吴裕泰-第1章
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第一部分尘封旧忆北新桥（1）…（图）
谈到吴裕泰茶庄，不能不让人怀想起旧日的北新桥。以往人们总认为老北京的商业区是大栅栏、王府井，却在不自觉间忽略了北新桥的重要商业地位。老北京有种说法：“东富西贵南贱北贫。”位于东北城的北新桥，与聚集了众多王公贵族和有钱人豪门宅府的王府井、大栅栏不同，这里的大富大贵人家不多，多是小家小户。不过，这一点也影响不到北新桥的繁华和活力。相反，这个地处社会中下层、贴近普通老百姓的商业区却是异常的热闹繁华，也许在某种意义上更能代表老北京的风貌。 声色流动北新桥 20世纪初期，北洋政府为了解决北京城内的交通问题，1921年开始筹建北京电车公司。电车公司由官、商合办，各自50％的股份。到了1924年12 月，北京通了有轨电车。当时只有四条线路：1路——从天桥至西直门，2路——从天桥至北新桥，3路——从东四到西四，4路——从太平仓（今平安里外）到北新桥。就在这少有的几条线路中，竟有两条是直接开往北新桥的，可见当时北新桥作为重要商业区的地位。那时候各路车的站牌儿都是按颜色区分的：1路是红色站牌，2路是黄色站牌，3路是蓝色站牌，4路是白色站牌。将站牌涂上不同颜色想必也是为不识字儿的人好区别吧。 站在“吴裕泰”门前向北望去，店铺栉比，商贩云集，再加上有轨电车站，真是行人熙攘，好不热闹。这里的市井风俗、生活百态，恰似一幅近代的“清明上河图”。 “咣咣咣，咣咣咣……” 耍猴儿的打着铜锣，牵着小猴在“吴裕泰”斜对面的空地上，表演着各种滑稽的动作。爱凑热闹的大人小孩，里里外外把小猴和耍猴人围个严严实实。那边再走上几步，又是拉洋片儿的在吆喝。串街 “剃头的”手里拿着把钳形的“唤头”，挑着担子，在人群中沿着北新桥大街来来回回闲荡似地穿梭着，走两步，就把手上“唤头”中间的铁一抽，“呲啷……”一声颤巍巍的金属音就在大街上回响着。布贩子的拨浪鼓和珠宝玉石收购贩子的小鼓像是在比赛，你拨动来几下，我又“咚咚咚”地跟了过去。磨剪子磨刀的也不甘落后，吹起了长号，还唱了起来：“磨剪子（来）——戗——菜——刀——”。“锔盆儿锔碗儿的——”锔锅匠的挑子两头各有一面小铜锣，旁边拴着小锤儿，走起来就奏出细小的丁当声。随你把盆碗摔得多么碎，锔锅匠都能一块块地给对上，粘好，然后拉着弓子就把它锔上了。“算灵卦！”敲着小钹的盲人，拄着一根棍子，在眼睛正常的同伴的牵引下，在大街上慢慢走着，招揽着生意。周围胡同里，那些坐在家里的主妇们不用跑上大街，不用探头，一听到这各种声音，就准能知道现在街上过的是什么商贩。
第一部分尘封旧忆北新桥（3）…（图）
都说老北京的小吃多，又好吃，再听听这里的叫卖声，那也绝对丝毫不比小吃本身逊色。一大清早，街上就过来卖早点的了：“大米粥呀，油炸果（鬼）的。”然后就是卖青菜、卖饽饽、卖水果的各色人等，每个人都恨不得要把挑子上的货品一样不漏地唱出来。“卤煮喂，炸豆腐哟”、“硬面——饽饽”、“栗子味儿的白薯”、“喝了蜜的大柿子”、“萝卜赛过梨”、“葫芦儿——冰塔儿，就剩两挂啦”、“蒸而又炸呀，油儿又白搭。面的包儿来，西葫芦的馅儿啊，蒸而又炸。”就这么两下子，那东西是什么做的，怎么做的，不用瞅，也不用管它到底叫什么名儿，八九不离十就知道是卖的什么吃食。叫卖者们嗓子脆，口齿伶俐，咬字清楚，一个个憋足了气力，还能现编词儿，随机应变。有的吆喝的内容虽然简单，但是一波三折，抑扬顿挫，也别具特色。瞧瞧卖糖果的，他先是尖尖地喊一声“一包糖来”，然后放低至少八度，来一声“荷叶糕”；这么叫的还有卖荞麦皮的，先“哟——”一声，等半分钟，才又接上了一句——“荞麦皮耶！” 一年四季不论刮风下雨，北新桥这条街以及周围胡同里，从早到晚都是那此起彼伏、不会停歇的叫卖声。 “行好的——老爷——太（哎）太”，一个凄厉的声音在大街上响起，乞丐在挨门挨户地乞讨着；过好一会儿（好像饿得接不上气儿啦），才又接下去用低音喊：“有那剩饭——剩菜——赏我点儿吃吧！”有些油嘴的乞丐还编起了快板：“老太太（那个）真行好，给个饽饽吃不了。东屋里瞧（那么）西屋里看，没有饽饽就赏口饭。” 路边牵着大人衣襟的小孩，终是抵不住露天摊子上摆满的好吃东西的诱惑，哭着闹着，不给买就不肯离开。大人拗不过他，也不愿让人看出来自己舍不得掏钱，只能把孩子领到摊子前。可这下麻烦又来了，是喝豆汁儿、吃扒糕，还是驴打滚儿，或是吃从大鼓肚铜壶里倒出来的开水冲的茶汤、烟熏火燎的炸灌肠…… 到了夜晚，北新桥依然十分精彩。“馄饨喂——开锅！”这是特别给开夜车的或赌家们备下的夜宵。不光是卖吃食的，唱话匣子的这时候也出来了，背了一具沉甸甸的留声机和半箱子唱片。留声机上贴着胜利公司的商标：一只狗蹲坐在大喇叭前头，支棱着耳朵在听唱片。唱片放的不是京剧就是大鼓，招揽了周围胡同里的孩子大人都出来凑热闹……
第一部分尘封旧忆北新桥（4）…（图）
百业杂陈北新桥 北新桥的各类商铺百业杂陈，各有千秋，各具特色，却又都是紧紧贴近百姓生活，人情味十足，成为这一带人们不可或缺的生活依赖。商铺之间彼此紧紧关联，从“吴裕泰”向北走去有一家切面铺。昔日的切面铺，不仅是轧切面，还卖烧饼、大饼等熟食，最主要的特色是为顾客加工各类烙制面食。顾客可以带去芝麻酱和红糖，或拿去拌好的肉馅让他们为自己烙糖饼、烙馅饼或烤制“回头”（一种状似大馄饨的肉馅大饺子），非常方便。切面铺的店堂内摆有方桌和板凳，顾客可坐下来喝茶休息，也能当是个茶馆。当然所用的茶叶都是买自“吴裕泰”的货。店内虽不卖炒菜，顾客倒也可以喝茶、吃些烧饼和自己带来的酱菜。因此来这里的人很多，是个很好的社交场所。 北新桥十字路口拐角边还有一家绸布店，除布料外也卖“洋广杂货”。绸布店虽是一家较大的商店，但却没有店大欺客的现象，无论顾客消费多少均一视同仁。哪怕人们进店只是走走看看，伙计也笑脸迎送，电话要货还可送货上门。吴家是他们店中常年的顾客，他们也是吴裕泰茶栈的老顾客，两家凭折取货，每年年终才结算一次。 北新桥石雀胡同内还有一家饭庄。饭庄不对日常零散顾客，只包办成桌酒席，承接喜庆寿诞等等。谁家要来了客人，到饭馆去言语一声，到时候伙计就把点的菜装到两个笼屉里，给挑家来了。也可以把饭庄里的厨师请到自己家里来掌勺。这家饭庄是个很大的四合院，三套院落，还有跨院，总共数十间房屋。正院搭起一座遮盖着全院的玻璃罩棚，形成一个大厅堂，对着正厅是一个小型的戏台，可供喜庆宴会的戏曲和曲艺演出之用。饭庄可同时摆出二三十台酒席。掌柜的是山东人，很实在，这里的服务也很有特色。在当时称为“茶房师傅”的跑堂伙计，机敏勤快、热情周到。更主要的是他们熟悉各种礼仪和老北京的一些风俗习惯，使来客真的能感受到宾至如归。菜式为已经京化的鲁菜，适合老北京人的口味。上菜及时有序，饭菜可以回锅加热和重新炒制。例如，葱烧海参吃完后，盘中还有许多美味的浓汁，这时跑堂的就会及时送来一盘炸得焦黄的馒头条，倒在浓汁之中，让客人裹蘸食之，味道极为可口；油焖大虾吃完后，盘中浓汁虾油不吃未免可惜，这时不用客人说话，跑堂的会主动拿下去，用虾油浓汁炒嫩蛋，再端上桌就等于多了一道菜；红烧肘子吃到最后有些凉了，跑堂的就会及时撤下去，改刀成肘条后用油炸，加上大葱和酱油、醋等调料烹制，做成炸烹肘条重新上桌，又是一道佳肴。其他的各种菜肴都可及时添汤、重复加热等等，跑堂的总是忙个不停。饭庄常年使用“吴裕泰”的小包装茶叶，小包装为每斤（旧时十六两为一斤）八十包，每包正好可沏茶一壶。“吴裕泰”把不同档次、不同价格的茶叶用不同花色的纸张包装，上面注明每包的价格。当年的茶馆、酒肆、饭庄、澡堂等行业多用之，并把小包装纸套在壶盖之上，或叠成长条绕在壶嘴之上，以标明是 “吴裕泰”的茶叶及茶叶的等级。 “吴裕泰”对面的香饵胡同把儿口是个“大酒缸”，店堂之内半埋着两口装酒大缸，盖酒缸的是厚重的朱漆木板。缸盖用做酒台，周围放些方凳，客人围缸而坐。这里虽是酒肆也卖茶，缸盖之上自然也少不了套有“吴裕泰”包装纸的茶壶。 还有一个经营古旧书籍的小书局是当时北新桥的“文化中心”，市井文人多聚于此，谈书论字。书局有时还能从民间收购到一些较有价值的书，甚至还有孤本善本，所以这里成了文人雅士互通有无的场所。常有文人雅士前来寻宝，还会不时见到些古玩字画之类，大家就相互切磋交流。人们在这里可以买书，也可以卖书，对于自行交换的买卖，店里既不干预也不收佣金。当然，顾客也还可以不买也不卖，就站在那儿看书。虽然每天书局里都有不少人，很是热闹，但生意却并不太赚钱。书局的老板，是个孤傲的读书人，不是个纯粹的商人。 这里的商铺还有一家肉店，不仅卖生肉，还卖各种熟肉制品，花色很多。这里卖的“盒子菜”，是用很考究的圆形漆盒来包装，内分六格，分装切好的酱肘子、酱口条、烧鸡等等，伙计连盒送货上门，待隔日顾客吃完再去取回空盒。该店还烤制焦黄的炉肉、类似火腿的清酱肉，以及豆豉鱼冻等，可惜现在这些美味都已不见了！ 在可以定制糕点的饽饽铺内，人们可以买到刚出炉的糕点，因为这里是现做现卖。当时有名的糕点有鸡油饼、重阳花糕、整堂蜜供等。 在北新桥这个商圈之内，商家们诚信为本，货真价实，很少有欺诈坑蒙，更没有假冒伪劣等等不良现象的干扰。 北新桥的商业环境和人文状况是老北京风情画卷的一角。吴裕泰茶栈就是在这样的环境中成长壮大起来的，并深深地融入到老北京的风情之中。
第二部分创业立足北新桥（1）…（图）
“吴裕泰”的创始人吴锡卿老先生原籍安徽歙县。当年他千里迢迢从徽州的歙县来到北京，选中了北新桥作为落脚点也许是偶然，然而却在此扎了根。至于当年的吴老先生是为何来到北京，怎么来到北京，又是怎么做上茶叶生意的，有两个说法是比较可信的。 说法之一是，当年（1860年左右）歙县一举人进京会试，雇佣了后来成为“吴裕泰”创始人的吴老先生为随从，负责挑运书籍行李。出行时，年轻未满二十岁的吴先生随身携带了一些茶叶。到了北京后，举人和他就安顿在了北新桥大街附近。北新桥背面就是孔庙、国子监和雍和宫。孔庙是元、明、清三代皇帝祭祀孔子的场所，国子监是国家设立的为官府培养后备人才的最高学府，当时的文人学士能进国子监、考取进士、刻名于孔庙，是最大的荣耀。而雍和宫是皇家佛堂，又曾是雍正皇帝的行宫，因此举人选择了北新桥这块风水好、文化氛围浓厚的地方作为备考之地是很容易理解的。到了北京后，举人忙着复习功课，而这时候吴先生的空闲时间就多了起来，可以经常逛逛大街，逐渐也和住地周围的北京人熟悉了。吴先生是农民出身，没什么值钱东西，为了感谢周围的邻居对他们的照顾，就把从家里带来的茶送了一些给邻居们。没想到，这些北京人收到了他送的茶，回到家里一泡，个个赞不绝口，极力劝说吴先生，就在北新桥摆个地摊卖茶叶。吴先生起初还不大相信自己的茶是不是真有别人说的那么好，但还是试着在北新桥大街路东的一个大门洞内摆起了茶摊。没想到的事又发生了，没几天，他从家里带来的茶就销售一空。而且，细心的吴先生还发现，北京人极爱喝茶，无论贫富贵贱，有事没事都爱喝点儿。后来，举人会考落榜了，要继续留在北京苦读，等待下科再考。他派吴先生回歙县老家取些钱来。吴先生回到家乡，铆足了劲儿，尽其所能带回了大量的茶叶，正式开始了在北京的茶叶生意。
第二部分创业立足北新桥（2）…（图）
另一种说法是，当年吴锡卿老先生是随着歙县到京做生意的人来北京的，来的目的就是为了在北京卖茶叶，机缘巧合才来到北新桥的。 但是不论吴氏家族是以何种身份来北京，又是怎么做起茶叶生意的，北新桥大街路东的一个大门洞（即“吴裕泰”现址）就是“吴裕泰”乃至整个吴氏企业的发祥地都是毫无争议的。据说这里原是一个破败的豪门府第的大门。就是在这个没有门牌的大门洞内，吴家做起了茶叶生意，当时包装纸上只印刷有“北新桥路东大厅便是”的字样。虽说如此，生意却日渐红火，业务发展很快，吴家经过数年努力积累了一些银两，便把这个大门洞给买了下来，算是正式落户京城了。大门洞经过修缮，建成店铺门面，起用了字号。时在1887年（光绪十三年），茶栈正式悬匾开张，至今已有百余年。由于当时吴裕泰茶栈以仓储、运销、批售为主，门市零售为辅，故曰茶栈，而不叫茶庄。 自此，吴家更加锐意进取、苦心经营、以诚待客，渐渐在京城立稳了脚跟。茶栈日益壮大，财富积累渐多，为了扩大经营，吴家就把与这个大门洞相连的后面的荒芜府第全部买了下来。这是一个很大的院落，占地大约近十五亩。前面（西面）临街即北新桥大街（现在的东四北大街），南至骆驼胡同（现在的板桥胡同），北到板桥胡同，东面越过一排平房就是财神庙胡同（现在的板桥胡同）。当时院落中原来的房屋大部分早已塌毁，是吴老先生重新修建的，并在大院南端（骆驼胡同路北）修建了一座宽大门楼，可以供运货车直接出入大院。门楼两侧修建了大约二十间房屋做货房和工房；大院北端及东西两侧作为正院，修建成环绕群房大约五十多间。京城人称此大院为吴裕泰大院，茶叶货栈业务即在这里进行。 另外，还有一种关于“吴裕泰”起源的传说。说“吴裕泰”的先祖在明朝万历年间任监察御史，因写奏章参劾魏忠贤柄权误国，被魏忠贤陷害斩首。自此以后，吴氏家族即不入仕途，改营商业，在北京经营茶叶、南北干货及日用百货。吴家于康熙末年在北新桥开设了吴裕泰茶栈，以“吴裕泰”为据点，统领在京的各处分号，成为京城最大的茶叶联号之一。在太平天国时期，茶栈因兵燹纷争而深受重创。太平天国运动失败后，吴家重整旗鼓，继续在北京做茶叶生意。如果这种说法属实的话，那么“吴裕泰”的历史将可以再向前推一百多年！在“吴裕泰”老员工关于吴裕泰茶栈的回忆录中，我们见到了这样的记述：“当年由吴裕泰创始人吴锡卿弟兄六人之曾祖携带家小从安徽歙县肩担茶篓带着茶叶来京小卖，多年之后在北京、通州、海淀、清河开设数家。”算算时间，“吴裕泰”创建的年代应该比现在所说的1887年要早。
第二部分创业立足北新桥（3）…（图）
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