回到古代玩机械-第13章
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第一次正式当厨师，想请林先生帮忙试试味，为食店的菜式提上宝贵的意见。林先生见雷晓飞诚心诚意不好推托，只得勉强答应。
胡医师那边，胡医师刚听雷叔说雷晓飞下厨时，早就乐颠颠地小跑着过来。
众人就位后，雷晓飞先捧出早已做好的“猪脑炖天麻”。因为当时还没有炖盅，雷晓飞只好用一只大碗在碗口盖上盘子当炖盅，当盘子揭开时，袅袅上升的热气把天麻那特有的香味和猪脑那新鲜的甜味弥漫开来，让在座的人不由自主地深吸了一下鼻子。雷晓飞给胡医师和林先生一人舀了一碗，剩下的在座每人分一些。众人正不解雷晓飞为何不一碗水端平时，雷晓飞解释道：“这是补脑的炖品，先孝敬两位脑力劳动者，剩下的各人分些尝尝味道。”
汤水很清，清得看不见一丝杂质。胡医师早就馋涎欲滴了，端起碗就喝，尝了一口后，连声道好。众人也纷纷端碗细尝，只感觉猪脑比豆腐还软还绵还滑还甜，汤水很浓很香很甜，这道雷晓飞叫炖品的汤水，无论在口感上还是在味道上都是一流，众人哪尝过如此美味的汤水，喝后意犹未尽，纷纷称道。
雷晓飞待众人吃完后，才对在座的人说道：“刚才的炖品不过是我顺带做的，这种菜我还未准备在食店推出。我下面做的菜才是以后食店的常备菜，请大家品尝。”
第28章请人试菜
雷晓飞接下做的菜，准备像前世的茶楼一样边烧边上菜。所以，他进厨房时，请林先生允许林采微帮忙客串一次跑堂。
进入厨房后，雷晓飞先做的工作是要把张天牛今天送来的河虾下油锅炸香。河虾的个头小，脚、须长，雷晓飞早已把河虾的脚和须剪出，洗净晾干备用。烧红油锅把河虾倒入后，片刻河虾就被炸得金黄，雷晓飞把河虾捞出，放在一边让它晾凉，因为油炸的东西，要凉后才能变脆。
接着，雷晓飞倒去锅里大部分的油，留下一点把切好段的大蒜和几粒豆豉爆香，再溅酒，“吱”的一声，一股浓郁的香味马上从锅里飘出，令到站在旁边的林采微不由自主地皱起可爱的小鼻子用力吸了吸，雷晓飞把切成丝的已浸到八成熟的猪耳朵倒入锅中，快速翻炒了几下，就上碟，一道“爆炒猪耳丝”完成了。
这道菜，是雷晓飞借鉴川菜中的“凉拌猪耳丝”自创的，在前世时，雷晓飞曾听一位四川的朋友说过，在四川，一只猪的所有部位中，最昂贵的是猪耳朵，因为四川人最会做猪耳朵也最爱吃猪耳朵。雷晓飞曾特意去川菜馆品尝过猪耳朵做的菜，发现辣中带脆的猪耳朵味道、口感都果然不错。现今，雷晓飞手头上正好有这种材料，就把它改用广东菜的手法做成“爆炒猪耳丝”。他让林采微先把这道菜端出去，并要她叫众人不要等他，趁热吃。
雷晓飞趁着锅红，把切好的尖椒丝和盐炒香，再和炸好的河虾拌匀，又做好了一道“椒盐河虾”。
“大头菜蒸猪脷”已在熬汤的砂锅中蒸好，雷晓飞也把它端起，交给林采微上菜，然后从砂锅中舀汤出来浸了个菜心和下了锅面，不用十五分钟，四菜一主食的晚餐就完成了。这顿饭菜雷晓飞下了一番心思，用上了炖、炒、炸、蒸、浸、滚等烹饪手法。
雷晓飞出到大厅时，看到众人还没有动筷，就连忙招呼大家趁热吃。众人好像才从雷晓飞变魔术般的速度中惊醒，拿起筷子一一品尝，众人才尝了第一口，就不约而同地发出惊叹，原来这么平凡的材料也可以做成如此的美味，现在不用催了，人人都争着下筷子。须臾，连那锅面条也一扫而光，连已吃过饭的林先生都忍不住吃了两碗面条。
吃完后，雷晓飞让林先生和胡医师两位这里的能人提意见时，两人正吃得撑了，饱到连开口说话也辛苦。林先生只是简洁地总结道：“炖的浓，炒的香，炸的酥，蒸的甜，浸的清，滚的入味。”
胡医师的话更简洁，只有两个字：“极品。”
看着众人像小孩子似的，由大快朵颐到后来饱到抱着肚的样子，雷晓飞不禁莞尔。既然连两位当世的曾经“牛人”，对自己做的菜都无意见，都一致肯定，那就说菜确实不错啦。而且他们那挺享受的模样，也证明了他们的评论不是虚言。此刻，雷晓飞对自己的厨艺更有自信，对食店的前景也更加看好。
雷婶挑的开张吉日是十几天后，正好有充足的时间让雷晓飞准备。雷晓飞去了趟墟里，买齐了制卤水需要的材料，还买了一大包豆豉。回家后，他把豆豉全制了酱油，再用酱油、糖、酒、药材费尽心机制了一缸精卤水，准备以后就用这缸精卤水来循环制作卤味菜。
卤味、腊味已经备好，雷晓飞又开始考虑主食。这时代的人继承了北方人的习惯，以面食为主。经历过后时代的雷晓飞清楚地知道，面食其实并不合适南方人，可能是气候的关系，面食吃多了会让南方人肠胃不舒服，所以后来南方人把面食沦为早餐或宵夜，改用大米为主食。但雷晓飞虽然知道后来改主食，却不知道是什么时候开始改的，既然现在的人以面食为主，就要入乡随俗，顺应当代的潮流才能生存嘛。当然，在做好面食之余，可以考虑做一些大米类的辅助食品，试探市场的反映，如果有需求，再扩大经营范围。
定下了经营的方针后，雷晓飞就努力回想前世面食的做法，在他前世时，面食以“兰州拉面”最为出名，面馆开遍全国各地，他也曾多次前去品尝。兰州拉面是即拉即煮的面食，它的煮法很多，有汤面、脍面、拌面等等，雷晓飞自问没有如此手艺，就算雷婶会做拉面，他也不会煮，更不知道配料。他只好退而次之，转而考虑做前世时南方的面食，南方的面食简单多了，汤面中最常见的是云吞面、牛腩面，干面中最常见的是广东人叫“捞面”的拌面。这几种面食的做法并不复杂，辅料应该也可以解决，就决定先以这些品种的面食来做食店的主食。
打定主意后，雷晓飞立即付之行动。他先到赵屠夫处，托他明天帮买一斤精瘦肉，用来做云吞馅；又来到孙伯家，托他明天去卖菜时，帮自己买几斤绿豆，用来发绿豆芽。
绿豆芽，在雷晓飞前世的家乡叫芽菜。芽菜的做法是把绿豆藏在沙子下面，每天浇充足的水，让绿豆发芽后长到一定的长度时，就成了芽菜，可以收获食用。芽菜质脆、肉嫩、味甜，是配菜的最好原料，广东菜中很多菜式都是用芽菜来配菜，包括昂贵的鱼翅。在雷晓飞的前世时，做“捞面”最常用的菜就是芽菜。想到“芽菜捞面”，雷晓飞就想起前世的一位好朋友，他最喜欢吃的宵夜是“芽菜捞面”，而且还要芽菜比面条多的那种做法。忆起永无聚期的故人，雷晓飞一阵黯然神伤，唯有遥祝诸位亲人、朋友平安幸福。
面食的问题解决了，雷晓飞考虑大米类的辅助食品，他自来到这里以后，还从来没有吃过米饭，包括在墟里的菜馆、食店也没有见过有米饭供应，由此可想而知米饭在那年代的地位，既然人们对米饭无需求，那么经营米饭目前肯定行不通，那做什么大米类的食品好呢？想了很久，雷晓飞找不到什么头绪，只好把它放下，先用心做好手头上的工作再说。
第29章新品面世
雷晓飞当即就着手做发芽菜的前期工作。
雷晓飞虽然没有发过芽菜，但他小时候见过邻居发芽菜，大概知道流程步骤。发芽菜的流程是：用箩筐这类的容器，装着沙子，然后把绿豆藏入沙了里，每天浇水就行。
雷晓飞先去河里挑了几筐沙子回来，然后整个面馆里翻找盛沙子箩筐。在翻找过程中，雷晓飞无意发现了一扎干粽叶，这个发现让雷晓飞欣喜若狂，思索很久而无头绪的大米类食品问题迎刃而解，粽子不正是大米类代替品的最好选择吗？
雷晓飞前世时，广东大部分地区的街头巷尾都有卖粽子的，既然后世粽子能这样流行，肯定与它的口味被多数人接受有关。而且在面馆中找到粽叶，也说明了这年代的人有做粽子的先例，所以雷晓飞决定先做一些粽子投放市场，看看效果如何。
想通了难题，雷晓飞的手脚也麻利了很多，他把沙子盛好放好，待明天孙伯买绿豆回来就下种。
做好了这些工作后，雷晓飞立即就去向雷婶了解当代粽子的行情。雷婶告诉他，这里的人只在端午节时才裹几只粽子应节，粽子是不下任何馅料的，这里的人平日不吃粽子。
听完雷婶的解说，雷晓飞心里马上有了计较，没有馅料的粽子就等于白饭，当然不好吃，想起前世那满街飘香的粽子，雷晓飞马上有了垂涏的感觉。
雷晓飞前世时，广东出名的粽子有肇庆粽、台山粽和广州粽，肇庆粽以个子大出名，台山粽以小巧玲珑和馅料足而出名，广州粽介于乎两者之间。
雷晓飞决定做台山粽和广州粽，因为手头上的粽叶只适合做这两种粽子。肇庆粽用的是另外一种大的叶子，而且现在只是试探市场，有这两种粽子已足够代表性。这两种粽子一般用的馅料是花生（或绿豆）、腊肉、肥猪肉（或五花肉）和咸蛋黄，也有高档的加虾干、冬菇、火腿等做馅。
雷晓飞要做的是普通版的粽子，大部分的馅料应该没问题，但咸蛋他在这里还没有见过。雷晓飞忙去问雷婶，果然当时真的还没有咸蛋。雷晓飞记得王木匠家中养有几只鸭，就立即找王木匠，看他家还有没有鸭蛋，有的话就买几只回来腌咸蛋。
来到王木匠家，雷晓飞说明来意后。王木匠二话没说，就把家中剩下的几只没有舍得吃的鸭蛋拿给了雷晓飞，雷晓飞给钱他他都不要。
时间在雷晓飞的忙碌中匆匆溜过，转眼间就近了开张的日子。这段时间里，雷晓飞研制的各种对这个时代来说是新玩意的食品也陆续登场。
腊肉腌出来了，外观油光闪闪，肥的金黄，瘦的黑亮，卖相不错；走近腊肉，则肉香、酱香扑鼻，令人欲食之而后甘；入口后，更肥的、瘦的韧，口感一流，味道也一流。让腌了几十年腊肉的雷婶，尝过后也自叹弗如甘拜下风。
精卤水经过几次调试后，也挑选到雷晓飞自认为满意的精品。雷晓飞把赵屠夫送来的几副猪杂和猪头皮卤好后，每户送些让众人品尝，反馈情况良好。特别是为了谢谢赵屠夫提供的免费原料，雷晓飞送了他一整副猪头皮，赵屠夫尝过猪头皮后，如获珍宝，每日都要切一些来下酒，他说吃肉一辈子，就这个肉最好吃。
芽菜发出来了，“芽菜捞面”也做出来了。吃过“芽菜捞面”的人，都惊奇原来面条还可以这样做，而且这么好吃。
咸蛋腌也出来了。雷晓飞用咸蛋黄和自己腌的腊肉裹了几只咸肉粽子，让众人试尝后，吃过的人都赞口不绝，都说没有想到平日人们都不吃的粽子，竟是如此美味。
云吞也做出来了，一个个清甜美味可口的小东西让人咄咄称奇，也让人吃过赞好。
这几样食品的发明中，雷婶可占了大半的功劳，面条不用说是雷婶做的了；做云吞皮时，雷晓飞也只是出了口，由雷婶出手完成的；而包云吞时，雷晓飞毛手毛脚地包了第一个，雷婶就在旁看会，她推开笨手笨脚的雷晓飞，把剩下的云吞自己麻利包完；粽子就更不用说了，雷晓飞只会吃，不会裹，当然就由雷婶代劳了。
这几样新奇食品的横空出世，让邻里街坊对雷晓飞更加敬重，也令他在这里的声望也直追胡医师和林先生。邻里街坊们对雷晓飞曾说过，三个月让洪彪来食店帮工的豪言，也相信了大半。毕竟，雷小哥的厨艺是摆着的，况且，雷小哥给这里的人的印象是屡创奇迹，所以再创一个奇迹也是常事。
胡医师成了面馆的常客，只要不出诊，他就坐镇面馆，每出新菜他都当仁不让地第一个尝试。不过，他每次试菜后，都会提出中肯的意见和建议，所以雷晓飞也乐意让他试尝，借他那见多识广的意见和建议来调整菜式、口味。
林先生对雷晓飞的态度也有了三百六十度的转变，看他时目光多了些许欣赏，招呼和说话时也和蔼亲近了很多。
对于雷晓飞的出色表现，林采微的心情就复杂多了，既有想不通，又有崇拜，还有一丝妒忌。想不通的是和她同龄的雷晓飞脑袋中怎会有这么多古灵精怪的想法？而这些想法又是那么实用。崇拜的是雷晓飞的能干，什么平常东西到他手里，都能变出不平常的另一种东西，建屋如此，做菜也如此。那一丝妒忌的是现在赞她手巧的人越来越少了，而几乎人人都赞雷晓飞，雷晓飞的风头完全盖过了她，虽然两人的手艺不同类，但雷晓飞的创举也太令人惊叹了。
林采微很多时候恨不得扒开雷晓飞的脑袋，看看里面究竟是什么构造。现在雷晓飞除了张天牛以外，又多了一个“跟屁虫”，是林采微抱着好奇的心理，一有空就跟着他转。
第30章开张前奏
随着开张的日子临近，雷婶告诉了雷晓飞，开张的那天要宴请这里所有的街坊邻里。
这里的街坊邻里连雷叔他们一共有十八人，要坐两桌，而面馆现在除了面条和卤味够这么多人吃以外，再也没有其它的原料。雷晓飞正为这“无米之炊”而头痛，他手头上的钱已用了七七八八，真是到了弹尽粮绝的地步。
直到了开张的前一天，街坊邻里陆续送来了礼，雷晓飞的“无米之炊”才迎刃而解。原来古时候的人送礼是送实物，不像现代人那样送“红包”。
先送礼过来的是林采微，她代林先生送来了一面大旗，旗的布料很高级，雷晓飞也不知是绸还是缎，布料是杏黄色，很鲜艳，上面写着一个龙飞凤舞的斗大的“食”字，很显眼，如果挂在食店的高处，相信一两里以外都可以看到。
雷晓飞收到这份礼后，大喜过望，食店以后又多了一个招牌。当他展开彩旗，想看什么样挂时，却皱起了眉。原来古时候的旗都是像前世的奖旗一样竖着挂的，旗子这样挂法挂在外面的话，就得不到迎风招展的效果。雷晓飞想把它改成和前世的旗一样横挂，他把这个想法跟林采微说出，林采微虽不明所以，但也答应了雷晓飞的要求，马上拿回去改。
胡医师送来了一本中药滋补类的手抄食经，说是皇帝的御用食经，他年轻时从皇宫里抄来的。雷晓飞翻了翻，书记载着一些滋补类的菜谱和汤水，相当于雷晓飞前世时的“药膳”，这方面正好是雷晓飞的弱项，他连忙谢过胡医师，胡医师却笑道：“这书放在我那里是浪费，送给了你，我以后就多了口福。”
哦，原来人老成精的胡医师，心里的算盘拨打得贼精。
王木匠送来两只鸭；赵屠夫送来几斤牛肉、一副牛杂和几根牛骨；孙伯送来了几条自己捕的大鱼和一筐菜；烧陶的钱师傅送来了几件雷晓飞曾请他做的厨房用的陶器。
金婆婆也叫了儿子洪彪回来。洪彪要送钱做礼，雷婶坚辞不收，洪彪就自作主张到墟里买了几只鸡送过来。
张铁匠收到宴请通知后，就开始发愁，为送什么礼而发愁。天气越来越冷，过往的旅人也越来越少，铺子里基本上没有什么生意做，他家现今连日常的吃喝也难维持，更不要说送礼了。直到今天，他还没有想到办法，就只好对张天牛说，明天不去宴请了，找个借口躲开。张天牛不依，一定要去飞哥的宴请，张铁匠就把实情告诉张天牛。张天牛呆想了一会，一言不发提了个筐就出门。
初冬时分，天气已很冷，山上的猎物都躲藏过冬了，很难捕捉，张天牛只好到河里去碰碰运气。
晚饭前张天牛才回来，他带回来了满
