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四季家宴菜谱
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四季家宴菜谱蔡育发 编著234567891011121314目 录1目 录前言…………………………………………………………1…概述…………………………………………………………1…一、家宴与饭店宴席的区别…………………………1…二、家宴菜肴的烹制方法与饭店酒楼的区别及弥补差异的措施………………………………………2…三、家宴菜单的设计及其诀窍………………………5…四、烹制家宴菜肴必须置备的基本用具和餐具……7…五、关于《四季家宴菜谱》中的几个用量问题……8…四季家宴菜谱春 季 菜 谱3~4人第1套:龙井白玉(1)椒麻鸡丝(2)翡翠蹄筋(3)核桃鱼卷(4)春笋炖鹌鹑(5)第2套:金钱煎虾饼(6)珍珠玉指(7)白汁鼋菜(8)麻辣豆瓣(9)莼菜氽塘鲤(10)...
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- 第 2 章
- 第 3 章
- 第 4 章
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- 第 6 章
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