食戟之田中秋-第104章
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叶山亮对香辛料使用造诣很高，能在烹饪的时候让整个赛场上的人都感受到料理中的美味，而在这种浓厚味道的情况下，还能做到让菜品本身的味道不被香辛料覆盖，这点才是难点！
田中秋点了点头，很诚实的说道：“是的，我并不擅长对味觉的把握，相比起用散发的味道来增加菜品的味道，我更喜欢将味道都锁在菜品之中，在吃下去的时候就能体会到所有！”
四宫小次郎看着桌子上的炸猪排，确实是日式的料理方式，不过四宫小次郎在用筷子轻轻碰触了一下后就发现了需要注意的地方，“在猪排和蔬菜之间的水珠是什么？”
田中秋并没有直接回答，不是没礼貌，而是这事情是对方自己的事情，而四宫小次郎也是在询问的时候就开始思考这东西是什么了。
能担任评委都是各方的翘楚，都是有一定的知识和见闻的，不然没有声望，远月也不会邀请过来担任评委。
作为评委，很多事情都是需要自己来的弄清楚的，在品尝这些人的料理时，需要给对方提出意见，而不是不断的询问对方是如何做的。
这点就和中华一番的世界很不同了，在中华一番的世界，评委一般都是不相干的人，不需要要特别好的厨艺，只需要保持公正就可以了。
也因为如此，厨师们在呈上菜品的时候会将自己大致的烹饪过程讲解出来，给这些不是很懂的评委们听。
而这里，担任评委的大多都是有着很高声望的媒体人和各方的代表，这些人有些都是有很高的厨艺的，就像秋季选拔的时候一样，这个时候评委不应该去问别人是怎么做菜的，不然就显得很无能了。
你是评委，你本就是应该比那些比赛的选手要更强，不然你有什么资格担任评委？
四宫小次郎就是不知道这个像是水滴的东西是什么，而其余人也是才意识到这像是水滴的东西并不是水珠。
“啊……我咬！”
一旁的乾日向子这个时候直接用筷子夹起了一块炸猪排，连着包裹的蔬菜和粘连的小水珠一起大口咬了下去。
先吃为敬！
111 拿下第一场（上）
既然是料理，那肯定是要吃了之后才有发言权的，四宫小次郎等人在乾日向子的带动下，也纷纷开始动了筷子。
！
！
！
！
！
酥脆的响声如烟花一般冲上了云霄，化成了璀璨的烟花爆裂了开来，众人随着这跨越时间和空间的烟花一起穿越到了一个熟悉的地方中。
口齿间淡淡的香甜味道，让众人的身体轻松了下来，就像是穿着轻便舒缓的和服走在热闹的夜会上一般。
在两旁的小摊贩里，贩卖的是各种大家喜爱的甜食，耳边响起的也是让人迷恋和感觉心安的声音。
手中的食物在不知不觉间就快速的吃光了，和空荡荡的双手比起来，腹中那充实的感觉让人格外的心安，而在停顿的时候也终于是能够静下来聆听这久违的童年记忆了。
引信燃到尽头，顿时金花四射，就像五颜六色，闪着金光的鲜花，在空中绽放。
双手也是下意识的抓住一块炸猪排，就像是贪食的小孩子一般，在这种时候，众人也是放下了大人的面子，直接的用手抓住那盘中的猪排，在用蔬菜包裹住之后，就充满期待的咬了下去！
腹中充实的感觉，食物中淡淡的甜味也带有独特的节日气息。
鲤鱼旗、鲷鱼烧、烤丸子、苹果糖……，从这份简单的料理中，众人都是联想到了小时候所拥有的东西，还有逛庙会时的美好记忆与饱胀胀的幸福感。
好吃的吃饱了，好玩的玩累了，当堂岛银几人仓促的将盘中的东西全部都消灭干净之后，饱胀之后的满足感就从身体内的上升了出来，就像是在节日后累了一天的大人一般。
在累了一天之后，桌子前的清酒就成了最好的消遣。
堂岛银率先喝了一口，先干为敬。
在堂岛银动口之后，其余人也跟着饮用了田中秋准备的清酒。
在喝了一口之后，众人都停了下来，并不是酒的味道不好，而是太好了！
正因为如此，众人才会慢慢的品尝，而不是一口喝掉这为数不多的高级佳酿。
“真是舒服……”乾日向子发出满足的赞叹声，现在浑身都感觉非常的惬意，感觉就快要醉醺醺的了，而这份料理确实是经典的和风。
不过这只是一种感觉而已，田中秋准备的酒并不多，不会出现喝醉的事情发生。
田中秋的菜品已经试吃完毕了，而川岛丽见状也开始说道：“好了，田中秋选手的料理已经试吃完毕，接下来就是一色前辈的料理了！请一色前辈上场！”
田中秋退到了自己的料理台去准备下一场的东西，没有在意一色慧的料理。
在一色慧带着料理过来的时候，关守平也说道：“那个水滴一样的液体应该是琼脂，制作水信玄饼的琼脂。”
“果然如此，我想那些甜味就是琼脂的原因了，确实是非常不错的创意！”堂岛银对日式料理也了解，但是也做不到能够迅速的分析出食物中的每一个材料，在听到关守平的说法后就发现确实是那个东西。
琼脂是由海藻中提取的多糖体，是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用，琼脂用于食品中能明显改变食品的品质，提高食品的档次，价格很高。其特点：具有凝固性，稳定性，能与一些物质形成络合物等物理化学性质，可用作增稠剂，凝固剂，悬浮剂，乳化剂，保鲜剂和稳定剂。广泛用于制造粒粒橙及各种饮料，果冻，冰淇淋，糕点，软糖，罐头，肉制品，八宝粥，银耳燕窝，羹类食品，凉拌食品等等。琼脂在化学工业，医学科研，可作培养基，药膏基及其他用途。
田中秋的那些水珠要比真正的水滴更加的清澈，就像是高品质的玻璃球一样，而这些水滴在超过九十度的高温下才会融化，体干、色白亮、洁净透明度高、弹性大、坚韧、牢度强，在趣味和味道上都是绝佳的点缀。
“不过我并没有吃出来那猪排上香辛料组合，真是太遗憾了……”堂岛银感觉这份料理如果是一百分的话，那么香辛料的比分应该是三十分，剩下的二十分是调味的琼脂，最后那一半的功劳才是田中秋料理本身的味道。
众人的讨论声并没有继续太久，在一色慧的将料理端上来之前，众人就等待着一色慧的料理了，不过这个时候，众人对这份料理都不是很期待了，感觉一色慧的料理已经是落入了下风。
一色慧肯定是不会中途放弃的，在这个时候也是振作起来将自己的小车推到了众人面前，然后开始端菜，并说道：“我的料理是【特制版新式怀石料理】。”
怀石料理是日式料理中的一种，属于怀石料理极端讲求精致，无论餐具还是食物的摆放都要求很高（但食物的份量却很少）而被一些人视为艺术品，高档怀石料理也耗费不菲。
田中秋听到是这道料理之后，就感觉对方是不是脑子被烧坏了，拿出这种东西还想怎么比试？
怀石料理的“不以香气诱人，更以神思为境”，更加体现了日本料理的美轮美奂。
日本料理注重新鲜，其中更以怀石料理为上乘。其每一道菜都是在客人点餐后，才开始现制作的，更加体现了其料理的新鲜度和口感，因为是现制作，所以客人在点餐后一般需要等上一段时间，通常情况下，点餐后到第一道菜的上菜时间是10－－15分钟；每类菜之间的过渡时间是5－－10分钟。因此，客人在等餐时需要保持平静的心态，勿以烦躁之心进食而败坏了怀石料理的神思之境。
由于怀石料理沿袭禅宗思想发展而成，也因此得来“净心料理”之美谓。
田中秋可以理解这道料理确实是能称得上是日式料理，而且这东西在外面也被传成了日本料理的神髓，确实是高端大气上档次的东西，但是放在这里真的合适吗？
112 拿下第一场（下）
一色慧的料理吃的主要还是档次，在田中秋的理解上确实是如此的，怀石料理的价格自然不是普通的炸猪排能够比拟的，而且吃饭的时候规矩很多。
田中秋不认为这种料理能够胜过自己的料理，不过也是耐心的看着一色慧的表演。
怀石最初来自于禅道，僧人为了在长久听禅中抵制饥饿，肚子抱石一块，称为“怀石”，后来就有了给听禅僧人准备的茶点，再后来才有了怀石料理。
总的来说，就是一种装逼范，也是所谓的格调，这点在什么地方都是有的，不只是岛国，就是中国和世界上所有的发达地区都普遍的存在着，不过这种东西拿到比赛上的就真不合适了。
田中秋相信一色慧的料理肯定比外面的怀石料理要美味太多了，不过一色慧并没有能力驾驭这种复杂的料理，换成阿贝过来还差不多，田中秋认为就是自己也很难的驾驭的住这种组合式的料理。
做一道菜做一桌能配合的料理，是两种概念。
在田中秋的注视下，一色慧首先为评委们上了筷子和餐巾，每一分厨具都是一色慧自己准备的，朴素有格调的筷子和勺子，让接下来的事情变得相当的有范儿！
不过在几位评委的桌子上都有着一个没有拿下去的杯子，对一色慧来说，这种不相干的东西是很影响气氛的。
“真是有点可惜了啊……”乾日向子感觉非常的可惜，不过还是按照规矩来做事，和其余人一起默默的将酒杯撤了下去。
一色慧感觉自己的希望已经是很低了，不过还是在做最后的努力，微笑着对着几位评委们介绍道：“这是我的前菜，柿饼煎蛋。”
田中秋对怀石料理的具体做法并不清楚，在听到这个名称的时候就有些奇怪，鸡蛋含有丰富的蛋白质，柿子含有大量鞣酸，蛋白质遇到鞣酸也会发生凝结沉淀，大大影响肠胃的消化功能，严重时会出现呕吐、腹胀、腹痛、腹泻等症状，会导致急性肠胃炎还有肺结石。
不过对于食物相克这一说法，也不必过于在意，例如吃虾不能同服维生素c，避免产生砒霜，但是实际上蔬菜类也含有丰富维生素c，但从没听说吃虾时不能吃青菜。
总的来说，这些“不可同食”的东西，不要同时大量进食就行了，小量吃是绝对没问题的，还有很多食物，如山楂，香蕉，茶里等等都含鞣酸，理论上都不可以和鸡蛋同吃，
田中秋看着对方端上去的那一小盅柿饼煎蛋，感觉自己真的是想多了，量小才是的特色。
一色慧的这道前菜非常的少，也就是普通勺子吃两口的量，确实是地地道道的前菜……
虽然小，连正常茶杯的大小都没有，但是在味道上确实是非常的好，这点从五位评委满意的表情中就可以看出来了。
在有了一个好的开始之后，一色慧也是感觉略微轻松了一些，这个时候没有按照正常怀石料理的时间顺序来上菜，要是真让这几位评委每吃一道菜就等待十分钟再上第二道菜，那么这场食戟根本就不可能展开。
要是一色慧第一个上场的话，那么世间绝对充裕，但可惜他不是第一个，在田中秋的影响下，一色慧的烹饪速度被明显的干扰了，而且再快也快不过田中秋。
“这是清汤。”
田中秋在一色慧继续介绍的时候感觉很没劲，对方这次或许是下了很大的功夫，但是双方之间的实力还有底蕴都不是一回事。
田中秋可以知道用什么能够轻松的战胜对方，而对方即使知道田中秋要做什么，依旧是找不到能够击败田中秋的方式。
一色慧的清汤是用牛蒡并和什锦菜组合的清汤，量也非常的小，三口能扣吃得干干净净。
在五位评委品尝了清汤之后，一色慧又继续端上了一杯酒。
田中秋看到这里就感觉很有趣，真是巧了，对方用的也是清酒。
这一点并不意外，日式料理搭配上清酒才是最普遍，也是最应该的搭配，而对方的清酒能和田中秋的清酒对比吗？
显然是不能的！
田中秋的清酒是阿贝的特意酿造的，远不是一色慧那种从酒店买来的东西能够抗衡的，而五位评审在品尝了第一口之后就有了清晰的对比。
这一项已经是成了一个扣分的地方了，不过这个时候五位评委都没有直接表现出来，要等的吃完整套的料理之后才能说指出对方的不足。
接下里的是生鱼片，这次不论是做工还是调料都非常的厉害，甚至连放调料的地方都是如此的精致。
后面的主菜就更加的精致了，在一大块竹笋中剥出两个拇指大小的竹笋，这就是主菜。
不过一色慧的做法并不简单，是利用熏制来提升那两个被包裹住的竹笋的味道，在制作过程中也是做了很多的努力的。
吃完主菜后还不算结束，紧接着是八寸拼盘上场：包括烤红喉鱼、牛肉炭火烧、乌贼和芹菜的香味菜肴、小根菜和蒟蒻的酸味菜肴、野沢菜和蘑菇的乡间菜肴。
再然后就是季节蔬菜的果冻制菜肴，果冻大小的份量，一口吞！
比碗还要小的火锅、三两口就能吃干净的拌饭、矿泉水瓶盖大小的点心、以及最后的一碗能看到底的抹茶。
每一分的份量都很小，但是因为种类很多的关系，所以还算是吃得饱。
当然，要是吃一份就要等上十分钟再来下一道菜的话，估计出去之后还要花点前买几个烧饼垫点。
“到此为止！”川岛丽见终于到了最后的时刻，也是非常激动的喊了一声，然后对着五位裁判说道：“请审查员们投票！”
答案已经是显而易见的了，在这个时候，五位裁判也没有互相商量，而是直接按下了自己认为最好的选择按钮！
“五比零！这场食戟的获胜者是——田中秋！”川岛丽高声将这个消息说了出来。
一色慧松了一口气，感觉一直悬着心也是放松了下来，这个时候微笑着对着几位前辈们说道：“堂岛前辈，请问我和田中秋的料理主要是差在什么地方，我其实一开始就感觉自己的胜算不大，现在就是想知道我有哪些不足的地方。”
一色慧并没有因为失败而气馁，或者说是因为失败而感觉解脱了许多，不是自己不努力，而是总感觉有什么地方不清楚。
堂岛银看着一色慧，好为人师的他这个时候也满意的说道：“首先，在美味的程度上你并不如对方的料理，不论是的调料的使用、配菜的调制、还有最重要，也是你们差距最大的地方就是在清酒上面了，田中秋的清酒要比你的清酒好上太多了。”
“确实是这样，不过我们判断获胜者是田中秋的原因并不是在饮品上，饮品只是一个小原因，刚才堂岛前辈说的香辛料的使用也是一个小原因，最主要的原因有两个！一个是田中秋对整体的掌握要比你更好，虽然你在我的店里也接受过我的培训，不过我也真是没有想到田中秋对整体料理的把握那么的强，他的菜品中的清酒和香辛料都是非常容易占据主动，很容易将菜品本身的味道掩盖的凶兽，那两个东西即使是单独拿出来，也能战胜你，但是我们那时肯定是会判他输的。”乾日向子没有偏向一色慧，主要原因还是差距太大了，已经不能偏了。
四宫小次郎也抱着手，靠在椅子上对着一色慧说道：“田中秋能做出压制并完美配合那些香辛料，还有清酒的炸猪排，利用蔬菜和琼脂与猪排被封锁的美味，在咬碎猪排的一瞬间将内部的美味瞬间爆炸出来。”
“在品尝田中秋的料理时，不论是口腔还是呼吸中都能感受到清甜的味道，如同是童年的时光一般，让我联想到了小时候逛描绘，吃着各种小吃的时光，�
