男女老少统吃-第3章
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男女老少统吃 上杨黎：帮女人吃鱼子酱（图）
1、传说和新闻中的鱼子酱——
关于鱼子酱我想先说两个故事。一个故事是这样说的，传说俄罗斯里海边的一个小鱼村，那里的渔民因为常常扑食一种叫Beluga的鲟鱼卵，都长得非常的强壮。所谓强壮的意思，那肯定不是仅仅说他们的肌肉发达，而是说那里的男人比其地方的男人性能力更强大。据有关资料记载，鱼村里的男人，到了70岁左右，依然像20岁的青年小伙子一样精力充沛，天天晚上都要行云雨之乐。如果不行云雨之乐，就简直无法入睡。
另一个故事发生在美国，就在今年春天。一名叫布劳沃斯的荷兰男子，2月12日从荷兰阿姆斯特丹乘飞机携带75听（约37公斤）俄罗斯鱼子酱罐头进入美国，在迈阿密国际机场时被海关人员抓获。佛罗里达地方当局根据美国有关法律，指控布劳沃斯蓄意走私濒危动物鲟鱼卵，并且企图在佛罗里达出售。16日，法院判处这名荷兰人16个月的监禁。
第一个故事是我的一位床友告诉我的。她在说到这个故事时，眼睛里闪烁着向往的光芒。关于这个故事，我没有看见过，也没有具体的去考察过。我觉得这个故事的重要性，不在于它真实和不真实，对我的床友而言，她讲述这样的故事，只是表达了一个女人正常的渴望。特别是在缺乏实干、苦干和能干精神的今天，这个遥远的小鱼村，就更加令她等女人久久念叨。当然，如果就我而言，甚至是许多男人而言，我觉得那是羞愧和羡慕。
使第一个近似传说的故事变得真实的、或者说打动了我的是第二个故事。首先，这第二个故事并不是一个故事，而是一件新闻事实。在全球关注和呼吁环保的今天，这样的事件的真实性，基本不容许我们怀疑。鲟鱼卵的价值，也就是说鱼子酱的价值，在它完整和刻板的报道中，当然也同样不容许我们怀疑。换句话说，就是这两个故事，使我从舌尖到下头，均对鲟鱼的卵、对鲟鱼卵所做的鱼子酱，好奇得不得了。
2、顺流而入，寻找鱼子酱的家园
究竟是先有鸡还是先有蛋，这个玄妙的假说纠缠着许多牛角尖的脑袋。与之相比，究竟是先有鲟鱼还是先有鲟鱼卵，看上去就要简单多了。它之所以简单，是因为人们对它的兴趣全不在此。对于更多的人，我们能够感兴趣的应该是鱼子酱。不论是先有鲟鱼还是先有鲟鱼卵，鱼子酱却只能是鲟鱼卵做的。没有鲟鱼卵，肯定就没有鱼子酱。
请不要以为我是在这里饶舌。我上面说的这些话，它其实有它自己的道理。对于鱼子酱的定义，在欧洲，从来就只是指鲟鱼卵制作而成。换句话说，并不是所有的鱼卵都可以制作成我们说的鱼子酱。崇尚科学的欧洲人，把他们一惯的严格精神同样的用在了饮食上。
据说鲟鱼的历史非常的悠久，和恐龙、熊猫一样的悠久。这样悠久的历史，为鲟鱼披上了一层神秘的面纱。同样也是高贵的面纱。鲟鱼并没有辜负这两层面纱，它雍容华贵的体态，它令人羡慕的长寿，以及它漫长、巨大、奇特的生殖孕育能力，两亿年来就没有改变过。不论这两亿年环境怎样的改变，鲟鱼它减少的仅仅是数量，而没有改变它的品质。当然，鲟鱼的神秘和高贵，除了它自身的原因外，还因为它生存环境的稀少和奇特。根据资料显示，鲟鱼主要生活在俄罗斯和南伊朗以北的里海海域中。
一般而言，一条鲟鱼的体重在1000公斤以上。我曾经多次想象，一条1000公斤重的鲟鱼，它漫游在里海里将是什么样子？里海是内流海，水流进去就不再流出来。水一天到晚不停的往里海里流，有130多条河往里面流，它们流进去以后又流到哪里去了呢？科学家说，即使在地下，也找不到里海水的出处。
鲟鱼就生活在这样的海里。和我们人类不一样，鲟鱼是雄性的先性成熟，雌性的要晚几年。当然，相对与它们漫长的生殖期，这几年说起来也不重要。重要的在于它们产卵的质量和数量。而它们的质量和数量，又和它们产卵的时间紧密的联系在一起。20年以上的鲟鱼产的鱼卵是一个品级，40年以上产的又是一个品级，60年以上产的再是一个品级。越是时间长的鲟鱼产的鱼卵，其品级越高。一条1800磅的60年以上的母鱼，开堂破肚可以取出400多万乌黑的鱼卵。这些鱼卵一个个颗粒圆润饱满，在阳光下色泽清亮透明，有的甚至泛着金黄的光泽，远远的看过去，煞是迷人。即使它们被制作成鱼子酱，被端到你的面前，它们依然圆润饱满、光泽透明。
3、怀上的是小鲟鱼，取出的是鱼子酱
鱼子酱在成为鱼子酱之前是鲟鱼的卵，鱼子酱在成为鱼子酱之后，依然是鲟鱼的卵。鲟鱼怀拥着自己的卵，从生活的里海出发，逆流而上。它们庞大的身体逆流而上，要到河里去产卵。在里海的出口处，渔民用很大的鱼网拦住它们，然后用绞车将鱼网拖到岸边。当渔民发现有怀孕的鲟鱼时，就用木棒将其打晕。他们不打死这些鲟鱼，因为打死的鲟鱼它的卵会迅速变质。他们关心的不是鲟鱼的死活，他们关心的是鱼子酱的好坏。
被木棒打晕的鲟鱼，很快的送到了加工厂。工人们在鲟鱼的肚子上划一道口子，小心翼翼的从里面取出鲟鱼的卵。整个过程，工人们比护士长母亲的肚子里取出一个小孩还要认真和小心。哦，幸福的鲟鱼卵。
取出的鱼卵被放在一个金属丝制作的大炉子上，来回地移动，筛选出大小。收集在一只金属罐中的鱼卵，在经过反复冲洗去除杂质之后，技巧娴熟的工人会过来给鱼卵分类并进行腌制。在分类中大小和颜色是首要的考虑因素。最好的那部分叫作malossol，意思是小星星，这一品种加酱的比例不能超过5％。Malossol鱼子酱是个中极品，味道极其鲜美，价格也自然最为昂贵。剩下的鱼卵将根据不同的品级添加不同比例的盐份。如此看来，不公平显然是天生的。本来装在一个母亲的肚子里，还没有生下来，就分出了好坏。
制作的过程就这样简单。它唯一需要强调的，也是它唯一讲究的，是制作时采用的盐。不是随便哪种盐都可以用于腌制鱼子酱的。就像并不是随便哪个女人的肚子都可以怀上贵族一样。在很久以前，腌制用的盐限定于从俄国Astrakhan大草原地区的海中提取。为了除去过量的氯，这种盐要在干燥的房间里贮存7年之久。那比十月怀胎是要久多了。当然，那是过去。今天使用的海盐虽然也来自俄国，但是来自俄国众多河流的入海口。这些盐化学成分较为纯净，而且不含碘。鲟鱼卵在这些盐里，失去了生长发育的机会，不再成为鲟鱼，而是成了人世间最好的美食。且非常壮阳。
4、和女人一起吃鱼子酱
鱼子酱非常昂贵是不争的事实。鱼子酱好不好吃，准确的说，还是应该见仁见智。世界上肯定没有绝对好吃的东西，当然肚子饿极了的人除外。中国有句俗话，叫青菜白菜各有所爱。以鱼子酱的高贵和青菜白菜相比，虽然有点不敬，然是实话。所以，从美食的角度，我们实在是不好陈述它的价值。
好在吃东西并不只是美食。吃东西本是填肚子，是人自身生存的实际需要。而美食只是人吃饱了才想起的一件事情。在美食之外，还有一件吃饱了的事，它比之与美食，更接近人类吃东西的目的。那就是药食。特别是在今天，人们更加重视生命，或者叫关爱生命，食补一说一行，已经形成潮流。而食补之中，男人壮阳一补，几乎是补中之补。放眼望去，简直像天下的男人都力不从心一样。
所以，鱼子酱的确是个好东西。它不单是因为稀罕之物，它还非常实用。据说长年服用鱼子酱，就等于服用壮阳药。它有壮阳药的功效，由于是天然食品，又没有壮阳药的毒副作用。这样的东西，谁又不愿意吃呢？这个世界，谁也不是瓜娃子。仅仅是，它有这么多好处，它自然比较贵，并不是一般的人能够吃得起的。
就因为这东西太贵了，所以吃的时候特别讲究。并且不仅仅讲究的是怎样吃，还讲究和谁一起吃。我唯一吃过一次，是和我的女朋友一起，在北京的莫斯科餐厅。在吃之前，我的女朋友就给我讲了许多规矩，搞得我像第一次做爱一样，非常的紧张。当服务生将放在装着冰的小巧器皿里的鱼子酱端上时，我忍不住伸手去拿了一块冰。
正确的鱼子酱的食用方法，是将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美。为了避免高温烹调影响品质，鱼子酱一般生吃。用贝壳汤匙一匙舀了直接入口最是酣畅淋漓之外，烤过的白面包、蛋、生奶油，也都是不错的搭配。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是很好的鱼子酱伴侣。 对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
我承认关于吃鱼子酱有许多讲究，但我认为最应该讲究的还是和谁吃。像那种一顿三大碗白米饭的粗人，一般不要和他吃。否则你还没有吃出味道，他已经把你的都吃完了。我认为，也是根据我的经验，最好是和女人一起吃。因为这东西不仅是美味，它还是一副药。男人吃了这个东西，猛的可以变得更猛，不猛的也可以变猛。而对于女人，她需要的，永远需要的，首先是猛男。所以，和女人一起去吃鱼子酱，一般就是你一个人在吃。
男女老少统吃 中廖一梅：莎朗斯通的菜谱（图）
好莱坞老明星弗兰克·辛屈拉收集出版了一本《名人食谱》，里面全是由名人提供的菜谱。沙朗·斯通的菜谱叫“每日苹果”。做法是：走到冰箱前，打开冰箱，拉开里面的水果储藏箱，拿出一个苹果，然后张嘴咬下去。沙朗·斯通的菜谱在今天可能是最受追捧的菜谱，因为我们比任何时候都更热爱“瘦”。
记得小时候有首歌叫《阿美，阿美》，是一男青年向一叫阿美的女子求婚，说：“只要你陪我做伴，保你白白又胖胖。”这种古典的美满婚姻生活一去不复返了，现在能打动一个女人心的是“保你黑黑又瘦瘦”。这就需要经常出外旅行，在海边晒太阳，不吃垃圾食品，每星期游泳，健身，瑜伽，按摩，点穴，用M6减肥仪器，这都是需要有钱和有闲的。
本人一米六三，四十五公斤，冬天胖点，夏天瘦点，但左右不差三斤。——多年来一直有人向我讨教瘦之窍门，使我不得不一次次正视我的瘦，终于明白瘦弱是现代城市女性的标志。
这个发现得益于我与发廊小姐的多次闲谈。每一个发廊的洗头小姐在熟识之后，都会谈到减肥的问题，她们一无例外地对自己的身材不满。胖，有些人并不能算胖，但有一点是肯定无疑的，她们都很健壮。这种健壮，粗壮的胳膊和大腿，过宽过厚的屁股，就如同她们脸上的红晕一样，是劳动的产物，是劳动后食量增大的产物。她们个个都想知道怎么做才能变得和我一样瘦不经风。
好吧，除了坚持沙朗·斯通的菜谱，还有秘方如下——要想脸色苍白，细胳膊细腿，纤弱无力，一定要晚睡晚起，整日不见阳光，食欲不振，吃什么都不香，因为吃得少也就没有劲，没有劲也就干不了什么重活，越不干活也就越不想吃饭，如此瘦性循环。总之，要无所事事，多愁善感，最好再陷入无望的爱情。这是一个漫长而艰苦的过程，你以为人人都来的了？
从理论上讲，沙朗·斯通的菜谱也是时代精神的体现——职业妇女之所以竭力减肥，艰苦卓绝地背起瘦美的重担，为的就是摆脱传统母亲或家庭妇女丰腴的刻板形象，为了和至今还干粗笨活路的劳动妇女划清界限。这是一个女性蜕变的时代，有欲仙的兴奋，也就难免欲死的折腾。
男女老少统吃 中尹丽川：一口气吃成个瘦子（图）
常常有女眷问我：你是怎么把自己弄瘦的？我常常嬉皮笑脸说：抽烟、喝酒。她们常常听了，就作生气状。我便老实交待：还有吃辣椒。
这些女眷常常是在饭桌上讨论减肥的问题，一边忧心忡忡，一边大吃大喝。我喜欢胃口好的她们，我喜欢不为减肥累死累活闹运动的人，我喜欢食色、性也。
我其实是胖过的，至少有些婴儿肥，大学时代，晚上多吃几粒花生米，第二天都要悔恨不堪。可是我瘦下来，也确实跟吃喝有关：那年我去了法国，回来就瘦骨伶仃。在法国并没有受苦，相反，每晚八点才吃晚餐，餐后决不放弃甜点，无数牛肉奶酪穿肠过，两年半过去，竟然吃成个瘦子。旁人听了总是不信，我却没有丝毫说谎——也许是因为西方的食物，不适合本人的脾胃。
回国以后，一大半时间在外吃饭，选的口味，无非云贵川。若在家吃，米饭也好面条也好，即便是馒头稀饭，也要抹上一层厚厚辣椒。自从有了“老干妈”，一干嗜辣的懒人在家就饿不死了，犹如当年方便面横行，滋养了宿舍一大批穷学生。
我的经验是，你吃的东西再营养丰富，只要不匹配你的身体消化系统，那是怎样也不会胖；又假如，你偏巧爱吃辣，那么你瘦下来的可能性，就跟西南三省的瘦子一样多。你去成都看一看，那里的人们从早到晚，如果不在吃，就在去吃的路上，如果不在去吃的路上，就正在茶馆里商量晚上吃啥。连我的成都朋友都受不了，跟我讲，有对熟人夫妻，专门跑一天的路，到郊外某处住一晚，早早起床，就为赶上吃当地最著名的早点铺的酸辣粉。这酸辣粉，在成都本城，自有几百家名店名粉，而这对夫妻，花费几百元的差旅费，只为这两块钱的一碗粉！放那么多花椒辣椒，偏他们仍辨得出滋味的零星好坏！
今年春节去贵阳，见到同样情景。在人家家吃饭，饭桌上交谈的主题，基本就是关于吃，评价哪个菜做得好，讨论本市谁家的肠旺粉做得香，午餐时商量晚餐，晚餐时计划早餐。吃的时候谈吃，不吃的时候更要谈吃。这份对吃的痴心，全世界大概只有法国，能够跟中国媲美。
至于夜宵，那是一定要去外面吃的，贵阳市灯火通明的夜宵街，穷人富人，男人女人，老人小孩，好人坏人，都手疾眼快，占到一套油汪汪的桌椅，就高兴极了。反正贵州菜，怎么吃也吃不胖。女子们个个身材棒，挥挥手再要一盘“丝娃娃”。
这几年北京的贵州菜系渐渐兴旺，深合我意。川菜太滥，大约混进了不少北方厨子，云南菜呢，似乎不宜天天吃，可一月几次总是极香的。说白了，我觉得南方人很占了点口福的便宜，好吃的既多，油水也充足，可就是有助于新陈代谢。譬如那东北乱炖，大冬天饿极的时候，吃一次也是非常香的，但如果连吃一冬天，连我也要担心身材不保——虽然我私下觉得，胖胖的女人，其实抱着更温暖更舒服。
男女老少统吃 中李冯：男单食谱（图）
我相信每个男的心中或多或少的会存在一个单身梦想，这个梦想包括的内容其实很具体，就是爱几点睡几点睡，爱�
