大蒜的免疫力-第8章

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大蒜的交配中最难掌握的一点是，大蒜的开花时间因大蒜的种类不同而改变。尤其是大蒜的开花时间只有15秒。　　　　
　　　　村井博士在装配式小屋里设置了2间光、温度等条件能改变的房间，继续进行大蒜的栽培。它的难度在于，例如要让在温暖条件下培育的埃及产的大蒜和能耐寒的中国产大蒜进行杂交时，一方要用电风扇送风，另一方则要用加热器加温，以达到同时开花的目的。时间稍一弄错的话，杂交就无法进行，一年的辛苦也就打了水漂。　　　　
　　　　为了不让那一瞬逃走，他将睡袋放在小屋里，随时准备在小屋里过夜。那样的生活持续了很长时间，因为土壤的湿气，有时身体都长了黑霉菌。　　　　
　　　　“如果没有这种人的话，无臭大蒜这样的产品根本不可能产生。”代理无臭大蒜的S·S·C公司的水上行弘社长如是说。经过5年的反复杂交实验，栽培成功的大蒜竟然不是无臭大蒜。那以后又过了十年，“大粒无臭性大蒜”才终于诞生了。　　　　
　　　　不光是品种的杂交问题，为了达到土壤、肥料等的无臭化，他几乎试了所有能想到的方法。所有的启发都作为线索，不断持续进行实验和栽培工作。在这些过程中，他终于发现贝化石中的有机钙在土壤中会变成糖质，排出大蒜特有的蒜素酶和蒜氨酸酶的作用。　　　　
　　　　但是，即便能减少大蒜的气味，还是无法完全变成无臭。结果是在几百次反复实验的过程中，他终于有了一些发现。那就是如果对产生气味来源的酶的活动制造时间差的话，能制造气味来源的酶相互就不会碰到并结合在一起了。通过这么操作后，成功制造出不产生出气味的大蒜。　　　　
　　　　


第四章　无臭大蒜的秘密无臭大蒜是大蒜吗？

　　　　无臭大蒜是大蒜吗？　　　　
　　　　新品种“大粒无臭性大蒜”的茎长160厘米，根长达到3米，鳞茎的重量有1。2公斤重，是普通大蒜无法想象的巨型品种。因为形状有普通大蒜的十倍左右，也被称为巨型大蒜。鳞茎部分和葱头一样，大蒜的鳞片好几片紧挨靠在一起。　　　　
　　　　如果食用的话，花芽部分也很美味，鳞茎部分如果不用做土豆的方法烹调的话，就没有什么味道。食用起来的话，大蒜特有的气味和辣味依然不可欠缺，但是因为它是无臭的，而且形状和普通大蒜相差甚远，所以也有人认为“大粒无臭性大蒜”不能算是大蒜。　　　　
　　　　对大蒜非常熟悉的日本大学生物资源科学部的有贺丰彦教授对大蒜进行了DNA鉴定后，认为“大粒无臭性大蒜”不是大蒜。理由是染色体的数目不同，另外无臭大蒜中特有的挥发性成分还不到通常大蒜的十分之一，成分组成上比较接近于葱头。　　　　
　　　　一直代理村井博士的大粒无臭性大蒜的山之内制药公司（因为合同到期只代理到2001年夏天为止），以前遇到同样的疑问时，从制药公司的立场指出：“从遗传学上来看，确实是像有贺教授所说的那样，但是从形态学上来说，大粒无臭性大蒜应该算大蒜的亚种或者说进化型品种，效果方面也决不逊色于其他的大蒜产品。”　　　　
　　　　实际上，村井博士的无臭大蒜姑且不论它是不是大蒜，除了因为厌恶普通大蒜气味而使用它的用户以外，对于它的效果深信不疑的忠实用户也不少。　　　　
　　　　对于大粒无臭性大蒜的效果，水上社长强调它最大的特点是止痛。有很多用户把他们的使用体验发过来了，其中最多的是大粒无臭性大蒜的止痛效果。能治疗很多痛苦，包括腰痛、肩痛、脖子痛、关节痛等等，使血液循环变得更顺畅，有各种改善效果。　　　　
　　　　其中，还有一些电话一直打到水上社长面前，“15年来，我总是安眠药不离身，但是自从吃了大粒无臭性大蒜以后，经常睡得很好，真的很感谢”等等，总之都是一些感谢的电话。　　　　
　　　　大粒无臭性大蒜和普通的大蒜相比，以腺苷为首的活性氧中富含铜、铁、锌、锰、硒、钙、维生素群、纤维等，能对贫血、糖尿病、老化现象、疲劳等症状有明显预防效果。　　　　
　　　　它的宣传手册上写着：“维生素B1含量是普通大蒜的2倍左右，维生素B2约为8倍，天然钙约为4。5倍，天然纤维质约为6倍，在普通大蒜中未检出的维生素C的含量达到每100克大蒜中含有97毫克。”它的这些特点对于健康和美容来说是一种不可多得的营养蔬菜。　　　　
　　　　村井博士他们一方面，将顾客的体验谈收集起来做成会报或小册子提供给顾客参考，另一方面一直在寻找临床的其他科学依据，这也是今后的研究课题。后来得到主编《令人惊奇的大粒无臭性大蒜》一书的久晴彦博士的协助后，渐渐地发现了大粒无臭性大蒜与其他大蒜产品之间的不同点。　　　　
　　　　例如，将包括大粒无臭性大蒜在内的其他无臭大蒜、大蒜产品（计6家公司）喂食给老鼠来测试老鼠悬垂持续时间的实验中，喂食过大粒无臭性大蒜的老鼠的持续时间为25。11秒，而其他公司的最低的只有7。89秒，最高的也只有21。44秒，大粒无臭性大蒜在所有产品中成绩是最好的。　　　　
　　　　还有一个研究结果是帝京大学药学部的山崎正利教授等在日本药学会上发表的，是关于无臭大蒜能对白血球增加作用等生理防御功能有活性化作用的报告。　　　　
　　　　发表这个研究成果的一大理由是，为了纠正社会上一些对无臭大蒜的胡乱批判，以及一些其他的无臭大蒜制造商发放的对村井博士的大粒无臭性大蒜的无理毁谤、中伤的宣传单的出现。　　　　
　　　　一直以来，有很多人从多方面指出日本健康食品界中存在的一些不负责任的做法。例如，卡帕著的《能食用的药物》一书中，通过分析日本市场上销售的大蒜加工产品，警告说：“这些大蒜产品的大多数几乎没有大蒜有效成分，可能根本就没有。”日本的某家医药品制造商曾经调查了市场上销售的一些大蒜产品，发现有的别说不含大蒜有效成分，实际上根本就和大蒜无关的产品也有。“现在都在大肆宣扬大蒜产品，实际上有很多和大蒜无关的产品也混入这个行列中。”就是这么一个不象话的业界。对于大粒无臭性大蒜的毁谤中伤的事件或宣传单的出现实在不是什么稀奇的事。　　　　
　　　　“村井博士的无臭大蒜经过9年的观察期，作为首种无臭大蒜，其品种改良的登记获得受理了。”　　　　
　　　　1997年1月出版的水上社长著的《令人惊奇的大蒜革命》中，记录了上面一番话。进行品种改良产生新品种后，通常如果3年生长的都是同一品种的话，就可以作为一种新品种进行登记。其结果就像我们刚才所说的那样作为一种新品种的登记获得受理了，但是为什么这么长时间一直没有被受理直至今日才得到承认了呢？　　　　
　　　　大粒无臭性大蒜在福山县、山口县、长野县等地都有栽培，除了和既存的一些大蒜产地的关系以外，围绕无臭大蒜的权利关系也相当复杂，各方面都在蠢蠢欲动。　　　　
　　　　除了大粒无臭性大蒜以外，其他的还有被称作巨人蒜、象蒜的产品存在，这些产品中，大蒜特有的挥发性成分只占十分之一左右，据说在原产地墨西哥也不怎么受欢迎。结果只能靠聪明的消费者去选择值得自己信赖、只得认同的产品。　　　　
　　　　


第五章　目前我们所知的免疫力抑制活性氧？

　　　　对于大蒜的功能效果，到目前为止我们已经介绍了一部分，但是对于大家抱有浓厚兴趣的大蒜力量，还想再稍微提一下。　　　　
　　　　近年，在关于疾病和健康的话题中，经常被提到的一种物质是自由基=活性氧，它的另一种说法是体内的锈=氧化。现在已经成立了“国际自由基学会”，取得了不少研究成果，据说现在85％的疾病和活性氧有关，活性氧突然间受到了前所未有的关注。　　　　
　　　　人类通过口腔摄取食物，食物靠进入人体体内的氧燃烧变换成水和化学能量，这些是人体活动的动力来源。一方面氧是我们生存下去不可或缺的物质，但另一方面它也有使物质腐蚀、使人体老化的恶性作用。　　　　
　　　　尤其是，在这种能量代谢中过程会产生活性氧，据说通常我们消费的氧中的约2％会变成活性氧。这些本身电子处于不安定状态的氧分子也被称之为自由基。　　　　
　　　　为什么活性氧会变成疾病的原因呢？活性氧除了能在能量代谢过程中产生以外，如果细菌或有害物质侵入体内的话，也会从白血球中释放中活性氧，这些活性氧能保护肉体不受侵害。这也可以称之为我们人类的生理防御系统，但是这种平衡一旦被打破后，就会产生过剩的活性氧，反而会给我们带来有害影响。　　　　
　　　　位于物质组成基础的原子中心的原子核是由围绕在周围的电子构成的。这些电子一般成对的围绕在原子核周围，但自由基上只有一个电子。本来应该都是成对的存在着的电子，如果变成一个的话，就会变得非常不安定，通常会具有从别的电子对中夺取电子的性质。而另一方面，被抢去电子的那一方又会变成不安定的自由基，为了组成对，和刚才的电子一样会去抢夺其他的原子或分子的电子。　　　　
　　　　自由基会成为问题也是因为这样一连串的连锁反应接连不断地进行着，从而引发出各种故障的发生。因为活性氧很容易和其他的分子相结合，很容易伤害体内的遗传因子和DNA，活性氧会对癌症的初期及癌症的进一步恶化期产生很不好的影响。　　　　
　　　　另外，活性氧和胆固醇或者不饱和脂肪酸结合后，会制造出很多过氧化脂质，容易转化成造成动脉硬化的植物性硫化物。换言之，被活性氧伤害的细胞膜上会沾上过氧脂质，而且从这种过氧脂质中也会产生新的活性氧，这样一个恶性循环过程将会持续不断发生。这种过氧化脂质很容易变成游离基，游离基发生老化的话，会促使各种炎症、动脉硬化、糖尿病等疾病发生，确实和大多数疾病的产生有着很大的关联。　　　　
　　　　我们人体本身能制造一种物质，能适当处理过剩活性氧。这种物质叫做SOD（超级氧化歧化酶=活性氧分解酶），我们只要维持好活性氧和SOD之间的平衡关系，就能维持健康的身体。但是，过了40岁后，SOD的能力开始变弱，老化现象以及一些生活习惯病就随之而来了。　　　　
　　　　令人烦恼的是，活性氧会因为有害紫外线、大气污染、农药、放射线、压力等因素的变化而增加。从这看来现代社会已经变成适合活性氧增加的环境了。　　　　
　　　　因此，为了防止活性氧的产生，消去生成后的活性氧，拥有抗氧作用的SOD的存在就变得极为重要。SOD除了能控制增加的活性氧、使之正常化作用以外，还有能除去过氧脂质的作用。　　　　
　　　　基于这个原因，许多被称为SOD食品的产品登场了，作为健康食品在市场上贩卖。SOD主要包含在胚芽、大豆、薏米、橡胶、绿茶、萝卜叶、麦的新芽等植物或谷物中，但是这些物品中有的分子量达到3万以上，靠直接食用来吸收恐怕很困难。　　　　
　　　　还有，在这些植物或谷物中，除了SOD以外，还有很多以低分子形式存在着的、有强大除去活性氧作用的黄酮类化合物、胡萝卜素、维生素C、丹宁、聚苯基类等，但是就那么直接食用的话，不能太期待它们的除去活性氧的作用，所以有必要对它们进行特殊的操作来获得所需物质。　　　　
　　　　就现在的阶段，医学上对于活性氧以及SOD食品还有很多未知的地方。最早关注大蒜的抗氧作用的是理研化学工业的常务董事西村升二博士，他指出：“大蒜的成分对于很多疾病有治疗作用，我认为大多是来源于大蒜的抗氧作用。”利用大蒜的有效成分（增进素）在试管中做实验的话，很容易就发现它能防止油发生氧作用。可能它在我们人体也在起着防止自由基活动的作用吧。　　　　
　　　　理研化学工业通过让老鼠食用高胆固醇的食物的实验，来调查增进素在动物体内的抗氧作用。投放过增进素的老鼠和未投放过的相比，血清中的过氧物的值前者相对比较低。　　　　
　　　　身体内的抗氧作用低下后，过氧物质的积累会引起癌症、老化现象的加速、动脉硬化症、血栓症等与各种疾病相关联的报告多如牛毛，从各个方面说明对大蒜拥有的抗氧作用的研究取得了飞跃性的发展。　　　　
　　　　


第五章　目前我们所知的免疫力对生活习惯病的治疗效果

　　　　1996年底，一直被称为“成人病”的癌症、心脏病、糖尿病等疾病被改称为“生活习惯病”。因为这些疾病已经不只出现在成年人身上，年轻人患病的数量也大大增加了，再称之为成人病已经不合适了。而且已经证明这些疾病主要是由包括饮食生活在内的生活方式，即生活习惯引发的。　　　　
　　　　据说60％的癌症都是因为饮食生活出现不当造成的。过去在日本，癌症和心肌病、脑血管疾病并称为3大成人病，但自从1980年以后，癌症因为其节节升高的死亡率已经独领风骚。在癌症中，原来死亡率最高的胃癌的位置已经被肺癌取代了。确实，随着饮食生活的洋派化，原来在欧美发生率比较高的肠癌、肺癌、乳腺癌等在日本的患病率也一直处于不断增长的趋势。　　　　
　　　　其他的生活习惯病如肥胖症、高血脂症、高尿酸血症、牙周炎、慢性气管炎、酒精性肝炎等全是些不能治、难治疗、甚至治不好的代表性的疾病。感冒可以称之为万病之源，但流行性感冒却是因为病毒而引起的。在现代医学上，所有抗生物质对于感冒的病毒都没有什么效果。　　　　
　　　　这一点我们前面已经提到过了，那么就有人问“现在感冒药对什么有效呢”，感冒药对于降热，抑制喉咙的炎症，消除头痛等感冒的症状能起到减轻缓和的作用。虽然说是对症下药，但是对于感冒本身并没什么效果。　　　　
　　　　最近，认为一旦患了感冒后很难治好的人逐渐增多了，还有些人经常性的患感冒。但是，也有人可以说从来不患感冒。日本人去东南亚的时候，例如，好多人会感染上当地人不会感染的霍乱。感染和不感染的人的差别就在于免疫力的不同。　　　　
　　　　真正能治愈感冒的只有人类自身拥有的能抵抗病毒的自然治愈能力。容易患感冒的话，这是人的免疫力、甚至是生命力出现了衰弱现象的表现。说感冒是万病之源，其实指的是如果人的免疫力、生命力衰弱了的话，患上其他的疾病也不是什么奇怪的事情。　　　　
　　　　和感冒一样，生活习惯病也只能靠免疫力、自然治愈力来治疗。不管是其他疾病，还是最难治疗、死亡率最高的癌症都是同样的道理。　　　　
　　　　人体是由近60兆细胞组成的，据说1个细胞里大约存在着8万个遗传因子。在其中，既存在着致癌的遗传因子（癌症遗传因子），也存在着抑制癌症发生的遗传因子（癌症抑制遗传因子）。这意味着只要是人都有癌症遗传因子。　　　　
　　　　虽说人人都有癌症遗传因子，但并不是人人都会患癌症。正常的细胞如果发生了异常情况的话，癌症遗传因子就会开始活跃起来，即便是这样也不会马上就发生癌变。在人体的细胞中，存在着各种各样能保护身体的健康防御系统，其中就有癌症抑制遗传因子。　　　　
　　　　如果把即将要发生癌变的细胞比喻成正在开着的汽车的话，癌症遗传因子就相当于加速装置，而癌症抑制遗传因子就相当于闸。换言之，如果癌细胞的力量被抑制住的话，身体就不会发生问题；但是如果癌症抑制遗传因子不发挥作用了，或者出现故障的话，就不