大蒜的免疫力-第13章
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“听医生的话有节制地生活的人和把医生的话当耳边风，右耳朵进左耳朵出的人，哪一种更长寿呢？”
结论是没有什么太大分别。人们总是或多或少感到人生漫长无聊或人生苦短，自己是不是给周围的人添了麻烦，能不能负担得起医疗费等。
动物基本上不得感冒，也不生病。但是，脱离了自然被当作宠物养着的动物就会生病。人也是同样的动物。
可以肯定地讲，几乎所有的疾病都是因下述四种原因微妙地交织在一起后而引起的。这四种原因就是：未能像动物一样受自然支配的生活、遗传基因、生活习惯的日积月累、因上述因素而导致的植物性神经紊乱。
这是生活习惯造成的问题，我在诊所给一般患者诊断时注意到，生活习惯的积累引发疾病的主要原因是①酒精②用食物油做菜③烟。
特别是最近说“身体不舒服”的普通外来患者多了，可以说大多是因为酒精和吃用油的饭菜而患病的。摄入油脂过多，肝脏和胰脏的负担就加重了。
第七章 轻松饮食健康法素食革命的劝告
作为医生的我想要说的是，我们要从饱食时代所习惯了的“美食”，转向真正适合日本人的健康的“素食”，“试着一点点改变我们迄今为止养成的饮食习惯”。日本人必须做日本人自己的饭菜。只怕现实中一到关键时刻还是不行。
因此，任何人都能做到我提出的一个方法，那就是尽可能地避免吃用食物油做的饭菜。即使要吃的话，也要尽可能少放油。还有一点，吃放油的饭菜要尽量配合食用大蒜。关于大蒜的抗氧化作用，我们已经叙述过了，我们有必要通过摄取使用大蒜做的菜，来降低胆固醇的含量，防止氧化。
利用大蒜的方法自古以来就有三种。①健康食用②作调味料、香辛料使用③药用。关于大蒜的药效和各种作用，我们也已做过介绍，说到食用大蒜，恐怕让人注意到的就是它的营养。
大蒜与洋葱、葱、韭菜等是同等的伙伴关系。比较一下大蒜与其他蔬菜的营养，大蒜富含能量、糖、蛋白质、钙和维生素B1等。而且，即使与胡萝卜、菠菜等一般营养丰富的蔬菜相比，大蒜的营养价值也是不容忽视的。大蒜含有的食物纤维也是数一数二的。
在世界各地，做饭时都使用大蒜，这决不是偶然的。大蒜的利用法、调理法也是各国各自的生活智慧的结晶。
实际上我自身的保健法就是经常吃有大蒜的饭菜。我很想大大推崇这种大蒜健康法，但是，站在医生的立场让我注意到的当然还是油的问题。
我给大家介绍一种可以在闲暇时间亲自下厨房制作的一种大蒜料理——“健康的蟹肉罐头意大利面”的做法。仅做参考。这是一种使用蟹肉罐头的洋面食。而且，一定要用一个大蒜。这个料理很特别的地方是不用油。
首先，在平底锅中放入适当的大蒜的薄片炒一下，然后加入洋葱，接下来放入蟹肉罐头汁。加入盐、胡椒等调味，再加入煮好的意大利面混合，不用油，健康的意大利面就做好了。简单又美味，请大家一定也试着做一下。
总的来讲日本比萨和面食类饭菜的配料都过多，有些粘粘乎乎的。真正到了意大利后，日本风味的比萨都被嘲笑为“娼婦”。而且，即使是做意大利面，越是上流阶层越不用油。所以，做大蒜和辣椒意大利面的时候要尽量的少放橄榄油，炒大蒜和辣椒，再加上煮好的意大利面食用，那才是简单的美味呢！
关于“大蒜的正确使用方法”，在天间林村农业协会汇总的小册子“有关大蒜的知识”中是如下记述的。
①经常食用②不要食用过量③知道适量的标准④根据身体状况⑤学习料理的方法。
注意不要过量食用以及食用的方法，为了健康要多吃大蒜。
下面就向大家介绍一些轻松制作美味的诀窍。
第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料（1）
大蒜的基本准备
·●取出大蒜的芯
先剥掉大蒜的外皮和薄皮，竖着切成两半。用小刀的尖把大蒜的芯挖出来。有芯的话会出现纹路，且易焦。除掉芯部的大蒜味道就不那么重了，比较容易接受。
大蒜薄片
·●去掉大蒜的皮和底部的根，横着切薄（切断纤维）。这样就保留了大蒜的气味和辣味。
·●用竹签取下中间的芯
顺着纤维切能抑制大蒜的辣味使其更容易食用。
·●油炸切片之后的大蒜
用小火慢慢炸，要注意时间，既不要炸焦又要有颜色。炸到合适的颜色就稍微开大一点火，麻利地盛出来。
用餐巾纸彻底吸取油分。
制作好的大蒜片味道既香又易于保存。再撒上切碎的白萝卜和色拉等就更好了。
·
● 压碎
中国菜经常使用的方法。用刀把大蒜压碎。大蒜的风味全都包含在料理之中。
●擦碎
大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味。
在擦的时候如果是与纤维质保持平行的话，味道就不会太苦、且口感柔软。而且，顺着纤维纵切可以使辣味变强起到收味的作用。
●蒜末
当大蒜被当作配料使用的时候——去掉外皮和薄皮，切成两半儿。去掉芯之后，切成1mm左右的小丁儿，其实一开始就把它压碎，然后再切比较简单。
※适合细的面食的口味。
※意大利面（蘑菇意大利面、秋刀鱼意大利面等）时使用。
市场上出售的大蒜调味料
各种方便的调味料
●蒜末沙司料理中经常使用。
● 大蒜调味汁
● 橄榄油大蒜
● 蒜末撒在色拉和醋渍鱼（肉）上。加工成颗粒后就不容易成块了。
● 蒜泥中国菜中的蒜泥。
● 蜂蜜腌大蒜直接食用。
● 大蒜糊加入大蒜和欧芹制作而成的糊。加在烤法式面包里十分美味。
● 油炸大蒜把切细的大蒜放入油中炸。是做泰国菜不可缺少的。
● 大蒜酱和大豆油混合而成的酱。用于面食和色拉。
● 大蒜盐
● 大蒜片干燥的薄片。用油、醋浸泡过更佳。
酱腌大蒜（泡菜）
材料：
·大蒜……1头
·酱……150g
·料酒……1/3杯
制作方法：
把酱和料酒充分混合装入瓶中，把去掉薄皮和底部的根的大蒜埋进去。大约1个月之后就可以食用了。
酱可以用于炒酱等。
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醋腌蒜
材料：
·大蒜……4头
·醋……1杯半
·月桂……1片
·红辣椒……2个
制作方法：
去掉大蒜的薄皮和底部的根，然后切成一片一片的，用餐巾纸小心地弄干水分。把瓶子用热水消过毒之后晾干，放入大蒜、红辣椒、月桂、醋，密封好后放在阴暗处保存。
一个月后入味就可以食用了。
腌制的大蒜开盖即可食用，还可以切碎放进色拉里。将醋和橄榄油或芝麻油混合制成调味汁。一次食用1～2片，要避免空腹时食用。
梅子醋腌蒜
材料：
·大蒜……2～3头
·红梅子醋……适量
制作方法：
把大蒜去掉薄皮，弄干水分后装进瓶子里。加入红梅子醋，放在冷暗处保存。
一个月后，等到大蒜变成浅粉色，就是入味了。
油腌蒜
材料：
·大蒜……1头
·橄榄油……1杯
·红辣椒……1个
制作方法：
把去掉薄皮的大蒜放入瓶内，放入红辣椒、橄榄油，盖好盖子放在冷暗处保存。
大蒜和橄榄油都能用2～3天。
调味汁可用于面食，橄榄油要在一个星期到10天之内用完。
第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料（2）
白酒腌蒜
材料：
·大蒜……5头左右
·白酒……1。8升
·蜂蜜冰糖……800g～1kg
制作方法：
把大蒜去皮，切成两个大块儿。在用热水消过毒的除去水分的瓶子里，放入大蒜、白酒、蜂蜜冰糖，密封后放在冷暗处保存。
2～3年之后，大蒜的味道变淡就可以饮用了。
在冬天喝一杯不仅能够缓解疲劳，还能够御寒。夏日还可以预防苦夏。
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大蒜酒的应用
·●加入柠檬的蒜酒
材料：
·大蒜……1头
·柠檬……2个
·蜂蜜冰糖……1kg
·白酒……1升
制作方法：
在蒜酒里加入切成圆片的柠檬，放置在冷暗处保存。大约1个月后取出柠檬。半年到1年后饮用风味最佳。
·葡萄酒酒腌蒜
材料：
·大蒜……2头
·葡萄酒（红葡萄酒或白葡萄酒均可）……1瓶（720ml）
·糖类（蜂蜜冰糖）……100g
制作方法：
和白酒腌蒜的一样的步骤，然后装入瓶子里放在冷暗处保存。
1个月后饮用。半年内喝完。
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·酱油腌蒜
材料：
·大蒜……适量
·酱油（浓口）……适量
制作方法：
事先将大蒜去掉薄皮，切掉底部的根后备用。将大蒜放入用热水消过毒的瓶子中，使大蒜占到瓶子的2/3，然后向瓶子内注入酱油。放入酱油的量是以可以隐约看见大蒜为宜。密封放置1个月左右，等到酱油浸到大蒜里，大蒜的味道就会变得醇和可口。如果想尽早食用的话，把大蒜切成两半后腌制效果较好。
如果酱油减少到大蒜露出表面的时候，再加足酱油。当大蒜被酱油腌成完全变黑的时候，就可以把大蒜切成碎末放入饺子中食用或者擦成泥作为大蒜酱油来使用。酱油可以在炸鸡肉时入味或煮素面时随意使用。
把用酱油腌成的完全变黑的大蒜和豆豉（用黑豆发酵而成，中国菜常用的材料）混合就能制成豆豉酱。炒肉或鱼之类时加入，把洋葱碎末、葱白和金枪鱼、鲣鱼生鱼片混合在一起，就做成了中国风味的色拉。
·大蒜酱油煮面
材料：
·大蒜酱油……1杯
·白糖……4大汤匙
·料酒……1/4杯
制作方法：
把所有的材料都放入锅中煮。冷却之后放入冰箱内保存。食用之前依照个人口味放入酱汁和醋。
·柠檬汁煮大蒜
材料：
·大蒜……5头
·醋……5大汤匙
·白糖……3大汤匙
·柠檬……1个
·盐……少许
·水……2杯
制作方法：
把去掉皮的大蒜和醋放到水里煮，直到变软为止。这样腌制一个晚上（这样做能除味）。倒掉醋水，将柠檬切成薄片加入白糖、盐、水一起煮，等到水沸腾以后，用小火再煮10分钟。冷却后，装入用热水消过毒的瓶子里保存。
每天食用1～2片即可。
·意大利面（大蒜和辣椒的意大利面）
材料：
·意大利面……300g
·大蒜……2～3片
·橄榄油……3大汤匙
·红辣椒……1～2个
·意大利欧芹……少许
·盐、胡椒……个少许
制作方法：
在完全沸腾的水中加入盐，然后煮意大利面。把大蒜切成碎末，去掉红辣椒的根，然后在上面切上小口（用厨房专用的剪子非常方便）。
在烧热的平底锅中放入橄榄油，然后加入大蒜、红辣椒，等到大蒜变成黄褐色有味时再用小火炒。大蒜有了颜色时放一点盐，再加入刚才煮意大利面的汤（大约一大汤匙左右），和煮好的意大利面混合，再加入盐和胡椒。盛入盘子里，在上面撒上一些意大利欧芹。
·大蒜和紫苏酱
材料：
·大蒜……3片
·紫苏的叶子……80g
（如果是夏天，新鲜的紫苏的叶子非常好吃。干的紫苏也可以。）
·橄榄油……1/2杯
·松子……3大汤匙
·盐……1/3小汤匙
制作方法：
把大蒜放到烤箱里烤、去皮。把材料混合进行搅拌。放到冰箱里保存3～4天。
在煮好的面食中加入挂糖的做鱼用的沙司，颜色会很好看。
·使用大蒜和紫苏的番茄法式煎鸡蛋
材料：
·大蒜和紫苏酱……2大汤匙
·鸡蛋……2个
·色拉油……1大汤匙
·生紫苏叶……2～3片
·番茄……1个（小）
·盐和胡椒……少许
制作方法：
把番茄去掉皮切成小块。把鸡蛋打散，加入紫苏酱混合，根据口味加入盐和胡椒。
在加热的平底锅中放入色拉油炒番茄。用大火消耗番茄的水分，然后放入打散的鸡蛋液，做法式煎蛋。在上面撒上紫苏的叶子。
凤尾鱼红辣椒沙司
材料：
·凤尾鱼……3条
·大蒜……4片
·红辣椒……1个
·生奶油……1/2杯
·黄油……1大汤匙
·紫苏……1～1。5小汤匙
·橄榄油……少许
·盐和胡椒……各少许
制作方法：
把凤尾鱼切碎。大蒜切1～3片备用。红辣椒去掉籽切成两半。
把锅烧热之后加入橄榄油，用小火炒大蒜。放一点盐，加入小鱼干、红辣椒、紫苏，用中火炒，不要让大蒜糊了。用竹签穿过大蒜，加入黄油和生奶油炖，稍微过一会儿，加入盐和胡椒调味。
关上火之后，把红辣椒挑出来放在一边，剩下的用食品搅拌机搅拌待用。再把挑出来的红辣椒切碎加入搅拌机的汤汁中。可在冰箱里保存10天左右。
可以使用紫甘蓝和菜花等蔬菜做沙司，胡萝卜、黄瓜、芹菜等细长的蔬菜作成的沙司都很好吃。煎鸡肉沙司加入盐和胡椒也很美味。
在意大利语里＇巴尼欧＇是浴盆、＇卡鲁都＇是温暖的意思。也就是比喻说象热烘烘的浴盆那样的调味汁。使用时稍微用锅热一下比较好。可以做为煮面的沙司来使用。吃面食时，可以撒上这个凤尾鱼红辣椒沙司。如果在上面再撒上欧芹或是小葱，就是一道地道的意大利料理了。
第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料（3）
·猪肉榨菜豆瓣酱
材料：
·猪肉……100g
·榨菜……1个（小）
·大葱……1根
·大蒜……1片
·姜……1片
·豆瓣酱……1～2小汤匙
·酱油……1小汤匙
·炒芝麻、酒、牡蛎沙司、芝麻油、盐、胡椒……各少许
制作方法：
榨菜会因为种类的不同盐分也有所不同，根据口味调整咸淡后切成薄片，再切成细丝用水洗一下，绞碎。把姜、大蒜和大葱切成碎末。等平底锅烧热之后放入芝麻油。把大蒜、姜、大葱和豆瓣酱一起用中火炒，闻到香味时加入猪肉。加入盐
