亚洲美食之旅-第9章
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第六部分：“菌类食品”的东行（纳豆）思考菜单
即使是吃同等量的肉，比起大块，女性们更喜欢能一口吃下的肉串上的小块肉。 所以要有“串”，就是在马来西亚或印度尼西亚能吃到的烤串。把在调味汤中浸泡好的羊肉或鸡肉串在一起，用炭火烤。 蘸的调味汁要做到品种多样，味道丰富，如印度风味的酸奶、泰国风味的鱼酱油、正宗马来风味的椰奶等，这样客人才不会觉得单调。 中国的“腰果鸡块”也可以作为参考。 印度是世界上最大的腰果产地，素食主义者用腰果来代替肉类，作为零食也非常普遍。 和肉放在一起的时候，一般是把腰果做成糊状，作为咖喱的调味汁，不过也可以尝试在香炒鸡肉时加炸腰果。腰果口感非常好。 辣萨木汤（南印度的酸辣汤）中，有和冬阴公汤非常相似的辣味元素，所以如果用它煮虾，就能做成“印度风味冬阴公汤·大虾”。 用酸味调料拌好虾仁，然后用越南的生春卷皮包起来炸，应该也很好吃，也可以做印度饺。 对了对了，既然我们要做健康食品，必须在海鲜上下功夫。在日本吃到的海鲜类咖喱没有什么好的。西北印度，原本自古以来就是不吃鱼的地区。 在印度的沿海地区，在鱼身上涂抹调味料后直接烧烤，或包在香蕉叶子中烤，这样做出来的鱼也非常好吃。 在马来西亚，把晒干的小粒牡蛎做成咖喱的底汤。干牡蛎，只要稍微烤一下，就会让人吃上瘾，不过，能不能像中餐中的“炖干鲍鱼”那样做成牡蛎咖喱呢？ 尽管味道过重，很难调配香料，不过如果做好了，有可能成为这个店的招牌菜。 “印度的传统料理也深受许多女性的喜爱，如菠菜奶酪咖喱有利于健康，本应比现在更有名才对。” 虽然嘴上一直在滔滔不绝地说着，但一种空虚感却在话语上簌簌滑过，这种空虚感犹如托在手掌中的沙从指间落下去的感觉。 这里是以“尼泊尔料理”为招牌的店，老板是尼泊尔人，厨师也是尼泊尔人（尽管本人觉得是印度人）。 可是，这些菜中，看不到我热爱的尼泊尔的一丝影子。 把印度菜和藏系菜罗列在一起，这也是没有办法的事。即使在尼泊尔的首都加德满都，市内的一流饭店中也不过如此。但是，难道没有能成为“主心骨”的东西吗？没有能挺直胸脯说这就是尼泊尔菜的东西吗？ 加把劲，尼泊尔！ 我在自己的记忆中使劲搜索着。
第六部分：“菌类食品”的东行（纳豆）喜马拉雅山的纳豆
我想尽量深入到处处都是雄伟景观的喜马拉雅的山坳内部，可又觉得申请游山许可太麻烦。 于是我就从加德满都坐上了往东行驶的汽车，过了约两个小时后，在一个不知名的小镇下了车。虽说是镇子，但只有在沿山谷一侧的街道上才密集着房屋，沿着岔道走了两三分钟后，就全是连绵不断、坡度陡峭的小山丘。 松树、樱花树、花丝、山茶树。在日本随处都能看到的树木编织成了一片绿林，还有堆积白石建成的梯田。我向正在干农活的人们打招呼：“你们好。” 他们纷纷放下了手中的镰刀和镐，双手合掌，害羞似地冲我微笑着。他们的相貌让我感觉像日本人，使我有种行走在信州附近山道上的错觉。 沿着路越往上走，红色土墙上顶着稻草房顶的房子就越多。尼泊尔的山村都位于通风好的山梁处，清冷的大气中，融会着瑞香娇艳的味道。 往北边眺望，会看到宛如布匹褶皱的层峦叠嶂的丘陵。或许在每一个山丘上都有人在生活。而且，裹着一层神秘光彩的玻璃工艺品似的丛峰，清晰地浮现在那遥远的苍穹中。在右手能隐约看到的也许是萨嘎鲁嘛塔峰，高峻得分不清哪里是云，哪里是山。 不知从什么时候，孩子们像从地底下突然冒出来似的聚集在一起，把我团团围住，每个人都用充满稚气的声音在说着什么，还反复做着把手放到嘴边的动作。 “你们看，我这儿有奶糖。” 我预想到也许会碰到这种情况，于是提前在加德满都买了些吃的，当我把糖袋递给孩子们时，响起了一阵欢声。孩子们沉醉于在深山里很难吃到的浓郁甘甜之中，露出了满足的表情，我也被他们勾起了食欲，想到这里，我也摆出了把手放到嘴边的动作。 孩子头好像在说：“快，跟我来。”他拉住了我的袖子。 我被邀请去了农家院子中的向阳处，一位老婆婆正在簸簸箕。少年对她说了些什么，听上去既不是标准的尼泊尔语，也不是加德满都盆地人们所说的尼泊尔语。不过，大体能猜测出他们的对话。 “奶奶，这位大哥给了我们糖吃。” 老婆婆那布满深深皱纹的脸上堆起了微笑。“哎呀，那太谢谢了。” “大哥说他肚子饿了。” “稍微等会儿。” 老婆婆走进了屋子。我也被少年拉着手，走了进去。 婆婆把柴火塞进了地炉里，沉睡状态的火苗马上燃烧了起来，昏暗的屋子里跳跃着斑驳的火影。 在架在火撑子上的沙锅前，婆婆手脚麻利地做着饭，同时还跟我聊天。尽管她的语言我听不懂，但这个时候的问题一般都是固定的。 “你，是从哪来的？” “日本。” “日本？从没听说过有这样一个村子，走着要用几天？” “走着可到不了？” “那要坐几天汽车呀？”只有汽车这个词清楚地传到了我耳朵里。 “这个……”在尼泊尔山区行驶的汽车时速顶多二十公里，如果坐汽车，中途有些地方还需步行穿过山坳，假设无视国境，经过阿萨姆等地方到达泰国，则需要一个月的时间。而且，从那里起就是无边无际的大海了。 “坐汽车也到不了。” 看着摇头的我，老婆婆显出满脸诧异的表情。正如我对村民感到的亲切感一样，估计她看到我的相貌也觉得亲切。在尼泊尔，山谷不同语言就有差异，所以语言不同没有什么不可思议的。她的表情好像在说：“走着和坐汽车都到不了的地方，这个世界上存在吗？” 过了没多久，盛在黄铜盆中的饭菜被端了上来，有杂谷粉烙薄饼、炒蔬菜，用手指撕下一块饼，然后裹上菜，放到了嘴里。 薄饼是荞麦粉做的，味微苦的鞑靼荞麦饼。 菜是白萝卜叶腌的，像腌过头的米糠酱菜似的酸味，和辣椒的辣味互相争执不下。味道过于复杂，不能简单地说“好吃”，但是要说“难吃”，还有种无法割舍的味道。最关键的是，有种留在舌头上一直不散的美好凝重的味道。 “纳豆……”
第六部分：“菌类食品”的东行（纳豆）纳豆菌的周游路线
“纳豆，纳豆！” 我就像早晨沿街叫卖纳豆的小贩一样扯着嗓门喊了一声。 “什，什么？伊藤先生。”善财君被吓了一跳。 “纳豆，别忘了纳豆，那才是代表尼泊尔的味道。” 要想强调健康性，纳豆才堪称健康食品之首。 因为纳豆有显著的整肠作用，对美容的大敌——便秘有奇效，深受女性青睐。 纳豆还是能溶解血栓的惟一食品，据说对动脉硬化、脑中风、心肌梗塞有奇效。因为能分解活性氧，还能有效地预防癌症。 另外，纳豆还能有效地预防女性内分泌异常、更年期障碍、骨质疏松、早年性痴呆等症状。 纳豆的这些作用，全是纳豆菌所赐予的。纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候，产生出的无数酵素和维生素，具有神奇的药效，而且还能产生出氨基酸的美味。 不论用任何语言赞美都觉得不够的纳豆菌！ 后来，我进行过详尽的调查。 一提到纳豆，很多人认为是日本独有的，但几乎完全相同的东西，在东喜马拉雅——云南——日本沿线都有。 尼泊尔的纳豆，叫“KINEMA”，云南及泰国北部的纳豆叫“TOANYO”，另外还有其他各种叫法。总之，只要煮好的豆子能遇到使其发酵的“菌”，纳豆就产生了。 有人从基因学的角度对纳豆“家谱”进行了调查，比较了刻在众多国家的纳豆丝上的DNA。 通过比较得知，各地的“菌”都是一种叫枯草菌的同类同族。 最古老的菌是“KINEMA菌”，产生于一亿六千万年前。 在一亿三千万年前，从KINEMA菌中分离出了TOANYO菌。 据说七千万年前，从TOANYO菌中分离出了日本的“纳豆菌”。 也就是说，在恐龙昌盛的侏罗纪，在尼泊尔的海边，诞生了这种极具个性的“菌”。在那个时候，印度是乘着地幔内地流在印度洋中漂流的陆地，当时还没有印度和亚洲激烈撞击而鼓起的喜马拉雅，在尼泊尔的南部，是一望无际的广漠海洋。 伴随着大陆的移动，“菌”也在慢慢地，慢慢地向东一点点行进，经历了三千万年才到达泰国。后来登上恐龙族帝王地位的“霸王龙”，正是在这个时候诞生的。 “菌”继续向东移动，改路向北，足足用了六千万年，终于到达了当时还和大陆相连的日本。此时，白垩纪已接近尾声，恐龙由于预感到即将灭亡而狂暴无比。 “菌”或许栖息在食草恐龙所吃的羊齿类植物上，或许搭乘在恐龙的身体上，因此才完成了这漫长的旅途。 总之，他们从尼泊尔出发，历经千辛万苦，最后定居在了日本。 “菌”并没能马上遇到自己的依托物——煮豆，这期间经历了难以置信的漫长岁月，直到人类开始了农耕。不过，我猜测，“菌”和纳豆最初的相遇也应在尼泊尔附近。之所以这样说，因为大豆的野生品种乌豆，就是原产于喜马拉雅区域。 尼泊尔的纳豆“KINEMA”，是尼泊尔的原居民喜马拉雅…蒙古人种的喀拉塔族自古以来就有的食物。可以推测，在二千多年前进入到喜马拉雅南麓的塔拉尔，积极吸收了印度…阿利亚文明的释迦族也是喀拉塔族的一个分支。 如果这个假设成立，那释迦牟尼岂不也吃过纳豆！ 纳豆里面含有大量能使人脑聪明的卵磷脂，如此说来，佛教的强大或许也是纳豆力量所赐予的。 这些先暂且不论，只要条件具备，“菌”就会吐出黏黏的酵素丝，以迅猛的速度不停地繁殖。据说一粒纳豆上栖息着三亿至四亿的纳豆菌，那庞大的数目，正好相当于从尼泊尔到日本的纳豆之路上的总人口。从这里，让我联想到《华严经》的思想——“微尘中存在着宇宙”。 如果“菌”具有灵魂，那这一切在它看来肯定是一部宏伟剧目，纳豆的经历，让我联想到《华严经》中描写的少年善财童子，而少年的身影和我的朋友善财君重叠在了一起。
第六部分：“菌类食品”的东行（纳豆）纳豆咖喱
他虽是个荒诞不经的家伙，可并非是非法居住，而是在尼泊尔办理了复杂的手续后才来日本的。他克服了语言和文化的障碍，经历了各种艰辛，依然保持着自己独立的个性，在日本这个异国他乡一步一个脚印地生活着。 现在，两个善财，就像对照的镜子一样，相对而坐。 在我头脑中无休止反复的玻璃屏幕中，覆盖着冰雪的崇山峻岭在太阳光的照射下闪闪发光，每处都有人居住的绿色丘陵连绵不断，一望无际，在那布满常绿树的山峦中，弥漫着瑞香甜甜的香味，在远处与日本相连。 巨大的恐龙发出了高音双簧管似的咆哮，在大千世界中回响着。 以龙为祖先的释迦族出家人，大跨步地快速走在塔喇伊平原上。从塔喇伊平原来到日本的厨师，正“哦！哈！哦！哈！”地重复着印度式的举重姿势。 思绪万千的我的影像也被映照在屏幕之中了。 而且，这些全部都被黏黏地编入了纳豆吐出的连锁丝中。 “纳豆，纳豆！” 我又提高了嗓门。“做纳豆咖喱吧，我们要强调尼泊尔才是正宗纳豆的发源地。” 从尼泊尔到泰国北部地区，把纳豆做成类似咖喱的汤汁，浇在米饭上，这是最普遍的吃法。但是—— “纳豆？哎呀，纳豆呀，太臭了。”厨师说。 “在日本这叫臭饭，在拘留所我就吃过，我可受不了。” 不论是印度系的厨师还是善财君，好像都对山岳民所热爱的纳豆没有感情。 但是，我却知道。在日本的尼泊尔人中，有些人由于过于怀念家乡的味道，自己制作尼泊尔纳豆。据说把煮好的豆子包在枇杷叶子中使其发酵，就能做出最接近尼泊尔味道的纳豆。 “好主意，纳豆咖喱是名古屋的专卖食品。” 菩萨似的律师突然睁圆了睡眼朦胧半闭着的眼睛。 “名古屋的咖喱店全�
