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第82章

我们在同一屋檐下-第82章

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今个下午,我们把门打开透透气,没过多久,忽然有一个人四处张望地走了进来。

这人高额圆脸,头发黑得十分不正常,并且缺乏营养,干枯的好似假发。更甚的是此人额角有颗樱桃那么大的黑痣,圆鼓鼓的很令人不舒服。难为了他这身皮,黄格子西装,棕色皮鞋,看起来都是名牌。并且他即没肚也不驼背,倒似有几分出身贫民,转眼变成了暴发户,为了追摩城市人才穿成这样。

他走进来看到我们就笑问“几位?这是要开什么呀?”

疯答道“开小吃。”

“哦~~”那人点着头打量着我们,一边问“那谁是老板啊?”

“我就是。”我应声答道“你有什么事吗?”

“啊哈,没事没事!”他笑着拿出一张名片递给我说“我就是你们旁边酒楼的老板,我叫吴德才,往后咱们就是邻居了,大家有空一起喝喝茶。”

“呵呵,吴老板您客气了。”我硬挺着笑脸说“是我们要多请教您才对,我们第一次做生意,没什么经验,请教您的地方可多着呢!”

小敏微笑地说“是啊吴老板,到时候你可不能嫌我们烦那!?”

“哪的话!”吴德才一拍胸膛大声说“以后有什么不明白的地方尽管说!不知道几位怎么称呼?”

“我叫勾振声,她叫朱美凤,这是曹敏、明明、乔雅。”

“呵呵,你们是毕业不久的大学生吧?”

小敏笑道“吴老板眼力真好,一眼就看出来啦!”

“唷——”忽然门口传来一个女人的声音“原来这儿是吴老板的朋友呀?”

遁声望去,只见是一个三十多岁的女人,她的头发盘得很高,脸上的粉不知涂了几层,白得跟脖子的颜色差了很多,一双单凤眼飞来飞去,最没想到的是她笑起来有酒窝,让这位艳装的女子有了几分姿色。

“误会了谭老板!”吴德才对她笑道“我也是才进来跟这几位小老板聊上的。”

“是嘛!真是年轻有为啊!”她三步两步走上前来笑道“你们好,我叫谭晶,是旁边咖啡厅的老板娘。”

“啊!你好。”我又重新介绍我们一遍,然后我们就停下手中的活和这二位聊了起来。

我们请教了做“吃”这门生意的要诀,吴德才看起来真是老道,滔滔不绝地对我们讲述。

要决一:千万不可一直盯着顾客纠缠不放,喋喋不休地介绍不停。

咱们是吃的行业,你介绍的越多越叫客人拿不定主意,所以,在客人拿不定主意之时,一定要按套路来,按照人数把一整套菜系说给他听,这样就基本上落实。况且服务生有限,你叫他在这一桌上耽误太久,下一桌客人不耐烦怎么办,传出服务差的口风可不好。

要诀二:特定情况下,某些商品故意让其杂乱反而能吸引顾客。

这就是说,餐厅的菜谱总是把热菜冷菜写在一堆,吴德才的做法是把冷热菜混淆,只在后面标注,这样客人在选择上省了很多麻烦,而且这样可以制作多种菜单,可以按照原材料的库存程度选用,一起到了多样化作用,二在不知不觉中起到了推销的作用,有效地清理库存。

要决三:售前奉承,不如售后服务贴心。

这点就是说,很多餐厅在客人要完菜就不理会客人,这是很大错误,像奉茶倒水这种小事是不应该叫客人来叫的,服务生应该主动发现并处理。服务好,口碑传开对店的影响是非常大的。

要诀四:只花1元钱的顾客,往往比花100元的顾客对你的生意更具影响。

这是说不要瞧不起常常来,却花钱少的客人,他们可比一次消费几千元的客人要可靠的多。

要诀五:不要当着顾客的面斥责店员或争吵,这等于向顾客下逐客令。

客人是来吃东西的,不是看咱们吵架的,这会影响客人的心情,所以这种事是大忌。

要诀六:不可等货卖完了再去进,一定要有预备。

吴德才说,缺货实际上是暗示顾客上别家去买,除非真的是很难弄到的东西,不然客会说,别人家都有的东西你们家怎么会没有?

要诀七:不断美化商品陈列,特别要充分动用大幅橱窗吸引往来人们的眼光。

谭晶举了一个例子:在同一条街上开有两家副食店,经营的品种不相上下,两个老板待人都和气,与社会的居民关系融洽,但生意状况却相差悬殊。

我们笑脸欢送,看着这两个人的背影,真不晓得说什么好。

“好啦!”我转身面对她们大声说“此等小事无须放在身上,就算有啥事我还搞不定吗!?OK!干活!”

众女见状欣然一笑,真当没什么大不了似的,还拿这些事来开玩笑。

她们那……真三八。

同居第三年

第五篇 … 研制秘方

过了一段日子,订购的铁板烧设备完工并送到我们的店内,并由厂商的技术工人安装完毕。

其它设备也陆续到达,一切安放好后,店内装修随着它们进入尾声。

我们把两台保鲜柜放在楼梯的左右两边,冰柜放在南墙角,清洗池在右墙角,然后与他们隔了一米长的地方放下铁板烧,呈凸字形摆放,与墙的空隙做了个小门拦住。这样留下很多地方来摆桌凳,不过我不希望桌子挡到门与凸尖之间的路,就放在门的两边,一边四组桌凳,呈闪电型排列,由于每张桌只配两只圆凳,座位排得很开。

为了不显单调,我们后来决定在每个铁板烧前面架起树藤拱门,枝叶茂盛地长到屋顶,附以假白云,一来可以遮住吸烟罩,二来很美观,三来是一个屏障,叫客人知道站在哪里最好。可谓一物多用,相当有用。

收银台设在门口,如此以来,空间已无空闲之处,完美地被利用了。

接下来,就是研究秘方的阶段。

我们搜刮了市面上能找到的所有调味料,香料,包料……什么花椒、姜粉、茱药、扶锱藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒、胡椒、山椒、丁香、肉豆蔻、豆蔻皮、肉桂、八角、大茴香、芹菜子、葫芦巴、芝麻、芥末、十香粉、五香粉、烤内料,各式酱油、果酱……每人手里两大袋提回了家,一路上是把自己和别人呛得嘎嘎地,气味相当浓烈。

故此,这四个女人不打算和我一起研究,只负责——吃。

今个是买回调料的第二天,我们是不敢打开大门,就半开着铁门,以防焦烟乱窜,怕一个烟口不够用就多留出个通风口。

话说我从没吃过铁板烧,所以我打算尝尝原味是何种味道。

我打开了开关,铁板很快变热,散发着焦热的气息,我把牛肉刷上一层清油就铺了上去,滋的一声,伴随一股青烟缓缓升起,鼻中就闻到一股烤热的铁板香、油香和牛肉变熟的味道,我顿时就拿起平铲开始翻动牛肉块——想当初看漫画《乱马1/2》,就很想玩耍里面烧烙饼的久远寺右京手中的铲子,尽管这比那个小很多,不过敲起来仍是叮铛响,十分有趣。

“你不好好弄你耍那!?”疯看不下去我的行为,立即拿抹布向我砸来,我举铲一挡并把它甩到一旁,然后摆起黄飞鸿地打手式说“正——是!”

突然视线模糊,一股白烟挡在我们中间,我这才想起铁板上还有块牛肉,就立刻挥铲翻动它。

不一会儿,牛肉块烧好了,味道很单一却也瞒香的,我分成五分给大家伙尝了一下,轮流发表意见。

我的味觉是最好的,所以就先开口“牛肉味还在,有点肉腥味,还有股半生不熟的铁生味,再有点咸味儿,除有点嚼头外,感觉没啥味道,不好吃。”

“还有点牛肉的叁味,吃起来口感差点,不过闻着瞒香的。”疯边嚼边说“不过只是放点盐就有这种味道算不错了。”

“你俩的舌头什么做的?”小敏使劲含着烧牛肉说“我怎么就尝不出你俩说的味儿呢?”

“是啊!”maria咬着筷子说“我就吃到咸味儿和肉味儿,别的什么味道也没有啊。”

“所以说!——”疯用筷子指着她们说“你们不行!不是块好料!”

“那好啊——”小敏扭着小腰走上楼梯,回眸一笑道“以后厨子的工作就交给你们两个了,拜~~”

“给我回来!痛快地!”疯站起来盯着小敏说“不然我请你吃整罐辣椒!”

“那有什么好吃的。”小敏扭着小腰走了回来,乖乖地坐在凳子上说“还不如多来两块咸牛肉呢?”

“不用急。”我磨着小铲子说“今天保证你们吃到想吐……我说死胖子,你就只道吃!能不能蹦两句出来?”

明明睁着天真无邪地小眼睛说“挺好吃的呀!”

唉——我真是忘记,这死胖子只要是吃的,就会觉得好吃。

我无视他的存在,对小敏说“把蜂蜜给我,还有蕃茄酱,米酒。”

“这三样合起来的味道能好吃吗?”小敏一边拿一边纳闷“放了米酒味不是会变苦吗?”

maria不禁问“你这是听谁说的?”

“嘿嘿嘿。”小敏傻笑说“我猜的。”

“大家一起!”疯打起手势,我们立刻会意,当即配合着她做着同一个同作,“鄙视你!”

“哎呀~~”小敏委屈道“干嘛这样嘛——”

“大家一起!再鄙视你!”

又是一顿穷闹后,我这才能安心地研究。

说来我居然是随便要了这三样东西,我只是看着顺眼就要来了,具体怎么弄是一点没想,不过我也不说出来,顺其自然地弄了下去。

我先把牛肉涂上清肉烧了两下使其肉变白色,然后刷上蜂蜜,上铁板烧,可没想到,烤着烤着就黑了,呛鼻的烟随之而已,这次试验算是失败,不过也让我知道,糖类的东西不亦涂在外层,容易烧焦。

那就换个方法,明明居然提出一个很不错的建议“把蜂蜜涂在肉的中间。”

想想是个不错的方法,就把牛开切了口灌入蜂蜜,然后放在铁板上烧,依次撒上盐、胡椒粉、辣椒粉、芝麻、孜然粉,快熟的时候涂上一层米酒,快速翻烧之后浅涂一层蕃茄酱,再烧铬几下即成。

这回没有焦糊,气味上是肉香中夹着果酸、苦香和甜香,闻起来很舒服,有通畅呼吸道的功能,我们立即切分送入口中,一口嚼下,先是酸了一下味蕾,刺激舌头变得敏感,紧接着尝到米酒的苦香,然而只是淡淡的走过舌头,随即赶上来的是烤熟的香料味,香辣中混和孜然的芳香,伴以烧得香嫩的牛肉,嚼起来口感十足,唯一缺憾的是——蜂蜜太过甜腻,使这些味道并不突出,俨然成了一个甜品。

所以,如果去掉蜂蜜的话,这次试验是成功的。可是,我觉得这个味道没什么特色,是让人吃过一次就不想再吃的那种,所以,这次试验其实是失败的。

我又继续胡乱试验,不知不觉每个人吃掉半斤肉,把她们吃的舌头都麻木了。

疯捂着肚子装可怜地说“勾勾——今天到这儿吧,明天再试吧,我吃不下了。”

“我也不行了!”小敏倒在明明身上呻吟着“我这辈子也没一天吃过这么多肉啊!”

“勾勾!别理她们!”maria乐呵呵地说“我还没吃够那!继续发明新口味让我品尝!”

明明也乐得屁颠屁颠地说“是啊是啊!快点继续做!”

“你们两个!”疯凶神恶煞地说“都给我死一边去,我是不奉陪了。”转身拉起小敏捧着肚子萎倪道“走、小敏,咱俩上楼。”

这时门外路过几个人,他们说“今天想吃烧烤,就去东街那边咱常去的店吧?”

“好是好,不过我听说西广场那边开了家烧烤店,味道说是不说,正好我有优惠劵,咱们几个去试试?”

“好啊!试试看,不行咱再回这来,走!”

听到这儿我脑袋里闪过一丝灵光,我立即放下小铲子说“这样研究太慢了,走,咱们去别人家偷学!”

“啊!——”小敏欲哭无泪地说“要去明天吧,今天我实在不行了。”

疯也哭求“是啊勾勾,明天吧,今天实在不行了。”

看样子确实不行,我就答应着“那就明天去。”

“起开!起开!”突然明明横冲直撞地冲上二楼,差点把疯和小敏挤下来,好在有护栏,她们得以趴上在面。

“臭明明你作死啊!?”疯吼着追了上去,叽里咕噜地,好像猫捉老鼠般吵闹,却在一声极为有力的关门声中停止,原来这个死胖子是急着上厕所。

嗯……巧合吗?我怎么也觉得肚子怪怪的,好像里面有一股积蓄以久的力量要暴发一样。以我多年拉肚子的经验来看,这次绝对非同小可,不在厕所蹲个半小时是出不来地。

“啊!”突然小敏捂着肚子喊痛!弯腰驼背地冲上二楼,疯狂敲打厕所的门嚷“明明你快点——我好难受啊——”

上边还没喊完,maria也冲了上去,大吼着“明明快点,后面还一个人呢——”

这时一楼就只留下我和疯,我看看他,她看看我,我问“你没事?”

“才怪!”疯坐在楼梯上抱着肚子嗔道“刚才上楼就想去来着,没想到被抢先了!”突然吼了起来“都怪你!让我们吃了怪东西害我们吃坏肚子!你不是人!”看样子很难忍,两条腿都颠了起来。

不过这滋味我晓得,因为我也在闹肚子,还好平常有练过,若想忍耐,两三个小时没问题!

之后……我们真的是烤肉吃多吃坏肚子,她们四个轮流去了三次,而我跑去大厦的厕所一次——没办法,我一次顶她们三次的时间。

第二天,我就带着未痊愈的她们继续吃烤肉,好在各位有准备胃药和防止闹肚子的药物,这一天也就是因吃多而去清理一次,没什么不良现象。

话说味觉好就是帅,我跟疯基本上能尝出一半的调料,除非是很难买到的调料,不然我们回到家一番对比,即知其余的调料。再说,我们还有三个食客,就算再迟钝,舌头不是假的吧。

经过半个月的时间,我收集的信息很多,知晓烤肉最重要的是调配香料和酱料,而不是像我那样乱配。再者,用香料和酱料的好处是,容易调配,用起来方便,不像我那样,若是菜单用十样儿,岂不是要准备几十只瓶子!

经过我们五个人的研究,取众家之长,再结合法式牛排的做法配制出了口感独特的香料和酱料,我们曾试验过,在微风天气下,只要连续烤上五分钟,三条街之内全是我们烤肉的味道。偶有人寻味而来,还以为是吴德才餐厅里传出的香味,倒是把他的生意在一时间搞火了。

这还没完,一种香料一种酱料怎么可以维持长久的生意呢!?

也不知道是不是我太天才的缘故,我又发明了一种汤料,灵感来自我老妈的酱肉汤。把多种香料和中药材捆成一包放入锅中熬成汤,炖起肉来美味无比,不仅夺不走肉类本身的独有味道,还在此基础上增加鲜味,并使其味道咸香,略似群花香气中混着檀木香,微苦中带有清甜,像一股暖气流经过鼻腔,滋暖心肺,通到胃里面却肆意挑逗,刺激胃大叔火冒三丈,大脑唯有下令唾腺喷水来熄火。

我把这种汤料熬出的汤汁倒进肉夹层中,经过加热,汤汁渗入肉里,不仅使其肉质鲜美,还多了一份独特的味道。咀嚼之时,与外层香料混合,两者层次分明互不打扰,并且主次分明,若是再佐以酱料,当真是满口香,吃了都说好,吃了还要吃。

为了花样更多,我又试着在汤汁中加料,结果就叫我发明出很多口味。像加了红酒的汤汁,烤出来的牛肉带有红酒香,就成了红酒口味。像加了意粉的,就成了意大利式的。加了牛奶的,就成了奶香口味,总之只要加进一点点味道独特的东西就变成了那种口味,可以说是变化无穷。

主菜定下,接下来是配菜,在切牛肉时发现,就算我们再节省,可是挖心型总会剩下一些碎牛肉,那怎么办呢?

有了!做成酱牛丸!用汤料酱过之后,无须

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