梅子的写食日记ii-第10章

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里。　　　　2）将肉馅儿用生抽酱油，料酒，盐，糖，洋葱碎，一点淀粉和一点水，顺着一个方向搅打出粘性。拍照片的时候，忘记把洋葱碎也拍上去了。　　　　3）把搅好的肉馅儿团成丸子，上面插上菜花，放在盘子里。　　　　4）准备调料：红色尖椒丝，姜丝，蒜丝，用酱油，糖，醋，料酒，水淀粉调成汁水备用　　　　5）蒸锅加水，烧开，把装丸子的盘子放到屉上，蒸大概5分钟左右。反正，就是蒸熟了就好了，具体的时间，跟丸子的大小也有关系，所以，要自己适当调整一下。　　　　6）把炒锅加一点油，烧热，倒入姜丝蒜丝辣椒丝，炒出香味以后，把调好的汁水倒进去，搅动，烧开以后，浇在蒸好的丸子上就好啦　　


第四部分：大肉类南瓜炒牛肉片（图）

睡了一个大懒觉。南瓜炒牛肉片　　昨天携猪去朋友家，要在朋友家小住一个星期。今天早晨，他们都去上班了，我一个人，呼哧呼哧睡到11点多才起，好久没有这样睡过懒觉啦―――看看外面，阴乎乎的，这样的天气里，可以睡饱了再起，觉得可真是很幸福的日子啊　　　　猪喜欢下雨，外面一下雨，就在家里呆不住，哭着喊着要出去，因为他觉得在雨天的路上开车很有趣。而我，一到了雨天，最恨湿唧唧的路面，一出门，都恨不得把腿脚吊在空中，不要着地才好。　　　　不过，也幸好猪喜欢下雨，可以少一些沮丧。上周的某一天，一大早的时候，外面下着瓢泼的大雨，我站在窗前，看着外面的雨水横流，心里正想着，这样的天气，如果我不得不出门赶路去上班，可真是连死了的心都有。猪却满面笑容地欢呼“下雨，太好了！”　　　　今天写的这个菜，是我前几天做过，南瓜炒牛肉片（我不大喜欢做牛肉的东西，可是，最近猪对牛肉感兴趣，要吃牛肉做的菜不说，昨天居然说还要吃牛肉面）。　　　　1）牛肉切片。冻得比较硬一点的时候，容易切。　　　　2）南瓜去皮，切片。这次买的这个南瓜，简直是铁南瓜一个，我都动用剁骨头的大刀了，累到龇牙咧嘴才算弄开。　　　　3）牛肉用生抽酱油，料酒，淀粉，黄豆大的一点点Baking　Soda，拌匀。加一点苏打粉，是为了肉更嫩一些。　　　　4）两瓣蒜切碎，香菜切小段，小碗里，用酱油，料酒，白醋，蚝油和红糖一匙调开，成汁水，备用。　　　　5）锅热油，先炒肉片，至变颜色，盛出。锅再热油，放入南瓜片来炒，边炒边一点点地慢慢加水（不要一下子把水都倒进去，那就成了煮南瓜了，不够好吃）。等到南瓜熟了，盛出。把小碗里的汁水倒入锅里，烧开以后，用铲子翻着熬一会儿，熬到比较粘稠的时候，倒入牛肉，南瓜片，蒜末，一起翻炒均匀，最后，倒入香菜碎，炒匀出锅。　　　　　　　　　　　　　　


第四部分：大肉类粉蒸牛肉（图）

芝麻谷子的小事。粉蒸牛肉　　今天万圣节。　　　　早晨，猪原本嘟哝着今天要去滑雪，可是，最后也没有去成，估计心里一直痒痒着，估计，下周一定会去的吧。入秋以后，他已经做过好几次滑雪的梦了，有一次还梦到过，到了滑雪场，人家说“今天不营业”，失望之余，就醒了。大概，接下来的周末，我会陪他去滑雪的吧，猪那么渴望滑雪，我还不肯陪的话，好像，就太冷血了点儿？　　　　下午，才决定要刻南瓜灯。去附近的几个店，都只剩下几只难看的南瓜了，只好放弃。我最后要顺便看看卖花的地方，猪忍无可忍，说“要累死了”。　　　　逛店的时候，大南瓜没有买到，猪极力怂恿之下，买了几本做点心的书―――不爱做点心，可是猪爱吃，在店里，咧着大嘴说“多好看啊，快买吧，给我做了吃”。买是买回来了，不知道，我哪一天会有心思研究做这些小甜食。挑选书的时候，旁边有一对中国夫妇在吵架，男的要买书，女的主张去图书馆借，不同意买，吵了很久，声音很大，大家侧目。　　　　最近泡在网上灌水的时间，我自己都觉得，大概，可能，实在是太多了。晚上的时候，被猪批评―――说我连新闻也不看了连散步也不愿意了，长此以往，会出毛病。我不服气，就掉了几滴眼泪。猪最烦看见女人哭（比如，他也很烦我看电影的时候感动到哭），所以，就妥协。其实，我心里也觉得，他说得有道理，以后我会适当控制上网时间的。　　　　一天下来，好像什么也没有做，就混到了半夜。还觉得，挺累的。。。　　　　今天说个粉蒸牛肉，辣味的―――不过，猪不大捧场，还解释说不是我做的不好，而是，他一直就不喜欢吃米粉肉，因为“看不得米粒儿粘在肉上”。　　　　其实，我对于米粉肉，没有多大的兴趣，猪不爱吃，估计，我以后也不会有劲头再做这个菜了。做法：　　　　所有材料备好：瘦牛肉适当切薄片，姜末，糖，米粉，酱油，料酒，剁碎的郫县豆瓣酱，热水。附带说一下米粉的做法：生的大米加八角，花椒，干辣椒，小火慢炒，成浅黄色，用搅拌器打碎，成小的颗粒状。我勤快了一下，自己做的，应该也可以买到的。　　　　把所有的材料，用热水拌匀。加点热水的目的，是为了不会太干，因为，米粉很能吸收水分。我加的程度，大概是到了拌匀之后，还能看到一点水的样子　　　　蒸锅烧开水，把碗放到屉上，蒸熟了就好了。我大概蒸了有半个小时。反正，到时候，会闻到香味很浓。　　


第四部分：大肉类蒸虾酱肉饼

　　冷。蒸虾酱肉饼（微波炉版）　　　　早晨的时候，阳光灿烂耀眼。　　　　美美地爬起来。想着，趁着有好的光线，做个什么好吃的，拍个颜色鲜亮的菜式，再出去拍几张秋天的树，再喝喝茶，再泡泡网，等到晚上的时候，包点饺子吃，美好的一天计划。　　　　洗个澡出来，发现，变天了，下雨。就算我洗澡的时间太长了点儿（天一凉下来，我洗澡的时候就喜欢磨磨蹭蹭的），从晴到雨，这个变化也太大了点儿。　　　　天冷，关了所有的窗子，仍然冷。　　　　想要去打开暖气，找来找去，只有一个开关看着好像是用来开暖气的，试着打开，没有反应。应该也不是故障，前天热力公司的人刚来检查过的。　　　　不想给猪打电话问，就喝热水。左一杯右一杯的，到现在，不知道是不是喝了有20杯了，我的手，依然凉。　　　　跟猪在一起，无论什么事情，总是习惯喊“这个怎么弄啊？那个怎么回事啊？”。惯出毛病了，他不在家的时候，只要能忍，我就忍着。久了，脑子越来越懒，人也越来越白痴。　　　　晚上要包饺子，那天答应一个网友，要试着介绍微波食谱来着，所以就做一个简单的微波炉版的蒸虾酱肉饼。简单得要命的做法：　　　　1）准备材料：肉馅儿，姜末，葱末，糖，香油，生的鸡蛋一个，淀粉若干。还有虾酱，我用的是李锦记的幼滑虾酱，挺咸的，中号的碗，半碗肉馅儿，放大半勺就好，不要放盐呀，酱油什么的。　　　　2）把上面所有的材料，搅拌均匀，放在一个微波炉器皿里，用勺子抹平，成一个饼的样子。　　　　3）盖上盖子，不必盖得特别严实，但是也不要留出缝隙来。用微波炉，高火4分钟，拿出来，就好了。关于这里说的时间，只是个参考，实际上，跟各家微波炉的功率大小，以及做的数量多少有关系，要自己适量调整，以做熟了为原则。我家的微波炉功率比较小，只有750瓦，我用了4分钟，蒸熟的半碗肉馅儿。　　　　4）切成块儿，随便什么形状啦，三角的，长条的，扇形的，等等。。。切了几块三角的，往盘子里摆的时候，忽然觉得像一棵树。就翻翻冰箱，胡乱用芦笋的根部做树干了。呵呵，可能，看着怪幼稚可笑的，在这个冷天气里，我就是没事儿瞎捣腾。　　


第五部分：水产类水煮鱼（图）

前世今生的纠缠。水煮鱼　　周末的日子，过得总是没有平时有规律。虽然好像也没有做什么事情似的，可是有猪在家搅和着，我就觉得自己都没有时间上网啦，所以，　都没有更新日记。　　　　昨天，猪说，大概是上辈子的时候，我欺负他了，所以我现在对他好，其实是来偿还前世欠下的。还推理说，大概下辈子就又轮到他偿还我了。我想了想，说，你这样懒，又赖皮，我下辈子可不愿意跟你纠缠啦。　　　　说着的时候，心里忽然记起从前看到有人写过，夫妻两个人的纠缠，生生世世的加起来，一共要有九世，然后，就因缘散尽成为陌路。这样想来，纵然有前世今生，世间也终究难有恒久的事情，何况，我是不相信轮回的。　　　　前天做了好吃的水煮鱼，我的做法，应该算是拼凑版的吧，省事少油，味道也不错，所以也搬上来说说。做法：1）鲶鱼肉（Catfish）片成薄片，用盐、料酒、淀粉，一点生抽酱油拌匀，腌一会儿。2）芹菜几枝，斜切片，用少许油和蒜末炒熟，放在大碗里。3）锅里热油，油量大概是平时炒菜的2－3倍，加入一大匙剁细的郫县辣豆酱，2大匙剁椒，炒香，然后，加入一把干辣椒，葱姜蒜粒，做韩国泡菜的辣椒粉，几粒花椒，一起炒一会儿。加水，料酒，一点糖，烧开。把鱼片加入，用筷子轻轻搅开，熟了就关火，倒入盛芹菜的大碗中就好啦。　　　　注：1）这次用的是鲶鱼，其他比较肥美的鱼肉也可以，我以前还用罗非鱼（Tilapia）做过。2）这次用的是芹菜，也可以用豆芽或者圆白菜等炒后不会太软的自己喜欢的蔬菜，注意不要炒过了，要脆一点才好吃。用开水把蔬菜焯熟也行，我个人比较喜欢用一点油炒熟。3）一般做水煮鱼，最后还要在大碗上加很多的花椒辣椒，然后倒入很多的热油，烫出香味来的。我做饭很不喜欢多用油，所以，这一步我就给省略了。觉得即使这样，味道也挺足挺香的，吃的时候，想到没有多少油，心里也舒服一点。4）放剁椒，放韩国泡菜用的辣椒粉，是我自己胡乱发挥的，是为了让菜色红亮一些，又不至于太辣太咸。5）锅里煮鱼的水不要放太多，能把鱼片煮熟，又能有些汤就好，放太多的水，味道就不足了。6）这里买不到花椒，朋友搞到一些，给了我一点，不舍得多用，所以，只加了几粒：）　　　　看看我做的水煮鱼，虽然偷工减料，看起来是不是也蛮像的？嘿嘿，我喜欢红彤彤的菜。　　　　　　


第五部分：水产类糖醋大虾（图）

“悲情人物”。糖醋大虾　　一起出门去玩的时候，刚一下车，我打个哆嗦，说，“真冷啊！”，那个前一天晚饭时刚刚得罪过我的猪头，立刻满脸堆笑地挥动两只猪蹄要帮我把围巾围好，结果，笨笨的，猪蹄子尖儿一下捅到我的左眼上，我立刻就泪如泉涌了。再结果，就是，整整一个下午，我的左眼不停地流眼泪，睁不开，只好睁一只眼闭一只眼。　　　　猪头于是唉声叹气，闷闷不乐。对猪头开玩笑说：“我拍照片的时候，不是不会睁一只眼闭一只眼么，这下算是练习了！”―――俺家新买的那个相机，是需要把眼睛眯起一只才能拍照的那种，我一直以不会这样拍照为理由，拒绝使用来着。猪头听了更是唉声叹气，最后，反而是我这个受害者来劝慰他。　　　　然后，回家了，猪头想对我的左眼表示一下关怀，一抬手，又打到了我的右眼，好在不像捅我的左眼那么严重。我说“你是不是成心啊你？是要报冤报仇吗？”，把这小子吓得，又开始叹气，嘿嘿。　　　　朋友笑，说猪头是个悲情人物，难得看见猪头想表现一把殷勤，结果是这样的收场。　　　　上周派猪头去买虾，猪头美滋滋地拎回一大包，说是很大很大的虾在促销。胡乱做了一次糖醋大虾，挺好吃的，没有拍照片。今天又做一次。　　　　做法：1）虾剪去须，剪去肚子下面的脚（？），剪开脊背去掉沙线，洗干净。2）锅热油，倒入虾，炒到变色的时候，加入糖，醋，生抽酱油，盐，姜末，蒜末，再炒一会儿，入味以后盛出就好啦。　　


第五部分：水产类清蒸鳕鱼片（图）

幼稚。清蒸鳕鱼片　　周末的时候，忽然想起猪头的相机，就对他说，“你看你，新的相机买了这么久，还米有拍出一张好看的照片，也好久都不见你再摆弄了。还不如拿买这个相机的钱，买宠物店里那只可爱的白色鹦鹉呐。”，猪头咧咧嘴，不吭气儿。　　　　说完也就忘记了，可是，再抬头，看见这只傻猪胸前挂着那个相机在屋子里晃。在我家暂住的朋友，那天一共外出三次，每次回来，都看见俺家傻猪胸前挂着个相机去开门。　　　　傻猪自己也不知道要拍个什么好，就那样把相机挂在脖子上晃，不折不扣百分百地傻乎乎。一看我要给菜拍个照片，傻猪也立刻冲过来，摆开架式，跟我一起拍。忙乎了一大通，传到电脑上看，照片颜色都偏暗，还不如我用130万象素的老相机拍得好呢，我说“不行不行，你拍的照片都太黑了，不能用”，然后噼里啪啦地删除掉，再抬头看看，傻猪的泄气和失望，全都写在脸上，样子真是怪可怜的。　　　　傻猪的睡前读物，现在也换成了新相机的使用手册。受不了傻猪的认真劲儿，安抚地说“好啦，我又不会真的拿你的相机去换鹦鹉，你就歇歇吧。”　　　　有时候，真的觉得傻猪很幼稚呐，一把子年纪，还像个小孩一样。　　　　昨晚做了清蒸鳕鱼片，随意做的，味道也还不错，写写做法，权当抛砖引玉啦。1）　　　超市买来的鳕鱼片（COD）一大片，切成几大块，在盘子里摆好，抹上一点盐，料酒，生抽酱油，白胡椒粉，撒上葱丝姜丝。　　　　2）锅烧开水，把装鱼的盘子放在屉上，蒸8分钟，关火，再等个3－5分钟，取出。不喜欢再淋油浇汁什么的，所以就撒上一点香菜碎，直接吃了，清淡好味。　　　　　　


第五部分：水产类椰奶尖椒焖鳟鱼（图）

诬椰奶尖椒焖鳟鱼（三文鱼陷。）　　猪头翻箱倒柜地找一份文件，找不到，急巴巴地跑到厨房问我给收拾到哪儿去了。我说不知道，没看见。猪头开始恼，说他明明记得，就放在卧室那个书桌上的，怎么会没有，肯定是我收拾东西，给收拾没了。　　　　我平时一向马虎，被他这么一说，就有点心虚，帮他找啊找，找遍了，也没有。猪头说“再让你瞎收拾，这下给收拾没了！”　我也恼了，说“你怎么就能肯定是我给收拾没的？你说你就放在那个桌子上，那你现在就管那个桌子要吧！反正，我没看见过。”　　　　两个人都气鼓鼓。　　　　过了一会儿，猪头满脸堆笑，举着一个信封，说是找到了，在他自己的电脑包里找到的。真是的，这小子就欺负我糊涂，家里无论什么找不见了，马上就先习惯性地赖到我头上，然后，再说别的。就像上次他去滑雪，自己忘记拿季票了，也怨我，现在想想，心里还来气：（　　　　我说，你欠我一个道歉。猪头说，道啥歉呀道歉？千不该万不该，你不该偷偷把东西塞进我的包里又不告诉我。哪里是我塞到他的包里的啊，这个无赖，死倔死倔，一直赖到最后，也米有给我道歉：（　　　　那天做了个椰奶尖椒焖鳟鱼（三文鱼亦可），做法如下：1）　　　鳟鱼段或者三文鱼段放在碗里，加孜然粉，辣椒粉，料酒，一点点醋和盐，抓匀，腌上20分钟。2）　　　腌鱼的同时，准备尖椒一个，蒜瓣，姜一小块，洋葱1/