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养生1000法-饮食封面

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  • 上传日期:2021-03-26

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养生1000法-饮食 上传者:开盖有奖

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内容简介

  八、饮食  科学烹调五法  (一)做菜时,为了使维生素少受损失,宜先洗后切速炒,现炒现吃。  (二)炒菜宜旺火急炒快盛,当加热到 60℃时,维生素就开始受到破坏, 70℃时,破坏得最厉害,但到 80℃以上反而破坏减少。所以用旺火可更多地 保存菜中的维生素。  (三)菜汁中含有丰富的维生素 C 和其他营养成分,因此不要把菜汁去 掉,一般应连汤喝完。  (四)炒菜时,待油大热后加点盐,可破坏黄曲霉素;菜下锅后加点醋, 可减少维生素 C 的损失。  (五)在构成蛋白质的氨基酸中,色氨酸烧焦形成的 r—氨甲基衍生物 是强烈的致癌物质,故鱼、肉烧焦后不能再吃。  饮食搭配三则  铁质的吸收与抵消家畜、家禽、海鲜、谷类和蔬菜中均含有铁质,但是 身体很难吸收,而女性吸收的更少。为了增加铁质吸收量,在吃肉时搭配维 素 C 或一杯橙汁,会使铁质的吸收量增加 50%。吃蔬菜和谷类食物的时候, 配一杯白葡萄酒,也会增加铁的吸收量,但是喝红葡萄酒则妨碍铁的吸收。 因为红葡萄酒含有影响铁被吸收的单宁酸。...

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