大蒜的免疫力-第1章
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自从明治时代以来，近代的日本社会几乎在所有方面都发生了翻天覆地的变化。科学技术在不断地发展，便利且新奇的事物一个接一个登上舞台。即便是我所处于的医学界也不例外，与健康的方法、营养补充剂（营养补充食品）等有关的新物品如雨后春笋般冒了出来。
但是，在寻求效率的同时又注重发展新事物的时代现在却处于反省的时期。医学方面的知识在取得了进步的同时，营养学方面也取得了令人瞩目的进步，但这些进步究竟造成了什么样的不良后果呢？那就是癌症、糖尿病等生活习惯病正以惊人的势头在增加。更令人讽刺的是，来源于新知识的新生活实际上正在朝着它的反效果方向发展，这样的一个矛盾的结果摆在了我们的面前。
结论是健康以及对于各种疾病的抵抗力=免疫力，也就是所谓的自然治愈力其实都是来源于食物。营养补充剂的大半都是以从古至今、一直天然存在的物品为原料制成的，而其中大蒜更是可以称得上营养补充剂的老祖宗了。
在日本也一样，“大蒜健康法”拥有超强的人气，不仅有专门的介绍大蒜的书，在健康杂志上也刊登过大蒜的特集。以前渡边正先生编著的《大蒜健康法》（光文社出版）一书曾好评如潮，销售一空。
同过去相比，现在对于大蒜的相关的信息、知识的研究和掌握的程度已是不可同日而语了。尤其是以美国为主的研究队伍，近年来取得的一些新的研究成果，完全推翻了人们过去对于大蒜的一般的看法。在美国开始实施的一项“防癌食品食用计划”（参照内封面）中，让人们有计划的多食用一些对于预防癌症有效果的食品，约有40种左右的蔬菜、水果、香辣调料等，从该计划中可以明显的看出观念改变的事实。
其实这也是生活习惯病不断增加的结果，如果医疗费持续不断的增加，国家的财政就会危机重重。为了抑制医疗费的增加，国家就必然会想出各种对策来降低医疗费，也就是说寻求预防癌症的方法，而大蒜被认为是对于预防癌症最为有效的食品。大蒜对于癌症的免疫力受到人们的高度称赞，90年代初，美国悄然地盛行起食用大蒜风，在这10余年间，大蒜的消费量增加了三倍以上。
自古以来，大蒜就作为人们身边的万能药被广泛用于治疗、强身健体上，不管是对于治疗万病之本的感冒、脚气、先天性过敏症、花粉过敏症等常见的传染病，还是一些难以治疗的疾病，例如：癌症、心脏病、糖尿病等生活习惯病，大蒜都以一种不同于药的形式发挥着其自然的、复合性的效果。
本书不但结合最新的研究成果讲述大蒜的作用和效果，而且还将广泛的介绍大蒜的一些鲜为人知的功能，从它的各种有效成分开始，到无臭大蒜、大蒜美容法以及如何“吃出健康”（附带烹饪方法）等都是本书将介绍的内容。
本书致力于让读者重新认识从古至今，一直是营养补充剂始祖的、作为我们身边的万能药存在的大蒜的巨大潜在能力。如果本书能对于读者朋友们度过健康、快乐的人生有所帮助的话，作为笔者的我将感到万分荣幸。
本书在编写过程中，得到了早川和广先生的大力支持，深表感谢。同时对于帮助过我的各位朋友，在此致以诚挚的谢意。
二〇〇二年一月
松村纪高
第一章 改变健康常识的营养补充剂营养补充剂发达国美国
在美国先行风靡一时的“营养补充剂浪潮”登陆日本了。在这之前，也曾经数次盛行过“健康食品风”，但这次登陆的滋补浪潮和这之前的有所不同。
这之前盛行的大半都是一些面向出现啤酒肚的中年男子、疲劳的工薪阶层的维生素、保健药水等，或者是一些面向中年妇女的能缓除更年期痛苦、肌肉衰弱等症状的健康食品风潮。而这次的浪潮的追捧者主要是一些热心于美容、减肥、塑身等造型效果的女性及年轻一代。
这数年来，在前所未有的营养补充剂盛行的美国，通过调查，实际上有将近60％的成年人经常使用营养补充剂。医院在治疗方面，也是积极使用营养补充剂来代替药物治疗。据说现在美国的医生在给病人开的药物处方中，约有70％是营养补充剂，30％是药物。从上述调查中可以看出，美国已经成为一个营养补充剂广泛使用的国家了。关于医生在治疗中广泛使用营养补充剂这一点，欧洲的医生也不例外。
根据相关杂志的调查，美国的营养补充剂的市场规模2000年急速增长到约167亿3000万美金（约合2兆1000亿日元）。
据说现在在世界上，像美国那样热心于通过营养补充剂进行健康管理、医疗的国家还没有几个，但其实在美国营养补充剂使用蔚然成风也是有它的特殊的原因的，由于生活环境、食用的食物等因素造成肥胖症、癌症、心脏病等患有生活习惯病的人群增加，医疗费大幅度增长，使得人们不得不想办法来抑制这种现象的发生，具有预防效果的营养补充剂能受到人们的青睐是必然的结果。
还有一项措施加速了美国营养补充剂的发展速度，那就是1994年营养补充剂健康教育法（DSHEA）的颁布。在该项法律颁布以前，美国食品医药品局（FDA）对于营养补充剂的功能的表述限制得非常严格。但该项法律颁布后，生产的营养补充剂只要有科学依据，通知了美国食品医药品局后，和营养补充剂的功能相关的信息就可以在表示在商品上。
也因此，在日本营养补充剂属于食品的范围内，而在美国营养补充剂位于食品和医药品之间。
1994年10月，当时的美国总统克林顿在签署该项法律时曾说：“饮食问题对于国民的生活方式、寿命有着至关重要的影响，国民对此也非常关心。政府对于营养补充剂制定的法律措施是为了增进国民的健康，是顺应发展潮流的。”克林顿的这番话更加加速了营养补充剂的发展，营养补充剂在美国国民中的人气更加高涨。
还有一点原因就是健康保险制度不同造成的高额的医疗费。
以前，我有一个患心脏病的朋友因事在美期间，心脏病突然发作被救护车送到医院，被送入集中医疗室（ICU）。所幸没有发生什么大事，但高额的医疗费差点把胆都吓破了，赶紧收拾行装回国。为什么呢，和日本不同的是，只要求救救护车首先就得花费不少钱。结果是，可以说保险根本没起到什么作用，不到一周的住院时间，据说将近花费了约300万日元。
因为高额的医疗费，在美国人们都是尽可能不看医生，自己的健康自己管理的自我责任意识比日本人的还强。另外，一般的药物都有副作用，综上所述营养补充剂的风行不是没有它的道理的。
美国拥有超人气的营养补充剂除了各种维生素以外，其他的如药草类的，美国原产的药草对治疗感冒有很好的疗效，还有能提高免疫力的大蒜、对治疗老年痴呆症有效果的银杏叶的提取液等据说都非常畅销。
第一章 改变健康常识的营养补充剂营养补充剂始祖
另一方面，日本的营养补充剂的情况怎么样呢？现在，我们的周围随处可以听到、看到关于健康的信息和商品。书店里陈列着数不胜数的健康杂志，还设置了关于疾病及健康的专栏。药房就不用说了，最近连互联网上也设置了关于营养补充剂、健康食品的介绍专栏。原来健康食品主要和健康器具一起贩卖，现在健康食品已成为电子商务中固定的商品了。
社会上健康食品的盛行风潮是人们对疾病的恐惧、对健康抱着不安想法的一个最好的反映。下面我们举一个例作为参考，这个例子是以在日常生活中对于健康和食物的关注比男性更为敏感的家庭主妇为对象而进行的民意测验。
宝酒造（株）公司2001年1月末，以住在首都圈（东京及其周围地区）的30岁到60岁的家庭主妇为对象，进行了一项与健康和食品相关的意识调查。根据调查结果发现，对自己的健康经常感到不安的人占7。9％，偶尔感到不安的人占59。8％，也就是说在所有参加调查的家庭主妇中约有67。7％的人对自己的健康感到不安。
该公司在94年以30岁和40岁的家庭主妇为对象进行过同样的民意测验，当时的调查结果为54。1％，如果单纯从这两个调查数字相比的话，这7年来，对自己的身体健康感到不安的家庭主妇的比例上升了13。6％。
根据卫生劳动部发布的数据来看，1999年国民的医疗费超过30兆日元的大关（和上年度相比增加3。7％）。这个数字占国家的一般预算的三分之一以上。从这个数字可以预测，到2025年日本普通工薪阶层的收入的58％将被用于支付高额的医疗费，日本国民将背负上庞大的医疗费用负担。而且就现在的状况看来，医疗费的增大化的趋势很难得到抑制。
为了抑制医疗费的不断增长，只有改变生活习惯这一条途径。也就是说，日本即将进入自己的健康自我管理的时代，就像大多数的美国人一样，平时经常食用营养补充剂，达到强身健体的目的，尽可能不去看医生，以减少医疗费的支出。
虽然现在日本的营养补充剂的市场规模还只是美国的三分之一，约7000亿日元左右，但是自从2001年4月，卫生劳动部新设立了保险功能食品制度后，在这之前有些被禁止的营养补充剂的功能表述也获得了允许。虽说功能表述范围被放宽的只有12种维生素和2种矿物质，但已经充分说明了营养补充剂的市场扩大在制度上得到了一定的保障。即使每年的营养补充剂市场规模只有5％左右的增长率，但是持续发展下去的话，还是会有很多大型的企业参与进来。
自古以来，人类就一直在利用植物或食物的提取液预防、治疗疾病。美洲的印第安人现在仍然经常利用上述物品预防、治疗疾病。从这层意义上来说，营养补充剂的原始来源其实就是印度、西洋的药草，还有中国的中药。而其中大蒜就是最早被利用的健康食品的代表之一。
第一章 改变健康常识的营养补充剂西医信仰上的错误
现在日本的疾病治疗上存在着很大的错误。我因为每天处在治疗的最前线，每天接触到许许多多的病人，经常谈起健康的问题，所以那么认为。
在日本，医生在为病人开处方单时，百分之百会开药。而病人方面也一样，一旦得病，姑且先不说去不去医院看病，首先想到的是吃什么药能治好。但是有一种现象的增加我们应该要注意到，那就是原来应该有效的药现在变得不起作用了。
现在的社会，患生活习惯病的人群在不断增加，即便是吃药也没有什么明显的作用；尤其是最近在新闻上提到过的，使用抗生素也不起作用的抗新青霉素药性黄色葡萄球菌（MRSA）感染症、抗万古霉素药性肠球菌（VRE）感染症等新型抗药性细菌引发的感染症在临床治疗上引起不少问题。
我有一年曾治疗过一位患感冒的患者，据他自己说已经有几十年没得过感冒了。这次得感冒就是因为自身的肉体条件抵抗不住感冒病毒的袭击。所以说，容易患病原性大肠菌O…157的主要是那些幼儿、老人、病人等体力衰弱的人群。
由此看来，问题还在于抵抗力，也就是免疫力的提高。疾病的原理基本上就在于免疫机能的低下以及活性氧的产生造成的酸化。因此，要想治愈病，尤其是要想不得病就必须要使免疫力恢复，多摄取能抗酸化作用的物质，想法抑制活性氧的产生。
作为一个学过西医的医生，我个人从10年以前就开始使用美国的营养补充剂。我从那时就开始自己调查各种营养补充剂的效果、制造并销售营养补充剂的公司的背景、医学上的数据等，现在也在不断收集这方面的信息。对于一些效果好的营养补充剂我会推荐给来我诊所看病的病人。
如果有病人说：“医生，我不知怎么的最近就是感觉疲倦的不得了。”这时作为医生该怎么办呢，西医上该使用的药物又没什么明显效果。而且只要是药物就必然会有副作用。关于这一点，因为营养补充剂基本上都是使用自然的材料制成的，几乎没什么副作用，使用者根本无需担心。通常遇到上述那种病人，我就会向病人推荐符合病状要求的营养补充剂。
在我看来，现在日本的医学界已经整个拜倒在西医的石榴裙下了，对于自古以来遗传下来的西医以外的传统的疗法、民间的医疗法简直是不闻不问。我个人认为这种完全照搬照抄的做法大为错误，我们应该在吸取西医中的好的地方的同时，积极利用本土的药草、中药等传统的药物，努力让患者培养自己的健康自我管理的意识才是正确的。
现在在日本得感冒后，如果稍有点发热，就会让病人服用抗生素。理由是即便对感冒病毒没有什么效果，抗生素也能防止病人因身体衰弱而产生其他的感染症状，其实这才是真正的本末倒置。
第一章 改变健康常识的营养补充剂让人质疑的日本的癌症治疗方法
不管在美国还是欧洲，如果得了感冒去看医生的话，医生都会让病人服用一种治感冒的特效药，这种特效药是从印第安人那里传来的，是从一种名叫紫色金花菊的药草中提取精华部分制成的营养补充剂。让许多年纪大的男性感到烦恼的前列腺肥大症，食用蒲葵的果肉提取物制成的营养补充剂有很好的疗效。对于抑郁症的治疗，可以使用在欧洲被广泛使用的弟切草制成的营养补充剂来治疗。营养补充剂正以它的独特魅力渐渐地融入各种各样的疾病的临床治疗中。
治疗癌症也是同样的。在日本，病人一旦患上癌症，一般就是让病人动手术、服用抗癌剂、施行放射线治疗等治疗手段。其结果往往是造成病人头发掉光，让病人觉得恶心、心情恶劣，近而造成很多病人投诉医院的治疗不当。要说那些治疗方法是否一定有效无人能知，但在不能确保完全能治好的情况那么医治的话，剩下的就只能看老天爷是否眷顾你了。在日本，一方面医生普遍认为治疗癌症使用抗癌剂、放射线治疗是理所当然的事情，另一方面大多数癌症患者也将治愈的希望寄托于上述治疗手段上。
我因为一直对于那些伴随有副作用的治疗手段报有疑问，所以还是尽可能建议病人使用有治疗作用的营养补充剂。
我有一位当医生的朋友，他在加拿大留学时患上了胃癌，为了想了解自己的病状究竟如何，他回到了日本。他去了癌症中心检查，被告知已经是癌症末期，也就是说他剩下的生命时间已不多了。医生劝他入院接受治疗，我的朋友明白即使入院治疗，那也没有什么治愈的希望，和等死没有什么区别。
这时他突然起了一个念头，他收集了5种对于治疗癌症有效的营养补充剂，饮用的量是普通人的3倍。其结果营养补充剂发挥了作用，4年后的现在他依然很健康，成为营养补充剂的忠实拥护者，还以自己使用营养补充剂�
