回到古代玩机械-第12章
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计，朴实无华中透露高雅的情调。透过窗口那开宽的视野，不远处那别致的竹景，加上房中独特的格局，让人进入房间后就接受到视觉的冲击。在这里就餐，既能享受口中的美食，又能享受视觉的盛宴，那感觉，真让人叹为观止。
林先生参观完后，心里久久不能平服，雷晓飞给他的震撼也太大了。林先生既然曾位高权重，那当然就是个见多识广的人，他知道做什么事都如写文章一样，如果肚中无料，怎样也写不出好文章，文章能作到一定的高度，那么这个作文章的人的境界肯定很高。从雷晓飞的“作品”就看出了他的境界已到了堪称“大家”的程度。让林先生不明所以的是雷晓飞才这么小的年纪，又怎么能积累这么多的“料”呢？除非他是天才。
林先生回过神来时，看到雷晓飞正和林采微在窃窃私语，隐隐约约地听到“题字”的词，林采微正在不停地摇头。看来，雷晓飞是想通过林采微让他为食店题字，为这间像艺术品般的屋子题字，他倒没有什么意见。于是，他就走上前去，问雷晓飞：“食店的名字你想好了吗？”
“想好了。”雷晓飞心中纳闷，林先生问这个干吗？
“让我来给食店写招牌好吗？”
雷晓飞被林先生问得愣住了，他打破脑袋也想不到林先生会主动提出给食店题字。刚才他还绞尽脑汁地出谋划策让林采微去求他，现在他却倒过来主动要求题字，让雷晓飞一下了没有适应过来，以为自己听错了，他忙求证道：“林先生您要给食店题字？”
林先生微笑地点点头。雷晓飞高兴得差点跳了起来，真是踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫。他连忙鞠躬道谢：“谢谢林先生。”
雷晓飞招呼张天牛一起，先把大招牌抬出来，然后雷晓飞又把加工好的葵叶也拿了出来。林先生问了招牌要写几个字后，就叫林采微一起回家去拿文房四宝。林采微跟在林先生后头，心中也很纳闷：难道今天太阳从西边出了？她还从未见过父亲这么热心主动给人题字，这雷晓飞不知用什么魔力迷住了父亲。其实，她并不了解父亲那种惺惺相惜的情怀和提携后进的心思。张天牛看到百年不遇一次的林先生要题字，忙跑去通知所有的人来观看。
林先生搬来了文房四宝。刚才他已问过雷晓飞，要在一丈多长，三尺多宽的大招牌上，写四个字，也就是说每个字有三尺见方，所以他就把家中最大的毛笔给拿了出来。
摆好架步后，林采微开始磨墨。邻里街坊也陆续围上来观看这难得一见的情景，除了胡医师走近前和雷晓飞一起外，其余的人都带着对林先生的崇敬，远远驻足围观。林先生开始酝酿情绪了，他问雷晓飞店名叫什么，雷晓飞告诉他说：“果然好味。”
林先生和胡医师都一愕，这个名字好奇怪啊，不像店名，一般的食店是取名XX食店或XX菜馆，这个店名并没有说出这家店是做什么的，但又暗示是做吃的，倒有点意思，不过好像俗了一点，还有些“黄婆卖瓜”之嫌。胡医师与雷晓飞熟，就直接对他说道：“雷小哥，这个店名好像不怎么样哦。”
雷晓飞笑了笑说：“胡医师，您老是想说我起的名不够雅？”
胡医师点了点头，说：“这个店名好像配不上你这艺术品似的店。”
林先生听了也同感地点了点头。雷晓飞解释：“我们食店做生意的对象是以行脚商、镖行为主，这些人大多没什么文化，不懂风雅，只求吃得好就行。我的店名不正含这个意思吗？而且，这个店名响亮好记，如果我做的东西真的好吃，以后人们一宣传，就可以记住我的店。”
林先生和胡医师听了雷晓飞解释，恍然大悟，同时竖起了大拇指，胡医师由衷地赞道：“真是后生可畏。”
林先生又问对联的内容，雷晓飞说：“民以食为天，食以味为先。”
林先生和胡医师又是一愕，这副对联也不工整呀。但细想之下，又觉得对联言意简朴，语句精练，内容哲理，很值得玩味，并且与店名丝丝入扣，店名直接就可以当作横批。两人对雷晓飞更是大加赏识。
墨已经磨好。关键的时刻来临了，围观的众人大气都不敢喘，紧张地望着林先生，胡医师和雷晓飞也自觉地往旁让了让，怕阻碍林先生的发挥。只见林先生用左手挽着右手的衣袖，右手提笔饱沾浓墨，来到大招牌，扎好马步，笔走龙蛇，片刻，几个力透纸背的大字呈现众人眼前，众人还没来得及喘气，林先生又拿出过葵叶，一气呵成地把需写的写完，众人才松了一口气。胡医师和雷晓飞带头鼓起掌来。
林先生写完这几个大字后已汗湿重衣，犹如虚脱般，可见，这几个大字耗费了林先生不少心力。雷晓飞连忙奉上早已泡好的香茶，并连声谢谢，林先生对这个多礼的年轻人微笑地点头，接过茶水。从这一刻起，这两个隔辈的人，相互开始在心中接纳对方，欣赏对方。
待墨汁干透后，雷晓飞和王木匠联手把招牌和对联挂好固定好。众人还围着不愿离去，纷纷赞赏林先生那铁画银钩的字和雷晓飞那别具匠心的屋。
第26章物尽其用
无土建筑的创举和别树一帜的装饰，再加上标新立异的店名和对联，好像已暗示了这食店将来的不凡。这里的街坊邻里，每次路过这还未开张的食店时，都不由自主地驻足观看一番；如果是两人一齐路过的，还会评头论足一番。
食店的硬件既已准备完毕，雷婶就忙着去挑选开张的吉日了。食店全面完工的第二天，雷婶天没亮就去了没去很多年的墟里，要找神婆择开张的吉日。雷晓飞则忙着准备食店的菜式。
雷晓飞分析过前世成功的餐厅，每一家成功的餐厅都有自己的特色，都有自己的拿手菜式。所以他认为，食店要留住客人，就必须要有自己特色的菜式，套用一句前世的俗话来说，就是让客人“食过返寻味”，那样食店才会客似云来。
雷晓飞之所以会做菜，原因那要追溯到他前世的小时候，那时，他那当老师的父母常常没空，六岁起，家里的饭就由他负责做，他学会了做菜后，就越做越有兴趣，越做越好。因为有了兴趣，他就喜欢上了烹调，他自己对饮食一贯有种想法：既然人每天一定要吃菜，那同样的菜为什么不把它搞得好吃一点？所以前世时，他一有空，就会拿本烹调书琢磨琢磨，加上为了应付出国而去学的那一期烹调班，让雷晓飞的烹调技术更上一层楼。
雷晓飞学习的烹调班以教粤菜为主，采用理论和实习相结合的教学方式，让学的人基本上能掌握一些基础理论和简单操作，雷晓飞因本有兴趣，学起来也分外认真。烹调班的毕业考试是真枪实刀地每人做五道菜，雷晓飞的考试成绩优秀。所以，一般的粤菜菜式还难不倒他，加上他前世时平日喜欢刨书研究和在家中自己动手做菜，水平也就更高一线。通过上次赶集时在墟里的考察，他自信自己这个前世后备厨师的水平，在当前这种食店菜式奇缺的年代，一定能应付自如。
雷晓飞现在缺的是钱。雷婶把全副身价交给他时，他算过，手头上的钱只够买十斤八斤的猪肉，虽说面粉、调味料等还有库存，但按现在的生意额计，也只够用一个月左右，如果生意上来的话，那能维持的时间就会更短了。巧妇难做无米之炊，没有钱买原料再好的菜式也是空谈。但钱这个东西不是你想它就会有，所以雷晓飞只能“看米做饭”，尽可能将手头上的钱发挥最大的作用。
雷晓飞回想到在考察墟里的食店时，曾经向食店老板了解过猪头皮和猪杂、牛杂等前世流行食品，食店老板告诉他，墟里的食店还没有这类食品经营，当代的人一般只吃猪和牛的肉，其它部件不吃。想到这里，他马上去找赵屠夫，了解关于这方面的行情。
来到赵屠夫家，赵屠夫刚好出工回来，手里还提着一副猪杂。他见到雷晓飞来串门，忙客气地上前招呼。自从雷晓飞在这里创造了几个奇迹后，就成了街坊邻里尊敬的对象，他在众人心目中的地位，已和胡医师、林先生两个德高望重的人物平起平坐，所以说，人生在世不论你的年纪大小，只要你能做出成绩，就会得到人们的尊重，就会让人们对你刷目相看。
雷晓飞客气地先和赵屠夫拉起家常来，了解他从事的行业。原来，在那个年代里，屠夫算是比较稳定的行业，收入也不错，但赵屠夫因为有个长年在家卧床的老病号母亲拖累，日子也过得紧巴巴的。
雷晓飞问到猪杂的处理问题时，赵屠夫告诉了他，猪杂在这里叫“猪下水”，一般人都不吃。屠一只猪，只有猪肉可以卖钱，其它的猪头、猪尾巴、猪蹄、猪下水，甚至包括猪骨都不能卖钱，这些不能卖钱的东西，穷人家就留下来自己吃，富裕一点的人家就扔了或者喂狗，屠牛也如此。今天，赵屠夫就给一家富裕人家屠猪，人家不要“猪下水”，他就拿了回家。
雷晓飞问他为什么不拿猪头、猪尾巴、猪蹄和猪骨回来时，赵屠夫反问道：“这些毛茸茸、没有多少肉的东西能吃嘛？”
雷晓飞心里大呼古人不识宝，同时又为因古人不识宝方便了自己而窃喜。一个物尽其用的方案浮现出在他脑海，他要用古人弃置的“猪下水”来做菜，这正符合他那用最少的钱，发挥最大的作用的初衷。
雷晓飞先请赵屠夫明天帮忙买五斤“五花肉”，并按他要求的规格把“五花肉”剖好，准备用来晒腊肉；然后雷晓飞又吩咐赵屠夫，从明天开始，帮他收集人家不要的猪杂、牛杂，反正是猪、牛身上缷下来的物件，不管哪个部位他都要，只要人家不要的就收回来，赵屠夫喜欢的就拿去吃，剩下的全部交给自己。赵屠夫虽然不明所以，但也爽快地应承了雷晓飞。
从赵屠夫家出来，雷晓飞径直走到张铁匠家，让他帮忙打几张刀具。他把剔骨刀、切肉刀和刮毛刀的式样详细告知张铁匠，然后两人一起大干了两个多小时。出门时雷晓飞手里多了几张满意的刀具。
解决了原料的问题，雷晓飞的心松了一半，还有一半就是调味品的问题。那时不单是调味品少，人们用得更少，一般人家的家里烹调只用盐和油，其它基本不用。而像雷婶这样的面馆，也只是多了一些糖、豆豉和豆腐乳，这些调味料的使用量也少得可怜。更令雷晓飞抓狂的是，前世中家庭和餐馆用途最广的酱油，在这里竟然没有。
酱油，广东人称豉油，是烹调中调味、调色的最好调味品。没有它，很多菜式失色，引不起人的食欲，如腊味、卤味等。雷晓飞百思不得其解的是当代既然有豆豉，为何没有酱油，两样东西可是同一原理腌制的呀？但现在确是没有，雷晓飞也只好徒呼奈何，只能先用着现有的调味品，待食店安定下来以后再想办法。
第二卷大展拳脚
第27章发明酱油
第二天中午，赵屠夫带来了“五花肉”和一个猪头。雷晓飞要付他猪头的钱时，赵屠夫坚决不要，他说：这东西本来就是不用钱的，他不过是顺便帮手带回来而已。雷晓飞无奈，也只好作罢。
雷晓飞把东西拿到厨房后，先把“五花肉”洗净，再用酒、糖、盐和几粒八角、花椒腌起来，至于着色，只能随后再想别办法了。
处理完五花肉后，雷晓飞回头处理猪头。他先要干的工作就是把整块猪头皮剥下，雷晓飞从来没有干过这类活，他凭印象按前世卖的猪头皮的形状下刀，用了足足一个多小时，才勉强地把猪头皮剥下来。剥下猪头皮后，雷晓飞又把猪舌、猪脑缷下，然后用砍骨刀把猪头骨砍开，到这时，猪头才算分拆完成。收拾完猪头，虽已是初冬时分，但雷晓飞还是汗流浃背，不是他力有不逮，而是因为新手上路的紧张所致。
雷晓飞歇了一口气后，拿来一根缝衣针，把缷下来的猪脑里的红丝一一挑干净，然后放入一只大碗里，加入几片从胡医师里讨来的天麻，升火清炖。他准备把这盅炖品送给林先生吃，以谢谢他的题字。广东人的滋补原则是“以形补形”，猪脑补脑，加上天麻也是健脑的中药，所以这道“猪脑炖天麻”，正适合林先生这样的脑力劳动者吃。
待到炖猪脑的水烧开了，雷晓飞把火候调到文火，然后坐下慢慢地刮猪头皮上的毛，边刮边想着如何给食品上色。
在当前这个时代，因为没有酱油这种调味料，给食品上色确是个让人头痛的问题，能否找种代替品代替酱油呢？代替品，雷晓飞脑里灵光一现，死死地盯着那盛豆豉的瓦罐，心想道：豆豉既然和酱油是同样原理腌制而成的，两者味道、颜色也相近，那用豆豉开水，不就可以代替酱油吗？
雷晓飞马上行动，从瓦罐中抓了把豆豉倒入锅中，加入适量的水煮起来，水沸了几遍后，就呈出酱油那特有的偏黑的紫红色，雷晓飞顾不得烫，忙用手沾一点尝尝。哎，味道还真的与酱油近似，只是多了一点苦涩。能达到这种效果已让雷晓飞欣喜若狂，至于那多出的一点苦涩，在豆豉开水时，用多两种药材同做，让药材味把它盖了就行。而且加了药材做的酱油，还会令酱油的味道更好。他等这“土制酱油”冷却后，倒入腌着的五花肉中，再密封起来，以观后效。
人逢喜事精神爽，最头痛的问题已经解决，雷晓飞的动作也麻利了很多，只用了一会儿猪头皮就刮好了，他把刮好的猪头皮放到火上，让火舌把那些刮不到的幼毛舔掉，然后切成几块，升火把猪头皮煮到合牙的程度，捞起放入盆中，准备等明天去墟里买齐制卤水的材料再卤制。雷晓飞又趁着水还滚，把猪舌头放入水中烫了烫，放在一边，准备晚饭时做菜下酒。
最后，雷晓飞把猪头骨劈开，放进一个大砂锅中，加水熬起汤来。他准备以后就用这种免费材料熬汤做汤底，再用汤底来做菜、做面。在广东菜中，汤底是最基础的，无论昂贵的菜还是平常的菜，都用汤水泡制，如做鱼翅就用高汤，浸青菜要用上汤。
雷晓飞前世时，哪怕是小面档，也要做一锅汤底用来下面，哪像这儿，下面只用开水，这样做出来的面，当然就好吃有限了。虽然现在只用这一种材料做汤，显得单薄，达不到上汤的要求，但条件所限，只好先迁就着用，不过相信在那个年代，这已是开创先河了。
待到汤滚后，雷晓飞调好火头，回头再收拾猪舌头。猪舌头，广东人叫“猪脷”，是家常和餐馆常用的做菜材料，特别是春节期间，“猪脷”是餐馆必备的贺年菜之一，取“大吉大利”的意头。“猪脷”的烹调一般是蒸或炒，用大头菜或榨菜作辅料就行，做法简单，不过做菜前，一定要把“猪脷”的舌苔刮干净，因为舌苔脏。舌苔在新鲜的“猪脷”中很难分辩，也很难刮去，但只要放入热水一烫，舌苔就会变成白色，整层地依附在“猪脷”上，用刀一刮就去。
雷晓飞收拾好“猪脷”后，今天厨房的准备工作全部完成。这时，晚饭的时间已经差不多到了，雷晓飞按提早想好的计划，今日晚饭要去请林先生和胡医师过来，品尝一下自己的手艺，并让两位这里的能人，就自己的见识提提意见。
雷晓飞让雷叔去请胡医师，自己则亲自去请林先生父女。
雷晓飞来到林先生家时，林先生推辞说已吃过饭，不肯过来。雷晓飞就诚恳说对林先生说：自己新来这里，对这里的风土人情和口味都欠了解，而且自己是第一次正式当厨师，想请林先生帮忙试试味，为食店的菜式提上宝贵的意见。林先生见雷晓飞诚心诚意不好推托，
