食物是最好的医药(2)-第7章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
舅帷�30％的单不饱和脂肪酸和4％的多不饱和脂肪酸。
牛奶中的钙含量高且容易被人体吸收，另外，磷、钾、镁等多种矿物质的搭配也十分合理。
对疾病和健康的影响
牛奶中的某些物质对中老年男子有保护作用，喝牛奶的男子身材往往比较匀称，体力充沛，高血压和脑血管病的发病率也较低。牛奶中的钙最容易被吸收，孕妇多喝牛奶对自身及宝宝的健康都很有益处，绝经期前后的中年妇女常喝牛奶可减缓骨质流失。牛奶加蜂蜜可改善儿童贫血。睡前饮用牛奶能帮助睡眠。牛奶也是美容护肤的佳品。
牛奶引起的变态反应（牛奶过敏）常见症状为：呼吸困难、皮肤过敏反应、呕吐、腹痛、腹泻等。建议用下面的方法改变膳食：
①用羊奶代替；
②改变牛奶的形式，采用酸奶、炼乳、奶粉等；
③从膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替（如代乳粉、米糊等），其中的蛋白质取自肉或大豆。
乳糖不耐性：有些人消化牛奶中的乳糖有困难。这是由于这些人体内的乳糖酶的减少或缺乏，造成乳糖吸收不良。该症有其特有的临床症状（如腹痛、腹泻、腹胀），分为三种类型：
①先天性乳糖不耐性：出生就缺乳糖酶；
②继发性乳糖不耐性：由病毒、细菌、过敏原对小肠黏膜外细胞层造成的损伤，使乳糖酶被限制在里面不能出来；
③原发性乳糖酶不耐性：由于乳糖酶活性显著下降而造成。
建议采用以下饮用方法：
①少量多次饮用，循序渐进调整用量；
②改变牛奶的形式，采用酸奶；
③从膳食中去掉牛奶或乳制品，用配方代替，其中的蛋白质取自肉或大豆。
牛奶性贫血：是婴幼儿长期饮用牛奶而没有添加含铁的食物所引起。牛奶含铁极少，不能满足孩子自身需要，所以需在饮用牛奶的同时添加含铁丰富的副食。
饮食宜忌
因婴儿的消化酶、胃肠功能尚未完善，所以婴儿喝纯牛奶需经过适当稀释。
胃肠功能较弱的人不宜一次饮用大量牛奶，以免出现腹部不适。
喝牛奶时不要吃巧克力。因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。
肾病患者不宜一次饮用大量牛奶，以免加重肾脏负担。
选购、保存和食用的方法
在购买成品奶时，应选择知名品牌，以保证奶的质量；若选择散装奶时，应注意选择乳白色、无杂质、无异味、质地均匀的，倾倒的最后一滴奶应缓缓离开容器降落。
奶制品的保存方法
避免暴露于太阳光、明亮的灯光下，以防止产生异味及核黄素、抗坏血酸、维生素B6含量的降低。
买回后尽快将牛奶冷藏，温度以7℃或更低些为宜，不要把没有喝完的牛奶放回到原来的容器中去。
奶制品的饮用方法
不要空腹喝牛奶，而应同时吃一些面包、糕点等，以延长牛奶在消化道中的停留时间，使其得到充分的消化吸收。
烹调注意事项
煮生牛奶时不要加糖，须待煮熟离火后再加；加热牛奶时不要煮沸，也不要久煮，否则会破坏营养素，影响人体吸收。
科学的方法是用旺火煮奶，奶将要开时马上离火，然后再加热，如此反复3～4次，这样既能保持牛奶的养分，又能有效杀死奶中的细菌。
营养成分含量（每100克中）
热量 54千卡
蛋白质 3克
脂肪 2。9克
碳水化合物 4。1克
胆固醇 151毫克
膳食纤维 无
钙 135毫克
铁 0。3毫克
磷 73毫克
钾 157毫克
钠 36。5毫克
铜 0。02毫克
镁 11毫克
锌 3。36毫克
硒 1。94 微克
B1 0。04毫克
B2 0。07毫克
B6 0。03毫克
C 1毫克
E 0。21毫克
泛酸 0。55毫克
烟酸 0。2毫克
A 154微克
B12 0。3微克
D 240微克
生物素 117微克
K 2微克
叶酸 5微克
适合人群
适合于各年龄层。
低脂奶适合老年人和血压偏高人群。
高钙奶适合轻度及严重缺钙的人以及少儿、老年人、易怒者、失眠者和工作压力大的女性。
鱼禽肉蛋及坚果虾
虾 shrimp； prawn； lobster
虾主要分为淡水虾和海水虾。我们常见的青虾、河虾、草虾、小龙虾等都是淡水虾；对虾、明虾、基维虾、琵琶虾、龙虾等都是海水虾。虾的肉质肥嫩鲜美，老幼皆宜，备受青睐。
营养价值
虾含有20％的蛋白质，是蛋白质含量很高的食品之一，是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。
虾和鱼肉相比，所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高，但却是营养均衡的蛋白质来源。另外，虾类含有甘氨酸，这种氨基酸的含量越高，虾的甜味就越高。
虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。
虾中的胆固醇含量较高，但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸；虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。
对疾病和健康的影响
虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。
虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善人因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症。
虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。
虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙，对小儿、孕妇尤有补益的功效。
虾皮中含有丰富的钙，还含有一种被称为甲壳质的动物性纤维，它是多糖的一种，不能被人体消化吸收，经过化学处理后将其溶解在水中可制成壳聚糖健康食品。
饮食宜忌
对海鲜过敏的及患有过敏性疾病（过敏性鼻炎、过敏性皮炎、过敏性紫癜等）的人应慎食。
虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，若吃到嘴里有泥腥味，影响食欲，所以应去掉。
腐坏变质的虾不可食。色发红、身软、掉头的虾不新鲜，尽量不吃。
虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙酸结合形成鞣酸钙后会刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
吃海虾后，1小时内不要食用冷饮、西瓜等食品。
食用海虾时，最好不要饮用大量啤酒，否则会产生过多的尿酸，从而引发痛风。 吃海虾应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌和去腥的作用。
选购、保存和食用的方法
鲜虾颜色新鲜，并且越透明越好，放置时间长的虾会褪色并且开始呈现白色。虾的背部呈青黑色是新鲜的表现，放置时间长了就会渐渐变成红色。一般来说，虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲，个头大的虾味道比较鲜美。
虾购入后，要立即放入冰箱里冷藏，并且要尽早食用。
保存小干虾时，为防止其干燥和氧化，尽量放入塑料袋中或密封的容器中冷藏比较好。
虾既可单独烹调食用，也可与其他蔬菜一起烹调食用。
烹调注意事项
海虾属于寒凉阴性类食品，故在食用时最好与姜、醋等佐料共同食用。因为姜性热，与海虾放在一起可以寒热中和，防止身体不适；而醋对于海虾中残留的有害细菌也起到一定的杀除作用。
相关食谱、食物搭配
清炒虾仁
将虾仁洗净，与蛋清、食盐、团粉、料酒拌匀。将豌豆洗净，放在开水中煮开，捞出。待锅中水煮沸后调至微火，将虾仁放入，用水滑开，然后再调至大火煮开，捞出。另起锅置火上，放油烧热，放入虾仁、豌豆略烧一会儿，再放入盐、味精即可。
虾仁和豌豆配菜，可明显提高食物的营养价值。
甲壳质作用
降低血压。抑制钠的吸收，减轻高血压的症状。
抗疲劳，提高免疫力。
防治肿瘤。抑制癌细胞的生长、毒力和转移的活动度。
防辐射，减轻放疗损伤，提高放化疗病人的生活质量。
修复皮肤和黏膜，对胃溃疡有治疗作用。
降低胆固醇。
调节身体内环境酸碱平衡。
抗菌。抑制霉菌、化脓菌和病毒生长，有减毒作用。
营养成分含量（每100克中）
热量 93千卡
蛋白质 18。6克
脂肪 0。8克
碳水化合物 2。8克
胆固醇 193毫克
膳食纤维 无
钙 62毫克
铁 1。5毫克
磷 228毫克
钾 215毫克
钠 165。2毫克
铜 0。44毫克
镁 46毫克
锌 2。38毫克
硒 33。72微克
B1 0。01毫克
B2 0。07毫克
B6 0。12毫克
B12 1。9毫克
D 123微克
E 0。62毫克
泛酸 3。8毫克
烟酸 1。7毫克
A 15微克
叶酸 23微克
适合人群
老少皆宜。
更适合中老年人、孕妇和心血管疾病患者食用。
鱼禽肉蛋及坚果鸡肉
鸡肉 chicken
鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法。鸡肉富有营养，有滋补养身的作用。
营养价值
鸡肉和牛肉、猪肉比较，其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。
鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点。但是，皮部分存在大量的脂类物质，所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品。
每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0。7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品。
鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸（单不饱和脂肪酸）和亚油酸（多不饱和脂肪酸），能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇。
对疾病和健康的影响
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用。
中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。
饮食宜忌
鸡肉的营养高于鸡汤，所以不要只喝鸡汤而不吃鸡肉。
鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。
痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。
选购、保存和食用的方法
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存。
鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用。
烹调注意事项
带皮的鸡肉含有较多的脂类物质，所以肥胖的人和预防代谢综合征的人应该去掉皮之后再食用为好。
鸡皮中含有胶原蛋白，可以刮掉皮下附着的脂肪，用热水浸泡后，再用来炒菜、煮汤，以充分利用鸡皮的营养成分。
相关食谱、食物搭配
烩三鲜
鸡肉、海参、火腿和玉兰切成片。将鸡蛋打散，置蒸锅中蒸成老蛋羹，取出切成片。锅中放入煮好的鸡汤、鸡肉、海参、火腿、玉兰片、老蛋羹煮熟，加入精盐、味精，勾薄芡即可。
该菜含有丰富的优质蛋白、微量元素和维生素，有利于促进人体生长发育，增强机体免疫力，尤适宜婴幼儿和老年人食用。
三色肉丁
去皮鸡肉洗净切成小丁，加鸡蛋、盐、水淀粉上浆，黄瓜洗净切成小丁，胡萝卜洗净切成小丁，炒熟即可。
鸡肉含有丰富的蛋白质，且消化率高，很容易被人体吸收利用；鲜黄瓜中含有很多的细纤维素，这在促进肠道中腐败食物的排泄和降低脂肪吸收等方面均有一定的作用，能降低血液中的胆固醇；胡萝卜熟食性平偏温，有健胃消食、止泻、养肝明目的作用。
该菜味道鲜美、搭配合理，营养丰富，更利于人体消化吸收。
营养成分含量（每100克中）
热量 166千卡
蛋白质 18。5克
脂肪 9。6克
碳水化合物 1。4克
胆固醇 187毫克
膳食纤维 无
钙 17毫克
铁 0。9毫克
磷 160毫克
钾 340毫克
钠 72。4毫克
铜 0。08毫克
镁 7毫克
锌 1。29毫克
硒 5。4微克
B1 0。07毫克
B2 0。08毫克
B6 0。18毫克
B12 0。4毫克
C 3毫克
D 221微克
E 0。2毫克
K 53微克
泛酸 1。68毫克
烟酸 5毫克
A 42微克
叶酸 11微克
生物素 2微克
适合人群
一般人均可食用。
老人、病人、体弱者更宜食用。
鱼禽肉蛋及坚果腰果
腰果 cashew
又名鸡腰果、介寿果，
