亚洲美食之旅-第3章
按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
会青筋暴跳，一下子掀翻餐桌，吼道： “豆腐锅，必须是以前的那种样子。” 以此来显示一家之主的威严。 但是，如果今天还这样做，那世上的“一家之主”们估计反过来会被打倒在地。更主要的是，和以前的矮脚餐桌不同，现在要想掀翻餐厅中的餐桌可要颇费一番力气，如果在吃火锅时这样做，还会引起火灾…… 正在我浮想联翩的时候，电话铃突然响了。 “我弄到猪肉了，你带着夫人过来吃吧。” 是“绳文人”阿门。 “喂，是不是有绳文火锅。” 我“啪”地拍了一下膝盖，只要日本有绳文，日本的火锅就绝非在模仿中国，而且，不仅如此…… “什么，日本人吃狮子（在日语中，猪肉有时发音为“ＳＩ ＳＩ”，这和狮子的发音相同，所以在这引起了误解。——译者注）？” 妻子不禁后退几步。“中国人顶多敢吃猫。” 狮子先暂且不论，被认为一万多年前就在日本灭绝的老虎，也许一直延续到了绳文初期。 就连豹子和非洲象，也有可能一直延续到了绳文中期，也就是五千多年前。之所以这样说，是因为豹子和象在日语中都有训读（日本固有语言中读汉字的方法。和音读相对。——译者注）。 豹子的发音是“ＮＡ ＫＡ ＴＵ ＫＡ ＭＩ”，象的发音是“ＫＩ ＳＡ”。 顺便提一下，猪的训读是“Ｉ ＮＯ”。“ＳＩ ＳＩ”指的是肉。鹿是“ＫＡ”，以前鹿肉的读音是“ＫＡ ＳＩ ＳＩ”，它的简称再倒过来，就成了“ＳＩ ＫＡ（现代日语中鹿的读音）”。前面对“酸鱼肉”和“生鱼肉”进行过叙述，自古以来，人们就会制作猪和鹿的酸肉和生肉。从绳文时期到近代，日本人吃的最多的兽肉就是猪肉，后来只要说“ＳＩ ＳＩ”，就是指猪肉。 总之，狮子、麒麟、骆驼等外来动物一般都是音读，没有训读。但是，豹子和象却有训读。有人认为这肯定能说明一点，就是绳文时期的日本人已经知道了这些动物。 尽管人们普遍认为，和中神（豹子）相对的大神（狼）（由于古代日本人惧怕豹子和狼之类的野兽，把豹子称为“中神”，把狼称为“大神”。——译者注）在一百多年前已经灭绝了，但现在仍然不断有人说在日本看到了狼……
第二部分： 绳文的饮食文化悠远流长（火锅）发掘遗迹的体验
我十多年前打工的时候，曾经做过发掘遗迹的工作。从事发掘工作的人，不论男女，大多都是些怪人。比如有立志当音乐家的不良少年、没有走红的演员、不知名的作家、想成为漫画家的少女，还有被离婚问题困扰的中年女性。也许摆弄土地可以成为某种慰藉。 确实，用刨子不停地刨地，一层层剥去大地肌肤的发掘工作，类似于沉浸在意识深处进行的冥想。 昭和、大正、明治的地层仿佛在某处与我童年时期的风景衔接在了一起，感觉非常熟悉（遗物几乎都是陶器）。在它的下面，悠然沉睡着德川三百年的历史。 室町、镰仓、平安、奈良、飞鸟……好像是没有任何条理回想起来的断片式的记忆，有时甚至浮现出沿途观看到的亚洲的某个风景。在那土地上旅行时，估计很多人都会想：“简直像古代的日本。” 关东的垆坶质地层——如果碰到从太古的富士山地底喷出的红色岩浆的沉积，那就是绳文。颜色很深，不过相当富饶，是能让我们联想到无意识领域的沃土。 当时发掘的是武藏野的诞生地。 和我一起被分派去发掘绳文人布下的陷阱的中年失业者阿门，同样是个怪人。 “绳文……？是绳文人？” 我停下了手中的工作，眼睛盯着他给我的名片上印着的头衔。 “嗯。”阿门点点头，说，“我在公司下岗了，然后去了美国……”
第二部分： 绳文的饮食文化悠远流长（火锅）“子宫回归”的仪式
阿门接着说：“在加利福尼亚印第安人的苏族居住地，曾参加过一个叫做‘ＹＩＮＩＰＩ’的用‘出汗屋’进行的净化仪式，这是北美的土著居民自古以来代代相传的一种仪式。 “用皮毛把帐篷盖严以加强内部的密封性，在帐篷外点起大火，把许多石头烧热。 “石头被烤得通红的时候，立刻运到帐篷内，堆放在中央的炉子里。参加者赤身裸体地围在周围。 “里面漆黑一片。感觉仿佛有个稀奇古怪的妖魔蹲在那里。被烧热的石头，就像那家伙的眼球闪着红光。人们把水泼在热石头上。 “‘啪啦。’ “传来了雷鸣般恐怖的声音。蒸气像熊熊燃烧的火焰一样跳跃着，就像无数条毒蛇，扬着镰刀形的脖子，在不停地吐着两叉形的舌头。 “‘啪啦、啪啦。’ “雷鸣继续咆哮，从热石头中释放出来的几条毒蛇，像离弦的箭一般飞来。热波上下起伏，不停地蠕动着。身体好像就要被融化，犹如在一个巨大的锅里被‘咕嘟咕嘟’煮着的感觉。 “‘哇——’ “刺耳的惨叫声，分不清发出声音的是别人还是自己。 “参加的人几乎被蒸气揉得支离破碎，人们大声叫喊着，渐渐坠入了昏睡状态…… “从帐篷里出来时的爽快感根本无法用语言来形容。 “在日本发生的事情，被公司炒鱿鱼，都变得无所谓了。 “这个净化仪式‘ＹＩＮＩＰＩ’，在苏族语言中是‘子宫回归’的意思。帐篷内部的黑暗代表地球母亲的子宫，从那里出来的人能作为‘大地之子’得到再生。 “就在那个时候 “——你，是个绳文人！ “这个上天的启示突然降临，落到了我的身上。” 掩埋着陷阱的泥沙被清除干净了，在陷阱底部，并排着有几个孔痕，看来是插带尖的桩子时留下的。从陷阱的规模和制作方式来看，应该是用来捕捉鹿或野猪的。 “是绳文人？”我又重复了一遍。 阿门又一次“嗯”了一声，点了点头，说： “你知道吗？绳文人和印第安人从遗传基因上看非常相似，他们的祖先相同，可以说是兄弟……” 在冰川期，为了追逐长毛象，一些人越过连接亚洲和美洲的冰桥，到了对岸美洲的人们的子孙就是印第安人，而同族的长毛象猎人经过樺太来到了日本列岛。 “需要注意的是，白种人来到美洲之前，那里一直持续着以狩猎采集为主的绳文时代。”阿门接着说。 “印第安人并非不懂农业。不过，他们仅停留在原始农耕的水平，只是撒上种子，然后任其自然生长。他们认为正规的、大规模的农耕会对人类的母亲——大地——的身体造成损害，所以拒绝正规的农耕。绳文人好像也一样。” “考古学者们在绳文的遗迹中拼命寻找正规农业的痕迹。因为他们有一个大前提，就是认为狩猎采集是野蛮的，只有农耕才是文明的。但实际怎样呢？开始了农耕生活后，人类才变野蛮了……” 劳动时间一下增加了十倍、二十倍，导致人们失去了充裕的时间，还脱离了自然。相反却学会了如何储藏谷物，学会为了争夺和保卫食物而发动战争。 什么勤劳精神，让它见鬼去吧。 辛辛苦苦工作的结果，就是这个被弄得污秽不堪的地球。甚至有些人类学者主张说，只有在石器时代才实现了真正的富有社会—— 就在陷阱旁边，虽然不清楚时代是否一致，发现了绳文人宴会的痕迹——摆放着三块石头的炉灶，还散落着一些陶器碎片。 “看起来这种猪肉火锅很好吃呀。” 阿门的眼睛，仿佛超越了数千年的时空，清晰地看到了正在用猪肉做饭的人们的身影。他看上去差点流出口水，正在用舌头舔嘴唇。 “绳文人虽然不是高水平的农民，但作为烹调者却是超一流的。”阿门说。 “唉？” “首先硬件走在了前头。绳文人是世界上最早发明能够煮饭的工具——锅——的人。”
第二部分： 绳文的饮食文化悠远流长（火锅）汤料的美味
在位于山峦迭起的长野和山梨交界处有一个Ｏ村，阿门正在这个人口逐渐稀少的村子中摸索尝试绳文生活。 阿门住的房子不是绳文人住的“竖穴”，他借了一幢荒废了的旧房子。 电是通的，可除了用来点灯照明外没有其他用途。 没有自来水，用的是从山上引下来的清凉而甘美的泉水。 没有煤气，用的是地炉。地炉里火苗在“呼呼”地燃烧着，火红的火苗蹿得特别高，甚至都蹿到了火焰形状的沙锅边上。 “好吃吧。”阿门说。 不用说，好吃得不知该如何形容。我们吃的是沙锅扁面条。 山芋好吃，洋葱也好吃，胡萝卜也好吃，南瓜也好吃，面条也好吃，酱也好吃。这些都浑然一体，简直好吃极了。尽管没有用海带和小杂鱼干做高汤，却依然好吃得无以言表。从各种蔬菜中迸发出的滋味互相产生着共鸣，一起酝酿出了这绝妙的味道。 妻子皱起了眉头。 “怎么了，不合你的口味？” 阿门也皱起了眉头。 “没有，超级好吃。” 最近电视上的饮食节目中，吃了美味的女嘉宾们都爱摆出一副要哭的表情。妻子认定，那就是日本人表达好吃时的老规矩。 “是吧，是吧。这就是绳文的实力。” 阿门使劲甩了一下自己的长发，自豪地说。阿门戴着发带，留着胡子，身上穿着编织着几何花纹和漩涡花纹的衣服，简直像以前的阳光少年，可他本人却自以为是绳文服饰。 “就现在所知，人类最古老的沙锅，就是从日本各地出土的一万多年前的‘绳文陶器’。在那之后，西亚人和中国人才开始制造陶器。只有会用锅了，人类才意识到将材料精华混合在一起的汤汁是多么的香。在那之前，基本上都是烤食物，所以说锅的出现确实是一次味觉革命。” 现在蹲放在地炉炉架上的陶器，是底部浅的绳文晚期式样。 据说初期的陶器是底部非常尖的圆锥形和炮弹形，把尖底插入炉子中，用来煮饭。 “但是，蔬菜……” 阿门接着我的话茬儿说道： “嗯，现在市场上的蔬菜……” 在日本市场上销售的大米或蔬菜种子，由于注重数量的粮食战略，几乎都被进行了Ｆ－１处理（限于第一代的遗传基因操作）了。但是，这种种子长出的作物却被剥夺了作为培育下一代种子的生命力。 “我得知这些情况后，真是怒火中烧。于是从这个村子里现在还坚持着干农活的老人那里，要来了老式的蔬菜种子栽培，当然没有使用化学肥料或农药。要是让我说，就连‘自然农业’这一说法本身就极其不自然。” “可你不是说农业对绳文人来说是堕落吗？” “嗯，不过这种程度的农业可以说是种消遣。” “你说什么呀。干农活的可是我。” 阿门的妻子抗议道，她正穿着农村妇女干活时穿的劳动裤。阿门妻子的名字竟然叫弥生（日本在绳文时代之后就是弥生时代，从公元前三世纪到公元三世纪之间的六百年，被称为弥生时代。——译者注），不知是真还是假。 “种蔬菜的可是我，儿子已经成家立业了，丈夫说想过绳文人的生活，所以两个人就搬到了这里。这里太偏僻了，丈夫又是个随心所欲的人，我真是吃了不少苦头。” “可以理解。男人如果把精力都放在自己的爱好上，那吃苦的可就是女人了。” 妻子愤愤地说。 阿门现在的头衔是“绳文艺术家”。 在昏暗客厅中的架子上，摆满了他手工制作的绳文土制陶器，感觉像博物馆的仓库。 有加上了抽象图案装饰的沙锅和水罐。 有赤土陶器，上面是野猪、狼等狩猎或信仰的对象。 有怪异入墨花纹的巫师面具。 有拥有丰满腹部的女人像或把男女性器形象化了的艺术品。 这些都是仿照真正文物制作的，不过其中也有“创作绳文”，如豹子、非洲象、陶俑佛像等。 如果按绳文时期的做法，应该在野外烧制，阿门倒也没敢效仿，只是在院子里建了一个窑。 听说由于最近的考古热，他的作品开始逐渐被摆放在地方遗迹公园中的Ｇｏｏｄｓ ｃｏｒｎｅｒ中了。销路较好的是大家都熟悉的绳文女像、遮光器陶俑、火焰陶器等小型艺术品。 “他的一些作品确实能够卖出去，但每年的收入和没有也差不多，只有十几万日元，我们的日子就是自给自足。”弥生说。 跟村子里的人们学会了各种生活手段，如野菜、蘑菇的采摘，农耕，酱和橡子年糕的制作方法等。在这个人口逐渐稀少的村子里，居住的人几乎都是七八十岁的老爷爷老奶奶。 “他们竟然抓住我这个都快五十岁的老太婆说：‘终于来年轻人了。’大家都很积极主动地教我各种东西，竟然说我还能再生娃娃。” 弥生那晒得黝黑的脸一下变红了。 “不过，住习惯了倒觉得一切都不错，现在觉得蔬菜新鲜，空气清新。” “是啊，水非常甘甜。” 妻子又摆出了要哭的表情。 “那，这面条真是夫人您擀的？” “是我。”阿门说。 “因为每天都要揉捏土，擀面条也成了我的拿手活。在这里，主食不是大米，而是小麦和杂粮，面条就算是款待客人的上等佳肴了。” “唔。”我哼了一声。 他平时到底如何生活？从这个沙锅扁面条中就能找到一个答案。把随意切切的蔬菜用清水煮煮，扔进手擀的宽扁面条，把自家制的麦酱用水稀释，仅此而已，可以说还根本没有烹饪技巧，却非常好吃。所谓的“烹饪”，不就是为了想方设法让难吃的东西可以下咽的手段吗？这次经历竟然让我有了这个惊人的想法。
第二部分： 绳文的饮食文化悠远流长（火锅）绳文料理的精髓
“好吃吧。” 阿门说。这次吃的是蘑菇火锅，再次让我们瞠目结舌。 还加上了橡子果实做的江米团，仿佛凝缩了山上的灵气。 我们四个人一起上山采摘天然的口蘑、香菇、蕈朴、木耳等，这些野生植物散发着扑鼻浓郁的香味，感觉由此自己的寿命会延长。真不知道在超市里卖的我们自以为是口蘑或蕈朴的东西到底是什么。 “这就是绳文料理的精髓。” 好吃。比昨天的面条要好吃十倍。 香味汇成一股力量，“霹雳啪啦”，就像拳击手一样敲打着脊髓。美味的快感在脑髓中炸裂。太好吃了，脑子都要被融化了。这种味道竟然具有攻击性，也可以说有向我挑战的意志。 “这，这是什么？是美味化成的妖怪？” “是……毒蝇蕈。” “那，那不是毒蘑菇吗？” “在这附近，自古以来人们就采集毒蝇蕈，去除它的毒素后食用。” 阿门拿出了蘑菇图鉴，翻到印有毒蝇蕈的那一页。 “你看，在这写着呢：……毒蝇蕈的有毒成分是蕈毒碱和Ｉｂｏｔｅｎｉｃ酸。其中蕈毒碱会使人出现上吐下泻、异常兴奋、幻觉等中毒症状。但另一方面，Ｉｂｏｔｅｎｉｃ酸是味道极佳的氨基酸的一种，对人体没有危害。毒蝇蕈在日本一部分地区经过特殊烹调处理后可用来食用。不过，即便把毒素去掉，有时也会使人在两三天内感觉兴奋，特别是喝了酒之后。” 阿门把一个样子滑稽的带嘴的陶器“咚”地一声放在地上，那是样子像个精神十足的淘气男孩的酒壶，从中间部位突然翘出了一个“小鸡鸡”，把酒壶略微倾斜一点，从那里就咕嘟咕嘟地喷出了紫色的液体，把杯子斟满了。 “快喝，快喝，这是新式绳文。” 他说的是自家制的山葡萄酒。 “这酒的酒精度数还不到百分之一，�
