绅士淑女课-第13章

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物。如果你的孩子对烹饪过程中常用的某些食物过敏，比如牛奶或糖，那么他在接受朋友的用餐邀请前应该事先说明。使你的孩子相信，他不必因为不能吃某种食物而感到尴尬，他有责任和权利保护自己的健康。


就餐礼仪下午茶

　　有一首歌谣中说：“小女孩是用糖、香料以及其他一切好东西做成的”，而另外一件东西——下午茶，也恰恰是由这些组成的。再没有比这项延续了几百年的仪式更加特殊的东西了。19世纪，一位英国公爵夫人在一天下午感觉腹中饥饿，正是这件小事造就了喝下午茶的传统。今天，有些小女孩还抱着她们的玩具熊，和朋友们一起模仿公爵夫人的下午茶会。在19世纪40年代的英格兰，贝德福德的第七任公爵夫人安娜，最早开始享用这种精致而又能驱除饥饿的下午茶。据说她习惯在较早的时候吃少量午餐，然后在较晚的时候才吃丰盛的晚餐。下午时，她感到饿了，就吩咐仆人准备了热茶、黄油吐司和蛋糕，用过之后，她觉得正合心意。此后，她渐渐习惯了用下午茶，不久之后还邀请朋友们一起用茶。这样推而广之，喝下午茶的传统就产生了。到19世纪80年代，喝下午茶的习惯已经广为流传，下午茶也变得十分丰盛，客人们都穿着漂亮的花边茶会礼服，仆人们用华丽的银质茶壶斟满价值不菲的茶水，乐师们则奏乐以烘托气氛。这些听上去有些过于正式，似乎不像是在说下午茶了。这是因为，人们有时会把下午茶和午茶弄混，其实两者完全不同。喝午茶时，搭配的食物有肉和蛋，这使得午茶同农家晚餐有点类似。这里所描述的这种华丽而精美的仪式的正确叫法是下午茶。所有那些最精美的亚麻桌布、最漂亮的茶杯、极具美感的小块三明治和蛋糕，是与下午茶联系在一起的。你的孩子在准备下一次茶话会时，可以自由地展开想像的翅膀。　　　　

　　在去古董商店和礼品商店时，寻找合适的茶具。你会发现各种各样的茶杯、茶碟、茶壶和茶叶过滤网，你甚至会发现带锁的茶叶盒（以前的茶叶非常昂贵，因此会放到带锁的盒子里，只有拿钥匙的人才可以打开）。购买并尝试不同的茶叶，直到你和孩子选出各自最喜欢的茶。在星期日下午，邀请女儿的朋友和你们一起用下午茶。


就餐礼仪喝下午茶的礼仪

　　下午茶在下午4点开始。喝茶的人可多可少，再没有比好友二人对坐喝茶更惬意的事了。但如果是生日茶会或为就要搬走的朋友举办告别茶会，来的人则越多越好。邀请朋友前来喝茶，可以通过打电话也可以通过写信，可以在最后一刻提出也可以提前通知，但总要说明具体的喝茶时间，这样客人们才会准时到来。着装只需午后的便装即可，这会显得既漂亮又比较随意。如果你的孩子充当女主人，客人来后，她要先向他们问好，随即把他们领进喝茶的房间。如果客人中有互相不认识的人，她应该为他们做介绍。然后客人就座，主宾坐在女主人的右侧。女主人负责倒茶。茶是下午茶的主角，因此要限制你的孩子取用自助食品的数量。最好的办法是一次取三种，先吃三明治。你的孩子应该拿起自己方便拿取的任何食物，不能先瞄准某样食物再下手。吃完后，她可以再次取用食物。提醒孩子要细嚼慢咽，多和朋友交谈。喝完茶后，茶杯和盘子都要撤走，客人们留下来继续交谈，他们一般会在两个小时之内离开，其中主宾最先离开。客人离开时在门口向主人道谢就可以了，不必为此事专程打电话或者送感谢卡。　　　　

　　为了让女孩子们开心，不觉得拘谨，可以让每个女孩都带着自己的玩具熊来喝下午茶。对一个8岁的女孩来说，以玩具熊为主题的茶会是最好的生日聚会形式。即使一个女孩已经12岁了，她还是会喜欢随身带玩具。


就餐礼仪倒茶

　　如果你的孩子做下午茶的女主人，她就要坐在茶盘旁边，给客人倒茶。如果没有茶盘，可以简单地把茶壶、茶杯和茶碟、糖、牛奶、柠檬和放废弃物的碗放在茶几的一端。　　　　

　　她和她的客人之间的对话应该是这样的：客人：我可以喝杯茶吗？孩子：好的。加糖吗？客人：是的，请加糖。孩子：加一块还是加两块？客人：请加一块。孩子：你想加柠檬还是奶油？客人：请加奶油。然后你的孩子应该在茶杯里倒入少许新鲜的冷牛奶，用糖钳加入一块糖。接下来把茶叶过滤网放在茶杯上，以免茶叶顺水流入杯中。再往杯中的牛奶和糖上浇上热茶，双手递给客人。把茶叶过滤网中的茶叶倒入茶壶左边放废弃物的碗里。如果客人要喝第二杯茶，那么客人杯中的残茶也应该倒入放废弃物碗中。喝茶时一般会配有牛奶，但是在这里，牛奶一般被叫做奶油。真正的奶油在遇到茶叶中的丹宁酸会使茶水凝结。客人也不能把柠檬和牛奶混在一起用，因为两者共用也会使茶水凝结。　　　　

　　带孩子去纽约参观，并领她到提供正式下午茶服务的星级宾馆中喝茶。这些高级餐厅中一般悬挂着亚麻窗帘，成行的餐桌一直延伸到门厅。在那里，客人们可以一边品尝下午茶和精美的茶点，一边欣赏窗外大都市的繁华景象。


就餐礼仪孩子可以喝咖啡吗

　　孩子们很少喝咖啡，尽管有些孩子禁不住诱惑，品尝过这种父母钟爱的饮料。如今咖啡的品种越来越多，而且无论是在食品店还是在咖啡馆，咖啡似乎都随处可以得到。孩子们接触咖啡的机会比以往大大增多了。而且冰冻咖啡看上去和奶昔没什么差别，卡布齐诺简直就是热朱古力。不难理解，为什么现在有些孩子对咖啡非常着迷，有些孩子很快就喜欢上了咖啡的滋味。不管爪哇咖啡变得多么流行，在普通情况下咖啡还是只供成年人饮用。咖啡是成年人的特殊饮品，孩子们不应该缠着大人，要求喝咖啡。大多数情况下，咖啡是只为成年人准备的。不要让你的孩子养成喝咖啡的习惯，这并不是说沉溺咖啡有什么不好，而是当你的孩子去别人家做客并要求喝咖啡时，在场的成年人会感到诧异。　　　　

　　如果你的孩子喜欢咖啡的味道，可以让他喝淡味咖啡：倒一杯牛奶，在微波炉中加热，然后加入一茶匙速溶咖啡，并搅拌均匀。


进餐时怎样避免尴尬从嘴中取出异物

　　你的孩子在进餐时，有时会不可避免地发现嘴里有某种异物。可能是一枚橄榄核、一根鱼刺，或者一粒葡萄籽。这时他不应该勉强下咽，而应该尽量不引人注意地把它取出来。按照食物从何处进即从何处出的方法，可以做到不动声色地将异物从嘴中取出。当你用手拿葡萄吃时，你可以把口中的葡萄籽吐在手上。用手指水平地遮住嘴，将葡萄籽从拇指和食指之间吐出。吐出橄榄核的方法与此相似。用叉子吃鱼，因此要用叉子接住嘴中吐出的鱼刺。如果葡萄是在色拉当中，用叉子吃色拉，也要用叉子接住吐出的葡萄籽。吐出的果核或鱼刺，应该放在盘子的一侧。提醒孩子，如果不是遇到紧急情况，就不要往餐巾里吐东西。


进餐时怎样避免尴尬节食

　　如果你的孩子只能吃限定的食物，他应该清楚地知道自己可以吃什么，不可以吃什么，此外他还要明白遵循节食规定的益处。当他理解并接受自己的饮食规定后，在和朋友们一起时就会更自觉地遵守。如果有时可以适当放松饮食限制，你可以帮助孩子做好安排，以便他在出门做客时少受一些限制。你的孩子需要做的就是把自己不能吃的食物直接传给邻座，或者取一点放在盘子上做做表示。让孩子确信他不必非要告诉别人自己的饮食规定（成年人的倾向与此相反——他们更希望能够无休无止地谈论节食）。提醒孩子，强迫他谈论这个话题的成年人的举止是不礼貌的。他不必回答那些爱管闲事的问题，也不必非得听从某个成年人关于吃一点冰激凌不会有事儿的建议。他在解释自己现在不能吃冰激凌时，只需简单地说自己需要这样做。如果孩子的朋友正在节食，告诉孩子，在这位朋友面前大吃特吃对方禁食的各种食物是不礼貌的，应该尽量安排朋友能吃的食物。在饭店中点菜时，可以向服务生要求对菜谱中的食物进行适当地改动，但要尽量合乎情理。比如，你可以要求饭店把色拉调料或调味汁单独放盘子的一边，但不能要求饭店提供不含奶油的色拉调料。你在点菜时最好只点能够吃完的菜——有时一个孩子只要开胃菜（汤和沙拉）就够了——不能点了主菜，刚吃下一点儿就不吃了。尽量帮助孩子选择食物，但注意不要过于严厉。


进餐时怎样避免尴尬吃面包

　　面包应该向右侧传递。如果装面包的篮子放在孩子的盘子近旁，他应该取下遮面包的餐巾，拿起面包篮，让左侧邻座取用面包，再为自己取面包，然后把面包篮递给右侧邻座，依次向右传递。在做过感恩祷告或者吃过开胃食品后再分面包。分到面包后，应该把它放在装面包的盘子上，或者放在主菜盘的左侧。黄油和果酱在没有被涂到面包上之前时，也应该放在主菜盘上。如果是面包圈，就要先把它分成两半，然后每次切下刚好一口大小的一块，用餐刀涂上黄油，再放入嘴里。涂黄油时，应该把面包放在盘子上，而不能放在手心里。早在几个世纪之前，人们就形成了每次只给一片面包涂黄油的习惯，这样就不会给吃不完的面包涂上黄油。那时的风俗是，仆人们可以把剩下的面包带回家。今天这种传统避免了人们因为忙碌而狼吞虎咽地进食。吃松饼和吐司时，也要把它们先切成两半，然后再涂上黄油。同样应该把黄油放在盘子上，每次只在一片吐司或松饼上涂黄油。但是，如果食物还是热的，就可以全部涂上黄油，促使黄油融化。在吃丹麦卷和甜面包圈之前，最好也先把它们切成两半。有些硬皮面包，比如法国长面包，在弄断时会落下很多碎屑，大多数碎屑会落到盘子上，但也有一部分落到桌布上，这时需要用手捡起碎屑，放到盘子上。有些饭店在上甜食前，侍者会把桌布上的碎面包屑掸干净。如果面包没有切开，而是放在垫板上，和公共餐刀一起端上餐桌，你的孩子应该只切下自己需要的一块。如果是皮塔面包，你的孩子应该拿起整个面包，给自己撕下一块，然后把剩余的放回篮子里。其他人也会照样撕下自己需要的一块。　　　　

　　＇小知识＇　皮塔饼（Pita），希腊和中东地区的一种流行食品，据说是比萨饼的前身。　　　　

　　领孩子一起到市场里的专业面包房，选购几种不同的面包，让孩子练习正确的吃法。　　　　

　　第160　讲　　吃色拉　　　　

　　很多家长对自己的孩子吃色拉的方式感到满意，认为不需要在这件小事上小题大做。　　　　

　　但是在正式的场合中吃色拉时，你可能还需要告诉孩子下面一些注意事项：●　当色拉是在主菜盘上时，应该使用主菜叉子取食。如果色拉单独放在另外的盘子上，就应该使用色拉叉子取食。在饭店中，有时还会提供色拉餐刀，和色拉叉子配在一起使用，这种色拉餐刀和叉子一般比主菜餐刀和叉子要小。如果色拉中的青菜太大，不能一口吃完，就应该用刀叉切成小块，每次只需切一两块，不要一次全部切完。在吃色拉时，要把餐刀平放色拉盘上。●　当色拉中有圣女果时，应该用餐刀把较大的圣女果切成两半食用，较小的圣女果可直接食用。吃这种多汁的水果时要格外小心，尽量避免汁液飞溅。●　如果色拉调料放在盘子一侧，并且色拉的菜量较少时，可以直接把调料浇到色拉上。如果色拉的菜量较大，就要一次只加一点调料，这样盘子下面的青菜就不至于缺少调料。●　小盘蔬菜色拉有时和主菜一起端上餐桌，有时在主菜之前。如果色拉在主菜之后上桌，一般会配有奶酪和脆饼。吃奶酪时需要使用叉子，脆饼则直接用手取用。


进餐时怎样避免尴尬喝汤

　　应该用汤匙舀汤。提醒孩子要用汤匙把汤送到口边，不要俯下脸去喝汤。应该轻轻探出身去，这样从汤匙中滴下的汤会落进碗里，而不是桌布或膝盖上。他还应该从汤匙的一侧喝汤，不能把汤匙的底部完全放进嘴里，也不能发出啧啧的声音。如果汤碗里还剩少许汤，应该把碗斜放起来，舀起最后一勺汤。喝完汤后，汤匙应该放在汤碗的垫板上，如果没有垫板，可以把汤匙放在碗中，勺把放在右侧。如果汤较烫，告诉孩子，不能用嘴把它吹凉，而应该等一会儿再喝。也可以舀出一勺汤，放在汤碗上，凉了再喝。不要让孩子在汤中加入冰块，或者不停地搅拌。如果汤是装在杯子里端上桌的，在用汤匙喝了一两勺汤后，可以把杯子端起来，把剩余的汤喝光。在喝汤时，习惯上应该把脆饼弄碎，泡在汤中。也可以把布菜盘中的油煎面包块舀起，放入汤中，但要注意不要让公共餐勺粘到汤汁。还可以在汤中加入一些牡蛎脆饼，牡蛎脆饼一般放在面包盘中。喝洋葱汤时可能会遇到一些麻烦。如果汤中有干酪皮，应该用汤匙从汤碗的一侧捞出干酪皮，然后用汤匙（也可以用餐刀）把它切开。这样比起喝汤时嘴唇碰到一堆干酪皮要好得多。


进餐时怎样避免尴尬吃烤肉串

　　在吃烤肉时，肉和菜是串在大烤肉扦上端上桌的。你的孩子应该左手拿烤肉扦，把烤肉扦的一端斜靠在盘子上，右手用叉子把肉和蔬菜从烤肉扦上取下。最好的办法是每次只取几片，这样他就不会失去控制而把肉弄到桌布上。把肉和蔬菜全部弄到盘子上后，再把它们切成小块，用叉子食用。如果烤肉串是作为开胃食品而端上餐桌的，一般会用小烤肉扦，可以用手拿起烤肉扦，直接食用。


进餐时怎样避免尴尬吃玉米棒

　　啃食玉米棒的滋味是十分美妙的，而且玉米棒可以直接用手取食，是外出野餐时的理想食物，但是在正式宴会中，玉米棒很少登场。在吃之前，给玉米棒涂上黄油是必要的，不过有一个方法可以避免黄油把手和脸颊弄得脏兮兮的。让你的孩子取几块黄油，把它们放在盘子上。然后她可以用餐刀涂上一些黄油，每次只涂几排玉米粒。细细地啃食涂过黄油的玉米粒，就像钢琴家敲打键盘上的每一个琴键一样。啃得越干净，看上去就越美观。为了更方便起见，你的孩子可以先用餐刀划出每次涂抹黄油的范围。吃完一段后，她应该给下一段涂上黄油，然后食用。有些人习惯在玉米棒中插上把手，这样在吃的时候就不会烫手，但是孩子一般很难独立把把手插进玉米棒中，要请成年人帮忙才可以。


进餐时怎样避免尴尬吃龙虾

　　吃龙虾需要使用一些工具——一把胡桃夹子或贝类动物食用夹，一大张纸或塑料围兜及一个用来装龙虾壳的碗。你可以把下面这些吃龙虾的方法教给他。让你的孩子一只手握住龙虾，另一只手拿住胡桃夹子。然后用胡桃夹子取下龙虾的大螯，并把它们放在盘子上。取下虾螯时应格外注意，不要让汁液溅到邻座，再用牙签或叉子挑出虾螯中的虾肉。一般人们很少用胡桃夹子撕开整只龙虾，取下虾螯后，可以用手撕开龙虾。接下来，你的孩子应该每次从虾尾的两侧取出部分虾肉。如果一次取出了全部虾肉，可以让他用刀叉把虾肉切成适当的小块，蘸过融化的黄油后再食用（冷盘中的龙虾常会配以蛋黄酱）。龙虾肝和虾籽都是美味的食品，可以用叉子食用。也有些人喜欢把龙虾肝、虾籽同龙虾肉混在一起吃。把龙虾壳全部都