读者十年精华-第1966章
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美国新墨西哥州哈奇城的常住人口为1。2万，然而在该城一年一度的辣椒节期间，人口却达到原来的2。5倍。新墨西哥州是美国最大的辣椒种植地，而哈奇城是辣椒的盛产地。在那里农民们按照要求种植辣椒，并把它们称做埃斯帕尼奥拉、努麦克斯·乔·帕克和格兰得河二十一。
近来，辣椒买卖十分兴隆，而且已不仅限于哈奇城，辣味食品似乎在各地都普遍受到欢迎。1985~1992年间，辣味食品在美国墨西哥餐馆内所占的比重增长了将近50％，在提供印度和东方辣味食品的餐馆中用量增长得更多，致使辣椒生意日益火爆。
乐队指挥祖宾·梅塔总是在一个火柴盒里放进一些辣椒带在身上，甚至去风味餐馆吃饭和参加英国女王伊丽莎白二世举办的宴会时也不例外。他说：“要是没有辣椒，我总觉得像是在吃医院提供的伙食。”
美国宇航员威廉·雷诺在宇宙飞行时还带上了纯粹的杰勒派诺辣椒，如今辣酱油也已被装入宇航员的行囊中。路易斯安那州埃弗里艾兰的麦基尔汉尼公司每年将1亿瓶2盎司装的塔巴斯哥辣酱油船运到100多个国家。其商标已被印成英文、中文、日文、法文、希腊文、意大利文、西班牙文、德文和瑞典文。日本人是该产品的最大主顾。
由于吃辣椒的人不断增加，因此对辣椒的需求量日益增长。很多讨厌辣椒的人认为，辛辣调味品会破坏食品的原味以至影响人们对食品的味觉。事实似乎恰恰相反。辣椒里含有被称为辣椒素的化学物质，在口腔内味觉细胞的作用下，可使人对食物的香味更加敏感。
一个常吃辣椒的人不仅喜欢辣椒的辣味，而且对它怀有一种特殊的渴望。
在印度，厨师是配制辣椒的大师，烹调前总要在热油里放上一些干辣椒，加入几勺相同种类的辣椒粉，最后再倒入新鲜辣椒熬制的浓汁或被切成丝的鲜辣椒。印度人珍视食品的辣味胜于食品的香味，一种黑紫色的辣椒在印度北部被称做“埃克劳塔”，其意是要喝一满杯水才能缓解其辣味。
或许泰国人比世界上任何国家的人都更能吃辣椒，据统计每人每天吃5克辣椒，这大约是印度人的两倍。即使泰国人喝的清汤也是一种液体的“火焰”。朝鲜人或许在辣椒消费上与泰国人不相上下，他们喜欢鲜红的干辣椒，那是朝鲜咸菜的主要风味。同样，中国的四川人也酷爱火辣辣的味道，每天早饭时他们在拉面条上倒入炸好的辣椒油。
日本人喜欢在挂汤汁的菜肴上点缀些红辣椒，而有些厨师则把整个萝卜剥去皮，并纵向为萝卜挖4个孔，把米红色的辣椒塞进孔里，然后把萝卜擦成片，称做“擦秋叶”，用在冷热菜上。
1519年，具有墨西哥文明的阿兹台克人被科特斯人征服，辣椒也随之得名。但是他们在翻译的时候把辣味分出6个等级，依次排出由辣至极辣，那是在美国帕克伊，戴维斯公司药剂师威尔伯·斯科维尔在1912年首次发明了测量辣椒辣度的技术以后的事了。植物病理学家本·维拉隆将斯科维尔的方法一直沿用至今。维拉隆的测量法是将无辣味的西班牙甜辣椒定为零斯科维尔单位。由此排列出杰勒派诺辣椒为3500~4500单位，塔巴斯哥辣椒为3万~5万单位，印度鸟眼辣椒为10万~12。5万单位，墨西哥的哈巴涅拉辣椒，辣度高达30万斯科维尔单位。
辣椒也可以像水果、蔬菜或香料一样分许多种类。不同门类的辣椒带给人的味觉亦不同：有些辣椒吃到嘴里后会持续不断地发辣；有些只有吞下去以后才显示出其本来面目；一些辣椒在嘴里专辣舌头前部，而另一些则专辣人的咽喉。
辣椒本身还含有对健康有益的成分。营养专家推荐说，生辣椒含有比橙子或柠檬更丰富的维生素C，一只干辣椒则含有人类每天所需维生素A的50％。泰国的研究人员报告说，对辣椒辣味起决定作用的无气味的化学物质辣椒素可以减少血栓的形成，含有辣椒素的奶油是一种治疗带状疱疹的良药。
究竟是什么东西使嗜椒如命的人嘴里火辣辣、眼里泪汪汪、大气吁吁喘而又心里美滋滋呢？我们可以解释为那是人的大脑对辣椒刺激的反应。当辣椒素开始接触到人的口腔及舌的神经末梢时，痛感便唤起神经系统，让其携带着不能再糟的信息——火！火！来到大脑。受到警告的大脑命令身体进入高度运转状态：心跳过速，鼻阻加重，口腔充满唾液，胃肠蠕动加快，以及汗流如注。
心理学家保罗·洛金说，由于人体自身具有保护自己免受化学物质伤害的本能，所以当人的大脑感知到身体受到外来伤害时，便会自动释放一种天然的祛痛剂——内啡呔。既然辣椒不会真正对身体造成损害，那么吃上一口就如同得到了一剂柔和的镇静药。接着第二口所引发出来的痛感为大脑感知，并刺激体内释放出更多的内啡呔。持续不断地释放这种物质，便会使人体处于一种令人陶醉的感觉中。这也就是辣椒的奇妙所在。
以上便是为什么要越吃越辣，越辣越过瘾，直到无法忍受为止的原因。墨西哥哈巴涅拉辣椒据说是世界上最辣的辣椒，野生在墨西哥北部尤卡坦州，这里是印第安部族尤卡特克人的家园。当地一位农业官员说：“你要是吃一口哈巴涅拉辣椒，你就会觉得脑袋就要脱离你的身体。”
有一天，我在尤卡坦州的首府梅里达一家餐馆吃饭，我用餐刀切下一小片哈巴涅拉烤辣椒，把它撒在我的肉排上，那股辣劲儿真是异乎寻常。它先是让我觉得脑袋直发飘，继而是一股沁入心脾的芳香，接着便是一种令人如醉如痴的快乐与舒适。这些足以使我忘掉几秒钟前所受的痛楚。吃完饭以后，我的两个耳朵还一直持续着一种朦朦胧胧的感觉。餐馆招待对我说：“耳聋嘛就是这么回事，它让你听不见自己的尖叫声。”说完他笑了。
Number ： 9213
Title ：哈达与哈达文化
作者 ：阿赛·旦珍才让
出处《读者》 ： 总第 176期
Provenance ：丝绸之路
Date ：
Nation ：中国
Translator ：
“哈达”，藏语意为礼巾，是礼仪往来使用的丝织品。在藏区，献哈达是一种很普遍而崇高的礼节，凡觐见佛像、敬谒活佛、拜会尊长、迎送贵客、婚丧节庆都有献哈达的习惯。
据史书载，哈达是由萨迦法王、元朝国师八思巴流传开来的。1247年八思巴随伯父萨班·贡噶坚赞在凉州会见元太宗次子阔端，并在宫廷生活多年，首创了西藏宗教界领袖人物与蒙古皇室成员建立直接联系的这一礼仪。1260年忽必烈继承汗位，八思巴被尊为国师，并赐玉印。1265年他第一次返藏回萨迦寺，向卫藏地区各大寺院的菩萨、佛像及僧众官员敬献、赐奉哈达。哈达按藏语语音和组词习惯，音译应为“卡达”，哈达这一叫法反而像蒙古语“哈达喀”在藏语中的变音。根据上述史料及语言分析，“哈达”一词是藏语“卡达”被载入史册时，以“皇音”记“民音”所致。据传，当八思巴向大昭寺的所有菩萨敬献哈达时，壁画中的一尊度母也向他讨要了一条哈达，这尊讨要哈达的度母后来被称为“卓玛达拦玛”（藏语：要哈达的度母神）。
哈达就其颜色而言种类繁多，有白、淡蓝、纯蓝、黄色的，也有五彩哈达，以白色最为常见。大家知道，藏族是个崇尚白色的民族，认为白色是纯洁、吉祥、诚挚、喜庆、善良、正义和繁荣的象征。献白色哈达是藏民族深厚的崇白文化观念的一个很重要、很明显的表现。藏族崇尚白色由来已久，古时苯教徒举行宗教仪规时，就有头缠白色羊毛的习惯；那时逢年过节先民们把羊毛挂在门楣和各种器皿上；祝寿喜庆时，人们在衣领上也用糌粑点上一圈白点。人们只要留意就可发现，藏区无处不见白色崇拜的印记：高僧大德出门，要在门口用白粉撒出吉祥图案；过节时门窗和木制家具上用白面点白点或画白线；茶壶、盛酒器皿上系着白哈达或白羊毛，壶嘴碗口上贴酥油；山口、要道的“玛尼石堆”顶上放白石；插箭祭“拉则”时在箭杆上系白羊毛；供神、煨桑时撒雪白的糌粑等等。人们甚至把善恶直接用黑白颜色来划分，俗语中把冤枉好人叫“给白人扣黑帽”，也是这个原因。藏族居住的环境人们习惯称做“雪域”，广袤的雪域大地有“十万大山、十万大江”之美称。那些银亮亮长年不化的雪山，作为最常见的景物伴随着藏民漫长的一生，白色便自然地进入藏民的审美观念中，渗入藏民的灵魂里。世界最长的英雄史诗《格萨尔王传》就有格萨尔王在夺取某城池后插上白旗以示胜利的记载。《格萨尔王传》及其他故事中以白人、白马、白云、白鹤来代表正义、善良的人物、军队或事情，反之则代表邪恶、残暴和恶魔。
哈达的种类繁多，质地、规格、颜色也不尽相同，一般按敬献对象和各自的经济条件而定。就以白色哈达为例分为3种：内库哈达、阿喜哈达和素喜哈达。内库哈达是从皇家内库拿出来的长2丈、宽2尺左右的特制上等品，它分为“吉祥八瑞”、“有寂安乐”、“化日呈祥”和“长寿”哈达4种。内库哈达边沿织有长城图案，中央织有右旋海螺等八祥瑞图，上下两端绣有“二龙戏珠”，左右两边印有象征坚不可摧、永恒常在的“”字符。与内库哈达相对应的便是外库哈达，后来把外库哈达叫做素喜哈达。阿喜和素喜又各自分为上、中、下三等，其中头等阿喜哈达是用丝绸面料制成，它质地优良，长6尺，宽尺许，印有吉祥或菱形图案。另外也有人把阿喜哈达的仿制品“阿扎哈达”单独划为一种。除了白色的哈达以外，还有淡蓝、纯蓝、黄色及五彩哈达。五彩哈达是献给菩萨和近亲时做彩箭用的。按佛教教义的解释，这种哈达是菩萨的服装，所以只在特定的时候用。它的颜色为蓝、白、红、绿、黄。蓝色喻为蓝天，白色为白云，绿色为江河水，红色是空间护法神，黄色象征大地。哈达作为一种藏族传统的社交礼品，它的使用颇为讲究，根据不同场合、对象有不同的规矩、规格和方式。过去官场使用哈达规矩较为严格，一般都不使用内库哈达，只有噶伦和秘书长们在藏历正月初二向达赖喇嘛贺新年时敬献的才是内库哈达；平时接受达赖喇嘛召见时敬献的也都是头等阿喜哈达。各级官员使用哈达都按自己的身份、名号使用不同等级的哈达，很少有越轨乱礼行为。民间个人使用哈达则比较随便，可根据自己的经济能力而定。献哈达时，必须将哈达叠成双楞，整整齐齐把有楞角的一边对着对方，躬身俯首，双手捧献，以表恭敬和诚意。接受哈达的人也要弯腰低头，双手承接，以表谢意。通常给活佛、长辈敬献哈达时，要求躬身90度，双手捧哈达必须过头顶，献到对方手里或献放于座前桌上，也可通过代理人转献。同辈之间献哈达，一般略躬身，把哈达呈送到对方手臂上。若对晚辈或下属赠哈达，可将哈达搭到对方肩上或递送到对方手臂上即可。
Number ： 9214
Title ：你开店的潜力何在
作者 ：健子
出处《读者》 ： 总第 176期
Provenance ：致富时代
Date ：1995。12
Nation ：中国
Translator ：
开店首先应该考虑商店经营最基本的条件：
1。开店地点周围的住户情况（居住者条件）。
2。交通体系的设备状况（交通条件）。
3。周围环境的设施情况（吸引力条件）。
对于此三项条件的有关资料，是必须收集分析的。基本上，居住者众多，交通体系发达且拥有多项功能的地区，自然是设店的理想地点。但是，有一个大前提是必须把握住的，就是这个地区到底是属于发展过程中的成长阶段、停滞阶段、还是衰退阶段？这是我们的实地调查展开时首先应该考虑的要素，现提供衡量的基准以作为参考：
1。急速成长的地区：人口年增加率3％以上。
2。成长的地区：人口年增加率1~3％。
3。停滞的地区：人口年增加率0~2％。
4。衰退的地区：人口年减少率0~2％。
5。自然淘汰的地区：人口年减少率2％以上。
依据此资料，可以判断出此地区究竟是属于发展过程中的哪个阶段。
同时依据地区内的各种现象，来衡量判断设店条件是否成熟，诸如人口的流量逐渐增加、商店的增设或改装相当活跃、地区内商圈（设店行为所涉及的范围）逐渐扩大、地域内的顾客比利用交通工具的顾客所占之比率逐渐增高等等，均可以反应此地域有逐渐发展的迹象，这都有利于商店的设立，因而开店的潜力大。反之，则显示此地域慢慢在衰退中，开店的潜力小，而不适合于设立商店。
除了对于开店地点的发展阶段应予注意之外，对于此地区适合于哪些行业的投资，则是另一项必须深入考虑的重点。若欲掌握更具体的资料，则可以运用数据的推理，借以了解设店的可能性。通常来说，除了综合性大型的百货公司之外，一般商店对于行业与商品内容的选择与地域特性具有相当的密切关系，如果销售的商品为日常家用品或食品类等平常家居生活的必需品，则顾客对象以附近的家庭住户为主，且购物的频率较高，因此商业圈范围可能较小。至于销售服装、配件、饰品等较重视款式、设计、品质特性的商品时，则顾客对象的分布可能较广，甚至可能利用交通工具前来购物，所以商圈的范围则较大。当然，此两者的交易单价、购买频率、商圈布局及必须拥有的顾客人数自然会有所不同，现通过计算公式加以说明：
商圈内要有多少顾客——
1。年间营业额=展开交易顾客数平均1人每次交易单价
2。展开交易顾客数=1个顾客年购买次数商圈内购买顾客数
3。年营业额=平均1个顾客每次交易单价1个顾客年购买次数商圈内购买顾客数
将⑴、⑵、⑶公式综合，对于一家商店要设立时，就可以推算出商圈内有多少顾客人数能够争取：
商圈内购买顾客数=年间必要的营业额÷（平均1次交易单价1个顾客年购买次数）
若以食品为例，假如平均1个家庭每次交易单价为50元，而每天必须要有100人购买，此商店才能维持经营，通常的购买频率为3天购买1次，1年以360天计算，则这家食品店商圈内购买的顾客数应为：
50元100人360日／50元120次=300人
同样的，以1个家庭购买衣服为例，假如平均1个家庭每次交易单价为200元，而每天必须要有15人购买，此商店才能维持经营，通常的购买频率为3个月购买1次，1年仍以360日计算，则这家服装店商圈内购买的顾客数应为：
200元15人360日／200元4次=1350人
综上所述，你开店的潜力依此能估计推算出来。
Number ： 9215
Title ：四字真言
作者 ：叶子
出处《读者》 ： 总第 176期
Provenance ：杂文界
Date ：
Nation ：中国
Translator ：
天地间称得上“真言”的，尽管为数不多，但在有5000年文明史的古国，滴水成流，它也不是很少。如“实事求是”一词，问问百姓，有几人不晓？把此列
