芸芸的舒心生活-第11章
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没错，就是各种剁馅儿。包子的生意已经开张了，周芸芸负责调味儿，剁馅儿的活儿就交给了阿爹。至于像揉面、发面、包包子这种事儿，就交给旁人了。至于每日里所需的大量柴火，都需要有人去山上砍或者拾。
说起来，周家阿奶做得可绝了，囤积的柴火谁都不准拿，每天还要上缴一部分。如此一来，单是砍柴就需要拨出去一小半人了。
周家上下都忙得那叫一个热火朝天，直到某日下了雨，他们还道终于可以歇一天了，至少不用砍柴了。不曾想，雨只下了半下午，周芸芸忽的提出想要上山采蘑菇，被阿奶阻止后，顺理成章的坑到了他们。
所有人都在忙，包括年岁最小的堂妹周三囡，也每日里帮着生火做饭煮猪食。不过，周三囡最近挺开心的，因为家里多了进项，阿奶也不是无脑死抠的人，经常让轮到去镇上送货的那人带点儿猪下水回来。猪下水又便宜又有油水，再加上周芸芸做的卤味比阿奶更好，吃的周家上下满嘴流油。
这个时候，大麦芽已经都发出来了，周芸芸将事先洗净浸泡了三个时辰的二十斤糯米放到了大铁锅里，用大火猛蒸，直到所有的糯米都被蒸到软糯无硬心时，才熄火晾着。等晾晒到四五十度时，再拌入已剁碎的大麦芽，开始发酵。
发酵才是最重要的一步，毕竟这年头没有现成的发酵粉，能否成功发酵，而非太过或者不够，就是做麦芽糖的关键。好在周芸芸在现代时，常嫌弃超市里卖的发酵粉，以传统面肥发酵。也亏得周家如今做起了包子生意，家里常备着面肥，也就是老面头，倒是省了周芸芸好一番工夫。
等发酵完成后，先将糖水沥干，当然不用倒掉，而是倒入闲置的瓦缸里留着备用。再用力翻捣，这里头一定要动作快，且动作幅度大，一般不需要太多的技巧，却需要好一番力气。
亏得周家啥都缺，就是不缺壮劳力。周家大伯领着弟弟儿子、侄子齐上阵，每个人都不贪多，只翻捣半刻钟，旋即换人。等看着差不多了，周芸芸拿着大漏勺，亲自将残渣舀出来，剩下的就皆是糖浆了。
有了糖浆还不算完，继续用小火慢煮，让里头的水分越来越少，糖浆慢慢的凝结成糖。而在这期间，还要一直保持着一定频率的搅拌，直至大铁锅里的麦芽糖逐渐变成了金莹润泽的琥珀色粘稠物，方算完成。
待麦芽糖终于熬好时，周家阿奶已经两眼放光，一副恨不得将周芸芸供起来的模样。
其实，麦芽糖的熬煮方式真的不算甚么，可乡下农村多半都是一两个在灶间干活的，一个烧火一个做饭，以至于他们并没有太多的合作精神。
偏生，熬煮麦芽糖最关键的两个步骤，一是发酵纯靠经验，二是翻捣搅拌全靠力气。若是在现代，用酵母粉倒是容易点儿，就是味道没那么纯正，且现代有自动搅拌器用来代替人力。
周芸芸也是赶了巧，但凡阿奶不愿意相信自己，或者周家没那么多壮劳力，光凭她小胳膊小腿儿的，压根就别想成事儿。且麦芽糖还有个关键，最好就是四五十斤一道儿熬煮，或者干脆上百斤的熬煮。若是拿小锅子两三斤的熬，虽也能成，却会失了那种浓稠甜香的味儿。
这一次，周芸芸就是用了三十斤大麦芽和二十斤糯米，这是考虑到周家大铁锅的容量，若是将来有能力了，她是不介意弄个更大更深的大铁锅来。
——前提是，不用她亲自动手。
“阿奶，您先来尝尝味儿。”
尽管至始至终忙活的人里头都不包括阿奶，周芸芸还是将她视为天字第一号大功臣。
想也知道，就她一个黄毛丫头，怎么可能使唤得了周家上下十几口人，还不是有阿奶镇着吗？况且，这里头有大五十斤的麦芽糖呢，毕竟就算熬得再干，里头还是存了水分的，因而总量绝对是大于大麦芽加糯米份量的。
周家阿奶当然不会跟周芸芸客气，接过勺子往大海碗里豪爽的舀了一大勺，都不等凉透了，就略尝了一小口。
麦芽糖其实是最廉价的营养食品，有着健胃消食的功效，同时口感润滑醇厚，甜香可口，又不似红糖那般甜腻，可以算得上是老少皆宜的一种食品，几乎没有甚么忌讳，适用于除了糖尿病人以外的所有人。
“甜，香，我看比镇上卖的那些糖好吃多了！”周家阿奶再度死死的盯着周芸芸猛瞧。
毫不夸张的说，周芸芸从阿奶的眼里看到了最真诚的爱意，唬得她立马后退了两步：“咳咳，好吃就好，好吃就好。这切糖你们该是会的罢？或者拿干净的罐子装好密封，或者舀出来放凉放硬实了再拿刀子敲开，怎样都成。不然要是凝结在锅里了，也可以再加点儿瓦罐里的糖水熬煮，反正……我累了，我先去歇着了。”
周芸芸火速的逃窜出去，临走前忽的想起一事儿：“方才沥出来的糖水留着啊！就是卖不了钱，搁菜里调味儿或者直接当糖水喝都是没问题的。”
这要是搁在现代，糖水倒了也就倒了，没啥好心疼的。不过这里到底不是现代，甭管是大麦还是糯米，都是格外精贵的东西，至于糖水更是待客的不二之物，毕竟乡野人家也没茶水。再不济，给嘴里换换味儿也成。
等匆忙洗漱一遍溜回了屋里，周芸芸才不由的感概道，就算以往日子过得再艰辛，真正养成艰苦朴素的生活习惯，还是在穿越之后。
☆、第014章
五十斤糖浆，要分别盛入各个粗瓷陶罐里，本身就是一件颇为繁琐的事情。况且，糖浆本身就容易凝结，便是一直点着火，这般粘稠的糖浆舀起来也很是不容易。
周芸芸倒是逃得快，回头周家上下却是忙活了大半日，到最后外头的天色都暗了下来，不得已周家阿奶只得点着油灯干活，顺便狠狠的骂了一通这些个吃饭麻利干活磨叽的懒货们。
等好不容易分装完毕，又将装满了糖的粗瓷罐子一一搬到了周家阿奶所在的后边房间里，周家众人正打算赶紧好生歇歇，明个儿早起继续干活时，胖喵回来了。
胖喵的作息跟正常人差异非常大，它多半都是在太阳底下睡上一天，然后在下半晌，约莫离傍晚还有一个时辰左右的时间跑出家门。回来的时间不一样，多半是看它捕猎是否顺畅。不过，最快也要差不多子夜才归家，要是偶尔耽搁了，到天亮才归家也是有的。等它回来后，它会把捕猎所得叼到或者拖到阿奶房门口，伸出爪子挠两下门，阿奶或是闻到血腥味儿，或是被吵醒，反正很快就会来开门的。再不济，等天亮以后，也会收拾妥当的。
而今个儿，显然胖喵一切顺利，且收获颇大。
“乖孙子？”周家阿奶先听到了动静，忙不迭的迎了出来，旋即倒抽了一口凉气，“这是个啥玩意儿呢？”
胖喵也有些茫然，就算它因着小时候被原主硬塞了不少上了年份的好药材，可再聪慧也未必能理解眼前的情形——这大半夜的，一群愚蠢的人类不去睡觉，都待在院子里等它回来？
略迟疑了片刻，胖喵索性不理会旁的，只将拖着猎物仍旧往周家阿奶的房门走去。它只记得周芸芸叮嘱它每回捕猎归来都将猎物放在那里，至于旁的，胖喵表示它完全闹不懂。
阿奶赶紧跟过去，还不忘让人拿油灯给她。
等再一次凑上前时，阿奶终于看清楚胖喵带回了甚么猎物。那是一只傻狍子，约莫五六十斤重的成年傻狍子。
傻狍子身上没太多伤痕，唯独脖颈处被咬了一个大口子，一看就是一击毙命的那种。这要是换做其他人看到这一幕，或多或少都会觉得脖颈凉飕飕的。唯独阿奶看的那叫一个两眼放光，甭管怎么说，傻狍子这份量是实打实的，可比野鸡野鸭野兔好上太多了，这么个大块头，就算扒皮去骨以后，也至少能出来四十斤肉。
“乖孙子，阿奶的乖孙子哟！你去歇会儿，歇着去罢，明个儿阿奶让你姐给你做好吃的！”
阿奶瞅着胖喵的眼神，那叫一个柔情似水，估计就连已故的周家阿爷都没享受过这般好的待遇。不过，温柔也就那么一瞬间，等看着胖喵从周芸芸房门下头的窟窿钻进房里后，阿奶的脸色就瞬间变了。
“有没有点儿眼力劲儿？赶紧过来收拾呢！点柴火烧热水，趁早将这傻狍子收拾干净，全部做成熏肉干，回头能卖的卖，卖不掉的留着过年吃！”
在阿奶低声咆哮之中，周家上下再度忙活了起来。除了正好轮到明个儿一早送包子的周家阿爹，以及早就去跟周公约会的周芸芸外，所有人都没得闲。且扒皮拆骨，外加直接做成熏肉……一晚上完全不够。
阿奶也没那么坑，等收拾完了，就让大部分人睡觉去了，只留下两个大孙子，俩人一道儿看着火，她自个儿也去睡觉了。
次日一早，周芸芸起来后，就觉得家里特别安静，是那种安静得过分的感觉。周芸芸不明所以在院子里转了一圈，看到灶间上头的烟囱一直冒着烟，便索性跑进去看情况。
“芸芸要吃不？”见周芸芸过来，大堂哥一脸虚脱的看着她，身畔的二堂哥看起来也没比他好多少，俩人皆一副被欺凌的模样。至于被谁欺凌了，这个问题完全不需要思考，整个杨树村，哪怕算上十里八乡，除了阿奶也没人会这么干了。
因着做熏肉的是原先那个灶间，周芸芸只拿了个干净的碗，盛了半碗肉干，又躲远了一些，边吃边跟两位堂哥闲聊唠嗑。
“你们也吃，左右阿奶不知晓是谁吃的。”周芸芸拿着肉干咬了一口，觉得这味儿有些怪，登时奇道，“这甚么肉？”
“傻狍子肉。”大堂哥苦着脸将昨个儿晚间的事情说了一遍，同时拒绝了周芸芸的提议，“你吃没事儿，咱们吃，回头阿奶一闻嘴里的味儿，准能将我俩打死。”
二堂哥一脸的赞同。
周芸芸格外的同情他们，劝道：“其实你们想呢，家里的肉多，甭管是卖了钱还是自己吃，都是好的。就算卖了钱都被阿奶拿走了，可回头做冬衣、被褥，不一样要掏出来吗？对了，今年的衣裳做了吗？”
“早着呢，起码要等到下个月了。”大堂哥心有戚戚然的道，“但愿阿奶这回大方一点儿。”
“小兔崽子你说哪个不大方？我看你是活腻了对罢？”周家阿奶大步流星的走进了灶间，一看周芸芸也在，忙招呼她，“去隔壁慢慢吃，再不然就回房去，这儿烟熏火燎的，回头咳嗽了咋办？”又向俩孙子吼道，“都多晚了？水烧开了不曾？我乖孙子等着用热水洗澡呢！”
大堂哥、二堂哥皆露出了一模一样的悲愤神情，他俩一个是大房的长子，一个是二房的长子，然而甭管怎么说，他俩才是阿奶正牌大孙子。
再悲愤也没用，该干活还得干活。
等烧开了水，阿奶也将其他还在睡懒觉的人全部吼起来了。
新的一天又开始了，赶紧干活去罢！
周芸芸自然也没闲着，糖浆熬好了并不代表就是结束，她也从未想过要卖糖浆。正好今个儿所有人都起晚了，周芸芸索性想了个新法子，来了一道麦芽糖蒸大杂烩。
其实，这道菜准确的应该叫做麦芽糖蒸山药，虽说周家也有不少山药，不过因着山药要比红薯贵了约莫三分之一，阿奶肯定舍不得全部替换成山药的。
退而求其次，周芸芸跟阿奶要了红薯、土豆和山药各若干。
方法倒是简单得很，洗净削皮，再切成薄片倒上稍许麦芽糖，平铺放在蒸笼里，底下则是杂粮粥。等回头杂粮粥煮熟了，上面的红薯等薄片也皆蒸熟了。法子简单，味道好吃，唯一的麻烦就是分食略麻烦。好在有阿奶盯着，每人都数了十片，多出来的都被阿奶自个儿吃掉了。
这就是大家族的麻烦，单单分食就能添一堆的问题。有时候，周芸芸在想，倘若周家没有阿奶，会不会早已乱了？再仔细一想，这世上就没有谁是不可或缺的，也许周家会立刻变成一盘散沙，各自分家。有本事的顿顿好吃好喝，没本事的饿死了也怪不了旁人。
等吃过这顿略晚的早饭，周芸芸又跟大堂哥找了招呼，让他帮自己削一些短的竹签，不用削尖，约莫一掌的长度即可。
这个倒是容易，周家除了去年刚嫁进门的两个嫂子，以及周芸芸姐妹仨，其他人都会做竹编物件，精致好看就别妄想了，倒是既结实又耐用。直接削竹签，更是做顺手的。
大堂哥人老实又好说话，干活的速度也不满，这边周芸芸刚拜托他，不过半刻钟，他就削了百多支竹签，还现编了个小竹筐予她盛放。
收了竹签，周芸芸又仔细的用清水洗了一遍，又拿滚水烫过，这才暂时搁置在盆子里，开始动手将昨个儿放入粗瓷糖罐里的糖浆舀一勺于大铁锅里，搁进稍许糖水，开始重新熬煮。
这回倒是简单得很，大堂哥送完了东西，也没立刻离开，跑到后头的灶眼帮着烧火，不多会儿，糖浆熬软和了，周芸芸快速的用舀起一勺，就这旁边冷却的大铁锅，随手放了支竹签进去，开始画起了糖画。
这做中点的，多少都学过画画，倒不是绘画技巧有多高明，而是擅长用各类食材作画。糖画讲究的是一气呵成，不需要太多的画工，却最忌讳磨蹭磨叽，一旦开始画就没有回头路，且中间最好不要有停顿，一笔画下来，到最后更要靠腕力将糖浆猛地收回来，若慢了就毁了。
好在糖画虽然极容易画废，好处却在于即便毁了，问题也不大。糖的味道是不会变的，且若真舍不得，大不了重新熬成糖浆，再画一遍即便。
周芸芸一开始并不敢画太难的，毕竟她也仅仅在刚学中点的时候，学了不到三个月的糖画。算起来，也已经好几年没碰这玩意儿了。好在，刚开始虽手生，还画坏了两个，可越到后来就越有感觉了。
从鸡鸭到猫狗，再到各式各样的小房子。也许是因着在现代始终没能得到一个真正的家，周芸芸对各式小房子特别感兴趣。从最简单的三角屋顶简易房，到之后的尖顶庭院亭子，再到两层三层的古建筑房舍，她都能信手拈来。
其实，真要说起来，周芸芸最喜欢各式园林建筑、琼楼玉宇，她甚至可以画一整套的苏州园林，只不过这就需要特制的工具，单单一个不算深的大铁勺是铁定完不成的，而且大铁锅也画不下。
等周芸芸叫了停，大堂哥从灶台后头走过来瞧时，当下瞪圆了眼睛张大了嘴巴。
三四十个糖画被分别摆在大大小小的盘子里，因着麦芽糖呈现微透明的浅褐色，在窗口照射进来的阳光映照下，显得微微有些金灿灿的，看起来既香甜可口，又让人不忍下口。
“我忘记做糯米纸了。”周芸芸一拍脑袋，她果然是傻了吗？
深秋这个温度，糖画倒是容易保存，却是极容易黏在一起，强制分开只会让糖块裂开，就算味道并不会变，却极为影响美观。好在解决方法倒是容易，就是用淀粉糊流延成膜，烘干即成糯米纸。倒不一定要用糯米，番薯、红薯、玉米、小麦粉都成，左右糯米纸也没啥滋味，起到的是保护糖果的作用，有些人会和着糯米纸将糖果吃下肚，也有人会仔细剥开糯米纸单吃糖果。
周芸芸没指望自己能做出薄如蝉翼的糯米纸来，这个难度太高。她让阿奶拿了点儿小麦粉，熬成稀浆后，直接在空置的铁锅上铺了一层。没有烘干机，就只能等自己冷却，若用柴火烘烤的话，极容易烤焦，到时候反而容易影响口感。
周家的铁锅是特大号的，听说单是为了打这俩新的大铁锅就费了阿奶不少钱。不过，新铁锅就是比旧的好用，又大又平整，一次抹一整个锅子，掀下来后再用刀子切成几块。一张糯米纸可以包裹约莫五六个糖画，除了�
