混在三国当厨师-第126章

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“相信马超也知道这点，所以才会如此一做，这小子还真聪明。”

“是呀，孟起的确不错，为人仗义，而且能力也不差，小小年纪就有这般成就，的确不可多得，现在他又加入到了王府，这回我们王府真的又增加了不少的力量。”

“还有他身边的那个庞德，也是一位忠义之人，功夫也无比了得，不在甘宁之下，可以说我们王府现在是群英荟萃。”

众人一个个也咐和了起来，大家心中无比的畅快，有这么多英雄在，他们还真不怕干不出什么大事来。

“好了，时间差不多了，大家在聚在一起好好的吃顿饭吧，不然过几天出门，大家真的很难再聚一起了。”

听完贾诩的话，众人眼前一亮，很快的就明白了对方的意思，看来是要有任务了，大家也都激动了起来。

“贾大人，到底是什么事，先给我们通通气好吗？”

“是呀贾大人，这回到底是什么好事，难到要和袁门开战了？”众人也一一的咐和了起来。

贾诩看到大家激动的样子，也不想隐瞒，如实的说了出来…。。

“经过这几天我和曹大人及奉孝谈论，决定从今日起对袁门动手了！”

“哇，真的和袁门开战了，大人，那这些王府准备派谁去呀？而且我们攻打的对手是袁绍还是袁术？”刘晔寻问道。

贾诩看了刘晔一眼解释道：“我说的开战，并不是正面的冲突，而是在经济上摧毁对方，接下来我们要在陈留实施以下几个政策。”

“第一，开放陈留，迎接更多的外地人到陈留来投资。”

“第二，降低税收，我们要把陈留做成全天下税收最少的一个城池。”

“第三，允许担保贷款，只要有陈留人士做担保，就可以无偿的得到一笔做生意的启动资金。”

“第四，扩建陈留，虽然现在陈留容纳的人口已经达到了一百万，可还远远没有达到极限，这次他们曹操决定把陈留打造成全天下，最大最繁荣的地方。”

“大家心里有个准备，接下来一定会非常的忙碌。”

众人听完，不再多说什么，一个个深思起来，大家想明白曹操这么做的用意？

没过多久，周瑜第一个反应过来，他笑着说道：“贾大人，你这是在逼袁门出手呀！看来这回有好戏看了！”

周瑜的话刚一说完，刘晔，蒯越，郭图等人也明白了过来。

“贾大人，这计真的太好了，翼州和扬州一定会内乱起来的。”蒯越说道。

“是呀贾大人，这回袁门可真的死定了！”刘晔咐和着。

………。。

事实也确实如此，陈留与翼州、扬州相临，原本陈留方面为了控制人口问题和发展，实行半封闭式管理，那就是除陈留百姓以外，外户人没有在了陈留登过记的人员，不得进入陈留。

这样使得陈留发展起来非常的顺利，可现在开放陈留后，无论是什么人员，都可以不经过登计进入到陈留。

这样一下子陈留方面的治安就受到了很大的挑战，而且人口一下子也会爆增了起来，陈留的经济也会受到很大的冲击。

可有弊就有利，如此一来，陈留也会吸入大量的廉价的劳动力，这对于陈留的发展有着很重要的作用。

同时翼州和扬州两地的年青劳动力也会大是的向陈留迁移，使得翼州和扬州更加的萧条。

第二点就是降低税，原本陈留的税收就不是很高，现在又降低，对于生意人来说，这绝对是一个天大的机会，他们到陈留来做生意那真是一本万利，而且陈留环境又好，机会也应有尽有，所以大家都会把握这个机会，这让陈留能更加多的吸收翼州和扬州方面的生意人。

对于那些手头不是很富余的人，陈留也做好了准备，那就是第三条贷款，只要有陈留的百姓帮你担宝，那一切都不再是问题。

再加上扩建了陈留，这样陈留内也会有大量的工作基会，不怕人员闲置下来，发生什么事情，

综合以上四点，无论是青年劳动力，还是生意人，都被吸收到了陈留，那扬州和翼州基本上也只剩下了老幼人员，经济也会一落千丈，而且兵源也会遭到冲击，这是袁门不可能承受得了的，所以袁门只能尽快的对陈留发动进攻。

这也是陈留想看到的，现在的陈留可以说是兵强马壮，而且准备的十分充分，随时可以出兵攻打袁门，只是一般进攻方都会有些被动，所以贾诩等人选择了逼袁门动手，占得就是这个便宜。

大家想明白后，一个个暗叹此计之毒，这样一来，袁门可真的一点机会都没有了。

“贾大人，我们知道了，你放心，回去之后，我们一定加紧准备，争敢可以在其中获得更大的利。”周瑜第一时间代表其它人说道。

众人也是不自觉的点了点头，这回他们又可以大赚特赚，这样的事王府是不会错过的。

“即然这么高兴，那我也给大家准备一些吃的，大家边吃边聊怎么样？”张虎也站出来说道。

众人当然没有问题，同时一个个也点起了自己喜欢吃的东西。

“听说你在王大人那里又新学了一种菜肴，不如现在就给我们露一手让我们瞧瞧怎么样？”

张虎一听便愣住了，他的确是从王森那里新学一种菜肴，可刚学成没多久，大家就知道了，这王府之内还真是没有私密可言！

张虎点了点头，只好答应了下来，“那好吧，今天我就让你们尝尝我新学的菜肴苏菜。”随后张虎便下去准备了起来……

众所周知，浙菜基于以上四大流派，就整体而言，有比较明显的特色风格，又具有共同的四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。

选料讲究

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

选料刻求“细、特、鲜、嫩。”

1、细：即精细，注重选取原料精华部分，以保持菜品的高雅上乘；

2、特：即特产。注重选用当地时令特产，以突出菜品的地方特色；

3、鲜：即鲜活，注重选用时鲜蔬果和鲜活现杀的海味河鲜等原料，以确保菜品的口味纯正；

4、嫩：即柔嫩，注重选用新嫩的原料，以保证菜品的清鲜爽脆。

烹饪独到

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。

另外，浙江的高手烹制海鲜河鲜有其独到之处，适应了江南民众喜食清淡鲜嫩之饮食习惯。烹制鱼时，多以过水处理程序，约有三分之二的鱼菜是以水传热介质烹制而成，突出了鱼的鲜嫩味美之特点，传统菜当首推杭州的西湖醋鱼，系活鱼现杀，经沸水氽熟，软熘而成，不加任何油腥，滑嫩鲜美，众**赞。

第一百八十三章　浙菜

其所擅长的六种技法各有千秋：

1、炒，以滑炒见长，要求速度快速成菜，成品质地滑嫩，薄油轻芡，清爽鲜美不腻；

2、炸，菜品外松而里嫩，力求嫩滑醇鲜，火候恰到好处，以包裹炸、卷炸见长；

3、烩，烩的技法所制作的菜肴，汤菜荣获如愿了鲜嫩，汤汁浓醇；

4、溜，溜的技法所制作的菜品讲究火候，注重配料，主料多需鲜嫩腴美之品，突出原料的鲜美纯真之味；

5、蒸，讲究配料和烹制火候，主料作到鲜嫩瞍美；

6、烧，烧的技法所烹制的菜品，更以火工见长，原料要求焖酥入味，浓香适口。

注重本味

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。〈清〉杭州人李渔《闲情偶记》中曾认为“世界好物利在孤行”，意思是要吃上等原料的本味。但是烹饪的发展证明，所谓突出原料本味，并非原料经合理的科学的烹饪，去其糟粕，留其精华。去其糟粕，即除用熟处理外，还需要用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加原料的香味。

制作精致

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。这种风格特色，始于南宋，《梦粱录》曰：“杭城风俗，凡百货卖饮食之人，多是装饰车盖担儿；盘食器皿，清洁精巧，以炫耀人耳目”。据南宋人笔记载，赵宋偏安江南，都在临安（今杭州），宫廷中就设有“意思蜜煎局”，**各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的厨师，或以木瓜雕成“鹊桥仙故事”，

纵观当今名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深内外赞赏，均体现了厨师把烹饪技艺与美学的有机结合，创造出了一款款美馔佳肴。如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格；创新菜肴“锦绣鱼丝”，9厘米长的鱼丝整齐划一（足见刀工底之深厚），缀以几线红绿柿椒，色彩艳丽和谐，博得广大食客的赞许。许多菜肴，以风景名胜命名，造型优美。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁是浙菜一大特色。

而学艺大成的张虎，也特地为众人为人准备了“西湖醋鱼”、“东坡肉”、“西湖莼菜汤”、“干炸响铃”、油焖春笋、“叫化童鸡”、“龙井虾仁”、“荷叶粉蒸肉”、干菜焖肉、排南这十道菜，

西湖醋鱼选用鲜活草鱼，经饿养1～2天，促使其排尽泥土味，并采用活杀现烹，不着油腻菜品，色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，胜似蟹肉，风味独特。

烹制前，先将草鱼放在水池中饿养两天，使其排除泥土味，鱼肉结实。宰杀后，去掉鳞、鳃和内脏，洗净，从头至尾片成两片，再坡刀剞上刀纹，放入沸水中煮一盏茶的时间，用筷子扎鱼的颌下部，能轻轻扎入时即捞出，鱼背相对装入盘内。再用一定量的煮鱼的汤水，加入酱油、醋、绍酒、白糖，烧开后，淋入湿淀粉，推搅成米汤汁，浇在鱼身上。

这个菜的特点是不用油，只用白开水加调料，鱼肉以断生为度，讲究食其鲜嫩和本味。

东坡肉其操作方法是：选用带皮猪五花肉，刮洗干净，放入水锅内焯透捞出后，再切成正方块；取一大沙锅，用竹箅子垫底，铺上葱、姜块，再放上猪肉，加入白糖，绍酒酱油，加盖密封，烧开后，用微火焖一个时辰，焖至酥烂，撇去浮油，皮朝上装入陶罐内，盖上盖，上屉蒸一柱香的时间至酥透即可。特点是油润柔糯，味美异常。

西湖莼菜汤选用杭州西湖特产的鲜药菜和鸡脯丝、火腿丝永制而成，故又名“鸡火莼菜汤”，此菜鲜莼翠绿，滑嫩清香，鸡丝白净，火丝嫣红，色彩鲜艳，汤清味美，是一道具有杭州风味的浙江名菜。系用杭州西湖特产的莼菜与熟鸡脯肉丝、熟火腿丝，加上高级清汤、精盐、味精、熟鸡油氽制而成。菜肴色彩谐和，汤莼味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口，突出了地方风味特点。

干炸响铃是用杭州地区著名特产一泗乡豆腐皮制成的千炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮。

“干炸响铃”是用泗乡特产的豆腐皮，切成正方形，卷上用猪里脊、精盐、味精、绍酒和成的馅，再切成段，放入五成热的菜油中炸至松脆捞出，装入盘内，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。此菜，色泽黄亮，食时脆如响铃而故名。

油焖春笋是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，令人久食不厌。竹笋是浙江的一大特产，特别是浙西山区一带，竹林似海，春夏之交盛产春笋，夏秋时节鞭笋上市，十月以后冬笋大量涌现，故有“四时不乏笋味”的称誉，竹笋也就成饮食烹调中的一个重要原料，真可谓“无日不笋，无食不笋”。

“油焖春笋”是选用清明前出土的嫩笋，顺长剖开，拍松，再切成5厘米长的段，用花椒油煸炒后，加入酱油、白糖、味精和鲜汤，烧开后改用小火焖至汤汁稠浓，淋上香油即成。

特点是油重、糖重，色泽红亮，口味偏甜，属于浙江的传统风味菜。

叫化童鸡其烹制方法是：“选用嫩母鸡，宰杀褪洗干净后，肋开取出内脏，经用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝和成的卤汁腌渍，再逐层包上猪网油、荷叶、玻璃纸，用细麻绳扎好，最外面再包上和好的酒坛泥（和泥加料酒、精盐），烤上半个时辰去泥包，蘸花椒盐、辣酱油佐食。

“龙井虾仁”是取用清明节前的西湖龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成。菜肴色泽白绿相衬，口味鲜嫩清香，具有浓厚的地方特色。

其烹制过程是：将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐、湿淀粉浆好；取龙井新茶10克，用沸水沏泡一盏茶时间；浆好的虾仁用四成热的大油滑熟，再烹上茶叶、茶汁、绍酒翻炒即可。

荷叶粉蒸肉是将带皮的猪肋条肉切成长方形，每片中间顺长剞一刀口，用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝拌和腌渍后，滚上一层米粉，刀口中间也夹上米粉，再包上烫过的荷叶，上屉蒸一个时辰即可。肉质酥糯，清香不腻，实为夏季佐酒下饭美肴。

干菜焖肉猪肉枣红、干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜中略带甜味，这是干菜焖肉的风味特色。干菜，俗称“霉干菜”，用芥菜腋制晒干而成，馨香鲜嫩，久储不易变质，长期来城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成了群众喜爱的传统莱肴。

排南是选用金腿中的上品——中腰峰雄爿，切成“骨牌”形的小块，整齐排放而成，造型美观，味咸中带甜。将火腿肉留下的肥膘，切成块，按底12块、中层8块、上层4块的形状堆放于盘中，白糖加开水溶化，加入绍酒搅匀，浇于火腿上，覆盖一扣碗上笼蒸一盏茶的时间即成。食时揭去扣碗。

看着张虎站上来的菜肴，所有人都是一付兴奋的样子，浙菜他们虽然之前也尝过，可次数真的有限，吃过之后，大家回味无比，还想继续的品尝，只是王森再也没有做过，不免让众人有些的失望。

现在张虎学艺有成，这下子解决了他们的后顾之忧，以后大家如果还想继续吃到的话，只要和张虎说一声即可，这等好事到哪去找，众人也放开了膀子，开始尽情的享受。

“张虎，你这厨艺可越来越好了，没有想到做的菜这么好吃，真是得到了王大人的真传呀！”

“是呀张虎，就拿这浙菜来说，以你现在的手法，也不比王大人差了，真是可喜可贺。”

听到大家的认可，张虎心中也是无比的高兴，不过大家竟然拿他和王森去比较，那张虎就有些不敢当了。

虽然别人可能不了解其中的内情，可张虎和王森学厨艺这么久已来，他最清楚王森的本事，那真的是无人可及，自己追随他这么多年，张虎相信，自己也只不过学成了王森三四层的本事，要说真传，那还差的远了。

张虎听完只是微微一笑，没有当回事，只把这样话当成了一句玩笑。

“嗨，大家就别说我了，王府之人，哪个不是本事了得，我张虎也只有这点能力，只要大家爱吃，我以后天天给你们做。”

听着张虎的话，众人大笑了起来，周瑜第一个出言说