中国古代科学家传记-第34章
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思勰为齐郡益都人，年岁小于贾思伯。在《齐民要术》“种椒第四十三”
及其他卷篇数处列举“齐郡”、“齐地”、“青州”等地名产、器物、种
植加工方法，加上南宋绍兴十四年（1144）葛■之《齐民要术》“后序”中
“谨按《齐民要术》，旧多行于东州”等语，贾思勰籍属齐郡似无再多存
疑。据近代学者考证，《齐民要术》一书，据引经部30 种，史部65 种，
子部41 种，集部19 种，无书名可考的还有数十种。在当时靠手写传抄的
情况下，能读到这么多书，且“杂说第三十”中记叙有写书、用书、补书、
防治书虫、晾书、谨慎藏书种种活动，可知贾思勰家的书籍收藏是颇为可
观的。《齐民要术》“序”广泛摘引先代圣君贤相、学者名官注重农业、
取得成就的事迹，抒发作者对发展农业生产的见解和抱负，也表明他有深
厚的家学渊源。
贾思勰从事农业科学技术等活动的地域范围主要在黄河中下游。《齐
民要术》“种蒜第十九”写有：“今并州无大蒜，朝歌取种”，“并州豌
豆，度井陉已东，山东谷子，入壶关、上党，苗而无实”，“皆余所亲见，
非信传疑”等语。表明贾思勰所亲见的农园作物已涉及到并州（今山西太原
一带）、朝歌（今河南汤阴附近）、壶关（今山西壶关）、上党（今山西长治）、
井陉（今河北井陉）等许多地方。其他卷篇亦可觅出贾思勰足迹所到的一些
线索。贾思勰任职的高阳郡，北魏时期曾有两个，一为瀛州高阳郡（今河北
高阳一带），设郡历史悠久；一为青州高阳郡（今山东临淄西北），《魏书》
“地形态”称：“故乐安地，（南朝宋）刘义隆置，魏因之。”《魏书》“高
祖纪”亦载延兴元年（公元471 年）“青州高阳民封辩自号齐王，聚党千余
人，州军讨灭之”等语。贾思勰在哪一个高阳郡任太守？贾思勰是实职的
地方官员抑或是输粟赏授的官阶？有待史家的深入探究。《齐民要术》“养
羊第五十七”载有“余昔有羊二百口，茭豆既少，无以饲，一岁之中，饿
死过半”，同篇另有“羊一千口者，三四月中，种大豆一顷，杂谷并草留
之，不须锄治，八九月中刈作青茭”。可以看出，贾思勰有一些家业，但
又不甚富裕。北魏佛教盛行，广建寺院，皇室、士族、官宦、富商骄奢挥
霍，修筑庭园，在这种风气下，贾思勰在《齐民要术》“序”中明确写出：
“舍本逐末，贤哲所非，日富岁贫，饥寒之渐，故商贾之事，阙而不录，
花草之流，可以悦目，徒有春华而无秋实，匹诸浮伪，盖不足存。”表明
贾思勰与朽败时尚持相反态度。作为高阳郡的太守，历史上也没有写下他
的为官政绩。但贾思勰所撰著的《齐民要术》，以其精湛的内容和承前启
后的伟力，把他推到农学家的位置，在中国农学史以至世界农学史上都居
有重要地位。
西晋（公元 265—316 年）灭亡以后，在黄河流域和长城内外，长期处
于各民族间分裂割据的战乱局面。后北魏统一中国北部，到孝文帝（公元
471—499 年在位），为长治久安，推行改革，他着手整顿吏治，制定俸禄
制度和惩治贪污的办法，并实行“均田制”。“均田制”主要是把久经战
乱、荒闲无主的土地均给无田少田的人。均田制施行后，各族人民生活渐
趋安定，大量荒地被开垦，农村残破荒凉的局面有所改变，农业生产逐步
得到恢复。均田令颁行的第三年，即太和十一年（公元487 年）尚是“公私
阙乏”，过了10 余年到了太和末年，已是“府藏盈积”了。贾思勰看到孝
文帝改革后，北魏政权比较稳定和农业生产比较繁荣的景象，也经历了北
魏政权趋于衰落，至公元533 年分裂为东魏、西魏的局面。正是在这一背
景下，贾思勰“采捃经传，爱及歌谣，询之老成，验之行事”，为农业及
食品科学技术的总结提高倾注了毕生精力，约在公元533—544 年间撰成农
学巨著《齐民要术》。
首先，贾思勰建立了较为完整的农学体系，对以实用为特点的农学类
目作出了合理的划分。《齐民要术》全书结构严谨，从开荒到耕种；从生
产前的准备到生产后的农产品加工、酿造与利用；从种植业、林业到畜禽
饲养业、水产养殖业，论述全面，脉络清楚。在学科类目划分上，书中基
本依据每个项目在当时农业生产、民众生活中所占的比例和轻重位置来安
排顺序。把土壤耕作与种子选留项目列于首位，记叙了种子单选、单收、
单藏、单种种子田、单独加以管理的方法。在栽培植物方面，对农田主要
禾谷类作物作重点叙述，豆类、瓜类、蔬菜、果树、药用染料作物、竹木
以及植桑等也给予应有的位置。在饲养动物方面，先讲马、牛，接着叙述
羊、猪、禽类，多是各按相法、饲养、繁衍、疾病医治等项进行阐说，对
水产养殖也安排一定的篇幅作专门载说。叙述的农业技术内容重点突出，
主次分明，详略适宜。对当时后魏疆域以外地区的植物，也曾广为搜集材
料并予以注释解说。有的因缺乏素材，只保留名目，申明：“种莳之法，
盖无闻焉。”这种注重种植业、养畜业、林业、水产业、加工业间的密切
联系，叙述所处疆域兼及其境外农产的结构体系，在中国农业科学技术史
上具有首创的意义。《齐民要术》以后，中国著名的农学古籍与《齐民要
术》规模相似的有元代《农桑辑要》、《王祯农书》，明代的《农政全书》，
以及清代的《授时通考》。这四部全面性大型农书均取法《齐民要术》，
并以《齐民要术》书中的精练内容作基本材料。《齐民要术》书中所载的
种植、养殖技术原理原则，许多至今仍有重要的参考借鉴作用。
第二，精辟透彻地揭示了黄河中下游旱地农业技术的关键所在，规范
了耕、耙、耱等项基本耕作措施。黄河中下游地区，春季干旱多风，气温
回升迅速，夏日连雨等特点极为明显。从远古以来，形成的对应措施是注
意农时，讲究农耕方法。1972 年甘肃嘉峪关出土的魏晋墓壁画中，已发现
有畜力挽拉耙耱的图象。其年代要比《齐民要术》撰成早两个世纪以上。
《齐民要术》在耕、耙、耱等重要农具的阐说，耕、耙、耱、锄、压等技
术环节的巧妙配合，犁、耧、锄等的灵活操用诸方面作了系统的归纳，规
范了秋耕、春耕的基本措施，若干重要作物的播种量，播种的上时、中时、
下时以及不同土质、墒情下的相应播法。《齐民要术》在改造土性、熟化
土壤、保蓄水分、提高地力，在作物轮作换茬，在绿肥种植翻压，在田间
井群布局与冬灌等方面，有许多重要的创见。《齐民要术》把黄河中下游
旱地农耕技术推向了较高的水平。千余年间，在近现代农学方法应用以前，
世代治农学者很少能在北方旱地农耕技术领域添加重要的新内容。
第三，将动物养殖技术向前推进了一步。《齐民要术》有6 篇分别叙
述养牛马驴骡、养羊、养猪、养鸡、养鹅鸭、养鱼。役畜使用强调量其力
能，饮饲冷暖要求适其天性，总结出“食有三刍，饮有三时”的成熟经验。
养猪部分载有给小猪补饲粟、豆的措施。书中已注意到饲育畜禽等在群体
中要保持合理的雌雄比例。“养羊篇”提出10 只羊中要有2 只公羊，公羊
太少，母羊受孕不好；公羊多了，则会造成羊群纷乱。对养鹅、鸭、鸡、
鱼等都提出了雌雄相关的比例关系，鹅一般是3 雌1 雄，鸭5 雌1 雄。池
中放养雌鲤20 尾则配雄鲤4 尾。
第四，农产品加工、酿造、烹调、贮藏技术在《齐民要术》中占显著
地位。酒、酱、醋等可能发明很早，但详细严谨揭示其制作过程，以《齐
民要术》为最早。在“作酱法第七十”中，首先叙述用豆作的酱，但也记
载了肉酱、鱼酱、榆子酱、虾酱等的制作方法。在“作菹藏生菜法第八十
八”中提到藏生菜法：“九月、十月中，于墙南日阳中掘作坑，深四五尺。
取杂菜种别布之，一行菜一行土，去坎一尺许便止，以穰厚覆之，得经冬，
须即取，粲然与夏菜不殊。”这一鲜菜冬季贮藏的方法与现在的“假植贮
藏”措施基本相同。
第五，记载有许多精细植物生长发育及有关农业技术的观察材料。“种
韭第二十二”中提到“韭性内生，不向外长”。“种梨第三十七”中提到
梨树嫁接，接穗，“用根蒂小枝，树形可喜，五年方结子；鸠脚老枝，三
年即结子而树■”。同篇还有“每梨有十许子，唯二子生梨，余生杜”。
“种椒第四十三”讲叙椒的移栽时称：“此物性不耐寒，阳中之树，冬须
草裹，其生小阴中者，少禀寒气，则不用裹。”这些，都是很有启发意义
的观察记载材料，得到后世农学家的重视。“种谷楮第四十八”中提到种
楮子时与麻混播，秋冬留麻，为楮树幼苗“作暖”，这是在深刻认识两种
植物生长发育特点的基础上，相应采取简便易行的保护措施。“栽树第三
十二”中所述果树开花期于园中堆置乱草、生粪，■烟防霜的经验尤为可
贵。其中叙述成霜条件是“天雨新晴，北风寒切，是夜必霜”。所讲与现
代科学原理相符，而遇此情况要：“放火作■，少得烟气，则免于霜矣。”
类似的■烟防霜措施，至今仍是减免霜害的一种简单有效方法。
第六，重视对农业生产、科学技术与经济效益进行综合分析。尽管《齐
民要术》序中写有“故商贾之事，阙而不录”的话，反映作者受当时崇本
抑末、非议经商的思想影响较深。但在全书中，如栽种蔬菜瓜果、植树营
林、养鱼、酿造等篇，却详细描述了怎样进行多样经营，如何到市场售卖，
怎样多层次利用农产品等有关经济效益的内容。在“种榆白杨第四十六”
中，具体叙述榆树播种、杨树插枝育苗的技术，幼树隔3 至5 年间伐作材
料出售。种白杨一节，曾计算：l 亩3 垄，1 垄720 穴，1 穴屈折插1 杨枝，
两头出土，1 亩可得4320 株，3 年可为蚕架的横档木，5 年可作屋椽，10
年能充栋梁。以售卖蚕架横档木计算，1 根5 钱，1 亩岁收21600 文。1 年
若种30 亩，90 亩地3 年1 轮，可周而复始，永世无穷。“种葵第十七”
提到，都邑郊区有市集之处，蔬菜种植安排得好，亦可实现周而复始、日
日无穷的周年产销。《齐民要术》“卷头杂说”虽为后人添加，但长久以
来已与全书融为一体。其中也曾叙及10 亩地内种葱、瓜、萝卜、葵、莴苣、
蔓菁、芥、白豆、小豆等的精细种植计划，并指明，“若能依此方法，则
万不失一”。书中还记载有较多以小本钱多获利的实际内容。现代学者从
经济科学角度研究《齐民要术》，认为贾思勰的著作不单是一部影响深远
的古代农业技术典籍，也是中国封建社会农业经营方法方面的百科全书。
《齐民要术》作为一部科学技术名著，经历约1500 年的时间，仍被人
们奉作古农书的经典著作。农史学家称颂《齐民要术》中旱地农耕作业的
精湛技艺和高度理论概括，使中国农学第一次形成精耕细作的完整体系。
经济史学家认为将《齐民要术》看作是封建地主经济的经营指南。还有人
提出应该称它为全世界最早、最完整的封建地主的家庭经济学。从事农产
品加工、酿造、烹调、果蔬贮藏的技术工作者都可以从书中找到古老的配
方与技法，因而食品史学家对《齐民要术》也颇为珍视。
贾思勰除认真吸收前人的典籍和农书中的精华、搜罗大量农谚歌谣
外，还很注重考察和汇集同时代人的生产经验，有时还亲自试验。
贾思勰著书征引前人典籍，而不拘泥于前人见解。《齐民要术》许多
卷篇都有相当分量的前代文献引述，为后世农书树立了范例。公元前1 世
纪西汉《■胜之书》这部农学巨著，全书已无法寻觅，它的重要片段由于
《齐民要术》的摘引，才得以保存下来。陶朱公的《养鱼经》等佚籍亦是
如此。历史文献的征引，可以使人们较易看出农业科学技术的发展脉络与
继承关系，其弊病是有可能会导致泥古守旧，影响创造性的发挥。贾思勰
在这方面是较为注意的，“种谷第三”引述《汜胜之书》播种段落有：“凡
九谷有忌日，种之不避其忌，则多伤败。”贾思勰不同意此看法。他援引
《史记》中“阴阳之家，拘而多忌”之类的话，并说：“止可知其梗概，
不可委曲从之。”
对当代农业科学技术新进展的敏感和及时总结归纳，是贾思勰获得成
功的不可忽视的原因。贾思勰的《齐民要术》，给中国农学宝藏添加了具
有时代意义的内容。如在选留作物良种方面，书中记载了粟的品种97 个，
黍12 个，■6 个，梁4 个，秫6 个，小麦8 个，水稻 36 个（其中糯稻11
个）。在“种谷第三”所录粟 97 个品种中，有11 个转自前人记载，86 个
是贾思勰自己搜集补充进去的。并指出北魏当时粟的品种命名法“多以人
姓字为名目”，“亦有观形立名，亦有会义为称”，还有根据味美味恶、
是否易舂、早熟晚熟等命名的。这些记叙，贾思勰当时只是“聊复载之云
耳”。而现今却对他所归纳的作物品种名称和命名原则给予很高的评价。
贾思勰之所以获得成功，还得益于注重调查和实地体验。从《齐民要
术》的内容可以看出，既有广泛的种植业技术，也有养畜业的丰富经验，
对当时黄河中下游地区农产品加工酿造和民众的吃食，叙述得也相当详
尽。他的足迹并未局限于家乡附近，而是遍及山东、河南、河北、山西等
广泛的地区。他引民谚“智如禹汤，不如常更（指经历）”，表明自己的见
解是：即使有夏禹、商汤那样开国帝王般的智慧，也不如亲自从实践中得
到的知识来得可靠。“养羊第五十七”记述了他自己家养羊的经验教训；
“作酢法第七十一”中讲的作醋方法，是“已尝经试”的。如果没有坚实
可靠的调查访求和亲自尝试，《齐民要术》难于达到如此精炼正确的程度，
更不可能影响这样久远。贾思勰从事农业科技研究总结出的“采捃经传，
爱及歌谣，询之老成，验之行事”原则，几乎成为其后我国古代农学家共
同遵循的守则。就是现今，农学家们也不能对之稍有轻忽。
《齐民要术》所以成为我国古代农业科学技术典籍中影响深远之作，
与作者思路开阔、明于哲理、有济世救民的抱负也有关系。贾思勰在《齐
民要术》“序”中指明，学习古圣先贤的教导，其根本目的是“要在安民，
富而教之”，即如何让民众生活安定，使他们富足和得到教养。对待历代
人们提出的兴农主张和具体措施，他总是给予很高评价，称之为“益国利
民，不朽之术”。所以，他写作的《齐民要术》也是“起自耕农，终于醯
醢，资生之业，靡不毕书”。“齐民”，指平民，“要术”，为从事生产
生活重要事项的技术。
贾思勰注重实践经验的归纳与提炼，但也很强调遵从事物发展规律。
“种谷第三”中“顺天时，量地利，则用力少而成功多，任情返道，劳而
无获”，“入泉伐木，登山求鱼，手必虚；迎风散水，逆坂走丸，其势难”，
就是这方面的�
