大蒜的免疫力-第14章
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做好后可以加在豆腐中做成肉末豆腐盒、或者当作拉面或炒饭的调料。
和鸡蛋液混和，就成了一道中国风味的炒鸡蛋。还有，加入榨菜的时候，可再放一些加有甜料酒的酱一起炒，味道也很好。
·蘑菇奶油炒大蒜
材料：
·蘑菇……4根
·大蒜……2片
·色拉油……1小汤匙
·黄油……2大汤匙
·白酒……1大汤匙
·酱油……1小汤匙
·盐和胡椒……各少许
制作方法：
去掉蘑菇脏的部分，不用刀，用手将蘑菇竖着掰成两半（蘑菇类的东西最怕金属。这样可以保持蘑菇的味道）。大蒜切成碎末备用。
把平底锅烧热后放入色拉油，再加入黄油，等到黄油开始融化的时候放入大蒜。注意不要让黄油焦了，以保证大蒜的味道。加入蘑菇，用大火炒，放入盐和胡椒。
再加入白酒，为了维持蘑菇的风味要麻利地炒，最后加入酱油调味。
※蘑菇还可以用香菇和口蘑等。
加入香菇等其他的蘑菇也可以，各种蘑菇的佳肴是秋季的一道美食。
·烤鲣鱼
材料：
·鲣鱼……1条
·青葱……1/2把
·大葱……2根
·姜……少许
·蘘荷……3个
·萝卜苗……少许
·色拉油……1大汤匙
·炒芝麻……少许
·混合酱油
大蒜末……少许
姜末……少许
芝麻油……少许
柠檬……少许
辣椒……少许
制作方法：
留下大葱的葱白备用。青葱切细。蘘荷和姜切碎，去掉根的白萝卜切成两半。把要用的酱油材料混合在一起备用。
平底锅烧热后加入色拉油，放入鲣鱼，只把表面用大火稍微烧一下。等上了颜色之后把鱼翻过来。盛出鲣鱼，用餐巾纸轻轻吸取油分。把鱼切成容易吃的大块，放入青葱、蘘荷、姜、萝卜苗和葱白，加入混合酱油，撒上芝麻和辣椒。
用同样的材料不吃鲣鱼而是吃沙丁鱼生鱼片时，把沙丁鱼切成稍厚的片，加入大蒜酱油腌制5分钟左右。在吃之前放上葱白一起调制，再加入酱油。
·蒜味黄瓜
材料：
·黄瓜……4条
·红辣椒……1个
·大蒜……2片
·酒……2大汤匙
·酱油……2大汤匙
·芝麻油……1大汤匙
制作方法：
把黄瓜用啤酒瓶或擀面杖之类的东西敲裂后，切成4cm左右的块。大蒜擦成泥备用。把红辣椒的籽挖出来，也切成小块。把黄瓜放入碗里。在小锅里放入芝麻油、红辣椒、蒜泥、酒和酱油，稍微煮一会儿和碗里的黄瓜混合搅拌。不太热的时候放入冰箱里冷藏20分钟左右就可以食用了。
·蒜台芝麻调味汁
材料：
·蒜台……1把
·盐……少许
·大葱……2根
·大蒜……1/2片
·芝麻末……1大汤匙
·芝麻油……1小汤匙
·酱油……1大汤匙
·醋……1大汤匙
制作方法：
将蒜台切成3CM长的段，放入滚水中加一小勺盐，煮至颜色变成新鲜绿色捞出。大蒜切碎，与芝麻、酱油、醋、芝麻油混合备用。吃之前直接与蒜台凉拌。
·四川风味烧茄子
材料：
·茄子……4个
·葱花……2大汤匙
·姜末……1/2大汤匙
·蒜蓉……1。5汤匙
·酒……1大汤匙
·白糖……1小汤匙
·盐……少许
·藕粉……少许
·油……2大汤匙
制作方法：
去掉茄子紫色的外皮，竖着切成四块。在平底锅中加入油，放入1片大蒜用小火炸，之后慢慢翻过来反复炸。把炸过大蒜的油加热至高温再炸茄子。
把锅内的油加热，放入去掉籽的切成小块的红辣椒，炒完葱、姜、大蒜丁之后加入汤。然后加入酱油、酒、白糖，再用盐调味。
加入炸过的茄子和大蒜，等汁减少之后再加入湿淀粉、淋辣椒油。茄子用高温的油炸过之后麻利地盛出来就不会油腻腻的了。
※炸过的茄子加点汤再用大蒜酱油腌上，冷却备用。淋少许辣椒油、醋，码上葱白。
·各色的蔬菜煎肉
材料：
·茄子、细长南瓜、绿菜花、
柿子椒（红、黄、绿、橙色）……各1个
·口蘑……2个
·大蒜……1片
·欧芹……少许
·盐和胡椒……各少许
·橄榄油……2大汤匙
制作方法：
把绿菜花切成小块，加入一点盐然后稍微焯一下。把茄子和南瓜切成圆片，去掉柿子椒的籽竖着切成四份。把口蘑切成小块。大蒜切成碎末备用。
放入橄榄油，但不要把大蒜炒焦，加入茄子、南瓜、柿子椒和其他蔬菜一起炒。加入盐和胡椒调味，在上面零碎地撒上欧芹。
·番茄酱炒虾和鹌鹑蛋
材料：
·带壳的虾……12只
·鹌鹑蛋……15个
·大葱……1根
·洋葱……1个
·大蒜……2片
·番茄酱……4大汤匙
·酒……少许
·酱油……1/2大汤匙
·白糖……1小汤匙
·水……2/3杯
·油……3大汤匙
·芝麻油……少许
制作方法：
去掉虾的壳用酒稍稍泡一会。去掉煮好的鹌鹑蛋的外壳。把葱白放在水里过一下。把油烧热之后，加入大蒜、洋葱开始炒，之后再加入虾，等壳的颜色变成红色再加入鹌鹑蛋一起炒。加入番茄酱、酱油、白糖和水，直到变得粘稠。
点1～2滴芝麻油，然后关上火之后盛入盘子，在上面撒上葱白。
第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料（4）
·大蒜炒豆腐和圆白菜
材料：
·圆白菜……500g
·豆腐……1块
·大蒜……2块
·色拉油……2。5大汤匙
·酱油……1。5大汤匙
·盐……1小汤匙
制作方法：
在豆腐的两面都撒上盐，用餐巾纸吸走水分备用。把圆白菜切成1。5cm左右的块。往炒勺里加入色拉油，等油烧热之后放入切碎的大蒜。再把豆腐放进去，炒至微微有些焦黄色。
加入圆白菜，麻利地用大火炒。圆白菜炒至发软时，用盐和酱油调味。
·煮白菜和干虾皮
材料：
·白菜……1/2棵
·干虾皮……2大汤匙
·大蒜……1片
·姜……1片
·浓缩汤块……1个
·其他汤……1/3杯
·藕粉……1小汤匙
·水……5杯
·油……1大汤匙
·酒……1大汤匙
·盐……少许
制作方法：
把干虾皮放在少量的水里，泡至有些软的程度。把竖着切成四半（注意不要弄散）的白菜去掉根，然后洗一下，弄干水分。在锅中加入水、浓缩汤块和姜末的汁，和白菜一起煮。把油放入炒勺，炒一下切碎的大蒜，把腌渍过的干虾皮的汁，和汤、酒和盐一起煮。然后再加入湿淀粉。捞出白菜，盛入一个大的容器里，再加入干虾皮的汤混合。
·菜花和胡萝卜的泡菜风味色拉
材料：
·菜花……1个
·胡萝卜……1根
·黄瓜……1根
·芹菜……1/2棵
·柠檬……1/2个
·月桂……少许
·调味汁
水……1杯
橄榄油……4大汤匙
柠檬汁……1/2个分
大蒜……1片
盐……1小汤匙
醋……1。5大汤匙
胡椒……少许
白酒……3大汤匙
制作方法：
菜花切成小块，用盐水泡上，把少量的醋放入热水中一起煮。胡萝卜切成圆片，也煮一下。
在锅中放入调味汁的水、橄榄油、大蒜、盐、白酒和胡椒，煮开。冷却后加入柠檬汁和醋，用月桂和切成圆片的柠檬腌一下菜花和胡萝卜。吃之前撒上切成薄片的黄瓜和芹菜。
·豆芽菜
材料：
·豆芽菜……2袋
·葱……1/2根
·大蒜……1片
·芝麻油……1大汤匙
·辣椒粉……1/3小汤匙
·姜……1片
·炒芝麻……少许
·白糖……1/2小汤匙
·酒……1小汤匙
·酱油……2大汤匙
制作方法：
在热水中加入少量的盐，把豆芽分3～4次快速焯一下，控干水分后冷却，再撒上辣椒粉混合搅拌。豆芽焯的时间一定要短，如果时间长了就会没有那种脆生生的口感了。把切碎的葱、大蒜和胡椒一起放入碗里，和酱油、白糖、酒和炒过的芝麻混合。加入豆芽拌匀，在上面淋上几滴芝麻油。
·金枪鱼头炒菠菜
材料：
·金枪鱼头的部分的肉……3～4片
·大蒜酱油……3大汤匙
·藕粉……少许
·大蒜……2片
·菠菜……1/2把
制作方法：
把金枪鱼头部分的肉放在大蒜酱油里腌制15分钟左右。大蒜切碎备用。用水洗去新鲜菠菜表面的污沫，控干水分。除去用大蒜酱油腌制好的金枪鱼头部分的肉的水分，薄薄的裹上一层淀粉。用中温的油慢慢地炸，最后，等油温变热的时候迅速地炸。把菠菜码放在盘子上，盛上炸好的热热的金枪鱼肉。把大蒜切成碎末炸一下作成大蒜末，撒在金枪鱼肉上面。
第七章 轻松饮食健康法各种方便的调味料（5）
·大蒜风味的金枪鱼胸
材料：
·金枪鱼胸
·大蒜……1片
·胡椒……少许
·橄榄油……2大汤匙
·盐……少许
制作方法：
在金枪鱼胸的部分涂抹上盐、胡椒和切碎的大蒜末。再用橄榄油涂满整条鱼，放入200度的烤箱中烤18分钟。从金枪鱼胸的部分渗出的香味和大蒜的味道正好成为一道美味。
·炸大蒜球
用油炸一下球形的大蒜。撒上盐，是和啤酒一起享用的下酒菜。
葡萄酒腌大蒜大蒜鸡尾酒
在葡萄酒和橙汁中放入腌制好的大蒜，以3比1的比例混合。
·大蒜酱
材料：
·大蒜……2个（中）
·酱（甜味）……200g
·白糖……100g
·料酒……1大汤匙
·酒……1小汤匙
制作方法：
把球形的大蒜放入烤箱里烤12～15分钟。用竹签串好，等到变软之后去掉皮，切碎。
在锅中加入酱、白糖和酒，点火煮。等到白糖融化就开始搅拌。出锅时加入蒜末，一道酒香扑鼻的菜就做好了。
可作为烤鱼的调料汁使用，或者将粗米饭团沾大蒜酱烧烤，味道很不错。
·甜醋腌蒜
材料：
·大蒜……4～5头
·醋……2/3杯
·水……1/3杯
·盐……1小汤匙
·白糖……3大汤匙
·月桂……2片
·胡椒粒……少许
·红辣椒……1个
制作方法：
把去掉皮的大蒜放入用热水消过毒的瓶子里，其它材料放进锅里煮一下，再注入装大蒜的瓶子里。这时要将瓶内的大蒜没过来。等到冷却之后盖上盖子。腌制一周左右的时间就可以食用了。作为调味加点醋，更是别具风味。
阿拉伯风味的意大利面
材料：
大蒜。。。。。。。。。。3片
红辣椒。。。。。。。。。。3根
橄榄油。。。。。。。。。。2大勺
水煮西红柿罐头。。。400g
菜叶。。。。。。。。。。。少许
面。。。。。。。。。。。250g
盐、胡椒粉。。。。。。。各少许
制作方法：
在大锅里加上足够的水烧开，加入一小勺盐，把面放进去煮。在面煮好之前，拿一只深一些的平底锅放在火上烧热，倒入一些橄榄油，然后把切成碎末的大蒜放入锅内用小火炒至金黄色。颜色都变了之后，把红辣椒的梗去掉连籽一起炒香，再加入水煮西红柿，一边把西红柿压碎，一边用中火煮。加入盐、胡椒粉一边调味一边把煮好的面捞出沥干迅速倒入锅里拌匀，上面撒上菜叶即可。不能吃辣的人少放一只或2只红辣椒，并且把籽取出后再炒也可以。
这种辣的面酱可以多做一些冷冻保存，在吃汉堡牛肉饼、煎肉和煎蛋卷时使用。
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大蒜关联商品
图略
商品名：活力素商品名：大蒜
定价：150粒4800日元定价：90粒3500日元
公司名：产品股份公司公司名：朝日啤酒药品股份公司
地址：大坂市北区堂山街3…3地址：东京中央区京桥1…19…8
联络方式：0120…67…2722联络方式：0120…33…0226
第七章 轻松饮食健康法第三种食品
当今社会不论什么都在忙。大街小巷便利店的增加、快餐店的陆续开张正是意味着人们在追求它的简便和快的程度。开始只是为了方便和效率，而看到了它的弊端以后，也有很多人呼吁并试着兴起以前商店街的那种不是快餐而是慢餐的运动。
可以说在那样的反省期里，增补品并不是外面吃的连锁店的汉堡牛肉饼。不管说大蒜对身体怎么样好，从做菜的心态、花样翻新或者味道来考虑，并不是每天都能吃相同的东西。因此对于很简单的就能摄取大蒜的营养的滋补剂是很有必要的。
由于人们知道所吃的尽是些高能量低营养的食物，所以在美国才提倡吃增补品和去健身房及远足。那已经成为美国人的一个生活模式。在日本也是一样，增补品紧接在食品、药品之后，建立起作为第三种食品的地位，正如我们在第一章里介绍的那样。
在美国所谓的增补品作为“减肥营养辅助品”已被法律所规定。增补品是辅助、追加、补遗、附录等修补不足部分的意思的名词。在日本则认为它是与医学品相同的药片或胶囊，但药片、胶囊还有粉末的形态是多种多样的。
一般来说对增补品有如下定义且在不断完善之中：●片剂和胶囊不采取通常的食品的形状●含有维生素、矿物质、药草等●补给由于生活不规律而带来的营养缺乏●要明确有科学根据●为了避免消费者混乱而要进行标示。
在2001年月厚生省新设立了“保健机能食品制度”，迄今为止的被禁止的增补品的效果表示，已有部分得到了认可，但并不是所有的增补品都已被承认。只是各种维生素、钙、铁等矿物质被承认。和增补品先进国家的美国不同，不能说完全得到了〃�
