桃含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、维生素和微量元素，尤其维生素C、维生素A、叶酸的含量较高。
猕猴桃含有优良的膳食纤维和丰富的抗氧化物质，能够起到清热降火、润燥通便、增强人体免疫力的作用。
猕猴桃含有抗突变成分谷胱甘肽，有利于抑制癌症基因的突变，对肝癌、肺癌、皮肤癌、前列腺癌等多种癌细胞病变有一定的抑制作用。
猕猴桃富含精氨酸，能有效地改善血液流动，阻止血栓的形成，对降低冠心病、高血压、心肌梗塞、动脉硬化等心血管疾病的发病率和治疗阳痿有特别功效。
对疾病和健康的影响
最新的医学研究表明，成人抑郁症有生理学基础，它跟一种大脑神经递质缺乏有关。猕猴桃中含有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，猕猴桃还含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢，调节细胞内的激素和神经的传导效应，对防止糖尿病和抑郁症有独特功效。
常吃烧烤食物能使癌症的发病率升高，因为烧烤食物下肚后会在体内进行硝化反应，产生出致癌物。猕猴桃中富含的维生素C作为一种抗氧化剂，能够有效抑制这种硝化反应，防止癌症发生。所以如果你禁不住美食所惑，那么建议你饭后吃上一个猕猴桃。
猕猴桃含有微量脂肪，较高的膳食纤维和多种维生素，属营养和膳食纤维丰富的低脂肪食品，对便秘、减肥和美容有一定功效。
猕猴桃含有丰富的叶酸，叶酸是构筑健康体魄的必需物质之一，能预防胚胎发育早期的神经管畸形，为孕妇解除后顾之忧。
猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网膜上积累能防止斑点恶化导致的永久失明，所以多吃猕猴桃还能够预防白内障的发生。
猕猴桃病虫害少，一般无需使用农药，是极少数没有农药污染的无公害果品之一，这是维护人体健康的最佳保证。
饮食宜忌
猕猴桃性质寒凉，脾胃功能较弱的人食用过多，会导致腹痛腹泻，所以每次应少食。
由于猕猴桃中维生素C含量较高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻。故食用猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃乳制品。
选购、保存和食用的方法
猕猴桃成熟时没有明显的外观颜色变化，消费者应根据果实的软硬程度和香气判断果实是否成熟可食。充分成熟的猕猴桃，质地较软，并有香气，这是食用的适宜状态。若果实质地硬，无香气，则没有成熟，味酸而涩，则不宜食用；反之，若果实很软，或呈气鼓鼓状态，并有异味，则说明已过熟或腐烂，这样的果实已丧失食用价值，应扔掉。
对于尚未软熟的猕猴桃可用塑料袋密封，在常温下放置5天左右，一般能自然熟化；对于暂不食用的猕猴桃，最好用塑料袋包好，于冰箱内冷藏。
食用时，先用小刀将果实横向切成两半，然后用小勺舀取果肉食用；或削去果皮，将果实横切成片状，用于点缀水果拼盘，极为美观诱人。
相关食谱、食物搭配
猕猴桃肉丝
将猪瘦肉洗净切丝，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆待用。选较硬的猕猴桃，洗净去皮，切丝待用；用碗将盐、料酒、白糖、胡椒粉、高汤、水淀粉兑成芡汁待用。坐锅点火入油至五成热时，下浆好的猪肉丝炒散，下猕猴桃丝略炒匀，烹入兑好的芡汁，收汁起锅入盘即可。
营养成分含量（每100克中）
热量 53千卡
蛋白质 1克
脂肪 0。1克
碳水化合物 13。5克
胆固醇 无
膳食纤维 2。5克
钙 32毫克
铁 0。3毫克
磷 42毫克
钾 144毫克
钠 3。3毫克
铜 1。87毫克
镁 12毫克
锌 0。57毫克
硒 0。28微克
B1 0。01毫克
B2 0。02毫克
B6 0。12毫克
C 652毫克
E 1。3毫克
胡萝卜素 35毫克
泛酸 0。29毫克
烟酸 0。29毫克
A 66微克
叶酸 36微克
生物素 33微克
适合人群
一般人都可以食用。
情绪低落，常吃烧烤的人应多食猕猴桃。
经常便秘者适合吃猕猴桃。
水果山楂
山楂 haw
又名山里红、红果、胭脂果，是蔷薇科山楂属中的果实，有很高的营养和医疗价值。常吃山楂制品能增强食欲，改善睡眠，保持骨骼和血液中钙的恒定，预防动脉粥样硬化，使人延年益寿，故山楂被人们视为“长寿食品”。
营养价值
山楂中含有较高的热量。
山楂中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、钙、铁、钾和维生素C。
对疾病和健康的影响
山楂含黄酮类化合物，能防治心血管疾病，具有扩张血管、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静等作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病有益。
山楂能开胃消食，特别对肉食积滞的消食作用更好。很多助消化的药中都采用了山楂，如山楂丸。
山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血，对跌打损伤有辅助疗效。
山楂对子宫有收缩作用，在孕妇临产时有催生之效，并能促进产后子宫的复原。
山楂所含的黄酮类化合物和维生素C、胡萝卜素等物质能阻断并减少自由基的生成，能增强机体的免疫力，有防衰老、抗癌的作用。
山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻的成分。
饮食宜忌
山楂不适合孕妇吃，因为山楂可以刺激子宫收缩，有可能诱发流产。
山楂助消化只是促进消化液分泌，并不是通过健脾胃的功能来消化食物的，所以平素脾胃虚弱者不宜食用。
儿童正处于牙齿更替时期，贪食山楂或山楂片、山楂糕，对于牙齿生长不利。所有人食用山楂都不可贪多，而且食用后还要注意及时漱口，以防伤害牙齿。
山楂具有降血脂的作用，血脂过低的人多食山楂会影响健康。
选购、保存和食用的方法
新鲜的成熟山楂外表呈深红色，鲜亮而有光泽，果实丰满、圆鼓并且叶梗新鲜。过熟的或存放时间长的山楂外皮皱缩、颜色晦暗、叶梗枯萎干瘪。
山楂较易保存，但存放不当（如受潮、受热、受损等）也会腐烂，由于它的颜色深红，腐烂的地方常常不易引起人们的注意，发软、棕色斑点、露肉、发霉都是腐烂的标记。
山楂可以直接食用，也可以经过加工制成山楂粉、山楂糕、山楂卷，及包含山楂成分的中成药。
相关食谱、食物搭配
山楂核桃仁汤
取鲜山楂50克、核桃仁150克、白糖25克，加水稍煮，代茶频饮。
吃山楂、核桃仁，有滋补、通便之功效，可用于防治因津液亏损引起的口干燥渴及便秘。
山楂水
取山楂30克，加糖适量，煎取汁服食，连服7日。
该水可去淤活血，用于防治冠心病、妇女闭经、下腹坠胀等。
山楂肉干
将猪瘦肉去筋，洗净；山楂去杂质洗净，拍破；姜葱洗净，切成姜片、葱节。用50克山楂加水适量，在火上烧沸后，下猪瘦肉共煮至六成熟，捞出肉晾凉后切成5厘米长的粗条。用酱油、姜、葱、料酒、花椒将肉条拌匀，腌1小时，沥去水分，炒锅置火上，将油烧热，投入肉条炸熟，呈黄色捞起，沥去油。将山楂略炸后，再将肉干倒入锅内，反复翻炒，微火焙干，放入香油、味精、白糖和匀起锅装盘即成。
该肉干色黄亮，甘香酥脆，略带酸味，适宜脾虚食滞，患高血压、高血脂的中老年人食用。
山楂酸
山楂酸主要存在于红枣、橄榄、山楂、石榴和鼠尾草中。近年来的研究表明，山楂酸具有多种生物活性，有抗肿瘤、抗艾滋病病毒、抗炎、抗菌、抗寄生虫，促进肉类食物的消化、减肥和保健美容等作用。
营养成分含量（每100克中）
热量 98千卡
蛋白质 无
脂肪 1。5克
碳水化合物 20。7克
胆固醇 无
膳食纤维 2。9克
钙 162毫克
铁 0。8毫克
磷 24毫克
钾 299毫克
钠 0。9毫克
铜 0。11克
镁 19毫克
锌 0。02毫克
硒 1。22微克
B1 0。02毫克
B2 0。01毫克
B6 0。08毫克
C 19毫克
E 7。32毫克
胡萝卜素 0。05毫克
烟酸 0。4毫克
A 8微克
生物素 52微克
适合人群
一般人都可以食用。牙齿怕酸的人可以食用山楂糕等山楂制品。
水果芒果
芒果 mango
又名芒果、檬果，是漆树科、芒果属的一种热带常青树产的果实，其外形很有趣：有的为鸡蛋形，也有的为圆形、肾形和心形。果皮有多种颜色，浅绿色、黄色、深红色；果肉为黄色，有纤维，味道
