梅子的写食日记ii-第13章

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。长的意粉用开水烫3分钟左右，等到烫软了，过凉水，捞出，放在碗里备用。2）馄饨皮平放在案板上，把虾仁擦擦水分（以免炸的时候溅油），沿着馄饨皮的对角线放好，皮的一端折起一个角，盖住虾头的那一侧，虾尾巴那一端的馄饨皮呢，要卷起来一点，就是说，要能露出尾巴来。从图上，可以看到，虾仁被横着切了几刀，但是又没有切断。3）把虾包起来，然后呢，用刚才烫好的面条绑住，算是固定住了。面条呢，我用的是意面，不知道一般挂面的韧性如何，应该也可以吧，反正，不管什么面，都不能使劲儿绑的，会扯断。4）放到油锅里，炸到金黄就好了。　　　　我写的罗嗦，其实很简单的。看着也很漂亮，招待客人不错。不过，我平时是不做油炸的东西的，过年了，偶尔这样摆弄一次还行。虽然，其实，说实话，俺们俩都爱吃。　　　　猪头第一次吃这种小点心的时候，还傻乎乎地以为，面条是真的绳子，不能吃呢，这个土人：）　　


第六部分：蛋类泰式蛋卷（图）

老恐龙的2004大事记。泰式蛋卷　　时间过得飞快，转眼间，新年已经过去了好些天。可是，我这种“慢热型”的人，看CAFE各位JM的年终盘点也有些日子了，现在，征文活动过了，我才刚刚想，自己是不是也应该盘点一下过去了的我的2004？这个时候才来回顾，听起来够好笑，可是，我就是一直被叫做“恐龙”的，理由是，据说，恐龙的特点，就是你打它的脚指头一下，它要好几个小时才能知道痛。我很多的时候，反应都慢，要很久才会回过劲儿来，呵呵。　　　　我的2004，有惊喜，有低落，有平淡，平凡人的日子，大抵都是如此的吧，可是，对于每一个人来说，每一年的日子似乎也都有够独特，所以我也简单写写我的2004年大事记：　　　　2月，猪头迷上了滑雪，几乎每周必去一次，一直持续到4月底雪场关门。　　4月，因为做了中国博客网的“每月一星”，通过写食日记认识了更多网上的朋友。　　5月，搬家，换到了安静的住所，怕吵的猪头终于可以睡好觉了。　　5月，我的情绪前所未有地低落，失眠。　　5月，猪头换工作，不再加班，休闲时间大大增加。　　7月和8月，整理从前写过的东西。　　9月，猪头声称过了一个很快乐的生日，我整理的东西结集出版。　　10月，上博客愈发艰难，速度奇慢，终于下决心自己建网站存放日记，就有了CAFE，意外之喜，是在CAFE认识了更多网上的好朋友。　　11月和12月，猪头的滑雪运动又开始了，我呢，疯狂泡网，腰酸背痛眼睛疼，被猪头批评。　　　　这样整理着写下来，才发现，原来，我的日子竟然是这样简单啊，几句话就说完了一年的生活。不过，总起来说，我喜欢这样的日子。波澜不惊，平淡平凡，也是一种很大的幸福吧。　　　　以前曾经说过，我们家很喜欢吃鸡蛋，时间来不及的时候，我常常用鸡蛋做个菜，又快又简单，味道也好，比如，今天要说的这个泰式蛋卷。做法：　　　　步骤一：准备材料，a）洋葱半个，切丁，蒜二瓣，切碎。b）香菜几根，切小段。c）番茄酱2大匙加一点泰国鱼露（没有的话，可以用酱油代替），再加上一点白糖，一点胡椒粉，和适量的料酒。d）鸡蛋2只。e）肉末一小碗。　　　　步骤二：锅热油，先放入洋葱丁和蒜末，炒软炒出香味以后，放入肉末，炒几分钟，到肉末变色，肉末里的水分也炒出以后，倒入调好的西红柿酱料，翻炒均匀，炒到没有什么水分的时候，盛出来。　　　　步骤三：把一只鸡蛋打入碗里，加一点点盐，搅匀，锅里热油，转中小火，把蛋液倒入锅里。　　　　步骤四：转动锅子，摊成一张薄薄的蛋皮，然后，把炒好的肉馅儿的一半放在蛋皮上。　　　　步骤五：四周折起，把肉馅儿包住。把包好的蛋卷，折缝向下，盛在盘子里。再用另外的一只鸡蛋，重复步骤三以后的做法。我家里是两个人，所以，我做了2个，若是人多的话，适量增加就好了　　　　没有西红柿酱的话，就用西红柿切小丁，然后，在步骤二，用西红柿丁放到肉馅儿里炒也很好，当然，也可以举一反三，按照自己的口味来炒肉馅儿的。我写得比较罗嗦，其实，这是很快就可以做好的一个简单的菜式。　　　　


第六部分：蛋类奶油柠檬蛋（图）

独自在家。奶油柠檬蛋　　猪头劝我说，你总在家里闷闷不乐也不是回事儿，周末一起去滑雪吧。我想了想，觉得也有道理，出去，在山里，透透气，应该挺好的，就答应了，于是猪头又约了另外的朋友一起去。可是，今天早晨出发前，我又想了想，觉得，还是睡觉更舒服，就又反悔了，用被子蒙着脑袋不起，猪头说“你总也不去，那你滑雪用的东西不是白买了？”　我说“一辈子长着呢，我以后会有用到它们那一天的。”说完了，心里忍不住又想，一辈子真的长着呢么？　　　　猪头的劝说无效，只好自己带着朋友去，我就又独自呆在家里了。滑雪对于我，是个受罪的事儿，我只敢两脚撇着大八字，一点点往下挪，挪不好的时候，一个失蹄就是一个大跟头，摔倒了又不容易爬起来。猪头倒是进步很快，他都会一边倒着滑一边给大家录像了。嘻嘻，我看到自己滑雪的镜头，真是难看极了，神情紧张目光呆滞，慢慢腾腾往下蹭啊蹭。。。　　　　什么也不想做，因为什么也做不下去呀，只好噼里啪啦又打了大半天的ZUMA游戏，其实，昨天就已经打了大半天了（我的懒散，可真是无可救要了）。结果，现在，眼睛痛，照照镜子，右眼都红了，又去切了一片黄瓜贴上，也不管有用没用啦，反正，挺清凉的，主要是，我自己也不会给自己点眼药水儿啥的呀。　　　　早餐吃腻了白煮蛋的话，或者晚餐想加个简易小凉菜的话，可以试试这个奶油柠檬蛋。做法：1）煮熟的鸡蛋2只，用小刀在蛋清上划出一圈锯齿状，小心地掰开，摆放在盘子里（为了蛋清能站住，可以在底部削下一小片，这样，底座就平稳了）。2）蛋黄加一点点柠檬汁和奶油（就是Butter，用之前，先溶化，然后再晾凉），碾碎拌匀，再盛到蛋清里就好啦。　　　　注：1）如果不怕多洗一个工具的话，可以用搅拌机把蛋黄和调料一起打成糊糊状，我懒，就用勺子碾碎拌匀了。2）也可以不用奶油，加点橄榄油也挺好的。3）切成锯齿状，是为了拍个好看一点的照片，若自己随便吃吃，可以一切两半就是了。4）也可以用鹌鹑蛋，看起来会小巧一些。　　


第六部分：蛋类腐乳虾仁炒蛋（图）

找到声音的来源啦。腐乳虾仁炒蛋　　昨天晚上，吃完饭，我又在嘟哝关于声音的事情。猪头说没有什么声音，还振振有词地说，若是我能听到声音，应该也能找出声音的来源来。我找不到声音的来源，就打定主意不去想这件事情，虽然还是很奇怪怎么回事儿，也有点怀疑我的耳朵……　　　　一个邻居来，说“什么声音？”，我才确信，不是我的耳朵有问题，猪头挠着脑袋很诧异的表情。邻居帮我找声音的来源，折腾半天也找不到。找了另外一个女孩来帮忙，她的耳朵显然是最厉害的，一会儿就找出罪魁祸首－－－是掉在沙发旁边的一个类似电子记事本的东西发出的！这才想起，是前一天晚上，朋友来玩，从电话旁边抓起这个来看，还告诉我们说“电池不足了”，然后，忘记关掉电源就合上盖子了，然后，这个电池不足的东西就不停地发出微弱的声音！害我纳闷儿这么久啊……　　　　我和后来的那个女孩，一直奇怪俺家猪头怎么听不见这个声音，先前来的那个邻居说，这不奇怪，说她刚刚做了听力测试，结果是她听不见低频的声音。或许，猪头是听不见高频的声音？　　　　至此，我能力比他强的地方又增加了一个，总计大概是有2个啦－－－1）我的记忆力比他好。2）有的声音，我能听见他听不见，吼吼吼……　　　　今天说个简单的腐乳虾仁炒蛋。做法：1）虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1块在碗里碾碎，鸡蛋3个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可。　　　　记得有道菜叫做腐乳虾，这里我又用了自己很喜欢的鸡蛋和腐乳的搭配－－－很喜欢，觉得很好吃呐……　　


第六部分：蛋类土豆焖蛋（图）

粗心。土豆焖蛋　　有一天，两个人聊起喜欢的事情。　　　　我：其实，当初，我或许不该上什么大学的，直接上个技校的厨师培训班就算了。　　猪：大学还是要上的。不过，其实，现在你也可以找找看哪里有烹饪课。　　我：算了，也不是想当个职业来做，不值得花那么多学费。　　猪：在家附近的社区大学看看，应该很便宜。　　　　对邻居女孩说起这件事情，她帮我拿来一本她们学校的小册子，说是上面有一些烹饪的课程安排。昨天，她问我觉得那些课程怎么样，我说“别提了，我怎么也找不到关于烹饪的课。”她很奇怪，说就在上面啊。然后，发现，其实，是我看的小册子不对―――不是她拿来的那个，而是另外一本关于学校教育的小册子。我翻了两遍没找到，都没有想到是拿错了册子，真是够粗心。聊天的时候，小姑娘想起这件事就哈哈笑一会儿，呵呵，大概，她从来没有见过这么粗心的人吧……　　　　做了一个好吃的土豆焖蛋，很受朋友们欢迎，我自己也认为很香。做法：1）2个小一点的土豆，去皮切片，不必切的很薄。切好以后，放入冷水锅中，烧开之后，再煮5分钟，关火，控干水备用。2）一小块洋葱（大概1/4个洋葱的大小吧），切丝。2瓣蒜切片。3只鸡蛋磕入碗里，打散。3）平底不沾锅热油，先倒入洋葱和蒜片，炒到洋葱变软的时候，倒入土豆片，加点盐，黑胡椒粉，炒匀，摊平。然后，把蛋液均匀地倒在表面，摊匀。转小火，盖上锅盖，焖大概20分钟或者焖到表面的蛋液都已经凝固了，就是好了。4）关火，倾斜锅，把整个一张大饼滑入盘中，切开。　　　　注：1）火要很小才行，不然的话，会很容易焦糊。2）要用平底不沾锅。3）我是临下锅的时候，才打散鸡蛋的（会有沫沫的），所以，煎好的大饼表面有些沫沫。若是不喜欢，我猜想，可以提前打好鸡蛋，到时候倒进去，就不会有沫沫了。4）家里有Parsley的话，可以切碎加一点（或者加点干的碎末也行）。我做过加和不加的两种版本，都很好吃。　　　　打开锅盖的时候，会闻到香味思溢，简单的几样材料，还真是挺配的呢。　　


第六部分：蛋类滑嫩的鸡蛋饼（图）

切了手指。滑嫩的鸡蛋饼　　中午做饭的时候，切西红柿，不小心切了手指，也不是很严重，简单包了一下。该洗该切的菜也都已经弄好了，就没有惊动那个上网的家伙，继续做饭。　　　　吃了饭，他刷碗，我在旁边看着。他说“莫非你是为了让我刷碗故意切手指的？”我说“你这人儿可真Mean哪！我都不记得你上次刷碗是什么时候了，因为我不记得我上次是什么时候切了手”。他立刻转移话题“不是故意切的，那你就是笨婆娘”。又说“以后应该把快刀都收起来，给你钝刀用，安全些”。又说“我看你晚上也不能做饭了，今晚出去吃吧。”―――这是这家伙惯用的法子，一看自己理亏，就东拉西扯不着边际地把话题转开。我说“那你就不能做顿饭，让我感动一下？”　他说“我带你出去吃顿感动餐，一样地感动”―――这个懒东西，想让他做点家务，难死了。　　　　做了鸡蛋羹，其实，是看了苏泊尔论坛的阿宝介绍的鸡蛋豆腐，我也想做，可是，家里没有她说的那些日本的调味品。所以，就用家里有的材料，按照她说的蛋和水的1：3的比例，做了一下，就是很嫩很嫩的鸡蛋羹啦―――我以前做鸡蛋羹，一般都是按照鸡蛋1水2的比例来做的。　　　　做法：1）蒸锅里加比较多的水，烧开。2）在等待水烧开的时候，鸡蛋2只敲在碗里，用筷子搅开。另取一只碗，放相当于鸡蛋量3倍的凉开水，加一点生抽酱油一点蚝油一点盐搅开，慢慢地分几次加入鸡蛋碗里，用筷子轻轻搅开。3）把鸡蛋碗放到屉里，放在蒸锅上，屉上横着放一根筷子，使得蒸锅盖子不能完全盖严。另外，蒸锅的盖子用厨房用的毛巾包上，然后，盖到屉上。4）大火一分钟，转小火15分钟左右。时间上会因为容器不同而有所出入，可以用牙签插进去试试，若是取出来不沾粘液，就是好了。5）蒸出来以后，可以直接吃，也可以浇汁来吃。我吃鸡蛋羹的时候，喜欢的浇汁，其实是辣酱＋生抽酱油＋一点点糖＋葱花，这次的汁是把海苔撕碎＋生抽酱油＋葱花，还撒了几粒芝麻。这个，随便根据自己的喜好变化就好了。　　　　注：1）可以不放在屉上，直接把碗放到水里，水面要略低于碗口，我不大喜欢把碗直接放到水里，所以用屉。也没有为什么啦，就是不喜欢。2）用毛巾包住蒸锅的盖子，是为了不会使得凝在锅盖上的蒸汽变成的水滴滴落在碗里，也可以用保鲜膜盖住碗口来代替锅盖包毛巾。3）我觉得用凉开水比较有把握不会出“蜂窝”。4）鸡蛋和水的比例是1：3，比咱们平时蒸的鸡蛋羹放水要多，所以，蒸出来也会更嫩一些。5）放一根筷子，锅盖没法子盖严，这是为了保证锅里的温度不会太高，也就不会出“蜂窝”。我看电视上说，为什么店里的鸡蛋羹永远都很嫩，好像永远都不会失败，秘诀就是因为，他们有专用的蒸炉，温度恒定在85C。超过85C的温度的话，蛋羹就会很容易蒸老了。6）搅鸡蛋的时候，要注意，不要用筷子用力搅打，否则会出现气泡，不够平整。　　　　说起来，蒸鸡蛋羹似乎很简单，其实，要蒸得滑嫩并不容易，我是失败了好几次才开始能蒸出滑嫩的蛋羹的，所以，这里的注意事项写得比较罗嗦一些。希望没有写得遗漏什么要点，希望大家都能吃上滑嫩的蛋羹。　　　　滑滑嫩嫩的鸡蛋羹咯，用勺子舀起一块，会颤颤巍巍的，就像豆腐脑一样。老是拍不好蛋羹的照片，所以一直也不爱搬上来介绍。　　


第六部分：蛋类最基本的烘蛋（图）

老了呀。最基本的烘蛋　　　　

　　最近这段时间，不知道是不是泡网太多久不活动的缘故，心悸头痛成了家常便饭。出去玩了几天（这也是为什么好几天没有来上网的原因啦），依然觉得累，我真的是老了呀。　　　　

早晨，猪去上班之前，劝我多睡会儿，就迷迷糊糊睡到了中午。起来，试着上网，却只是上来一下下，就突然掉了线，再也上不来。急得我。。。只能等猪回来帮我修好，一晃就又到了半夜时分。　　　　

我的嘴巴里面都肿了，一吃东西，就很痛，上的什么火咧？真是的。　　　　

曾经，是个很讨厌做饭的人，几乎从来不下厨，连鸡蛋都懒得炒。偏偏又很喜欢吃炒鸡蛋，在家的时候，有妈妈给做，可是，离开家以后，想吃炒鸡蛋的时候，就会去一个我常去吃饭的小餐馆，点“炒鸡蛋”，还声明“只要放葱花，别的什么都不要。”　第一次点这个菜的时候，店里的小伙计又吃惊又为难，说“菜单上没有这道菜啊！”，我说“这个菜又不难做，你去问问老板要多少钱不就行了？”　最后以5块钱一盘炒鸡蛋的价格成交。现在回头想