梅子的写食日记ii-第11章

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椒粉，料酒，一点点醋和盐，抓匀，腌上20分钟。2）　　　腌鱼的同时，准备尖椒一个，蒜瓣，姜一小块，洋葱1/4个，都切碎。3）　　　锅热一点油，把切碎的材料倒入，炒软，炒出香味以后，盛出。倒入搅拌机（Blender），再加入几匙椰奶。4）　　　用搅拌机打成糊糊。5）　　　鱼腌好以后，把打好的糊糊倒入锅里，再加一点孜然粉和椰奶，一起煮开成酱汁，把鱼段倒入，鱼段上面浇上酱汁，转小火，盖上盖子，焖10几分钟，看看鱼熟了，就是好了。　　注：也可省略第四步，不必打成糊糊。　　


第五部分：水产类甜汁三文鱼（图）

相求。甜汁三文鱼（煎）　　让猪帮我想一个问题。猪说，等着哈，我帮你想。又说，你给我捶捶肩，我给你想哈。捶了一会儿，怎么还没有动静，就问“想出来了没有哪？”回答“别吵，正想着哪！”过一会儿，再问“想得怎么样啦？”　回答“别吵吵，想着哪！”过一会儿再问，又回答“想着哪”。最后再问，回答是“想不出来”―――他两眼一直盯着电视看新闻，我就知道他根本没想，就是想挤兑挤兑他就是了。　　　　说个好吃的三文鱼做法，很简单，已经做过好几次了的。做法：1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概半个小时左右。2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概5－6分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了）。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃。　　　　注：1）我用类似的法子，也试过其他鱼片，觉得也都不错。2）鱼片太厚的话，可以片开成两半，比较容易熟。3）第一次做的时候，是用的桂花陈酒，后来家里没有桂花陈酒了，就用葡萄酒来代替，也不错。我觉得，可以自己胡乱搭着来做的。反正，我做饭一向不大讲究，总是根据手边的材料，偷工减料想当然地做，图个省事儿方便。　　


第五部分：水产类椰丝虾仁（图）

报应？　椰丝虾仁　　下午两点。我在厨房里收拾东西，听见电话响。慌里慌张擦干手，去抓电话的时候，一个不小心，腿磕在茶几上。痛得我龇牙咧嘴地拿起电话，原来是俺家猪打来的。既然是他，我自然可以哎吆哎吆哼几声，因为实在是很痛。　　　　他打电话也没有什么事情，就是告诉我说，我给他装的一盒水果，吃起来辣辣的，还问我“莫非你切好水果的时候，放到辣椒水里泡了？”　我想了想，想起来，我给他准备水果的时候，大概是用刚切过尖椒的刀子切的―――呵呵，虽然家里的刀架子上插了足有20把刀，可是，除了切生肉生鱼的刀分得很清楚以外，其他的，我经常抓起来不加分别地胡乱用，也没有分什么切水果的刀啦切蔬菜的刀啦。。。　　　　我骂他这么点儿事，也要打个电话，害我磕青了腿，他辩解说“莫非是因为你想害我才遭到了报应？”―――我们家的这个“常有理”，永远都有话说，不管是不是东拉西扯胡说八道。　　　　做了一个简单又好吃的椰丝虾仁，第一次这样做―――有点椰丝的甜，有点柠檬汁番茄酱的酸，有点生抽酱油的鲜香，跟虾仁配在一起，还挺不错的哪。　　　　做法：1）虾去皮去沙线（去沙线的方法，就是在虾背上剪开一条口子，把黑的那条东西洗掉），用番茄酱，蜂蜜，酱油，柠檬汁，大蒜末，盐腌上，盖好，放在冰箱里2个小时。　2）锅热油，倒入腌好的虾仁，翻炒一会儿，倒虾仁变色，倒入一点腌虾仁的汁水，抓一把椰丝放进去，炒到虾仁熟了就可以出锅了。　　　　注：1）柠檬汁可以用新鲜的，我用的是那种瓶装的。2）图上细细长长的东西，就是椰丝啦，超市里卖烘烤配料的地方有卖。　　


第五部分：水产类剁椒蒸鱼（图）

我才吃了4个菜怎么涮了8个碟？剁椒蒸鱼　　昨晚，猪回家的时候，我正翘着包了保鲜膜的左手食指做糖饼。包了保鲜膜的左手食指，看起来胖胖地，把猪吓一跳，说“难道，旧伤没好，又添新伤？”我说“你是不是心里咯噔一下，想的是，这下不知道你得涮碗到几时？”猪说“你这么说话就没良心了啊！”　　　　为了表现自己是有良心的，猪吃完饭，主动扎进厨房去涮碗。我在旁边把要涮的锅呀盘子呀收拾一下递给他。猪一边接一边抱怨起来，说“就算我涮碗，你也不能这么使唤人哪！我才吃了4个菜，怎么涮了足足有8个碟子啦？还有锅，还有盆，还有碗。。。”我笑“做菜煮粥都不用锅么？喝粥不用碗么？做糖饼要和面，难道不用盆么？你以为我一天到晚的容易呀？”　　　　写到这里，我突然发现自己可真是絮叨啊―――就切了手指这么一点事情，让我在这里唠叨了好几天。嗯，其实吧，主要是因为，我偶尔这么切了一下手指，俺们家的一些惯例被打破，我得把他的非常规的表现记下来呀。　　　　昨天晚上，胡乱做了个剁椒蒸鱼，还挺好吃的，所以，拿上来说一下。做法简单：1）鱼洗净切几段，加点生抽酱油、盐、料酒、葱碎、姜末拌一拌匀，在碗里或者盘子里摆好。上面浇上几匙剁椒。2）蒸锅烧开水，把鱼放在屉上，蒸8－10分钟，熄火，焖一会儿（3－5分钟），取出就是了。　　　　注：1）本来是想着用鱼来炖豆腐的，后来又想用雪菜烧豆腐，想起剁椒鱼头这道菜，索性就做个剁椒蒸鱼吧。2）我用的是鳟鱼，我想，其他的鱼也行。3）吃的时候，鱼肉蘸汁，挺鲜美的呢，两个人把一条鱼全部吃干净　　　　关于照片，说明一下―――屉上的小孔映在碗壁上，可不是俺家的碗有窟窿呀。　　


第五部分：水产类很好吃的蒸鱼块儿（图）

有爱心的人。很好吃的蒸鱼块儿　　刚来美国的时候，认识了一家美国人―――夫妇两个，加上6个孩子。5个是他们亲生的孩子，还有一个，是从中国领养的小女孩。领养的小女孩，一只耳朵有点畸形，不知道她的亲生父母是不是因为这个抛弃了她。　　　　刚刚见到他们的时候，很震惊。跟猪说，若是我有5个漂亮乖巧可爱的孩子，就不会想到再收养一个了。　　　　昨天又震惊了一下，因为，他们又要去中国，再去收养一个小女孩，这样，他们就有7个孩子了！　　　　佩服他们的爱心和付出，祝愿他们一切顺利。　　　　昨天想炖豆腐鳟鱼汤，可是，那条鱼实在是大，全部用来炖汤有点太多了，就用了个一鱼两吃的法子―――把鱼切成几段，中间最肥胖的4段拿来蒸，剩下的炖汤。　　　　蒸鱼块儿的做法：1）准备好四片锡箔纸，把四段鱼块儿分别放上去。2）在鱼块儿的上面，摆上几根芹菜丝葱丝，还有切成纸一样薄的姜片，然后，撒上熟的白芝麻。3）做调味汁―――把一点生抽酱油，蚝油，盐，糖拌匀，分别浇在每个鱼块儿的上面，大概就是每块上面浇一匙的量吧。4）把锡箔纸折起来，包住鱼块儿，使不漏汁，蒸锅少开水，蒸12分钟，关火。5）鱼肉蘸着蒸出的汁吃，跟米饭配，很好吃的呀。　　　　注：我用的是鳟鱼，不过，我想，可以蒸来吃的鱼都可以这样做的吧。　　　　反响：俺家猪号称不爱吃清蒸鱼，对这个蒸鱼块儿却吃得一直夸赞，说这个菜，真是应该常常做给他吃。吃完了鱼，还一边点头一边把汁倒进饭碗里。而且，一点油都没放，应该算是很健康的吃法吧，我以后会常做这个的。　　


第五部分：水产类尖椒炒鱼条（图）

昨天晚上我把自己喝晕了。尖椒炒鱼条　　昨天晚上，9点多的时候，忽然馋虫发作，觉得嘴巴里寡淡无味，一定要吃点什么东西才行。就问猪“你说咱家有啥好切地？”猪连着建议了什么腰果杏仁果汁土豆片之类的。我说，我是问有什么好切又不长肉地。猪说哪有那么好的东西，没有。我想了想，也是没有哈，就去给自己倒了一大杯葡萄酒，真是不好喝。又去做了点自以为好切又不长肉的―――把黄瓜和西红柿切小块，用辣酱啥的拌了拌。　　　　可是，后来，我被那一大杯葡萄酒喝糊涂了吧，居然想吃平时根本不爱吃的土豆片，居然支使猪去给我拿来吃。我是完了，馋嘴巴，等着肥死吧。。。　　　　后来，猪夺下土豆片的桶，把我揪起来去洗漱。觉得头晕，从镜子里看进去，那一张大红脸，难看得要死。闭着眼睛刷牙洗脸，然后，咕咚就倒下睡着了。能切能睡的，纯粹的猪的生活　　　　做了一个好吃的尖椒炒鱼条。做法：1）超市买来的鱼片切成粗条，用酱油，料酒，盐，淀粉，胡椒粉腌上。2）葱姜末准备好。用一点酱油，料酒，淀粉，糖，水兑成汁备用。尖椒切粗条。3）锅倒入油，不是很热的时候，就把鱼条倒进去，用筷子轻轻划散，变色后盛出。4）锅热油，加入葱姜末翻炒出香味，倒入尖椒丝，炒到尖椒丝熟的时候，倒入鱼条，轻轻稍微炒一会儿，倒入调好的汁，炒匀就好啦。　　　　注：1）鱼肉很容易碎，所以不要拿锅铲翻炒，用筷子轻轻拨开，轻轻翻炒。2）怕辣的话，可以用甜椒代替尖椒。　　　　做得看相一般，味道不差。　　


第五部分：水产类香煎鱼（图）

辛苦。香煎鱼　　猪是勤勉的一个人，虽然懒得做家务，可是，我不擅长的事情他也不劳我驾，比如修理东西，养花什么的。这样想来，猪这个称呼，好像有点不适合他哈。　　　　上大学的时候，因为觉得他有时候傻乎乎的，就把他的姓拆开，叫他木木，后来引申为呆呆，我的朋友也都这样叫他。一把子年纪以后，这样的称呼，是叫不出口了，他就被蔑称为猪，开始还有抗议声，叫惯了，他也不在乎了。现在，只要我喊一声“猪呀，吃饭啦”，他就立刻颠儿颠儿地跑去洗手，然后在饭桌前坐好等着。猪是有规矩的，不是饿急了的话，任凭我怎么让他先吃，他都一定会等我坐下以后，一起动筷子。　　　　做了一个很不错的煎鱼，也很简单好做，所以，推荐一下下。做法：1）鱼清洗干净，切去鱼头，两边都划上几个十字刀，用盐和黑胡椒抹遍鱼身上和肚子里。腌上20－30分钟。2）用厨房用的纸巾擦干鱼。不沾锅里放上一匙的黄油，中小火，待黄油融化后，放入鱼，两面煎黄煎熟就可以了。　　　　注：1）我用的依然是鳟鱼，不过，我想，其他的鱼，比如黄花鱼什么的，也成。2）我用的其实不是黄油，是人造黄油（玛琪琳），若是都没有的话，我想，用炒菜的油来煎也应该不错的吧，虽然我没有试过。3）关于煎的火候，我是煎到鱼皮有些金黄的程度，比较脆，觉得很香。4）注意要一直用比较小的火力，火大的话，容易外面烧焦里面不熟。5）若是用黄油（玛琪琳），融化的时候，也要用小一点的火力，不然的话，容易糊。　　　　我问埋头大吃的猪，“好吃吗？”，猪含糊不清地答“好吃”，样子傻极了。我笑他像个傻子，他说“谁再这么说我，看我这一筷子戳她！”―――这种威胁，我听得也太多啦　　　　另外，盘子装不下，就把鱼尾巴给揪起来了。我要拍个照片，可是那个鱼尾巴站不住，只好用胡萝卜给顶起来，呵呵，看着可能怪可笑地。　　


第五部分：水产类酸菜鱼（图）

你把自己的手当成我的手了？酸菜鱼　　最近，也不知道是怎么回事，实在是比较有失“手”准―――动刀子切菜的时候，一个一个的不留神加起来，这段时间，左手的食指已经切过3次了，虽然，只有一次比较严重。　　　　小时候，最爱看天下奇闻之类的东西。记得有一则消息说，有的人没有痛感，无论怎样的伤，都不会痛。当时很羡慕，觉得那样多好哪！很久很久以后，才意识到，其实，痛也是一种自我保护的方式。　　　　就像，今天，刀子刚刚切进了左手小拇指尖一点点的时候，马上撤刀。心里想的是，幸好，我不是没有痛感的人哪！　　　　猪质问说，你最近怎么回事哪？是不是把自己的手当成我的手了？不切白不切？　　　　晚上多炒了几个菜，猪表现很好，提前帮我把菜都切好才去打球―――猪虽然说话“刺儿”，其实，也还算是好猪一名　　　　说个我做的酸菜鱼。做法：1）买的现成鱼片，片成薄片，加入盐，蛋清和淀粉适量，腌15分钟左右。2）锅热油，比平时做菜的油要多一些，下姜碎，蒜碎，泡椒碎，干红辣椒，切成大片的酸菜，一起炒出香味，加水，糖，白胡椒粉，烧开。3）下鱼片，轻轻拨散，待变色后，稍微煮一下，关火，撒葱花，出锅。　　　　注：1）我觉得酸菜比较“吃油”，所以，炒的时候，多放一些油。2）若是懒得加蛋清腌鱼，省略也行。3）酸菜已经够咸的，所以没有再加盐。　　　　很简单好做，至于正宗不正宗的，就另说啦。　　


第五部分：水产类香辣蟹（图）

俺家的丑鱼儿好像长大LIAO。香辣蟹　　前几天忽然发现，俺家的六条丑鱼儿好像长大了不少呢，一个一个的，都鼓着小肚子，肥了不少的样子。问朋友，朋友说是长了，问猪头，猪头也说长了，看来它们的确是长了，这可不是我胡乱夸自家的鱼儿长势喜人，嘿嘿。　　　　然后，就时不时喜不自禁地去看几眼（嘿嘿，谁不爱看活泼健壮的鱼儿呀），这几条小东西也不再像刚来时候那样，老是躲在水草后面了，估计是因为现在熟悉了环境。　　　　好吧好吧，说到这儿，我老实交代一下曾经犯下的错误―――刚买来的时候，它们总喜欢躲着藏着，在水草后面，在石头后面。我偶尔想看一眼，也看不见。如果猪头不在旁边（怕他骂），就总是忍不住对准它们的藏身之处，啪地一掌拍下去，吓得几个小东西忙不迭地从藏身之处跑出来，抱头鱼窜，这样我就能看见了。那天跟搜狐的雪花MM说起，她说“梅子JJ不要这样了，你设想一下，要是你的脑袋上顶个罩子，有人对着那个罩子敲，会是啥感觉？”　这个类比做得足够深刻，俺一下子就醒悟到自己做了令人发指的错事，之后再也没有拍鱼缸了。　　　　早晨的时候，跟猪头说，咋越看越觉得鱼儿不丑了涅？红尾巴红鳍加上小小的胖肚皮，还挺可爱的呐，猪头说，那当然，当然不丑了。呵呵，真是自家的娃自家爱啊。　　　　一直想做香辣蟹，可是，猪头和我都不敢杀螃蟹，所以一直只能清蒸。昨天看见有处理好的螃蟹卖，虽然不是鲜活的，可是不用自己来杀，所以，就买来做。　　　　做法：1）处理好的螃蟹切开，成2大块（或者四大块）。锅热油，放姜片蒜片，炒出香味以后，倒入螃蟹翻炒。2）等螃蟹壳变颜色以后，加入料酒，生抽酱油，醋，一点盐，麻辣锅酱（也可以用其他的辣酱啦，若不是麻辣的，建议倒点花椒油或者开始的时候，放花椒跟姜蒜一起炒出香味），一点点水，盖上盖子，煮大概三分钟左右的样子，打开锅盖，翻炒几下，汁浓的时候，出锅。　　　　晚上吃了饭，边看电视边慢慢接着吃这个，结果，不小心掉了几次渣儿在地上，把有洁癖的猪头气坏了，嘿嘿。　　


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