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第2章

食品真相大揭秘-第2章

小说: 食品真相大揭秘 字数: 每页3500字

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    “恶魔的私语”又开始了。

    跟前面一样,对方很信任我这个熟面孔的人,就回答我说:“好像不错,试试吧。”我就这样卖掉了四种添加剂。

    四种添加剂交货后,过了几天我再去工厂,厂长已是满脸笑容。

    他非常高兴,“啊,加进那个之后,机器一次也没有停过。那种‘药’真厉害啊。”

    就这样,我的销售业绩不断地增加。

第二部分 4。出卖手艺人灵魂的“恶魔私语”

    渐渐地,我的销售方法变得更加巧妙,我能让食品加工业者都非常乐于使用添加剂。

    某个面馆。

    那家店的手擀面颇受好评,客人也络绎不绝,老板的目标是开设多家连锁店。

    但是,做手擀面的师傅很难培养。即便将擀面技法传授给在厨房工作多年的人,他也根本无法达到老板自己的水平。

    做手擀面的技能是要经过常年练习才能培养出来的,光看是看不会的。

    此时,该我登场了,我要开始“从旁指点”。

    “和面的时候加进面筋粉的话,就很容易做出筋道顺滑的面条。然后,再加进这个和这个,会更加容易。”

    说完,我又提议使用乳化剂、磷酸盐等数种添加剂。

    实际上,用了这些添加剂,手艺就没有用武之地了。随便谁都能轻松做出筋道的面条。

    只是,和正宗的手擀面比较起来,这种筋道还是有明显的不同。但是,只吃这一种面就不会有感觉,所以还是能糊弄过去的。

    我还提出了汤的简便做法。

    “在店里做会来不及。如果在工厂大量生产桶装汤的话,那样会比较快捷而且便宜。”

    于是,我开始开发类似那家面馆味道的汤。当然,我用了化学调味料(属于“呈味剂”类,具有增强鲜味的调味功能)、酸味剂等添加剂,压低了原料的价格,最后将其装入加仑桶以便于运输。

    “把这种汤稀释十倍,就可以用了。”

    老板非常高兴。本来,做手擀面都是用脚踩和面,加上发酵,要花费大量的人力和物力,但由于添加剂的存在,这项工作就变得很轻松,而汤也可以直接从桶里取出兑水稀释就行了。

    另外,我还劝说他在煮面的锅里加入酸味剂。这样,面的切口处就不会黏糊糊的了,煮出来也会好看很多。

    这样制作面条就不用再花费大量的时间和精力,还可以进行批量生产。

    而后,老板接连开了第二家、第三家店铺,我也很高兴。

第二部分 5。“这么辛苦的工作,你儿子是不会…

    某个鱼糕店。

    那里的老板早上3点就起床,从市场上购回制作鱼糕的原料。他要把买来的鱼剖开、捣碎之后再蒸。因为每天用的鱼都不是一样的,肉的紧致程度也都各有不同,所以,他必须分清鱼的状态,在熬制和调味的过程中进行细微的调节。这就得靠手艺人常年积累的经验和感觉了。

    老板手艺精湛老练,一直兢兢业业地做着鱼糕。

    而有一天,老板对我说:

    “超市方面说,我们家的鱼糕价格高卖不出去。让我们做些便宜的产品特价销售。”

    对我来说,机会又来了。

    那个时候,进口的冷冻碎鱼肉刚刚上市,我劝他以此为原料。这样,就不用天天起大早去采购,也不需要花工夫把骨头从鱼肉中剔出来。

    然而,这种冷冻碎鱼肉一点味道也没有,根本做不出鱼糕的那种风味。所以要不断地往里加化学调味料、蛋白水解物以及大豆蛋白等才行。

    “使用冷冻碎鱼肉,是手艺人的耻辱。”

    当初老板也是不肯,我劝他说“这样在超市会很好卖”。听了之后,他开始思考该怎么办。接着我又说了一句至关重要的话:

    “老板,时代变了。首先,这么辛苦的工作,你儿子是不会继承的。”

    这句话起了关键作用,于是那家鱼糕店舍弃了常年的“手艺活”,开始制作“添加剂鱼糕”。

第二部分 6。用食品添加剂创造新的饮食文化

    就这样,我对食品加工业者做着使添加剂合理化的工作。

    我经常说“添加剂不需要手艺人”,没有技术也一样可以做出具有一定水平的东西。

    但是,这对手艺人来说,就等同于出卖了他们的灵魂。在合理化的背后,失去了多少重要的东西啊。

    而当时的我丝毫没有考虑过这些。不仅如此,我还意气风发地想要通过添加剂来创造新的饮食文化。

    必须把添加剂的好处告诉那些还不知道它的食品加工业者———我只有这个念头。

    工作进行得非常顺利。

    我是公司里的首席销售员,销售业绩也直线上升。像是在玩倍倍增游戏一样,我工作得十分愉快。

    当时,我所在公司的分公司,基本是由我一个人从零开始建起来的,开发和销售的产品不计其数。

    添加剂交货的时候,买方有时会问:“我们想制作这种商品,你们能帮我们开发吗?”于是咸菜、零食、汉堡包、饮料、方便面……我们几乎开发了所有种类的商品。而且商品大受欢迎。我们为某个公司制作的汤料成为全国受欢迎的热销商品,那家公司的效益也取得了大飞跃。总经理不仅热泪盈眶地感谢我,竟然还说要为我造一座铜像,这实在让我感到不好意思。

第二部分 7。人送绰号“食品添加剂之神”

    不知从什么时候开始,我被人叫做“添加剂活词典”、“食品添加剂之神”,当地的食品加工业者、手艺人都说“有事找安部”,有问题都来找我商量。

    找我的电话一直响个不停。而只要是有关添加剂的事,无论什么我都能马上回答出来,暂且充当起了“添加剂顾问”。

    有一个制造商,因为这样一件事哭丧着脸来到我这里。

    “我购进了大批便宜的藕和牛蒡,但外表全是黑的,有什么办法吗?”

    像这种情况,只要使用添加剂,一切都将迎刃而解。

    “将其漂白,真空包装后出售就可以了。”

    听了我的建议之后,他买了一批漂白剂。我告诉了他使用方法、真空袋子的灭菌法以及哪些添加剂可以防止变色。

    不久之后的一天半夜,我已经睡下了,那个制造商突然来电话。

    “出了什么事?”我问。他惊慌失措地说:“那些藕出大事了,你马上过来!”

    “怎么了?难道漂白失败了?”

    “不,漂白漂得很好。但是,真空包装后刚开始出售,藕就开始从边上腐烂了,对方超市要求索赔,大事不妙了!”

    腐烂的藕,有的黏糊糊的,有的变成了黄色,还有的变成了黑色,什么样的都有,不知道什么原因。而且同批生产的藕中还有一些是完好无损的,这真是不可理解。

    “怎么,原来是这样啊,那我不必去了。”

    听他说完,我一下子放心了,打了个哈欠回答他:

    “那是因为你加热处理的方法不当。”

    给这种真空袋子加热杀菌,最起码要30分钟,让温度达到90℃为止。但由于处理方法不当,产生了不均匀的热斑,温度还没达到90℃就发货了。其中那些完全达到要求的就没有腐烂。

    我建议他严格控制加热消毒的过程,那之后超市再也没有向他索赔过,而且他的商品销路好像也不错。

    剩下的藕没有被丢弃,他为此非常感激我。

第二部分 8。头脑里没有添加剂的危险性

    食品添加剂真是“魔法粉末”。

    “食品能够长期储存。”

    “外表美观。”

    “味道鲜美。”

    “成本下降。”

    这些都是食品添加剂的功劳。不需要烦琐的流程和精湛的技术,就能够很简单地做出质量不错的产品。

    这是食品添加剂的好的一面。

    但是有利必有弊。使用方便的东西,就必须同时承担背后不好的一面。

    那不好的一面就是食品添加剂的毒性对人体的危害,还有更加恐怖的是,添加剂会破坏我们的饮食文化。

    关于这一点后文会说到,但当时我的头脑里一点也没有这种意识。也就是说,我根本就没有想过添加剂还有不好的一面。

    说得更清楚一些,我也不是不知道添加剂的毒性。我那时已经记住了1500种以上(基本上是全部)添加剂的性质和使用标准。如果考我的话,我能够很详细地回答出来,得满分。

    但那只不过是纸上谈兵,我没有把它们当作现实问题考虑过。不仅如此,我还认为添加剂是世上不可缺少的东西,把自己当成为制造商和手艺人解除烦恼的“救世主”,甚至还自负地认为自己为食品产业的发展做出了贡献。

    直到那么一天,发生了一件可以说是我人生转折点的事。

第二部分 9。改变我人生的“肉丸事件”

    那天是我女儿的三岁生日。

    当时我就像拼命三郎那样工作,很少在家里吃饭,半夜回家也是常有的事。所以女儿过生日我必须要补偿一下,那天早早就结束工作回家了。

    餐桌上摆满了妻子准备的饭菜。其中,有一个盘子装着肉丸,上面插着可爱的米老鼠牙签。我随手拿起一个扔进嘴里,顿时僵住了。

    那不是别的,正是我开发的肉丸。

    只要是纯的添加剂,即便是混在食品里,哪怕有100多种,我也可以用舌头一一分辨出来。可以说,我是“添加剂品尝师”(只是,和品酒师不同,应该没有人想要做这种工作吧)。

    甚至在外吃快餐的时候,我也会一一评点。

    “这个火腿磷酸盐太重了点。”

    “为什么一定要这样使用甘氨酸呢?”

    那个肉丸就是我调配的化学调味料、黏着剂、乳化剂的味道。

    我急忙问道:“这是怎么回事?买来的吗?xx生产的吗?袋子给我看看。”

    妻子若无其事地回答我“是啊,xx生产的啊”,说着便拿出袋子给我看。

    没错。的确是我自己开发的商品,只是因为上面插着米老鼠牙签,又浇上了妻子做的汤汁,所以竟疏忽得没有一下子看出来。

    “这种肉丸很便宜,孩子又喜欢,所以经常买。一端出这个来,孩子们就会抢。”

    我抬头一看,女儿、儿子都正在津津有味地吃着那种肉丸。

    “等、等、等等!”

    我慌忙用两只手捂住了盛着肉丸的盘子。

    身为父亲的我做出这种慌张的举动,家里人都愣住了。

第二部分 10。用黏糊糊的废肉和二三十种添加剂…

    那种肉丸作为超市的特卖商品,是一个制造商委托我们开发的。

    那个制造商采购了大量便宜的肉碎。肉碎就是从牛骨头上剔下来的几乎不能称之为肉的那部分,一般用来制作宠物饲料。

    这些肉碎既不能做成肉馅,又没有什么味道,可确实是牛肉,而且很便宜。

    于是他来找我商量,看看用这些肉碎能做什么。

    这些肉黏糊糊的,水分多,又没味道,根本不能吃。怎么样才能把它变成能够吃的东西呢?

    首先,加进一些不能下蛋的鸡的肉馅,以增加分量。养殖的鸡有蛋鸡、有肉鸡。肉鸡主要是吃肉的,而蛋鸡主要是吃它下的蛋的。蛋鸡和肉鸡的肉差别就很大,价格也不一样。而且这里用的是已经不能再下蛋的鸡的肉,价格就更便宜了。

    接着加进一种叫做组织状大豆蛋白的东西,以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白也叫做“人造肉”,现在还被用于制作便宜的汉堡。

    这样,总算有了一定的基础。但是,仅仅这样还是没有什么味道,于是我便使用了大量的牛肉浓汁、化学调味料等来增加味道。同时为了使口感嫩滑,还加入了猪油、加工淀粉等。

    另外,还加进了黏着剂、乳化剂等。由于是使用机器进行大批量生产,所以作业起来也容易了许多。

    为了使颜色好看,我还使用了着色剂;为了延长保质期,使用了防腐剂、pH调整剂;为了防止退色,使用了抗氧化剂。

    这样,肉丸就基本上做好了。

    最后,再往里混入调味汁和调味番茄酱就大功告成了。但是如果使用市售的调味汁和调味番茄酱,价格较贵就不合算了。因此为了控制价格,就要使用添加剂来做出“具有那种味道的东西”。

    首先把冰醋酸兑水稀释,用焦糖色素使其变黑,然后再加入化学调味料,做成“仿调味汁”。把番茄酱用着色剂上色,加入酸味剂,用增稠多糖类增加其黏度,就做出“仿调味番茄酱”。

    把这种汤汁浇在肉丸上,放入真空袋子里加热杀菌,商品就完成了。整个制作过程大概使用了二三十种添加剂,真可称得上是“添加剂堆”了。

    这样,本来是毫无用处的肉碎,在加入各种添加剂后,被制成了“食品”———我们吃进的肉丸。

第二部分 11。“添加剂堆”盖起来的大楼

    我开发的这种肉丸,一盒的售价不到100日元(约合人民币6。8元)。价钱之所以定得这么低,是因为成本才二三十日元。

    产品一上市,立刻大受欢迎,得到了小孩子和家庭主妇的喜爱。那是开发之初就制定的目标。

    虽然作为原料的肉不能吃,但在使用了添加剂后就做成了可口的肉丸。我就是要做出小孩子特别喜欢的味道,而且是两三口就能吃掉的柔软的食品。还有,使用真空包装,开袋即食,这种便捷也是受家庭主妇欢迎的原因之一。

    那个制造商都笑得合不拢嘴了,据说他仅靠这一种商品的利润就盖起了一座大楼。

    当然,在销售上也有诀窍。

    超市进行试销的时候,在肉丸上插了孩子们喜欢的动画形象的牙签,并使之略微倾斜到和孩子们视线同等的高度。销售人员还要问妈妈的意见,“(给您的孩子尝尝)可以吗?”

    孩子们嘴里填满了肉丸,非常高兴,直说“好吃”。孩子说“好吃”的话,父母八成都会买的。

    “是吧,好吃吧。这种味道只有我们才能做得出来。其他制造商根本就模仿不出这种味道。”

    看着高兴地买走肉丸的母子的背影,我春风满面。

第二部分 12。自己和家里人也都是消费者

    “爸爸,为什么那种肉丸不能吃?”

    沉浸在肉丸制作过程中的我,听到孩子天真的声音,一下子回过神来。

    “总之这个不能吃,不许吃!”

    我取走盘子,一边做着不成解释的解释,一边陷入深深的自责。

    在黏糊糊的肉碎里哗啦哗啦地加进添加剂做出来的肉丸,我的孩子却在开心地吃着。三聚磷酸钠、甘油脂肪酸酯、磷酸钙、红色3号、红色102号、山梨酸、焦糖色素……孩子们津津有味地吃着这些东西。

    在此之前,这种肉丸对我来说,还是值得骄傲的。将本来已没有用处即将丢弃的东西制成食品,一方面有利于环保,另一方面对于那些连一元钱都要省的家庭主妇来说,简直就是福音。而且我使用的添加剂全是经国家认可的,我还很自豪为食品产业的发展做出了贡献。

    但是,那时我才清楚地认识到,我根本不希望自己的孩子吃这种肉丸。

    ———是啊,自己和家人也都是消费者啊。

    原来,我只认为自己是“生产方”、“销售方”,那一刻我才意识到自己也是“买方”。

    那晚,我彻夜未

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