快乐末班车-第112章
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“舅舅！”
很显然，黄颖和熊伟两个人冷落了小家伙，小家伙在抗议！
“你还没有说什么是回锅肉！”小婷婷拒绝思维发散！
“回锅肉啊。”熊伟精神忽然有点恍惚：“话说怎么一提起回锅肉，我就联想到江姐呢？”
当初学校组织看《红岩》，熊伟因为年纪小，就记住三个镜头，一个是江姐说指被钉了签子，这个基本上看过电影的人都有印象，就是没看过电影的人大多也听过。二来就是到了后期，快解放了，大家一起绣红旗。至于第三，就跟回锅肉有关了。
“好象那时候江姐他们不吃东西还是什么原因，总之看守们用好吃的引诱他们，于是走廊里不停的回响着回锅肉的声音。”熊伟艰难的回忆，完全不能保证回忆的正确性，毕竟那时候的熊伟还小。
当初那年代不像现在各地方菜系满马路都是，熊伟的父母很疼熊伟，可平时做的也都是一些ｔ市常见的东西，所以那时的熊伟也没吃过回锅肉，所以当他看完电影的第一个反应就是，回锅肉是剩菜吗？听这名字不就是回了锅的肉嘛，难道因为江姐他们不吃，所以那些看守又重新回锅热了热继续舀出来再利用？但剩菜又怎么能舀的出手呢？剩菜还舀出来秀？
从这里可以看到，小时候的熊伟就很注重逻辑思考，但是很显然，误会了回锅肉做法的小熊伟注定是得不出符合逻辑的答案了。
再等大一些，熊伟明白了回锅肉是什么，也明白为什么电影里会出现回锅肉，毕竟渣滓洞在重庆嘛，地方菜，地方菜。
“舅舅？？？”很明显，陷入回忆模式的熊伟再一次忘记了回答，赶紧拉回发散出去的思维，熊伟解释道：“回锅肉啊，它可是川菜中的经典，是ｚ国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。”
“知道做回锅肉有什么需要注意的吗？”熊伟言语流畅的继续道：“主料：猪肉（瘦）（250克）。辅料：青椒（45克）青蒜（30克）。调料：甜面酱（20克）豆瓣辣酱（10克）白砂糖（10克）味精（5克）植物油（30克）。烹饪的时候，首先选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。然后呢，煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。之后就是切肉，切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。煎熬要舀准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温舀捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。”
“想知道怎么做吗？”熊伟口若悬河：“主料：猪肉（瘦）250克。辅料：青椒45克，青蒜30克。调料：甜面酱20克豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、大豆油30克、各适量。然后开始，第一步，把肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟。第二步，用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。第三步：青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。第四步：青蒜去干皮，切段。第五步：炒锅入油，先倒下肉片爆炒。第六步：见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。第七步：用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀。第八步：再倒回肉片、青椒一起翻炒。最后：起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。”
“还有食用须知哦。”说到这里，熊伟喘了口气，然后继续滔滔不绝：“注意事项：热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真坏了回锅肉的举世英名。”
“营养分析！”熊伟说到这里，已经咬牙切齿：“热量（734。10千卡），蛋白质（55。38克），脂肪（46。02克），碳水化合物（26。34克），膳食纤维（2。14克），维生素a（207。75微克），胡萝卜素（586。00微克），硫胺素（1。39毫克），核黄素（0。32毫克），尼克酸（14。40毫克），维生素c（37。20毫克），维生素e（26。24毫克），钙（65。30毫克），磷（511。30毫克），钠（1104。08毫克），镁（83。05毫克），铁（10。31毫克），锌（8。19毫克），硒（28。55微克），铜（0。43毫克），锰（0。48毫克），钾（939。45毫克），碘（4。32微克），胆固醇（202。50毫克）！”
“还有食疗作用！”熊伟吼道。
“别吼了，也别食疗了。”黄颖满头黑线的看着从一边拎出笔记本，正看着屏幕念百科的熊伟：“我说你能不能不盯着屏幕简单点的解释一下？还是说你又犯凑字数的老毛病了？”
“好犀利的吐槽！反驳不能！”熊伟被一枪命中要害。
ｐｓ：凌晨脚脚还会继续更新，啊，拼了！
220东坡肉的由来－不是百科
面对表姐犀利的，一枪命中的吐槽，熊伟反驳不能。
不过不能反驳不代表熊伟就没有抵抗能力了。
“没办法，谁让我的记忆力不好呢。”熊伟绝对不是勇于承认错误的人，就算承认自己的缺点也不能承认自己刚才是在凑字数。
“话说回来，这是我的本子吧？我怎么不知道我的本子里还有回锅肉的百科？难道网连上了？”黄颖一把抢过自己的笔记本，稀奇道。
反正不知道是因为网络本身就比其他基础设施脆弱还是其他什么原因，总之很多天很多天前，网络就已经连不上了，这也让有心查找地图的熊伟很郁闷。
因为写书，所以熊伟存了很多资料，Ｚ国的外国的，古代的现代的，即便连回锅肉的百科，熊伟都能从自己的硬盘里查到，由此可见一斑。
但这么多的资料里，惟独没有地图，不，这话有些不严谨，地图熊伟还有很不少的，不过那都是古代的近代的，那样的地图熊伟有很多很多，可惟独没有现代的地图。
要问熊伟为什么没有现代的地图？那太简单了，因为有网络嘛，网上有的是在线的各种电子地图，深入细致到每一条街道，每一个知名的建筑，甚至地形高低，再加上实时的更新，熊伟根本就不用去下载也没有必要下载现代的地图。
可惜，熊伟遇到了末世。
追悔莫及啊，追悔莫及啊。
“不对，姐问我的问题好象不是地图……”熊伟开始追溯思维，最后想了起来，之前表姐不过是在问自己，为什么回锅肉的百科会出现在她的笔记本里？
“那是从我带来的移动硬盘里拷过去的。”熊伟的回答简洁有力。
“如果不需要那么长的时间思考就更好了。”黄颖明显看到了弟弟经过了一番思维发散才回答了自己的问题，不过还好，没有经过自己的提醒，弟弟竟然神奇的自动的从思维发散中清醒过来，并且还能记的之前的问题是什么。
可喜可贺！
“我难道真的要说可喜可贺吗？这标准还真低……”黄颖觉得自己都要被同化了。
“呼，还好，最少表姐不追究我凑字数的老毛病了……”熊伟暗地里抹了一把汗。
“那这个呢？”小婷婷倒不管那个诡异的关于回锅肉的详细百科为什么会出现在自己母亲的笔记本里，只要有解释就可以了，至于那么一大串资料，小婷婷究竟听进去几分，那就谁也不知道了。
“？”熊伟拧开瓶柠檬水，那是从半大货车里弄来的，不喝白不喝，只要不多喝就可以了。
“这个这个！”小婷婷指着另外一罐罐头：“东……肉。”
不错，最少回锅肉事件过后，小婷婷多学了个字。
“是东坡肉。”熊伟灌下一大口柠檬水，感觉很爽，刚才念百科念的太可，嗓子发干。
“什么是东坡肉？”小婷婷显然觉得这个词比回锅肉还难理解。
“那啥，姐，笔记本！”熊伟当然吃过东坡肉，不过他喜欢更完美的解释方法，比如朗读百科之类的，当然，能凑字数也是重要的原因之一。
“自己想法回答去。”黄颖笔记本里正在翻腾着，看看弟弟到底都拷了些什么稀奇古怪的东西进去。
“……”
没有百科俺就不知道东坡肉是神马了么？姐你太小看俺了！
“Long_long_ago……”熊伟眯起眼睛。
“什么是狼狼阿狗？”小婷婷不解。
“这个……”熊伟很想解释神马叫做东坡肉，他并不想跑题到Long_long_ago身上。
“就是很久很久以前。”熊伟的声音听起来虚无缥缈：“话说很久很久以前啊，山上呢有座庙，庙里呢有个老道在讲故事，讲的嘛故事呢？从前有座山，山里有座庙，庙里有个老道在讲故事……”
“啊，不对，串台了。”熊伟甩了三下头，看着表姐又抬起头来看着自己，果然把那个可以无限循环凑字数的神器关掉！
“咳！咳！”熊伟清了清嗓子，一正正经的说道：“应该说是很久以前啊，咱们Ｚ国古代有个叫苏轼苏东坡的大官，什么？到底那个人叫什么？苏轼和苏东坡都是一个人的名字，啊你就别管了，反正记住他们是一个人就好了，别打岔，舅舅的思维可是很容易发散的，要是一会串到咱们Ｚ国古代人的名和字的由来关系上去，你可就听不到东坡肉的解释了。对，这就对了，小婷婷乖，舅舅继续给你解释什么叫东坡肉。”
稳定下来小婷婷的情绪，熊伟继续说道：“话说苏东坡这个大官可不得呢，可以说是咱们Ｚ国历史上有名的大奸臣大贪官！他最有名的一件事呢，就是在杭州建了一个堤，就是现在的那个苏堤，当然，现在的那个是按原物复圆的结实的很。为什么那个堤叫苏堤呢，不是因为他姓苏而是说这个堤只是看起来好看，实际是个豆腐渣工程，整个堤坝都是酥的，但老百姓可不敢这么说，不过老百姓是智慧的，人民的智慧是无穷的，所以呢，当地老百姓取了个酥的谐音，叫做苏堤，苏东坡不知道这个原由，还被蒙在鼓里，竟然很高兴的接受了，自以为得了百姓啊爱戴。”
“那个大坏蛋叫苏东坡，那东坡肉也跟他有关系了？”小婷婷开始按照怪叔叔，啊不，按照被他舅舅熊伟歪曲了道路一路联想了下去。
“没错，东坡肉确实跟苏东坡有关，实际上和他有关的东西很多，不过咱们先讲东坡肉。”熊伟再喝一口柠檬水，然后把小婷婷抱到自己的大腿上坐好，继续说道：“话说这个苏东坡当了很长很长时间的官，做了很多很多的坏事，等他退了官后，回到老家依然鱼肉百姓，老百姓敢怒不敢言啊！不过舅舅刚才说过了，人民的智慧是无穷的，所以老百姓们就开动脑筋，忽然有一天，有一个聪明人想到了出气的办法。”
“什么办法？”小婷婷浑然不觉自己已经被这个名为舅舅的怪叔叔带偏了。
“那个聪明人听说苏东坡很喜欢吃猪肉！要知道这个嗜好在当时可是很诡异的，毕竟那时候的达官贵人上流社会讲究吃的是羊肉，普通老百姓才吃吃猪肉。想那个苏东坡那么老大的一个官竟然爱吃猪肉，这在当时是很离奇很不可想象的一件事，也正因此，这件事传的很广，就连老百姓都知道了。”
说着，熊伟正了正身子，话说小婷婷别看不大，可也挺沉的，尤其还有那只小名叫丫丫学名叫殉难者的某猫趴在小婷婷的头上，又加了一份重量。
“你以为你是赤丸么？”熊伟强忍着把那玩意拨拉下来的冲动，继续讲着他那个平行位面的故事：“那个聪明人听说了苏东坡很喜欢吃猪肉的事，所以他就动了脑筋，找来不少邻居，大家合伙杀了口猪，将连皮的五花肉切成方块，就当做是苏东坡的肉了，然后把肉放在锅里煮着解气，谁知道煮出来的结果竟然皮酥肉香，十分可口！大家也都不客气，围在一起沏里卡嚓的就全给干到肚子里了，也从那时起，这肉就有了个名头，叫做东坡肉，意思就是不仅把你这个大贪官大奸臣煮了，还要吃掉！”
“喂！你别乱教孩子好不好？怎么听起来这么像油条的来历呢？人家油炸的是秦侩，你怎么给按成东坡の肉了？你和人家苏东坡有仇啊？”黄颖终于忍不住了，她实在受不了弟弟在胡扯了，不就是个东坡吗？不就是不给你笔记本让你念百科吗？至于扯到苏东坡版的油炸侩上吗？你跟苏东坡有仇吗？
221熊伟的新书－《镇关西》
熊伟当然跟苏轼没仇，隔了一千年呢，别说八杆子，就是八十杆子也打不着。
“我这不是活跃活跃气氛嘛。”熊伟忽然乐了，谁让你不给我笔记本？谁让你不给我读百科凑字数！我要找别扭！我要给你找别扭。
撒泼打滚中……
“……”黄颖看着一门心思给自己找别扭的弟弟，看着一个身高一米九，体重二百斤的虽然已经刮了但又长出不少的络腮胡的弟弟，看着他的眼睛里满是“我要给你找别扭！我要撒泼打滚！”的**，黄颖很想活动活动自己的手脚。
“舅舅，你不是说和苏东坡有关的东西很多吗？那除了东坡肉还有什么？”就在这时，小婷婷的声音再次传来，可怕的求知欲。
“……”
熊伟看了一眼表姐，眼里换上满是无辜的表情。
“这可不是俺要主动说的，这�
