绅士淑女课-第12章

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的侍者很少会这么做，但最好做到以防万一。


就餐礼仪正确地使用餐具

　　正确地使用餐具不但能够反映出孩子的良好素质，而且能够反映出孩子所受到的良好的家庭教养。你的孩子可以使用下面两种就餐方式，其中第一种更为普遍。●　美式：右手拿餐刀切割食物，左手拿叉子。在吃东西时，把餐刀放在自己的盘子上，刀刃面向自己，换用右手拿叉子，叉起食物。●　欧式：同美式一样，也是右手拿刀，左手拿叉，但不要把叉子换到右手，而是直接用左手的叉子叉起食物。在切割食物时，食指放在餐具的背后起支撑作用，如果餐具看起来像从食指尖那里长出来的一样，就是正确的用法。拿叉子的方式不要像拿铲子一样。在吃东西时不需要放下刀，用叉子叉起食物，使叉子的尖端向下，送入口中。


就餐礼仪饭后餐具的摆放

　　别人可以通过观察你的孩子摆放餐具的方式来判断他是否有教养，当你在进餐过程中同人交谈或者传递食物时，应该把餐刀放在盘子上，刀刃面向自己，把叉子斜搭在盘子左侧。用完饭后，你可以将盘子想像成一块钟表，然后把餐刀和叉子当作时针和分针，摆出５点２０分的图案。在用完饭后按照这样的方法摆放刀叉便于收拾盘子。如果盘子上还有剩余的食物，需要小心地把它们推到盘子的一侧。把餐具靠在剩余的食物上是不美观的。　　　　

　　让孩子设想他将要享用下面这张菜单中的美食，然后让孩子画一张图，或者用实物在餐桌上摆出需要使用的全部餐具。菜单冷咖喱汤（汤匙）芝麻棒（手）蔬菜拼盘（叉子）嫩莴苣配浸泡的椰肉（色拉叉子和色拉餐刀）花色小蛋糕（甜点叉和手）


就餐礼仪使用餐巾的礼节

　　孩子们一般在需要的时候才会想起餐巾。如果杯中的水洒了出来，你伸手去拿的第一件东西很可能就是自己的餐巾，或者邻座的餐巾。但是在就餐时，正确的方法是入座后，每人都应该立刻把餐巾铺在自己膝盖上。就座后，在餐桌边做的第一件事情（如果你习惯做感恩祷告，那么就是在做完祷告后的第一件事情）是找到自己的餐巾，把它对折（如果餐巾不太大，也可以完全打开），然后平铺在膝盖上，在整个进餐过程中餐巾都应该放在膝盖上。如果你的手指粘上了食物，可以用餐巾擦干净，但不必把餐巾从膝盖那里拿开。如果你把调料汁滴到了下巴上，可以拿起餐巾的一角，轻轻地擦拭掉沾到脸上的食物，然后再把餐巾放回膝盖上。在喝饮料之前要用餐巾擦去嘴角上的面包屑——否则让其他人看见可不美观！　　　　

　　你的孩子可以参考下面几条建议：●　使用自己的餐巾，不要使用邻座的餐巾。你的餐巾可能会放在盘子的左侧，或者盘子的上面，有时也可能塞在高脚杯里。如果餐巾放在了高脚杯中，一般会放在盘子右上方的高脚杯中。●　如果你在进餐时临时有事走开，需要把餐巾放在座位上。当你回来就餐后，要把餐巾重新平铺在膝盖上。●　用餐巾的一角蘸水，擦拭不小心弄到衣服上的食物或饮料。●　千万不要用餐巾擤鼻涕。●　在结束用餐之前，不要把用过的餐巾放到餐桌上。●　不要问“谁拿走了我的餐巾？”如果你是在饭店用餐，可以悄悄地让服务生给你再拿一块餐巾。　　　　

　　从图书馆中借一本介绍如何折叠餐巾的图书，或者参考你的食谱，看看其中有没有相关的内容。在家庭聚餐时，帮助孩子把布质餐巾和纸质餐巾折叠成别致的样子。在用餐时向孩子强调正确使用餐巾的礼仪。


就餐礼仪吃饭时不能做的10件事

　　在进餐时，有一些行为需要绝对避免。你的孩子不能：●　在吃东西时嘴巴张得太大，以致扭曲面部表情。●　把餐刀放进嘴里。●　斜靠在椅背上，两腿悬空。●　用牙签剔牙。●　从布菜盘中翻找最大的一块肉。●　张着嘴咀嚼。●　把一条胳膊斜靠在餐桌上，背对着邻座。●　用完餐后把盘子往后一推。●　把餐刀指向其他人。●　谈论不雅的事情。　　　　

　　和孩子讨论上面的清单，并逐条解释其含义。在餐桌上放一把小摇铃，看到有人在进餐时违反上述规则就摇铃一次，并让孩子猜违反了哪条规则。让孩子有机会充当摇铃的人。


就餐礼仪什么情况下可以再来一份

　　在下面这些情况下，可以给孩子再来一份食物：●　当你的孩子在家吃饭时。●　其他所有人都吃完了第一份时。●　第二份食物就在餐桌上时。●　他在别人家吃饭，主人提供第二份食物。●　他在吃自助餐，并且已经把盘子里原有的食物吃完了。●　他在家吃饭，并且已经向客人提供了第二份食物。●　客人要了第二份食物（他至少应该再来一点，陪客人吃完）。


就餐礼仪什么时候可以开始进餐

　　当所有人都分到菜后，就可以开始进餐了。如果是和家人一起吃饭，孩子们要等到父母开始进食后再吃。父亲要在母亲开始吃东西之后再开始。这样就避免了孩子们一坐下就伸手去拿调料或面包卷。等待进餐是一种有所克制的表示，也为进餐奠定了轻松而愉快的基调。它使孩子们有机会停顿并意识到在场的其他人，它象征了进餐这一动作的社会本质——在餐桌旁人们所做的不只是填饱肚皮。当你的孩子到别人家做客时，他要照着女主人的样子去做。当女主人拿起勺子或叉子后，他也就可以开始进餐了。但是如果就餐的人数众多，也可以在三四个人分到菜后就开始进餐。在这种情况下，女主人很可能会告诉大家可以开始进餐，免得食物变凉。在女主人说过可以进餐后仍然等候女主人并不是礼貌的行为——这会使其他已经开始进餐的人感到尴尬。上过几道菜后，你的孩子应该在别人都分到菜后再开始进食。如果他第一个拿到圣代冰激凌，也要等到别人都拿到冰激凌之后再吃。


就餐礼仪怎样得体地中途离开餐桌

　　有时你的孩子必须离开餐桌，比如他想咳嗽或者感觉恶心，这时他应该拉开椅子，直接进盥洗室。如果情况比较紧急，但并非突发事件，他应该先说“抱歉”再离开，而不必大喊大叫，比如大声说：“我的膀胱都快爆炸了！”孩子离开餐桌时，要把餐巾放在座位上，他回来时应安静地入座，把餐巾平放到膝盖上，继续进餐，不必多做解释。有时事先多做准备就会避免突发事件。比如在孩子入座前应该先吐掉口香糖，取出可摘取式牙齿矫正器，如果需要的话还可以随身携带一些棉纸可湿纸巾。频繁地离开餐桌会破坏进餐气氛。你的孩子不能从座位上跳起来去接电话，不能在不想吃饭时起身去拿花生酱和果酱三明治，也不能跑去看电视节目直到有人来叫时才回去吃饭。最后，他不能在客人仍然吃东西时离开餐桌。


就餐礼仪布菜

　　你的孩子可以通过正确摆放银质餐具、杯子和盘子而使进餐变得更加容易。喝过饮料后，他应该把杯子放回到主菜盘的右上方，这样看起来会比较美观，而且还能够防止不小心打翻杯子。在餐馆时，盛黄油的碟子应该放在固定的地方。如果孩子正在着色或画画，看到侍者把菜端上来时，就应该把纸和彩笔收起来。在家吃饭时，就座后他应该把手放在膝盖上。在家吃饭时，要把装有食物的布菜盘传递给右侧邻座。公共餐具放在布菜盘的两侧，叉子的尖端向下，勺子倒扣。你的孩子可能喜欢收集硬币或棒球卡片，但是他不能把公共餐具据为己有。在把布菜盘传给下一个人之前，要把公共餐具放回到盘子上。在饭店中用餐时，要从左边的人开始给每个人布菜，在正式的晚餐或宴会中也是如此。第一个得到布菜的人是一位女宾，然后按照逆时针方向传递食物（从左向右）。当坐在桌子末端的女主人给每个人分完菜后，她会把第一份递给一位女宾，然后其他的人把菜依次传向桌子的另一端，先传给桌子右侧的人，然后是左侧的人。女主人最后取用自己的一份菜。倒饮料要先从坐在右边的人开始，因为玻璃杯、高脚杯和咖啡杯都放在每个人的右侧。在上甜点之前，所有的布菜盘、主菜盘、用过的餐具、盐和胡椒瓶、装黄油的碟子、调味品和开胃菜都要从桌子上撤走。要从每个人的右侧取走主菜盘。


就餐礼仪净化味觉

　　味觉是指人对各种味道的感受和鉴别能力，味觉细胞集中在人的上颚部位。如果某人喜欢精美的饮食，人们一般会说他的味觉精细。在少数正式的宴会上，你的孩子可能有机会在吃主菜之前净化味觉，以保持味觉的清新。在这种情况下，她会看到一块垫板，上面有一个小碗和一把小勺子，碗里装着果汁冰水（有草莓口味，蜜桃口味或柠檬口味等）。如果你的孩子以前从未见过，她可能会以为正餐前吃甜点的美梦终于成真了。实际上，她应该先喝下口感酸甜，十分清爽的果汁，然后再享用美味的主菜，果汁会驱除色拉或开胃菜留在舌尖的余味。用完果汁后，应该把勺子放回到垫板上。


就餐礼仪洗指碗的用法

　　洗指碗一般会在甜点之前被端上餐桌。吃过贝类食物后必然会用到洗指碗，这同时也体现了正式宴会的精细周到。如果刚刚吃过的一道菜是鱼，端上餐桌的洗指碗中的水就会是温热的。你的孩子可以把两只手洗净，并用膝上的餐巾擦干，也可以用湿手轻擦嘴角，然后再用餐巾擦干。但要提醒孩子，这不是彻底清洗的时候——让别人看到你在餐桌上洗胳膊，或者洗脖子可不是那么优雅的事儿。在上甜点之前，侍者会从桌上撤下洗指碗。在正式宴会中，洗指碗也可能和甜点一起端上桌，碗下有碗垫，放在甜点盘中。同样，应该在碗中把手指洗净，再用餐巾擦干。然后要托起碗垫，把洗指碗移到盘子的左前方，盘中只留下甜点（如果把洗指碗留在盘中，你的孩子在吃甜点时难免会把它打翻）。洗指碗一般很少见，所以经常会引起人们的困惑。这种情况下，最简单的办法是把它们放到一边不用。


就餐礼仪在正式宴会中寻找座位

　　通常情况下，在正式宴会中，不需要做过多猜测就能找到自己的座位：无论是婚宴喜龟，还是白宫宴会，对所有细节都做了周到而详尽的计划。宾客所需要做的是提前到场（参加多人宴会时，需要花一点时间才能在宴会大厅中找到自己的座位），在指定的位子上就座。　　　　　有几种方法可以帮助你的孩子找到她就餐的餐桌。注意观察餐厅的入口，那里可能会有一张桌子，上面有很多立式的小卡片。你的孩子应拿到写有自己名字的卡片，根据上面的号码找到自己就餐的餐桌。姓名标签的使用方法与此类似。每张姓名标签的下脚都会有一个编号，你的孩子找到自己的姓名标签后，把标签贴在上衣右侧靠近肩膀的地方，然后根据编号找到餐桌。有时在餐厅入口也可能会有一个黑板架，上面按字母顺序列出了所有来宾的姓名，每个名字的号码后面即是餐桌的号码。餐桌是成排摆列的，所有餐桌都按照横向顺序进行了编号。如果有人找不到自己的座位，她可以向引位员询问。引位员不一定要把所有客人都领到他们的座位上，但是他可以指给客人正确的餐桌位置，或者让客人看餐桌编号图示。每张餐桌的号码一般都会放到桌子的中央。你的孩子找到自己的餐桌后，她还应当弄清楚是否每个人都有指定座位。她可能会在盘子的上面或前面看到一张写有自己名字的小卡片，即座位卡。她不能为了和自己觉得有趣的人坐在一起，而和别人交换座位卡，因为这样对在座其他人来说是不礼貌的。如果没有座位卡，就应该男孩和女孩间隔而坐，女士坐在男士的右侧，女孩坐在自己约会对象的右侧。　　　　

　　下次你邀请朋友来家吃饭时，让孩子在餐桌上摆放座位卡。立式卡片应该竖起来放在盘子上——在对折之后，立式卡片要比信用卡还小。也可以摆放扁平卡片，把扁平卡片放在折好的餐巾中间，然后一起放到盘子上。让你的孩子根据季节设计不同的姓名卡，或者只简单地写出客人的名字，注意不要有拼写错误。


就餐礼仪结束进餐

　　最好在座的所有人都能一起结束进餐。有的孩子吃饭时喜欢狼吞虎咽，有的孩子却吃一口就歇上半天，对这样的孩子，家长需要督促他和别人的进食速度保持一致。你的孩子结束进餐后，应该把银质餐具放在盘子的右半边，摆成一定的角度。当女主人把餐巾放到桌子上后，他也应该照着做。只要这样就可以了——你的孩子不必满足地呻吟，并且说“我吃饱了”，他也不能推开盘子，斜靠在椅子上，或者随随便便地把胳膊搭在椅背上。当其他人起身离开后，他应该照着做。如果成年人还要留在餐桌边交谈、喝咖啡，你的孩子可以先说抱歉，然后再说自己要去游戏室。孩子在离开时，应该靠脚部用力站起来，不能用胳膊抵住桌边，一跃而起。在他站起身后，应该把椅子推回桌下，以免挡住别人的路。如果你的孩子是在非正式的场合下吃饭，比如在朋友家里，他应该注意在其他人把盘子送到厨房里时，自己也把盘子送过去。如果是在正式场合下，他就不必帮助主人收拾餐桌。


就餐礼仪遇到不喜欢吃的食物怎么办

　　当你的孩子提问“今天的晚饭吃什么”时，你可能会有点惧于回答，因为你清楚地知道他不会喜欢今天的菜谱，他的反应也不会让你高兴。他可能会说“讨厌！我不喜欢炖牛肉”，或者“我讨厌吃青豆”。每个人都有自己的饮食偏好，但是你的孩子应该学会不把坏情绪表露出来。你可以制定一条家规，规定每个人至少要把每一样饭菜都尝上一口。如果你的孩子对别的食物都没有忌口，只是一吃甘蓝就想呕吐，那么可以允许孩子不吃甘蓝。否则的话，就要让孩子每样东西都吃一点。你可以让孩子帮你一起定菜谱。他很可能会高兴地提出一些建议，这样吃饭的时候他也就不大可能批评饭菜不合自己的口味。如果孩子定的菜单是：土豆泥、通心粉、奶酪和冰激凌，你需要和孩子讨论这样的菜单为什么是营养搭配不合理的。这样孩子就能够理解你为制定合理的菜单所付出的努力。在朋友家吃饭时，对饭菜表现出厌恶的情绪是绝对不受欢迎的。这并不是说他必须吃主人提供的每样食物，而是说他不能做出痛苦的表情，或者说“讨厌”。如果主人让他吃他不喜欢的东西，他可以说：“不，谢谢。”如果他发现自己取了某种不喜欢的食物，他可以不吃，只把它留在盘子上。尽管孩子不必每样东西都得吃，但他也不能什么都不吃，只用叉子翻搅盘子里的食物。此外，孩子只能称赞饭菜，不能流露出不满的情绪。　　　　

　　让孩子帮你制定下一周的菜谱，你需要在孩子的菜谱基础上做适当的添减，以保证营养平衡。让孩子说出做这些菜需要准备哪些原料。带孩子一起到食品店采购，让他帮你一起准备饭菜。


就餐礼仪如果孩子对某种食物过敏

　　对食物过敏并不是个人的偏好问题，而可能是生死攸关的事情。如果你的孩子对某种食物过敏，他应该避免吃这种食物，可以简单地说：“不，谢谢”，然后就传给邻座。不要让孩子养成在餐桌旁谈论自己的身体反应的习惯。如果有人坚持让他尝尝，他可以推说医生不让自己吃这种食物。如果你的孩子对烹饪过程中常用的某些食物过敏，比如牛奶或糖，那么他在接受朋友的用餐邀请前应该事先说