亚洲美食之旅-第7章
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。 即使如此，现在在道路两旁的水田中，青蛙依然在不停地叫着，稻子也在茁壮成长。我突然看到，一位农夫正在用梳子梳理稻苗的叶子。 “停一下。”我让阿斑停下摩托车。 “那个人在干什么？” “正在打扮稻子，就像给女人梳理头发一样。因为稻神是Ｌａｄｙ（女性）。”
第四部分：龙走过的道路（米食）拔河
我们到了阿斑的村子，每幢高架式的房屋都是新的。 柬埔寨的村子全都是新建的。 这是因为，在不久前波尔布特时代（指１９７５～１９７９年的红色高棉政权）的柬埔寨，自吴哥王国以来建立起的一切价值观（甚至包括佛教、土著信仰和家族制度）都被否定了。以前的城市和村落全部遭到了破坏，老百姓们不仅被逼得妻离子散，还被强迫编入人民公社中，被迫从事各种劳动。 在那个时代，由于虐杀、饥饿，包括疾病等原因，竟然有三百万以上，也就是占柬埔寨总人口４０％的人丧失了生命。 波尔布特政权瓦解后的现在，柬埔寨人忙于重新建立独立的民族，使村子再次恢复生机。祭祀活动的复兴就是其象征。 在刚重建好的寺庙前的广场中，有一条龙长长地横在地上，长度需要在阿斑所说的基础上减去一半再打两折，顶多有二十米。虽说是龙，只不过是搓成了类似头部展开的眼镜蛇的绳子。周围聚集着许多村民。 村民们都非常友好地接待了我。 “以前，真的有五十米长。快点，快站到你的位子上。”阿斑说。 “唉？” “拔河呀。拔河，日本也有拔河吧。柬埔寨是在祭祀活动中举办拔河比赛。” 村子中的年轻人分为男队和女队，分别站在两侧。女队拿着龙的头部，长老裁判把笛子放到了嘴边。 “嘟……”（哨声） 比赛开始了。 嗨吆，嗨吆，大家都涨红了脸使劲拉绳子。我也把身体重心集中在一只脚上，一只脚撑在前，使上浑身力气拉绳子，由于天气闷热，汗珠啪嗒啪嗒地往下掉。 “女队加油！” “女队加油！” 围观者都为女队鼓劲助威。这也难怪，因为在柬埔寨，龙也是稻神的象征，而且稻神是女性。为了获得丰收，必须让女队取得胜利。 哧溜哧溜，龙慢慢向前滑行。 女队的力量强大。 这也难怪，因为女队的人数多，女队有十二个人，男队加上我才只有八个人。从一开始，就安排好了让女队取胜。 支撑不住的男子们被拖着往前滑，“哇！”人群发出了欢呼声。几乎在同一刹那，天空中响起了震耳的雷鸣声，青白色的闪电在眼前闪过，突然大滴的雨水像瀑布一般泻到了地面上，一场滂沱大雨。 “快回家。” 在阿斑的催促下，我爬上了高架式房屋的楼梯，刚进屋，一位老奶奶紧紧抱住了浑身湿漉漉的我。她脸上堆满了皱纹。 还有一位看上去温文尔雅的老人，一直目不转睛地盯着我的脸。 “你们看，他是不是很像尤特。”阿斑冲着两位老人说。两人都“嗯，嗯”地一个劲儿地点头。 一间房子的地板上铺着席子，上面摆放着许多好吃的。 其中有斑节虾的酸味汤，据说这就是泰国菜冬阴公（Ｔｏｍ Ｙａｍ）的原形。 有炒粉丝。 有鸡蛋和椰子果做成的蒸蛋羹，装在打通的南瓜做成的容器里。 有炸牛肉，上面浇着炒炖好的蔬菜。 有鸡肉做的咖喱。 当然还有许多印度米做的白米饭。 “祭祖节，是地狱的盖子被打开，祖先们回家的日子。因为普通的俗人往往在无意识中做了坏事，所以一般都要下地狱。在地狱中受罪的祖先们，只有在这一天能够从痛苦中解脱出来，所以柬埔寨人就算是借钱也要做丰盛的饭菜。”老人说。 阿斑接着说：“刚才提到的尤特，是我伯父和伯母的儿子，也就是我的堂兄，他在波尔布特时代被虐杀了。” 然后他和我击了一下掌，说：“好吧，把一年该吃的饭都吃够吧。”
第五部分：多吃鱼酱 多子多福（鱼酱）吴哥窟——创世神话（图）
大米中含有人体必需的所有蛋白质，只要有大米吃，就不会营养失调。但如果只有味道清淡的大米，我们很难吃下去。所以出现了对主食大米起刺激食欲作用的副食。在亚洲的稻耕地带，“大碗饭”是饮食的基本，加上一点点菜（食欲刺激剂）来吃下大碗米饭。菜的基本味道就是由鱼酱编织出的美味（氨基酸）。 ◆吴哥窟——创世神话 十二世纪上半期被建造的吴哥窟，是须弥山宇宙的模型。 须弥山，是指耸立在宇宙中心的神话中的山，据说“生命”最早诞生于此。 以下是一位老人为我讲述的柬埔寨的创始神话。他还说：“在波尔布特时代，如果有人讲这种故事，单凭这一条，就会被判死罪。” 在须弥山的山顶上居住着神灵。 他们都是不死之身。 正因为能长生不老，所以没有必要繁育后代“留下”生命。 所以，神灵们没有男女的性别区分。 神灵们光彩照人，像羽毛一样轻盈。 轻飘飘，轻飘飘。 有一天，他们依然像风筝一样乘风玩耍。 下界是一望无际的大海，波涛摇摇晃晃地泛着白色的泡沫。 神灵们觉得那就像甘甜的棉花糖。 于是他们大口大口地把泡沫吞进了肚子。 最后泡沫消失了，露出了地面，这就是柬埔寨国土的诞生。 吃完大海的神灵们，又开始吃土地。 还吃了土地中生长出的植物。 于是知道了米的味道。 另外，还知道米和鱼一起吃会更加好吃。“好吃，好吃。”神灵们不由得吃过了量，肚子开始疼了。 接下来，屁股上开了一个洞，排粪后舒服多了。 同时，还出现了一些凹凸。 “唉，你的双腿之间长出了一个怪东西，你肯定得病了。” “喂，你的两腿之间有一个孔，你才得了怪病呢。” “那该怎么办？” “怎么办呢？” “对了，往我的孔里——” “插上我突出的部位——” “好的。” “这主意不错。” 于是，超出空中飞翔无数倍的目眩似的飞翔感包裹住了两个人。 尽管他们得到了新的快乐，但作为代价，神灵们再也不能在空中飞翔了。 而且，由于吃了下界的东西，就受到了下界法则的束缚。 他们，已经不是不死之身了。 他们受到了依靠食物维持的“身体”的限制。 开始年老，得病受伤，很容易死去。 不过，同时他们开始繁衍后代，让孩子延续自己的“生命”。 ——难道这就是我们人类？ 我一边在吴哥窟巨大的迷宫中四处观看，一边反刍着这个神话，心中充满了一种奇异的感觉。 柬埔寨的国土确实是从海底露出的，这已经被现代的地质学所证实。但是，这和人类史绝无任何交叉点，那是以千万年、亿年为单位的太古时代的事情。古代的高棉人，为什么能知道这件事情呢？ 吴哥窟，是由金字塔状耸立的三重基坛构成，它们依次表示由地界、空界、天界构成的印度教须弥山宇宙观的“三界”。 充满生命的地界，一周达七百八十米的第一基坛的回廊墙壁上，密密麻麻地雕刻着印度叙事诗《罗摩衍那》、《摩诃婆罗多》、《王家行进》、《天国和地狱》、《乳海搅拌神话》等。 空界——第二基坛的回廊中，天女们在飞舞。 第三基坛宛如巍峨的山峦，当爬上稍不留神就会跌落下去的陡峭楼梯，就到达了天界。中央耸立着模仿须弥山建造的六十五米高的塔。 如果坐在第三基坛的天界上眺望下界，透过在第二、第一基坛的回廊房顶，能远远地看到围绕整个寺庙的宽广的护城河。回廊的房顶代表围绕须弥山的丛山（喜马拉雅），护城河代表大海原。 过去，各坛的中庭都是储存天水的水池。水从高处流向低处，然后流入护城河中。这表明属于上天的“生命之水”从空界降落到了地界，即表现了“生命”的创作乃至时间。 而且，就在现在，在护城河对面遥远的地平线上，创造时间的巨大火球正在下沉。 柬埔寨的土地是红色的，在夕阳下显得愈加红艳，犹如在滴着鲜血。 这个国家的土地之所以这么红，也许是因为在波尔布特时代牺牲了太多的“生命”，我不由得沉浸在感伤之中。
第五部分：多吃鱼酱 多子多福（鱼酱）巴云寺——古代的喧嚣（图）
吴哥都的另一个大寺院巴云寺，比吴哥窟晚建造了半个世纪。 不论何时去吴哥窟，观光客总是络绎不绝，但是巴云寺中却几乎没有游人。巴云寺四周是郁郁葱葱的茂密森林。 无数的塔构成了石林。 各塔的四面雕刻着人面，这些巨人面都闭着眼睛，厚厚的嘴唇上浮现着带有不可捉摸的、神秘的微笑。尽管人们认为这表现了观音的慈悲，但在欧美人看来却是魔王的嘲笑。总之，这类面相，只要你见过一次，就会深深印在你的脑海中，一生不会忘记。 据说在建造初期，整个寺院都贴着金箔。历经八百年后，现在石头表面沾满了热带白绿色的霉菌。或许因为基础建设不太完备，地基已下沉，水平、垂直、平行线全部歪斜错位。 我的半规管也扭曲了，发出了悲鸣。 仿佛在异次元空间中迷失了方向。 回廊上，响彻着八百年前人们的喧嚣声。 哇，吆。 在陆上，水上，高棉族和查英的士兵们发出了震耳欲聋的喊声。 为了争夺连接印度和中国的海洋交易特权，吴哥都和现今位于越南南部的查英族王国锵帕发生了激烈的对抗。为了祭奠在那场战争中丢掉性命的高棉族人的灵魂，建立的巨大骨灰堂，这就是巴云寺。 我走到了人来人往的喧闹区，是集市。 有扛着秤搬商品的店老板，还有坐在露台上摆商品的老板娘。 “太贵了，便宜点。” “你说什么呀，如果再便宜，我就要去上吊了。” 和买主之间展开了激烈的唇枪舌战。 “柬埔寨真富有。” 还听到了中国人在说话。 他们是为了购买龙骨、犀角、象牙、沉香、豆寇（肉果、小豆寇、丁香等香料）、紫色漆器来这里的南宋商人，梳着圆圆的发髻，额头剃得光光的，穿着半袖的外套坎肩，所以一眼就能看出来。 高棉族人上半身裸露着，连女性都自豪地挺露着胸脯。 另外还能听到带有印度方言的梵语。 他是从潮拉王国逃亡过来的婆罗门和尚，潮拉王国因被南印度的潘蒂亚王国打败而灭亡了。他提出申请，希望能成为吴哥王国的宫廷僧人，但总得不到答复，于是为了糊口在集市上为人看手相，人们都说看得相当准。 他拿起新婚燕尔的新娘的手，用梵语祈祷。作为他的助手的高棉青年说：“大拇指上有类似大米粒的花纹，有了它就能儿孙满堂，富星、吉星高照。” 真是信口雌黄。不过，夫妇俩挺高兴的。 在紧邻集市的广场上，男人们正在兴趣盎然地斗鸡。许多看热闹的人围着挑逗鸡的两个男人，你一言我一语地争闹着。 “哐嘡，哐嘡”，拉着沉重牛车移动着的人群，他们要去哪儿？ 我走到大湖的湖畔，在湖面上，乘船的中国渔夫正在撒网……
第五部分：多吃鱼酱 多子多福（鱼酱）吴哥都的儿童导游团
“大果、大果。” 听到有人用日语叫我。 “大果？”是指的我吗？我希望他说的既不是“大果”，也不是“大国”，而是“大哥”。 回头一看，是个八岁左右的男孩子。他手指着回廊墙壁上雕刻的浮雕，说： “大果，这浮雕上描绘的是捕鱼场景。” 看来要强行为我做导游。 “我不需要。” 我把塞得斯著的旅游手册《印度支那文明史》在他面前抖了抖，结果一个十岁左右的少年冲到了前面。 “NO，NO，外国人写的书不可信。我们是高棉人，所以知道得更详细。你看，我也懂日语，你认识铃木吗？他是从事遗迹修复工作的大果，我就是跟铃木学的日语。” 接下来，又有两个五六岁左右的小女孩迅速站在我的两侧，那阵势好像是绝不能让好容易到手的猎物逃走。女孩天真无邪的脸上浮现出“高棉人的微笑”，用扇子为我轻轻地扇风。 天衣无缝的集体合作。 ——柬埔寨，是孩子的王国…… 这是我对这个国家的第一印象。 或许由于在波尔布特时代受到了彻底的损害，柬埔寨的中年人好像特别少，老人更是几乎都看不到。 那个时候，拥有七百万人口的国家只剩下四百万人。 或许是可称之为民族恢复力的能量在起作用。在柬埔寨，和日本相反，现在正是生育高峰。 不论去哪儿都会有孩子们出现，就像是从大地中涌出来的，而且他们强壮得让人钦佩。 在吴哥都数不胜数的遗迹中，由孩子们组成的团队，从事着导游或销售土特产工作，拼命地想赚取外汇。 他们的工作分工相当明确。 领头的少年实地教授年少的小孩英语、法语、日语。 “大果，这是洞里萨湖，位于距此地二十公里的南部，是亚洲最大的湖泊，里面有许许多多的鱼和龟。还有，还有那个鳄鱼，很恐怖的。乘船捕鱼的都是越南人，和高棉人的打扮完全不一样。” “确实，渔夫们都穿着坎肩。不过，为什么是越南人呢？这本书上写的是中国人。” “这个，这个……” 当作为助手的男孩不知如何应对的时候，领头的小伙子走了过来—— 就在那时，突然下起了雷阵雨，滂沱大雨中夹杂着电闪雷鸣，青白色的闪电在眼前穿过，然后是接连不断的雷鸣声。 我们慌忙逃进了大堂。 屋顶已塌陷的回廊立刻被泥水淹没了。
第五部分：多吃鱼酱 多子多福（鱼酱）湄公河的泛滥
眼前是一望无际的混浊的黄色大海。 恐龙时代，柬埔寨位于海底。在数以万计的雨季洪水中，湄公河带来了泥沙，掩埋了大海，制造了大地。大海被陆地封了起来，结果形成了洞里萨湖。 在雨季，湄公河会淹没整个中央平原，使洞里萨湖的面积增长为干季的三倍，日本琵琶湖的十倍以上。 “你最好雨季结束后再来一次，那样就能看到和这个浮雕一模一样的场景，和八百年前没有任何变化。” 我被少年的这句话打动了，又再次来到了柬埔寨。 慢吞吞走着的熙熙攘攘的人群和牛车占据了通往湖边的道路。出租车无法开快，和我差不多年龄的出租车司机道歉似地说： “雨季一结束，湄公河周边的人们，为了采购一年中吃的鱼，整个村子的人都会迁移到湖边。” “没关系，我知道，是为了购买鱼酱吧。” 这点知识，我已预先学习了。 “您知道鱼酱？” “是啊，日本也有。” “唉，日本人也吃鱼酱……看来和柬埔寨一样。” 也许对日本有了亲近感，司机讲话突然变得流畅了。 “嗯，我正是想看看怎么做鱼酱才来到柬埔寨的。” “是吗。早、中、晚三顿饭都是米饭和鱼酱，可以说高棉人的身体是由米和鱼来维持的。”装点着红色大地的桄榔树，在直指苍穹的笔直树干上，翠绿的椰子像盛开的烟花。 到处都有水池，那是湄公河泛滥时留下来的。 在雨季已结束的现在，高棉民族就像在追赶退去的大水一样，跟着水流进行大移动。 拉车拉得厌倦的牛，开始探头往出租车里瞧看，当我们四目相对时，它“哞”地叫了一声。 “看上去很重，他们在运什么？” �
