大蒜的免疫力-第7章
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对于那些在大都市生活的人们，下平社长曾提出：“让他们老后能在自然的环境中安心度日的最高的奢侈其实就是自给自足的生活。”具体的想法是，一个村落集中5到6户的小规模住宅，房子是调和了自然的木制房子，导入自然的水循环系统，从农家借来200坪左右的农地作为自家的菜园。
农地约有50坪用于种植无机、有机肥料栽培的蔬菜，剩下的150坪则充满了无机、有机肥料栽培的水稻。另外，村落的人与人之间要保持交流，邻里之间互相支持、互相帮助地渡过后半生。自给自足的农住构想就是制造一个采取过去日本人的好的生活方式的小规模理想村落。
这是以长谷村为模型设计的和21世纪的新型家庭的、地域共同体的理想形态相关的理想村落的创造，而成为这个构想展开的原动力的是“Thanking（感谢）”。
经常在全国巡回演讲、在各地拥有众多拥护者的小仓女士也一样，一直在摸索着自给自足的生活方式。她的最大梦想就是，在四国岛香川省濑户内海的自己成长的小岛上实现自给自足的生活。
为了实现这些梦想，首先长谷村的地域经济要走上轨道，然后在各地建立活动据点，甚至有必要扩展到网络上。“Thanking（感谢）”不光是为了让利用的用户能健康地生活，更是为了让离开家乡的年轻人回到故乡（因为有了生产大蒜原料的工作），为了从都市企业中退职下来的人们能得到自给自足的生活而发展起来的。其结果不言而喻，地域将得到发展，将建立更多新的共同体，从而实现真正意义上的地域振兴。
长谷村的例子对于各地有同样烦恼的村镇发展地域经济应该能起到一定作用。在这儿，大蒜拥有的不可思议的力量不单能让人健康，还关系着地域的振兴。
第四章 无臭大蒜的秘密食后消臭大蒜的发明
致力于研究出无臭大蒜产品的人物有不少，但要说到第一人的话，还要数发明了“境博士大蒜”的三晃化学研究所所长境功太郎博士。
境博士大蒜是通过将大蒜浸入掺有植酸钙镁酸（具有能除去大蒜中的恶臭物质功能）和强活性硅酸溶胶（具有脱臭作用）的水溶液中得到的产品。植酸钙镁酸是米糠中含有的物质，活性硅酸溶胶是稻谷壳、竹子中含有的硅酸的微粒子。一般先将普通的大蒜连皮一起浸入这种液体中数日，然后在远红外线下使大蒜低温干燥。这样做的话，在液体中大蒜恶臭来源的烯丙基化合物将会被除掉。食用后，能防止在体内产生恶臭。另外，还会减轻对胃、肠等内脏器官的刺激性，原来食用大蒜后的恶心、胸闷等现象也不必担心。
发明境博士大蒜的境博士多次强调：“我的大蒜不是无臭大蒜。”他的意思是：“食用的时候，会有和普通大蒜一样的气味，但是食后的令人讨厌的气味不会残留在身上。”说成“食后消臭大蒜”也就是这个道理。
境博士强调的原因是因为他相信大蒜如果没有气味的话，它的效果也随之丧失掉。恶臭的来源是原本大蒜里不含的甲基硫醇、乙基硫醇、丙基硫醇等物质，大蒜中含有的数种烯丙基化合物和人的唾液或胃液发生反应后就会变化成恶臭物质。所以，只要让大蒜的有效成分保持不变，注意不产生臭气物质的话，就能得到理想的大蒜。
这种理想的大蒜就是境博士大蒜，已经在包括日本在内的世界11个国家取得特许权。在1986年的东京发明展览会上，“生蒜的脱臭方法”得到了化学奖中享誉盛名的“棚桥发明奖”的称号。1995年，还被当时的田中真纪子长官授予“科学技术厅长官奖”的荣誉称号。在美国也获得了FDA（食品医药品局）的认可，1987年开始公开销售后，受到了一致的好评。
最初境博士朝这方面研究是因自己事业的失败和吃过大蒜后的大失败为发端的。在日本大学农学部专攻土壤学的他通过研究腐殖酸的成果（硝基腐殖酸）取得学位。后来还当过北炭石炭化学室主任研究员等，不久就独立出来了。他对土壤改良剂、植物中包含的硅酸、植酸钙镁酸等抱有浓厚的兴趣，后来发明了食用蘑菇的营养剂和能使硅酸活性化的消臭剂等，1973年设立了三晃化学研究所。
他原本是希望通过研究开发垃圾处理用的有机肥料来解决国家将来的垃圾问题的，但结果事业失败，除了退出别无他法。就这样半死不活的过了一阵子，他就想一定要想办法让自己振兴起来。他听说吃过大蒜以后，全身能得到活力，一定能让自己发奋起来，所以就去吃大蒜。
当时的一些书本上写着：“大蒜生吃最好。如果煮着吃或烧熟了吃的话，大蒜的营养会损失掉。”所以他就照着书上所说的那样，一边喝酒，一边用生蒜蘸着大酱吃。奇怪的是，身体并不瘦弱、对于酒量也很自负的境博士当时只不过有一点感冒的迹象而已，但是不久就感到胃烧得厉害，感觉也很不舒服，不但想吐，还有点拉肚子，当晚哼哧哼哧了一晚。
第二天，赶紧去附近的医院瞧病，对医生说：“书上写得好好的，吃大蒜可以治感冒，还可以恢复元气，我照着书上的去做，结果倒了大霉。”医生说：“你的情况有点严重，连胃都溃烂了。”境博士领了感冒药和胃药回家了。从那时起，他的研究大蒜的火苗就已经被点燃了。
第四章 无臭大蒜的秘密植酸钙镁酸的抗癌作用
经过自身的失败体验后，境博士开始研究起大蒜来，对于书中所写的内容以及自己想到的想法，他都一边亲自体验，一边一一实验、分析。在当时的日本几乎没有什么能经得起科学批判的书或者文献资料。有东京大学研究生、北炭石炭化学室主任研究员、东北大学药学部讲师经历的境博士，充分地利用朋友大学的研究室进行起地道的大蒜研究。
在这以前，日本食品分析中心还没有分析过大蒜，第一个拜托他们分析大蒜中的蒜素是境博士。
研究的最初，对于大蒜的气味的情况，仅仅只是知道蒜氨酸和分解酶蒜氨酸酶作用在一起的话会变成蒜素，然后就会产生出气味。那时，境博士就说：“那样的话，将大蒜弄碎后，放在水里浸泡不就能除去蒜素了吗？”他按照自己的想法进行了实验。但是，确实气味是消除了，紧接着味道也没有了，吃起来根本不像吃大蒜。而且很快就腐烂掉了。
接下来，他将各种食用酶混入磨碎的大蒜里。所谓酶，其实就是以蛋白质为主体的发挥催化作用的一些高分子物质。酶在适当的处理温度、条件下能起到抑制恶臭气味的发生，只要微量就能发挥作用。经过一次又一次分解、变化后，大蒜的气味变得若有若无，味道也发生了变化。但是，还是很容易腐烂掉，结果还是失败了。
境博士每天都在持续不断地做实验，一会儿制作酱油腌蒜，一会儿又试着做牛奶腌蒜。蒜素把他的手指都染色了，手上的皮和指甲都掉了，家中也是四处充满了大蒜的气味，不知什么时候家里的蟑螂都绝迹了。
院子里的一角，大蒜的残骸堆得像小山一样高。“大蒜的气味明明被去掉了，为什么吃完后还是要残留有气味呢？”这个问题突然出现在他脑海里。
他重新又去调查参考文献，口臭发生的原理是因为舌头、牙齿上附着的渣被杂菌、酶分解后、或者是因为胃里的食物分解后产生的烯丙基类挥发性物质带有异味造成的。而口臭的主要成分是硫醇类有机硫化物的甲基硫醇、乙基硫醇、丙基硫醇等，蒜素即使在胃肠里也会在蒜氨酸酶的作用下，分解出上述物质，所以吃过大蒜后，从身体里排出的汗以及小便中便会带有蒜的臭味。
大蒜研究持续十年以上后，境博士大蒜终于诞生了，在诞生的过程中，境博士取得学士学位时学的整合物理论起了关键性的作用。根据米糠中的植酸钙镁酸的整合作用，终于发现了能除去大蒜恶臭成分的物质，完成了境博士大蒜的制造。境博士大蒜自从1986年在东京发明展上出现后，很快就占据了市场。
植酸钙镁酸也叫环己六醇磷酸IP6，自然界的大多数壳类、豆类等都含有这种物质，除了有阻碍活性氧的作用以外，还会保护细胞不受各种各样的有害反应的影响。例如，无机铁对于红血球的功能来说是不可缺少的物质，但是量过多的话，就会伤害细胞。植酸钙镁酸能将铁原子围起来起到遮蔽作用（整合作用），保护细胞不受损害。
整合一词是从希腊语中的“用螃蟹钳子捕捉”的意思转化过来的，而现在在化学中则是指的植酸钙镁酸等分子通过对铁等物质原子（微量元素）的遮蔽作用，阻止铁等物质原子和其他的细胞构造物发生反应。
实际上，为了测试处理过的大蒜的口臭效果，1989年曾让3名参加讨论会的学者现场食用境博士大蒜，然后用信号式、数字式两种型式的口臭测定器来测定食用50秒后、1分钟后、10分钟后、15分钟后、30分钟后、1小时后的口臭浓度。信号式的口臭测定器1分钟后的测试结果显示PASS（几乎没有恶臭），30分钟的结果显示GOOD（根本没有恶臭）。数字式的也一样，30分钟后出现测定值无法检出的字样。实验证明了境博士大蒜食用后数分钟间，不会产生大蒜特有的恶臭气味。
从这个结果看，除了日本以外，境博士大蒜能在有接吻习惯的美国受到好评那是理所当然的结果。在美国，美国前总统布什夫妇曾两次发来过感谢信，此外还收到12000封以上的感谢信。在日本也是一样，经常收到一些肝病患者的感谢信，说他们的病不管在医院治疗，还是吃中药都没什么效果，但是吃过境博士大蒜后竟然得到了改善；还有一些高血压患者说以前自己血压非常高，经常头晕目眩，但是每天食用境博士大蒜后，血压降下去了，所以写信来表示感谢。还有在八王子工厂工作的员工们大家经常食用境博士大蒜后不得感冒，身体变得强壮了，这样的例子简直举不胜举。
境博士大蒜还让人感兴趣的一点是，为了除去恶臭成分所利用的植酸钙镁酸经过进一步研究，发现植酸钙镁酸这种物质也有抗癌作用。通过借助植酸钙镁酸的力量除去恶臭成分的境博士大蒜，处理后也依然残留着植酸钙镁酸，它那超越普通大蒜抗癌效果的能力今后值得期待。
第四章 无臭大蒜的秘密香草消臭效果的利用
消除大蒜气味的方法有很多种。最简单也是自古以来流传下来的方法是，食用过后吃1/4个苹果。日本ERUBU公司借助香草的力量开发了“香草大蒜”，公司名称ERUBU在法语中指的就是香草。过去，香草在欧洲主要用于预防、治疗疾病，美容，做菜的调料，泡茶等，以各种各样的形式被人们利用着，让人们能尽情享受它的香气。最近，香草在日本也是人气高涨。
大多数种类的香草的作用还是靠它的强烈香气，从感觉上起到消臭作用，但有一部分香草和臭味的成分结合后，能起到抑制气味产生的化学性消臭效果。“香草大蒜”是将拥有感觉消臭作用和化学性消臭作用的香草搭配起来，利用它们的提取液制成的，实现了划时代性的消臭效果。将大蒜浸入这种特殊的混合香草提取液中，通过独特的处理方法处理过后，能达到让人食后感觉不到臭味的效果。
这之前的无臭大蒜大多数是一些食用前就已经失去大蒜特有气味的产品，可是大蒜正是因为其特有的气味，才能引起人们的食欲的。而“香草大蒜”的重点就在于它没有损害大蒜特有的风味，在完好保留营养成分的同时将气味消除掉了。
开发“香草大蒜”的是在日本福岛县经营电子产品工厂的江藤豪夫，日本ERUHU福岛第一工厂的厂长。他在经营工厂的同时，花费数十年的时间，研究出使用香草来消除大蒜气味的方法。他的个人研究1994年得到了实现。
实际上对于食用大蒜后，究竟要多长时间才能消除气味的问题，1995年曾拜托近畿大学药学部的久报道德教授做过感官实验。根据该实验结果，吃过大蒜后的人的口臭即使经过5个小时也不会改变多少。而吃过“香草大蒜”的人的口臭虽然不会马上消失，但是1小时后会明显减少，5个小时后几乎全部消失了。
听说他成功研究出了“香草大蒜”后，朋友建议他将“香草大蒜”产品化，第二年大家集资设立了日本ERUHU公司。董事长由从事日中医疗交流的久城英人担任。
对于一个成立没多久的默默无名的企业来说，进入流通市场的道路有多难可想而知，但是他们通过努力不久就找到了打开局面的途径，现在“香草大蒜”已经在百货店、超级市场等的食品卖场找到了它的位置。1999年，他们申请获得了“香草大蒜”的专利权。2000年，在中国山东省设置了日本ERUBU驻山东事务所等，力求在普及日本“香草大蒜”的同时，创造以医食同源为目标的饮食文化。
随着品种改良而得到的无臭大蒜产品
无臭大蒜有很多种，它和食后消臭大蒜不同，有些即使生吃，食后也不会产生气味，这就是随着品种改良而诞生的“大粒无臭性大蒜”。开发者是福山县高岗市的村井吉雄博士，他过去曾经是一名银行职员。1973年离开银行，成立了一家利用北陆贝化石制造有机肥料的公司。他看到世界农业的过多利用农药、土壤荒芜的现状后，希望通过使用有机肥料，实现真正的农业，进而使饮食生活得到改善。当他了解到世界农业荒废的现状后，为了打开用贝化石制造的有机肥料的市场，曾经视察过世界许多农业国家。
村井博士在路过大蒜的故乡埃及的时候，开罗的露天商店里经常传出吆喝声，其意思是“大蒜能强身健体”，在埃及经常吃的也是和大蒜相关的料理。
村井博士小时候身体很虚弱，因为疾病不知多少次在生死线前徘徊。担心他身体的家人，经常让他食用大蒜。托大蒜的福，他的身体总算健康起来，而且还能进入学校上学，但是因为经常食用大蒜，被同学们嫌恶身上的大蒜气味，经常被欺负。
因为有小时候的悲惨经历，村井博士非常讨厌大蒜，但是埃及产的大蒜根本感觉不到什么气味，他吃得很高兴。对无臭大蒜产生兴趣的村井博士将埃及产的大蒜带回日本，开始了日本无臭大蒜的研究。但是，历经辛苦培育的埃及大蒜的抗寒性极弱，日本的土壤条件不适合种植。后来，拿到了耐寒性强的中国产大蒜后，反复进行交配实验。
为了补充自己的知识，他经常去拜访有名的植物学家或农业学家，调查了很多资料，发现过去曾出现过类似无臭大蒜的品种。那种品种被称之为“中川白一号”，但这种产品不是通过交配、改良品种得来的，而是突然变异产生的产品。某家食品工厂买下生产权后，曾经栽培过，但据说3年后又变成普通大蒜品种。
即便只是突然变异，但在日本出现过无臭大蒜却是事实，这给村井博士的继续研究增添了不少勇气。其后他继续研究，反复进行交配实验。大蒜的交配中最难掌握的一点是，大蒜的开花时间因大蒜的种类不同而改变。尤其是大蒜的开花时间只有15秒。
