你的形象价值百万-第19章
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很多需要体面的机构在雇人前的最后一关，会选在餐桌上。尤其是律师所和金融机构，会在录取你之前，客气地请你去高档的餐厅进餐。不过，先不要得意忘形！这时你的一言一行、一张口、一闭口、一招一式都将在别人的仔细品味之中。你如何点酒，点什么样的酒，你点什么主食和大餐，他们会像一个心理学家观察自己的考核对象一样，对你的出身、修养、品位、性格、爱好等等进行判断。其实，这一切在你还没有坐在桌前时就已经开始了。从你入门起，你的举止就开始反映你的形象，你如何进门、如何就座、如何照顾客人、如何点酒和点菜，你如何在餐桌上表现你的礼节、如何对待侍者，你在各种气氛下如何表现，都在告诉别人你是个什么样的人，会如何应付社交场上的活动，是否适合代表公司与外界交往。
有很多事情就是这样让人愤愤不平！有的中国人过五关斩六将，终于快拿到高薪水的金融工作，却一个跟头栽到了餐桌上，他没有能够过餐桌上这一关，结果是前功尽弃，空欢喜一场。由加拿大前去伦敦面试的爱德华·梁是个IT界的高手。在两天之内被某个银行的八个人面试，双方感觉都非常满意，爱德华前去伦敦与朋友会合的希望就要实现了。但是，在加拿大没有练够“洋餐”功夫的爱德华，在第二天中午的午餐上，出尽了“洋相”。
爱德华点了自己最熟悉的意大利粉，这是在餐桌面试的“点餐之忌”。意大利粉对于意大利人都需要全神贯注地用刀和叉熟练地配合才能够进入口中，而他的心情本来就紧张，加上他又不能熟练地运用刀和叉，当那长长的面条在快进入口中时，突然落在他的西服上。餐桌上的失控使他感到尴尬万分：“我的紧张和窘迫使我无法再正常用餐。”
第五部分 礼 仪第59节：你在品味食物别人在品味你（2）
“在餐桌上看人的教养”的说法并不是没有道理的。如果我们在看足球赛，你的粗犷举止和狂呼高喊不会影响你的形象，但是在餐厅里你由于讲话声音大而引人注目，并不是体面的事情。虽然东西方的食品差别巨大，但是有些餐厅中的礼节和高雅行为的标准却都是相同的。
在餐桌上说话一定要控制音量，更不要一边大口地嚼着食物，一边还要热情洋溢地对人讲话。再美味的汤也不至于让人享受得忘乎所以，喝汤时要控制自己的本能，不要咕咚咕咚地大口喝汤，也不要发出只有动物才有的“咝咝”声。伦敦华人杰曾经陪一位北京的客人在伦敦的一家西餐馆吃饭，客人的餐桌风度留给她深刻的印象：“他粗莽地把刀和叉弄得叮当响，他旁若无人地大声说话，吸引了英国人不断朝我们这里张望的目光。他把整块肉放在口中嚼着，而且还滔滔不绝地讲着自己的业绩，使得我担心，他口中的食物时刻都会喷在我的脸上。”
很多时候我们吃饭的目的不是充饥，而是为了礼节和交流情感。餐桌上的表现正是考验一个人有无修养的最好时机，也是“炼真金”的好时刻。难怪很多人都谈到与客户一起吃饭“累”，因为如果平时没有良好的进餐习惯，就必须紧张地控制自己的本能和习惯，就不能够在餐桌上轻松随便，否则，伪装的“狐狸尾巴”就会露出来了。
还值得一提的是，你对酒的知识，对食物和烹饪的知识，在从侧面衬托或毁坏你的形象。商业会餐一般都是在高雅的餐厅和酒店，如果你习惯了吃水煮鱼、涮羊肉，但是为了你的事业能飞腾发展，了解西方一些简单的餐桌上的礼节和知识会让你少出差错。
英格丽建议：
（1）主人应早于约定时间几分钟为客人服务。
（2）当侍者领入位时，应该让客人先走。
（3）把最好的座位让给客人，主人坐在客人的左边。或者说主人右边的人是最重要的人。
（4）请客人先点，如果客人点汤，你也点汤。
（5）在吃西餐时，不要点让你难以处理的食物，如法国洋葱汤、大虾、意大利粉等。
（6）不要强迫客人喝酒，如果客人点酒，主人也应点酒；如果你不喝酒，可以点非酒精饮料。
（7）无论食品多么美味，都不要用“叭叭”的响声来赞美。
（8）喝汤时不要发出“咝咝”的声音，把汤送入口中而不是吸入口中。
（9）适量地把食品送入口中，不要像饿汉一样让口中塞满食物。
（10）不要把不能咽下的东西，在众目睽睽之下吐出。侧在一旁，在不引人注目时吐入餐巾纸内。
（11）不要过于热情地与别人分享食品，不要用自己的餐具为别人夹菜。
（12）不要像动物一样地下手抓食物。
（13）不要坐立不稳、弄手抬脚，把餐具弄得作响。
（14）不要在吃东西时说话，必须回答别人时，先咽下口中的食物，再回答。
（15）不要张开大口当众剔牙。
（16）不要在用餐时吸烟。
（17）不要劝酒，尊重别人的选择。
（18）不要抱怨食物不好。
（19）不要吹热咖啡或菜，让它自然凉。
（20）双肘不要放在桌上。
（21）主人应准备好付餐厅最昂贵的价格。
西餐的基本知识：
餐巾的用法：
（1）西餐巾应该对折成长方形或者三角形，平放在大腿上，不要像婴儿口垫那样掖在脖下。
（2）用餐巾擦嘴时，用手指轻揩，而不要团成一团或者用力抹擦，更不要用它擦脸、擦桌子。
（3）用餐期间离开餐位，将餐巾留在椅子上，表示用餐没结束，将很快返回。
第五部分 礼 仪第60节：你在品味食物别人在品味你（3）
西餐餐具：
（1）左手拿叉，右手拿刀（只有美国人在用餐时才右手拿叉，左手拿刀）。
（2）餐桌上的餐具，要从外向内地使用。
（3）吃多少，切多少，不要预先把全部食物都切好。
（4）完成进餐时，叉与刀并排放在盘中右边，表示用餐结束，侍者会立刻拿走餐具。
西餐的顺序：
（1）开胃菜或者是汤。
（2）主菜（有时海鲜在此之前）。
（3）甜食、水果、蛋糕或冰淇淋。
（4）咖啡或茶。
酒：
在英国“吃饭喝酒”是晚餐共同进行的活动。酒是西餐中最有讲究的助餐物，对酒的了解是对人的考验，不同的酒用不同的酒具。酒具、持酒和品酒的方式有标准。
在正式的西餐中，选配的酒都属葡萄酒，它们分为红葡萄酒和白葡萄酒。酒菜应当相互配合，大部分情况是白肉（鱼、鸡）配白葡萄酒；红肉（牛肉、羊肉、猪肉）配红葡萄酒。其原因是红葡萄酒的浓厚与味重的红肉一起会互相配衬，而清淡的白肉与味淡的白葡萄酒“相濡以沫”。虽然这并不是绝对的，但西方人大部分遵循这个酒与餐相搭配的原则：
干白葡萄酒可以配：鱼、海鲜、猪肉或鸡肉配有奶油汁
干红葡萄酒可以配：牛肉、羊肉、意大利粉
甜红葡萄酒可以配：甜点心（最后一道）
酒的顺序：
味道越浓的酒越放在后面用。通常是白葡萄酒先于红葡萄酒；年限短的酒先于年限长的酒；未加糖的酒先于加糖的酒。但没有任何人在葡萄酒中加冰和柠檬。
（1）餐前酒，用在主食之前，有香槟或鸡尾酒。
（2）餐中酒，以葡萄酒为主。
（3）餐后酒，在甜食后，有白兰地和其他，大部分人不选用此酒。
品酒：
一般情况下，侍者会先拿来酒向你展示商标，然后打开瓶盖，倒入酒杯少许让客人先品尝，品尝者会点头表示“好酒”，然后侍者依序为客人斟酒。几乎是百分之百的，客人会认为酒是无问题的，一般情况下，酒只倒满杯子的三分之二。在西方，人们不像在中国有“劝酒”的习惯，人们各自量力而行，尊重别人的能力和选择。
第五部分 礼 仪第61节：附庸风雅，假装贵族（1）
——高尔夫球场上的绅士
如果你不是个好高尔夫球手，千万不要在场上伪装。
——杰夫·里文斯通
好举止是由那些不起眼的牺牲组成的。
——爱默生
威利·马与他的英国同事尼奥陪同一位到伦敦来访的中国商界名人方总打高尔夫球。在伦敦曼特莫尔高尔夫球场的第一个洞的开球处，三个人正在等待着发球。
这时，方总的手提电话响了起来。电话铃声使得前面一组正在挥杆的人停住了挥杆动作。方总打开了电话，热情地说：“你好，我在伦敦打高尔夫呢！这里好极了……” 前面一组的人回头观望着方总，等待着他关机，以便再发球。方总并没有意识到英国人眼光背后的内容，继续聊天。开球处一位管理人员走过来对威利说：“先生，球场的规矩，你们了解吗？”威利尴尬地说：“对不起，我请他马上关机。”方总不高兴地关了手机。
开始打球了，方总的技术并不像他自己描述的那样高超。第一杆下去，他的球就非常不理想地落进了草丛。他毫不介意地说了声：“重来一次！”就再次发球。连发几次，他的球不是落在草丛中，就是落在沙坑里。他都要求“重来”，但是却不在自己的计分单上加上杆数。
由于他常常要求重打不理想的球，影响了他们的速度。缓慢的速度使威利两次不得不按规矩让后面一组先超越他们。每次打完球，方总都会把球杆递给威利，由威利替他放回包中，击球前又向威利发号施令：“三号木杆”或者“七号铁杆”。每当他的球打丢了，他就把手伸向威利：“再来一个球。”每当威利要找球，他都会豪爽地说：“别找了，别浪费时间。” 一场球下来他丢了十几个球。威利的同伴英国人尼奥非常不满地对威利讲：“你应该教会他理解球场上的礼仪。难道他在中国也这么打球？”从此，威利发誓再也不陪同中国的代表打球了。
在我们的印象中，在中国能打高尔夫的人都是事业上非常成功的人。如果按朱熹的“循礼而行”是“成大事之人”的第一人性品格的话，这些成功的人应该是最懂得“礼仪反映在我们所从事的任何一项活动中”这句话。然而在那种只有“成大事之人”才能够进行的活动中，这些“成大事之人”的行为却与他们应该具有的第一品质不相符合。
的确，高尔夫在全世界都拥有“贵族的运动”的美誉。美国作家艾丽斯·卢丽把高尔夫描述成高级运动，因为：“一项高级别的运动项目，从定义上来说，就是要求大批昂贵的用具、或者昂贵的设施、或二者兼备的运动。最理想的是，这项运动应该能够迅速消耗物品和各种服务。例如，高尔夫就要求许多亩未经耕种、建筑、或用于商业目的的宝贵土地。完善的高尔夫球场还需要经常除草、浇水、修剪，并且用价格昂贵的机器对草地滚轧。”在这样昂贵的运动中，我们认为，一个人能够出现在高尔夫球场上，他至少是个有产阶级，他一定能够支付得起昂贵的高尔夫的费用，他一定事业有成，他还有品位和修养，他的举止应该和他的成就一样让我们敬佩。
但是，出现在高尔夫球场的人并不意味着就进入了所谓的“贵族”阶层，并不是能够挥杆就是“绅士”了。所谓的“贵族”，并不是有钱之族。“贵族”是需要一定的精神品质和文明修养的。因此，“贵族的运动”的真正含义，也并不仅仅局限于它昂贵的场地费及运动器械，更重要的是，进行这样的运动，需要运动者有一定的“贵族品质”。它要求运动者心平气和、全神贯注及周密的策略、冷静的头脑，任何杂念和外界的扰乱都会破坏运动者的心绪，而导致打球者出杆失败。任何懂得高尔夫技术的人都知道，这项运动的取胜在于能有稳定、平和、自信、沉着的心理，排除焦躁、好胜、争斗、恐惧、多变的情绪，能够从容镇定地处理不理想的状态。那些依靠体力、爆发力、激情、冲动和冒险的原则在高尔夫球场上并不能给你带来优势，相反，它可能是导致失败的重要原因。
正是打球者必须修炼的“绅士”品质，是高尔夫被列入“贵族运动”的原因。只要焦躁，你的球一定进入草丛；只要你望着前方的水池时缺乏自信，祈祷“千万别落到水里”，你的球一定落入水中；只要你大脑不专注，距球洞半英尺的球也不会进洞。没有比这个小小的球再能够考验你的心理素质的了！没有高度的自我修养，就无法达到这种平静祥和的境界，也无法成为一个出色的球手。
高尔夫在西方又被称作“绿色鸦片”，很多人接触它之后，就情不自禁、不能自拔地爱上了它。那挥杆的动作看起来如此简单，但是它却让你体会到了：你永远也达不到完美！你永远需要超越！你的不良心态是你最大的敌人！但是，它又在不断地鼓励你。因为，你会发现，你每天都在进步、提高！只要你努力，你总能够战胜自己！这个一转身、一挥杆的动作几乎包括了成功学所探讨的一切人生的内容。它教会了你什么是领悟，什么是提高，什么是超越，什么是专注，什么是和谐，你深深地懂得了平和、松弛、自信的心态会如何地回报你。就在这样的专注投入、静心的领悟中，你修炼了平静，你成了“贵族”。它就这样让你上了瘾，有时一天能练几百个球，依然觉得不满意。一位英国的老绅士说：“高尔夫球，是自己战胜自己的活动，是追求个人完美的运动。我在打球中学会了平静与祥和，这是我惟一可以打好球的原则。”这正是它被称为“贵族”运动的真正原因，我们必须记住，狂妄、焦躁、粗鲁、气盛的心理不能产生“绅士”的举止。
第五部分 礼 仪第62节：附庸风雅，假装贵族（2）
在现代商业交往中，很多商业的谈判、前期接触及保持客户关系都在高尔夫球场进行，而不是在足球场、网球场上进行。因为高尔夫球场为承受高压的商人们提供了一个轻松的交流环境。但是，和餐桌上的礼仪一样，球场上的礼仪和行为是检验一个人的情绪、思想状态、性格、修养的最好时刻。这时，公司和个人的形象，是通过你对高尔夫礼仪的遵循和球艺来表现的。这使得西方的金融、保险、高级销售界及客户关系的经理们会花费大量的时间在球场上，他们对高尔夫的精通，不亚于职业高尔夫球手，更重要的是，他们的礼貌风度、修养才是保持客户的重要原因。
在中国，“贵族运动”意味着“有钱人的运动”，“贵族”是物质成就上的标志。“物质贵族”产生的时间，只有几年，甚至更短。许多“贵族的活动”是暴发户们显示自己物质实力和身份的最好时刻，而活动本身所包含的修养和内涵对他们而言毫无意义。
然而，在西方“贵族”的含义包含了对一个人品行的描述，对礼仪的精通。只有财富上的成就，没有优雅的举止，没有绅士和淑女般的风度，也不能算是贵族。在英国人观念中，贵族是指那一群不但有钱，而且深谙贵族礼仪的人们。正
