把吃出来的病吃回去(全)-第1章
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前 言
很高兴您能选择这一本书。从某种意义上说，有了这本书，您就有机会与一位中医世家、著名食疗养生专家张悟本先生就自己和亲朋的健康问题进行一次生动而有益的对话。
基于此，这本根据张悟本先生在系列养生电视节目《大国医道》中的实况辑录编写的书，尽可能保留了张悟本先生的语言风格。读者可以从字里行间感受到张悟本先生的人文风采；可以感受到凭他多年的中医养生实践，面对人们在健康和养生中的一些片面甚至是错误的认识以及做法，那种痛心疾首的呐喊和决心：把吃出来的病吃回去！
正因为如此，有些语言难免带着情绪色彩，但愿读者朋友能够理解这份良苦用心；不妥之处，亦望方家给予斧正。
2009年10月
第一篇 健康的四大基石
人类的寿命极限
现代社会，人人都懂 健康是金 的道理，但健康不是一朝一夕可以得来的，而是长期科学生活日积月累的结果。一旦健康被忽视，糖尿病、高血压、心脑血管病、肿瘤等便会趁机而入，成为威胁现代人健康的五大杀手。
面对越来越多的人英年早逝，大众将目光投向传统保健养生，希望能从祖国的文化瑰宝 传统中医中汲取一些健康养生之道。作为一名从事了二十多年中医食疗研究工作的我来说，通过这几十集的讲座，能够帮助大家得到一些传统保健养生知识，让大家方便地将日常饮食起居与保健、康复结合起来，达到防病、治病的目的，这是我的荣幸，更是我的责任和义务。
首先提个问题：人类平均寿命最长应该是多少？
从上古时代至今，人类的平均寿命有了很大的提高。据考古学家研究，50万～20万年前的北京猿人平均寿命只有17岁左右。人类进入文明社会以后，平均寿命有所延长。据有关资料证实，古罗马人是15～30岁；中世纪英格兰人的平均寿命估计是33岁；20世WORD版健康书籍《把吃出来的病吃回去》纪初美国人的平均寿命估计是48岁左右。据联合国统计资料，到1995年，全世界人均寿命已达到65岁。2007年，世界人均寿命最长的是日本，男性平均79岁，女性平均86岁。
在我国，1947年平均寿命为35岁，2007年提高到72。5岁（男71岁，女74岁）。从以上数字我们可以知道，数千年来，人类的平均寿命提高了数倍。但细心的您可能已经发现，这个得到极大提高的其实只是 平均 寿命。在古代，之所以人的平均寿命只有三四十岁，主要是由于医学落后，特别是妇幼保健方面的落后，导致婴儿、未成年人死亡率较高，拉低了人均寿命。同时，长期战乱也是人均寿命较低的一个因素。而那时人的最高寿命与现代人并没有太大的差异。
由此可知，人类生活水平的提高和医学技术的进步，只是减少了人类早年夭亡的发生，让更多的人可以接近自然死亡的寿命，而人类的最高寿命并没有很大幅度的提高。
那么，目前的人均寿命是否就是人类寿命的极限了呢？人类到底能活到多大呢？法国科学家布丰最早开始对人类自然寿命进行研究，他根据对哺乳动物寿命的观察与研究，推论人的自然寿命应为其生长发育期的5到7倍，一般人的生长期是20～25岁，这样算起来人类的寿命就应该是100到175岁。
另一种推算方式是计算体细胞的分裂次数。比如，太平洋的一种海龟，其个体细胞一生分裂72～114次，寿命可达250岁；鸡细胞一生分裂l5～35次，寿命最长可达30年；人类细胞一生可分裂50次左右，据此推算，寿命至少达120岁。
除此以外，还有性成熟说等推算人类寿命的方法。不管采取何种推算方法，人类理论上的寿命极限都不低于120岁。但实际上，无论就人类全体或某个民族而言，甚至所谓长寿民族或长寿地区，活过百岁的个人仍属极少数。
因此，人的平均寿命远未到达理想的水平。但是，我相信，在不久的将来，人们完全可以通过医学技术的进步、健康观念的确立以及个人生活方式的改善，可以获得更长的寿命。
那怎样才能获得更长的寿命呢？越来越多的人把目光投向了中医养生。可以说，中医是中华文化最集中的体现之一。
学一点中医概念
有些朋友可能还不太了解中医； 不太了解中医常说的五行。那么什么是五行？五行与我们的生活又有什么关系呢？接下来我来给大家简单介绍一下。
阴阳五行 木、火、土、金、水 相生相克，人体五脏 肝、心、脾、肺、肾 与五行是这样对应的：木对应肝、火对应心、土对应脾、金对应肺、水对应肾。《尚书》里面有中国关于五行之相的最早定义：
木曰曲直，曲者，屈也；直者，伸也。所谓 曲直 ；即 枝曲干直 的缩语；是对树木生长形态的生动描述；言其主干挺直向上；树枝曲折向外。从树木的向上生长、向外扩展、枝疏叶茂等现象；引申为木有生长、兴发、生机、条达、舒展等特征。
火曰炎上，意思是有温热、光明、活跃、上行性质的东西都可以归属于 火 。
土曰稼穑，稼为种植；穑为收获。简单的例子就是脾胃运化水谷，向四方输布，这种功能性质使它归宿于 土 。土能够孕育种子，使其慢慢生长，最后结出果实回馈给自然，进而引申为土有生长、承载、化生、孕育、长养的特征。
金曰从革， 从 ，由也，说明金的来源； 革 ，即变革。所谓 从革 ，是指金通过冶炼矿物，变革而生，即 革土成金 。故说 金 具有清洁、肃杀、沉降、收敛等特性。
水曰润下，就是说水有两种功能，一个是 滋润 ，一个是 向下 。引申为具有滋润、下行、寒凉、闭藏等性质或作用的事物和现象。所以在自然界您就去找这种形象，有 润下 性质的都归属于 水 。
五行之间还是互动的：木生火、火生土、土生金、金生水、水生木 这是互相滋生的关系。怎么理解呢？比如说 木生火 ，就是肝气如果旺盛的话，心气自然会旺盛；然后 火生土 ，所以脾胃也就会健旺；再过来 土生金 ， 就是脾胃养好了，它能转化饮食成为气血，让人体气血充足，而肺就是主气的脏； 金生水 ，就是肾精是因为肺气的沉降积攒下来的。不少医生只会单治肾，却根本看不到原来病人肺就不好，所以往往没有好的疗效。
在《黄帝内经》中还把五脏之间的关系对照君臣关系来理解。比如心是 君主之官 、肺是 相傅之官 、肝是 将军之官 、脾是 谏议之官 、肾是 作强之官 等等。这些特性，我会在以后的章节中再详细跟大家介绍。
表1：五行与五脏、五色、五方、五情、五味、五官对应表
类别
五行 五脏 五色 五方 五情 五味 五官
木 肝 青 东 怒 酸 目
火 心 赤 南 喜 苦 舌
土 脾 黄 中 思 甘 口
金 肺 白 西 悲 辛 鼻
水 肾 黑 北 恐 咸 耳
下面说说 子午流注 与人体五脏的关系。
不知道朋友们是不是了解，养生之道还体现在一天的24小时里，每个时辰都有相对应的脏器在工作。中医叫 子午流注 ，也就是老百姓所说的十二时辰：子时23：00 凌晨1：00、丑时1：00 3：00、寅时3：00 5：00、卯时5：00 7：00、辰时7：00 9：00、巳时9：00 11：00、午时11：00 13：00、未时13：00 15：00、申时15：00 17：00、酉时17：00 19：00、戌时19：00 21：00、亥时21：00 23：00。
有一个词叫 因天之序 ，意思是天道自然的顺序，世间万事万物的发展一定是以 生发 、 生长 、 收敛 、 收藏 这个顺序进行的。我们人体也一样，不同的时辰，不同的脏器当令，就是值班，或者叫主事。具体如下：
子时，是人体的生发之机。这时，胆在值班，我们要好好睡觉，养胆气；
丑时，肝在值班，这时如果仍没休息，就会伤及肝血；
寅时，是人们深度睡眠的时间，这时是肺在值班。
卯时，这时大肠主管全身气血流行的大局，此时应大便。
辰时，这是胃在主时，我们该吃早饭了；
巳时，是脾在主事，如果没吃早饭，那么这时脾就会空运化，长期下去，脾会受伤；
午时，是心在主事，这时应小睡片刻；
未时，到了小肠主事，开始吸收水谷的精华；
申时，膀胱来值班了。全身气化能力最强，头脑最活跃，是一天中最好的学习和工作的时间；
酉时，肾来接班，它要发挥闭藏的功能了，把一天所运化和吸收的储藏起来；
戌时，由心包主事，这个时候应该娱乐，不能憋闷和压抑；当然不是要您去K歌喝酒，是您与家人交流情感的时候；
最后到了亥时，由三焦主事，就是人该休息的时候了。
《黄帝内经》告诉我们，人体是一个最无为和最自足的系统。我们如果偏离了自然规律，是必然要生病的。所以，我们一定要 因天之序 ，根据身体本性的原则来对待我们的身体才能达到和谐。
中国传统的养生智慧告诉我们，要 顺四时、调情志、节饮食 。那么谈到中医养生，中医的理论就是 八纲辨症 。哪八纲？
就这八个字， 阴阳 、 表里 、 虚实 、 寒热 。
中医还将疾病因素大体分为两大类， 外感六淫 内伤七情 。
一、外感六淫：风、寒、暑、湿、燥、火；
二、内伤七情：喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。
如何理解八纲中的阴阳？阴阳最初表示阳光的向背，向日为阳、背日为阴。自然界，外为阳、内为阴；天为阳、地为阴；热为阳、寒为阴。就身体来说，气为阳、血为阴；男为阳、女为阴等等。
表与里是相对的概念，如躯壳与脏腑相对而言，躯壳为表、脏腑为里；脏与腑相对而言，腑属表、脏属里；经络与脏腑相对而言，经络属表、脏腑属里。皮肤与筋骨相对而言，皮肤为表、筋骨为里等。
虚实，虚假和真实，病势的真和假。
寒热，热属阳、寒属阴。 内热外感 ，用阴阳来解释，就是患者体内阴阳处在失衡状态，是阳盛阴虚。
阴阳、表里、寒热、虚实，都是疾病过程中所表现的一组组既对立而又统一的正反现象。
介绍完这些中医的常见基本概念，接下来我们就要跟大家好好聊聊健康的四大基石。
平和的心态
大家现在越来越注重健康和养生了，健康才有长寿，健康来自于哪儿？一般认为，健康有以下四大基石，
一、平和的心态；
二、均衡的营养；
三、适量的运动；
四、充足的睡眠。
这第四条有人认为是戒烟限酒，现在研究发现，睡眠比戒烟限酒更重要，所以第四条是充足的睡眠。尤其在养生学里头，睡眠是一个非常重要而关键的环节。
接下来我们就要跟大家好好聊聊这健康四大基石的第一条：平和的心态。中医学认为，一个人如果精神愉快，性格开朗，就会阴阳平和，气血畅通；反之，就会正气虚弱，抗病能力下降。
那么大家一定会问，平和心态有什么诀窍吗？要我说，记住这句话：〃要活好，心别小〃。老子说，〃乐莫大于无忧，富莫大于知足。〃就是呀，知足者常乐。
在日常生活中尽量不要生三气：〃闲气〃、〃怨气〃和〃闷气〃！
何谓闲气？生活中鸡毛蒜皮的小事，家庭里的闲言碎语、买东西碰上了缺斤短两、小保姆干活拖拖拉拉，因为这些生气就属于闲气，没必要！
怨气呢？老是拿自己或是家人和别人比，比收入、比地位、比房子、比孩子……难免会生怨气，这也大可不必。要知道，家家有本难念的经，谁的痛苦也不会老挂在嘴上！自己就真的那么不幸么？老这么想事儿，不幸恐怕还真的就会光顾！
最后就是闷气，这是最伤人，也最要不得的。闷气对健康的危害最大，特别是长时间的生闷气，常会引起疾病，特别是心脑血管疾病和肿瘤。
这里给大家讲个小故事：有个老太太有俩儿子，大儿子晒盐，小儿子卖伞。老太太阴天担心大儿子的盐卖不出去，晴天担心小儿子的伞卖不出去，所以经常烦恼。一位心理医生对老太太说：〃老太太，您可真有福气！晴天大儿子赚钱，雨天小儿子赚钱，您家天天有钱赚。〃老太太一想有道理，便高兴起来了，病也不见了。
最后送给朋友们一句话：〃一天笑三笑，远离病和药〃。要想健康，您就天天乐乐呵呵去生活。最近电视里经常采访百岁以上的老人，我不知道大家注意了没有，这些百岁以上老人有一个共同的特点，都是〃平和的心态〃。各有各的高招，但第一个全是平和的心态。
至于健康四大基石的其余几项，均衡的营养，适量的运动，充足的睡眠，如何做到饮食均衡呢？中医认为什么才叫运动呢？我下面为您一一展开。
均衡的营养
过去大家一见面，习惯性地互相问候：〃您吃了么？〃这几乎可以说是我们国家的〃国问〃了。但是这个吃的背后却有很多的学问，比如说，吃什么？怎么吃？是天天变花样，还是几天不变化呢？怎样吃才会〃吃走疾病，吃出健康〃呢？这一讲我就要跟您讲讲〃吃〃的学问。这也就是健康四大基石当中的第二要素均衡的营养。
我们都知道，在中国传统文化中，〃药食同源〃的理论源远流长，上古时期关于〃神农氏〃的传说，就反映了中华先民对食物和药物功用的探索。
那么，什么叫〃药食同源〃呢？〃药食同源〃理论认为许多食物同时也是药物，同药物一样能够防治疾病，这是其一；另外，凡是中药，都可以食用，只不过在量上要把握而已。因此，严格地说，在中医药学中，药物和食物是不分的，是相对而言的。《黄帝内经》中说，饮食〃勿使过之，伤其正也〃。药物也是食物，食物也是药物；食物的副作用小，而药物的副作用大，是〃药食同源〃的另一种含义。
接下来我想问问朋友们，您知道食物的出入原则吗？什么叫出？什么叫入？怎么出？又怎么入呢？我们研究养生这么多年了，发现现代人都把这俩字改成〃入出〃了，很多人注重入，没什么人注重出。举个简单的例子，比如营养，现在咱们都在谈吃、喝，什么吃好的呀什么的，没一个人去谈怎么代谢，给他排泄出来，都不再谈这些东西了。所以现在这个〃入〃字谈得越来越多，这个〃出〃字则越来越少，于是现在人积累的毛病就越来越多。
谈到均衡的营养，大家注意，均衡在前，营养在后，做到了均衡才叫营养，〃均衡〃没做到，别谈〃营养〃这两字。
中国词语中字的排序都是有道理的，哪个字在头，哪个字在后，这儿为什么用这个字，都是有道理的。好，咱们从字面上来理解一下，〃均〃代表什么，平均，是不是只有多才能平均？〃衡〃代表什么？平衡。
怎么做到均衡？每人每天吃的食物品种尽量要多，多了才能均！世界卫生组织建议咱们每人每天应该吃三十种以上的食物。因为任何一种食物不可能全营养，只有靠不同的食物种类来补充达到全营养的目的。衡就是天天这么吃，营造养分，从字面上来可以这么理解。
参见《插图4：各色豆类及蔬菜》。
做不到均衡的营养，问题也就随之出来了。大家会发现，现在越来越多的年轻人甚至儿童，患有一些很严重的疾病，死亡年龄越来越低，很多家庭出现了白发人送黑发人……
什么原因啊？我想问问朋友们，人应不应该得病？其实，得病是果，有果必有因，世界上所有事都是有因果关系的。
人就不应该得病！为什么这么说呢，因为人就靠这五脏活着呢！这五脏您保养得好，您身体就好，您就不会有病；这五�
